Знаете ли вы, что приготовить майонез на собственной домашней кухне не так сложно, как вы думаете? Вы знаете, что домашний майонез не только дешевле и полезнее, но и не менее вкусен, чем продукты из супермаркета! Изучите простые шаги, перечисленные в этой статье, и вуаля, полезный и вкусный майонез, который вы можете употреблять прямо сейчас!
Ингредиенты
Способ 1
- 3 яичных желтка
- 2 ст. белый винный уксус
- 2 ст. лимонный сок
- 2 ст. воды
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 120-240 мл. растительное масло
Способ 2:
Для: 180 г майонеза
- 3 яичных желтка комнатной температуры
- Щепотка сухой горчицы
- чайная ложка соль (или по вкусу)
- 310 мл. оливковое масло комнатной температуры
- чайная ложка эстрагонный уксус
Шаг
Метод 1 из 2: майонез с белым винным уксусом
Шаг 1. Разделить белки и желтки, затем переложить желтки в миску
Шаг 2. Залить уксусом, лимонным соком., а также воды в миску с яичными желтками.
Шаг 3. Необязательно:
Нагрейте смесь яиц и тамаринда в пароварке до температуры 65ºC (около 1 минуты). Дожидаясь, пока тесто нагреется до нужного уровня, продолжайте помешивать. Большинство людей не пропустят этот процесс, потому что он снижает риск пищевого отравления из-за заражения сырых яиц бактериями сальмонеллы. Прочтите раздел «Предупреждения» для получения более подробной информации!
Шаг 4. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей немного постоять при комнатной температуре
Шаг 5. Добавьте сухую горчицу, соль и кайенский перец
Шаг 6. Используйте ручной миксер, сидячий миксер или кухонный комбайн (который лучше всего подходит), чтобы смешать все ингредиенты вместе, пока не исчезнут комочки
Шаг 7. Очень медленно (примерно 1 ч
в каждом процессе заливки) вливайте масло, которое вы не прочь съесть. Например, выберите оливковое масло первого отжима, арахисовое масло, масло из виноградных косточек или кукурузное масло вместо дешевого масла канолы, которое вы не использовали годами.
- Если вы используете сидячий миксер, добавляйте масло понемногу.
- Если вы используете ручной миксер, попросите кого-нибудь налить масло или подержите миску, пока вы замешиваете майонезную смесь.
Шаг 8. Влейте масло понемногу, пока не получите желаемую консистенцию
Скорее всего, вам понадобится 240 мл. масло на один яичный желток. Если майонез слишком жидкий, дайте ему немного постоять. Если вы позволите маслу и яичным желткам разделиться, это признак того, что майонез испорчен. Прочтите раздел «Советы», чтобы получить несколько полезных советов по утилизации испорченного майонеза.
Шаг 9. Майонез хранить в закрытой емкости, убрать в холодильник; майонез может храниться до 3 дней
Помните, что приготовленный вами майонез содержит сырые яйца, поэтому вам все равно нужно быть осторожным, даже если его более длительное хранение не является вредным для вашего здоровья.
Метод 2 из 2: Майонез с уксусом Тарагон
Шаг 1. Выложите яичные желтки в миску
Добавить горчицу и соль, хорошо перемешать.
Шаг 2. Постепенно влить оливковое масло
Влейте по каплям оливковое масло, постоянно помешивая. Перед тем, как налить следующую каплю, убедитесь, что масло тщательно смешано с майонезной смесью. Как только желтки загустеют, можно добавить еще немного масла. Но помните, что оставьте 1/3 масла для использования на следующем этапе.
Шаг 3. Влейте по каплям уксус тарагон, чередуя с оставшейся 1/3 масла
Делайте так, пока не закончится уксус.
Шаг 4. Влить оставшееся масло
Опять же, делайте этот процесс медленно, продолжая хорошо перемешивать.
Шаг 5. Перелить майонез в герметичную емкость
Закройте емкость и уберите в холодильник.
