Карнитас - это традиционное мексиканское основное блюдо и начинка, используемая в тако и других блюдах. Этот способ приготовления карнитаса, который обычно готовят из более дешевых кусков мяса, делает его достаточно нежным, чтобы таять во рту, и его можно подавать с различными гарнирами. В этой статье вы узнаете, как приготовить карнитас в духовке.
Ингредиенты
- 1,8 кг мяса лопатки без кожи и костей
- 4 свежих перца серрано
- 1 луковица среднего размера
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сушеного кориандра
- 1 столовая ложка порошка тмина
- Перец и соль
Шаг
Метод 1 из 3: Подготовка материалов
Шаг 1. Подготовьте лук, чеснок и перец чили
Положите лук, чеснок и перец серрабо на чистую сухую разделочную доску. Очистите и разделите лук на 4 части, 4 чили разрежьте пополам посередине и оставьте семена, раздавите 4 зубчика чеснока плоской стороной поварского ножа. Готовьте овощи, пока готовите лопатку.
Шаг 2. Нарежьте лопатку
Острым ножом нарежьте мясо ломтиками длиной 5,1 см и шириной 2,5 см. Не выбрасывайте жир; в процессе приготовления жир растает вместе с мясом, и оно становится мягким и вкусным.
Если вы предпочитаете готовить лопатку целиком, вы тоже можете это сделать. Пропустите этот шаг и следуйте остальным инструкциям, используя цельное мясо
Шаг 3. Посыпать лопатки приправами
Выложите котлеты в миску и полейте приправой. Щипцами или руками смешайте специи с мясом до полного покрытия. Посолить и поперчить по своему вкусу и выложить на мясо.
- В этом рецепте можно использовать разные специи. Если вы хотите, чтобы ваш карнитас имел очень острый вкус, добавьте 1/2 чайной ложки порошка чили.
- Не уменьшайте соль; Можно добавить до 2 чайных ложек соли.
Метод 2 из 3: приготовление карнитаса
Шаг 1. Сначала разогрейте духовку до 177 градусов Цельсия
Шаг 2. Готовьте мясо лопатки, пока оно не станет коричневым
Поставьте большую кастрюлю на плиту. Налейте масло в кастрюлю и включите средний или сильный огонь. Когда масло нагреется, кладем в него котлеты. Готовьте, пока одна часть не станет коричневой, затем переверните ее щипцами и готовьте другую часть, пока она также не станет коричневой.
- Не пережаривайте котлеты. Тщательно его готовить не нужно. Только убедитесь, что вы подчеркнули восхитительный вкус мяса.
- Когда закончите, снимите сковороду с плиты.
Шаг 3. Выложите овощи в кастрюлю
Разложите овощи вокруг котлет так, чтобы они касались друг друга на дне сковороды. Налейте 1,2–2,5 см воды и накройте горшок.
Шаг 4. Приготовить карнитас
Поставьте сковороду в духовку и дайте карниту вариться в течение 4 часов. Во время приготовления несколько раз проверяйте сковороду, чтобы убедиться, что мясо не пересыхает и не пригорает. Выньте сковороду из духовки, когда карнитас станет мягким, если проткнуть его вилкой.
- Если вы предпочитаете готовить карнитас в мультиварке, переложите мясо и овощи в мультиварку и готовьте на высокой скорости в течение 4 часов или на низкой температуре в течение 8 часов.
- Если во время приготовления карнитас кажется сухим, добавьте 1/2 стакана воды.
- Не удаляйте карнитас, пока он не станет полностью мягким. Если приготовить карнитас в течение более короткого времени, мясо станет более жестким.
Метод 3 из 3: подача Carnitas
Шаг 1. Подавать карнитас в качестве основного блюда
Выложите карнитас на тарелку вместе с тертым салатом, нарезанными помидорами, дольками лайма, щепоткой кориандра и нарезанным луком. Подавать с теплыми лепешками и небольшим количеством сметаны.
Шаг 2. Приготовьте тако с карнитас
Наполните мягкую оболочку тако или лепешку тако несколькими ложками карнитаса. Посыпьте тако вашим любимым соусом, например сальсой, гуакамоле, салатом, сыром котиджа и черной фасолью.
Шаг 3. Приготовьте carnitas enchiladas
Наполните лепешки карнитасом, затем закатайте и выровняйте их на дне глубокой формы для гриля. Полить сверху красным или зеленым соусом энчилада, затем посыпать тертым сыром. Выпекайте энчиладас в течение 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать со сметаной и листьями салата.
подсказки
- Подготовьте сальсу и гуакамоле как можно ближе, чтобы обеспечить текстуру и аромат ингредиентов. Рис и бобы будут иметь более вкусный вкус, если их приготовить вечером перед подачей на стол.
- При приготовлении карнитаса вместо лопатки можно заменить свиные окорочка или ребра. Более дорогие куски мяса не нужны и содержат слишком мало жира, поэтому процесс подрумянивания затруднен и требует добавления жидкого жира, чтобы хорошо подрумяниться.
- Если сыр котия недоступен, вы можете использовать вместо него швейцарский сыр или сыр Грюйер.
