Домашний майонез может улучшить вкус различных блюд, бутербродов, закусок и основных блюд. Майонез, который мы делаем сами, обычно содержит меньше добавок и консервантов и имеет сильный, насыщенный, свежий вкус по сравнению с готовым майонезом. Майонез представляет собой эмульсию яичного желтка с растительным маслом, вкус которой обогащен уксусом или лимонным соком. Считается, что майонез возник в Западной Европе в середине 18 века. Майонез сейчас используется во всем мире в качестве приправы, основы для приготовления соусов и заправок, а также соусов для макания. Майонез используется для приготовления соуса тартар, заправки на тысячу островов и ранчо, и обычно его маринуют с различными травами и специями для получения дополнительных соусов, таких как айоли, ремулад и другие. В этой статье приведены пошаговые инструкции по приготовлению свежего и классического майонеза с нуля.
Шаг
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Приготовьте 1 большое яйцо или 2 маленьких яйца, 250 мл растительного масла и 1 ч. Л. (15 г) лимонного сока или уксуса. Перед приготовлением майонеза дайте ингредиентам постоять при комнатной температуре примерно 30 минут. Это помогает процессу эмульгирования или равномерному смешиванию ингредиентов.
Шаг 2. Разделите яичный желток и белок
Согните руки и слегка разведите пальцами небольшую миску. Разбейте яйцо и положите его в руку. Дайте яичным белкам просочиться между пальцами в миску. Когда желток останется в руках, переложите его в отдельную емкость и отложите.
Шаг 3. Смешайте специи
Как только ингредиенты нагреются до комнатной температуры, положить 2 маленьких или 1 большой яичный желток, добавить 1 ч. (5 г) соли и 1 ч. (5 г) белого перца в миску среднего размера, чтобы смешать ингредиенты, и осторожно перемешать миксером для яиц.
Шаг 4. Приступаем к приготовлению майонеза
Наполните мерный стакан 250 мл оливкового, кукурузного или сафлорового масла. Удерживая одной рукой мерный стакан, наполненный маслом, а другой рукой взяв венчик, добавляйте масло по каплям в чашу, продолжая быстро помешивать венчиком. После того, как смесь начнет густеть и объем увеличится, увеличивайте скорость добавления масла, которое льется по каплям, теперь медленно. Продолжайте быстро перемешивать оставшееся масло.
Шаг 5. Завершить приготовление майонеза
Заправьте майонез, добавив 1 ст. (15 г) лимонного сока или уксуса. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Когда закончите, переложите майонез в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость. Убедитесь, что майонез накрыт и охлаждается после того, как он будет готов.