Хранить майонез в герметичном контейнере можно до 5 дней в холодильнике. После использования не забудьте сразу положить его обратно в холодильник. Не оставляйте майонез при комнатной температуре более чем на час, особенно в жаркую погоду
подсказки
- Используйте самые свежие яйца, которые вы можете найти, тем более, что содержание лецитина в свежих яичных желтках играет важную роль в эмульгировании масла и придании майонезу кремообразной консистенции.
- Для тех из вас, кто не может (или не любит) уксус, попробуйте смешать лимонную кислоту с небольшим количеством воды, чтобы заменить лимонный сок и / или уксус; лимонная кислота - основной компонент, содержащийся в лимонном соке). Лимонная кислота также действует как консервант, благодаря чему конечный продукт прослужит дольше. Даже если вы замените лимонный сок и / или уксус лимонной кислотой, не меняйте количество. Если рецепт просит вас использовать 6 ст. жидкость (2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки воды), убедитесь, что вы также используете 6 столовых ложек. смесь воды и лимонной кислоты (желательно добавить небольшое количество). Количество лимонной кислоты будет зависеть от марки лимонной кислоты, которую вы используете, но обычно вам потребуется 1/2 чайной ложки. лимонная кислота. В странах, где нет традиции изготовления вина, лучше использовать лимонную кислоту, разбавленную водой, вместо уксуса, продаваемого в супермаркетах.
- В качестве более здоровой альтернативы попробуйте заменить яичные белки яичным желтком.
- Чтобы сохранить испорченный майонез:
- Выложите яичные желтки в отдельную миску, затем смешайте покрошенный майонез с желтками.
- Налейте немного уксуса на стенку миски, затем быстро перемешайте смесь масла и яиц с уксусом, понемногу. Этот метод более сложен, чем другие методы.
- Залить 1 ч. воду в отдельную посуду, затем по каплям добавляем измельченный майонез, постоянно помешивая. После того, как все майонезная смесь хорошо смешана с водой, медленно влейте оставшееся масло (если есть), продолжая помешивать.
- Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что вы израсходовали майонез за один присест, так как оливковое масло в майонезе кристаллизуется или затвердевает, когда вы кладете его в холодильник. Добавление оливкового масла позволяет получить майонез со свежим фруктовым вкусом.
- Перед добавлением мерки убедитесь, что масло тщательно перемешано. Если вы ускорите этот процесс, майонез «потрескается» (желток и масло разделятся), и его будет невозможно есть.
- Чтобы облегчить процесс приготовления майонеза, попробуйте использовать ручной блендер. Поместите яйца в емкость, в которой будет храниться майонез. После этого влейте уксус, горчицу, лимонный сок, масло и другие приправы. Поместите кончик блендера в емкость, затем замесите тесто на высокой скорости. В одно мгновение тестовая основа превратится в майонез. Пока кончик блендера еще вращается, очень медленно Поднимите блендер, чтобы масло распределилось по смеси.
- Даже если вы используете органические яйца, возможность пищевого отравления из-за заражения сальмонеллой не обязательно исчезнет; однако эта возможность будет резко снижена, потому что чем больше у курицы места, тем меньше вероятность того, что она будет заражена бактериями сальмонеллы.
- Чтобы не распылить масло слишком сильно, попробуйте перелить его в бутылку с узким заостренным концом (например, бутылку соевого соуса или соуса чили). Ориентировочно, чтобы вылить все масло таким образом, вам понадобится минута.
- Некоторые супермаркеты продают «стерильные» (не содержащие бактерий в продуктах питания) яйца, отделенные от желтков и белков.
Предупреждение
- Поскольку вы используете сырые яичные желтки, помните о возможности пищевого отравления из-за заражения сальмонеллой. Убедитесь, что вы не уменьшаете количество ингредиентов (если они не являются необязательными), так как высокая кислотность сделает майонез более безопасным. Перечисленные выше рецепты соответствуют рекомендациям, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (см. Внешние ссылки).
- Беременным женщинам не рекомендуется употреблять «настоящий» майонез из-за риска заражения бактериями сальмонеллы, которые могут содержаться в сырых яйцах.
