Соевый соус использовался в кулинарии более двух тысяч лет. Этот соус очень часто встречается в азиатских блюдах. Если вы часто готовите блюда японской, китайской или корейской кухни, неплохо было бы научиться делать свой собственный соевый соус, особенно если вас часто беспокоит происхождение ингредиентов, используемых для приготовления соевого соуса в бутылках. Следующий рецепт - это простой базовый рецепт. Используемые ингредиенты найти несложно, но приготовление соевого соуса - процесс долгий и неприятный! Тем не менее, вы почувствуете удовлетворение, когда результаты 3-6 месяцев работы можно будет подать на обеденный стол. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о рецепте.
Ингредиенты
- 450 г соевых бобов (вы можете купить органические бобы). Снимите с кожицы и готовьте, пока она не сломается.
- 350 граммов муки по вашему выбору (например, универсальная мука или органическая мука, если вы предпочитаете)
- 230 грамм соли
- 4 литра воды.
Шаг
Шаг 1. Нарежьте соевые бобы, которые были удалены с кожуры, до однородной массы
В дополнение к ножу вы также можете использовать мясорубку, чтобы легче измельчать орехи.
Шаг 2. Перелейте соевую пасту в большую миску
Добавить муку и перемешать до однородной массы.
Шаг 3. Хорошо вымесить тесто
Переложите тесто на ровную поверхность и сформируйте из него цилиндр.
Шаг 4. Нарезать тесто толщиной 0,5 см
Тесто будет легче разрезать зубчатым ножом.
Шаг 5. Выращиваем грибы
- Смочите бумажное полотенце водой и положите его на ровную поверхность.
- Выложите тестовые заготовки на влажное бумажное полотенце и накройте тесто другим влажным бумажным полотенцем и так далее. Начните с бумажных полотенец и снова закончите бумажными полотенцами.
- Оберните стопку теста полиэтиленом. Убедитесь, что тесто плотно завернуто.
- Поместите пакет на противень. Хранить в скрытом месте и оставить, пока тесто не покроется плесенью. Этот шаг может занять неделю или больше.
Шаг 6. Теперь самое интересное
Откройте упаковку и выложите тестовые заготовки на чистый противень. Оставьте расстояние между деталями от 2 до 5 см. Дайте тесту полностью высохнуть и подрумяниться. Если возможно, для достижения наилучшего результата высушите тесто на солнце.
Шаг 7. Смешайте соль и воду в большой кастрюле
Добавьте все кусочки теста и накройте сковороду полиэтиленовой пленкой.
Шаг 8. Дайте соевому соусу время для брожения
Раз в день перемешивайте соевый соус деревянной ложкой.
После того, как тесто полностью смешается с водой, процесс брожения завершится. Этот этап может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев
Шаг 9. Процедить соевый соус
Когда смесь полностью смешается, процедите соевый соус, используя ткань, и поместите его в емкость, которую можно использовать для заливки соевого соуса (например, мерный стаканчик) в следующую емкость.
Шаг 10. Поместите в бутылку
Соевый соус готов к подаче.
Прикрепите этикетку со своим именем, датой и, если необходимо, запишите, что вы сами приготовили соевый соус
подсказки
- Вы можете использовать домашний соевый соус вместо соевого соуса, который продается в магазинах.
- Соотношение соли и воды в приведенном выше рецепте дает раствор, содержащий 6% соли (230 г соли по сравнению с 4000 мл воды). Рецепт может быть адаптирован к вкусам производителя, но рекомендуется делать раствор с концентрацией соли 15% (около 600 граммов воды по сравнению с 3700 мл воды) и 25% (около 900 граммов соли. по сравнению с 3700 мл воды). Повышение содержания соли может помочь вырастить необходимую плесень и отразить другие виды плесени.
- Сделай эксперимент. Попробуйте заменить воду бульоном (овощным, говяжьим или куриным), чтобы получить другой вкус соевого соуса.
Предупреждение
- Это занятие не подходит для людей, которым быстро надоедает или нет терпения, потому что оно может занять до шести месяцев.
- Если вы не переносите неприятные запахи, лучше всего купить коммерческий соевый соус.
