Переворачивать яичницу - одно из занятий, которых больше всего боятся начинающие повара. Сделать яичные белки хрустящими и приготовленными, а желтки по-прежнему жидкими, несложно, но вам нужно потренироваться в этом. Идеально жареные яйца - лучшее на свете. Вы можете наслаждаться им с любым блюдом, которое только можете себе представить.
Шаг
Метод 1 из 2: жарение идеальных яиц
Шаг 1. Ставим сковороду на плиту, разогреваем на средней температуре
Используйте сковороду, в которой достаточно места для перемещения яиц. В 20-дюймовую кастрюлю поместится одно яйцо, но вам понадобится кастрюля 30 см или больше для 2-3 яиц за раз.
Шаг 2. Добавьте в сковороду немного масла или сливочного масла, пока оно не станет теплым
На каждое яйцо должно хватить 1/2 столовой ложки. Когда он нагреется, поверните сковороду так, чтобы масло покрыло все поверхности. Следите за температурой кипения, чтобы масло или сливочное масло не пригорело.
- Использование слишком большой сковороды может привести к прилипанию яиц, поскольку слой масла, растекающийся по сковороде, слишком тонкий, чтобы приготовить только одно яйцо. Добавьте еще немного масла, чтобы этого не произошло.
- Для очень пикантных яиц используйте немного беконного жира.
- Спрей для приготовления пищи - это быстрый и простой способ покрыть всю сковороду маслом.
Шаг 3. Дайте сковороде нагреться, пока масло / масло не станет горячим, но не до тех пор, пока оно не станет коричневым
Чем ниже температура, тем лучше; слишком высокая температура быстро обожжет масло и яйца. Вам просто нужно масло, которое начинает слегка закипать, или масло, которое начинает пузыриться. Когда вы добавляете яйца, белки должны слегка шипеть.
Шаг 4. Разбейте первое яйцо и вылейте его в небольшую тарелку или миску, или разбейте яйцо и поместите его прямо в сковороду
Яйца взламывайте медленно, чтобы желтки не разбились. Расколоть яйцо и сначала положить его в миску, чтобы удалить осколки скорлупы, которые попали в него перед приготовлением. Когда вы выливаете яйца в сковороду, вы должны услышать легкое шипение, но при этом не должно быть лопаний или брызг масла.
Шаг 5. Варить яйца, пока чистые концы не побелеют
Когда вы больше не видите дно сковороды, потому что яичные белки уже приготовлены близко к поверхности сковороды, вы готовы перейти к следующему шагу. Не пытайтесь переместить яйца сейчас, так как они студенистые и, скорее всего, снова упадут на место.
Обычно этот процесс занимает 1-3 минуты
Шаг 6. Накройте казан крышкой и убавьте огонь, когда края начнут побелеть
Накройте сковороду крышкой. Это сохранит пар в сковороде, приготовит верх яйца и поможет готовиться белкам. Это лучший способ сохранить желтки в жидком состоянии, так как слишком большое количество тепла может мгновенно сварить желтки снизу до того, как белки полностью приготовятся.
Шаг 7. Понаблюдайте за твердостью желтка, приподняв крышку сковороды и осторожно прикоснувшись к ней пальцем
Когда текстура перестанет быть студенистой, то есть белки станут прозрачными, яйца готовы. Вы можете продолжить готовку, чтобы получить более твердые яйца, или вынуть их из сковороды и сразу же подавать.
Для приготовления яиц с негазированными желтками должно пройти около 5 минут с момента попадания второго яйца на сковороду и до готовности. Для обычного жидкого яйца этот процесс занимает примерно 5 минут с момента попадания яйца на сковороду до готовности
Шаг 8. Быстрым, устойчивым движением лопатки вытащить яйца из сковороды
Яйца нужно быстро поднимать и перемещать, чтобы желтки не разбились. Подавайте и наслаждайтесь.
Посыпать солью и перцем для аромата, пока яйца еще горячие
Метод 2 из 2: подача жареных яиц
Шаг 1. Обжарьте яйца в горячем масле, чтобы получить хрустящие золотисто-коричневые белки и жидкие желтки
Для этого нагрейте 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла вместо одной или одной столовой ложки. Когда вы кладете яйца, поверните сковороду так, чтобы горячее масло и яйца соскользнули к краям сковороды, которые еще горячее. Во время готовки возьмите ложкой масло из сковороды и положите его на яйца, чтобы смазать их горячим оливковым маслом. Когда снаружи станет коричневым и хрустящим, выньте яйца, приправьте солью и перцем и подавайте.
- Будьте осторожны - масло может брызгать и шипеть.
- Этот метод позволяет приготовить яйца всего за 30-60 секунд.
Шаг 2. Переверните яйцо пополам, чтобы было легче
Вместо того, чтобы накрывать сковороду, переверните яйцо наполовину, как только белки будут готовы, чтобы верхняя часть желтков была приготовлена быстро и хрустящей. Обязательно используйте много масла и быстро используйте лопатку, даже переворачивая ее, не порвав.
Шаг 3. Подавайте яйца на тосте, чтобы получить простой завтрак
Классическое жареное яйцо на тостах, обычно в сочетании с фруктами или беконом, это основной продукт завтрака во всем мире. Для более простого и сытного завтрака вы можете добавить:
- Шпинат или руккола.
- Помидор и / или авокадо.
- Копченая свинина, колбаса или ветчина.
- Сыр.
- Жареный рис.
Шаг 4. Подавайте яичницу поверх остатков, чтобы получилось блюдо с начинкой
Добавьте жареные овощи, бобы, рис и даже макаронные изделия, чтобы усилить вкус с жидкой текстурой жареных яиц и яичных желтков. Если вам нужно приправить / добавить аромат к остатку блюда, приготовьте яичницу.
Шаг 5. Положите яичницу в бутерброды или гамбургеры, чтобы получился богатый белком вариант
Очень вкусные бутерброды с яичницей, бросьте в багет или хлеб с сыром, авокадо и помидорами. В гамбургере жареное яйцо и растопленный желток могут поднять мясо на совершенно новый уровень.
Шаг 6. Сделайте Huevos Rancheros
Это легкое блюдо для завтрака немного похоже на открытый буррито. Чтобы приготовить его, посыпьте 2-3 кукурузных лепешки черной фасолью, авокадо, помидорами, сыром и сальсой, а также любыми ингредиентами тако, которые вам нравятся. Положите жареное яйцо на каждую лепешку и наслаждайтесь.
Жареные яйца также хорошо сочетаются с картофелем или смесями из сладкого картофеля, поэтому попробуйте картофель в качестве основы вместо лепешек
подсказки
- Из свежих яиц получится самая вкусная яичница.
- Не приправляйте яичницу до тех пор, пока она почти не приготовится.
- Работайте при правильной температуре, чтобы сделать яйца такими, какими они вам нравятся. И помните, какая настройка подходит вам, чтобы жарить яйца в следующий раз.
- Если в миску попала яичная скорлупа, вычерпайте ее ложкой.
