Тако - типичная мексиканская уличная еда. При правильном использовании это блюдо довольно простое и быстрое в приготовлении, а на вкус оно настолько восхитительно, что устоять перед ним практически невозможно. Тако бывают разных вкусов, поэтому в этой статье представлены некоторые варианты приготовления различных видов мяса для тако. Это не займет много времени, эти тако сильно отличаются от тако из фастфуда, и на вкус они даже лучше!
Шаг
Метод 1 из 5: приготовление мексиканских тако
Шаг 1. Начните с лепешек
Если вы действительно хотите приготовить мексиканские тако, вы можете приготовить свои собственные лепешки из маса-харины и воды. Хотя это выглядит хлопотным, процесс приготовления лепешек на самом деле довольно прост. Просто смешайте воду и массу в правильном соотношении, нажмите и немного обжарьте на горячей сковороде.
- Мука или кукурузные лепешки, что лучше? Текстура мучных лепешек становится более гладкой и более сладкой на вкус. С другой стороны, в типичном мексиканском блюде тако с мясом необходима кукурузная лепешка. В конце концов, самое главное - ваш вкус. Попробуйте приготовить тако из обоих и решите для себя, какое вам больше нравится.
- Хрустящие или мягкие тако? Опять же, выбор зависит от вашего вкуса. Хрустящие тако легко приготовить, обжарив их в масле. Однако во многих мексиканских тако используются мягкие лепешки.
- Две лепешки или одну? Во многих местах Мексики подают две лепешки в каждом блюде тако. Это больше начинки и может предотвратить просыпание начинки тако через лист тортильи, и это простой способ закончить старую тортилью. Однако, если вы придерживаетесь диеты, в которой уделяется внимание количеству потребляемых калорий, используйте только лист тортильи.
Шаг 2. Приготовить луковую начинку с листьями кориандра и соком лайма
Несмотря на то, что их действительно легко приготовить, ни одно блюдо из тако не было бы полноценным без этой начинки. Смешайте следующие ингредиенты и оставьте на несколько часов:
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 горсть мелко нарезанных листьев кориандра
- 2-3 лайма отжать, взять сок
Шаг 3. Другой вариант - приготовить сальсу пико де галло
Пико де галло - это смесь помидоров, лука, чеснока, кинзы и лайма. У многих эта сальса ассоциируется с тако, и, как и луковую начинку, пико де галло приготовить довольно просто.
Шаг 4. Приготовьте сальсу из помидоров
Готовите ли вы сальсу-верде в мультиварке, духовке или плите, основной рецепт тот же: приготовьте помидоры, лук, чеснок и перец халапеньо на сильном огне, а затем смешайте их с небольшим количеством сока лимона или лайма. Готово аппетитное сопровождение к любому блюду из тако.
Шаг 5. Выложите мясо в тако
В блюдах из тако выбор мяса - самый важный шаг. Мясо определяет вкус вашего блюда из тако (если вы не делаете вегетарианские тако, и в этом случае мясо не имеет значения). Именно по этой причине рекомендации в этой статье предоставляют широкий выбор вариантов мяса (см. Ниже), которые вы можете использовать. Есть несколько способов / видов мяса, которые можно использовать в тако, а именно:
- Карне асада («мясо на гриле», например, говядина)
- Carnitas (что буквально означает «маленькие кусочки мяса», например, свинина)
- Аль Пастор (что буквально означает пастуший стиль, например, свинина)
- De pescado (что буквально означает «рыба»)
- De camarones (что буквально означает «из креветок»)
- Другие куски мяса, такие как lengua (язык), sesos (мозг), cachete (щека), trompa (губы) и т. Д.
Шаг 6. Наполните тако мясом и при желании добавьте начинку
Тако готовы к подаче, когда доступны лепешки, мясо, луковая начинка, сальса-верде или пико-де-галло. Однако, если вы хотите сделать его более интересным, вы можете добавить в качестве дополнения следующие ингредиенты:
- Фасоль (черная или пюре)
- Гуакамоле или авокадо
- Сыр (queso fresco или сыр «мексиканская смесь»)
- Жареная кукуруза
Шаг 7. Украшаем и наслаждаемся
Часто в качестве украшений используют редис и дольки лайма. Однако вы также можете добавить маринованный лук или маринованные овощи, такие как морковь. Наслаждайтесь приготовленными вами тако, и ваши гости будут ими гордиться.
Метод 2 из 5: приготовление карне асада
Шаг 1. Смешайте в блендере сухие и влажные ингредиенты
Смешайте следующие ингредиенты в блендере на высокой скорости:
- 4 зубчика чеснока, пюре
- 1 перец чили халапео без семян и пюре
- 1 чайная ложка (5 мл) семян тмина мелкого помола
- 1/2 стакана (125 мл) нарезанной свежей кинзы
- Соль и перец для вкуса
- 1/4 стакана (60 мл) сока лайма
- 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сахара
- 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
Шаг 2. Поместите маринад карне асада и 1 кг говядины или стейка в полиэтиленовый пакет с зажимом
Позвольте специям впитаться в мясо от 1 часа до 1 дня. Просто через 4 часа это уже не сильно изменится. Не маринуйте мясо более 1 дня.
Шаг 3. Готовим печь
После того, как уголь в печи тлеет, положите в него мясо. Осторожно сдвиньте уголь к одной стороне плиты, создавая более прохладную и горячую сторону. Для приготовления карне асада вы будете чаще использовать более холодную сторону плиты, а затем переместите мясо на более горячую сторону, чтобы получить более сильный аромат и цвет.
Шаг 4. Обжарьте мясо на углях до желаемой степени готовности
Начните с жарки мяса на более прохладной стороне плиты, накрыв плиту, но часто переворачивая. Используйте термометр или надавите на мясо пальцем, чтобы проверить степень готовности.
- 48, 8 ° C = Редко
- 54, 4 ° C = средняя редкость
- 60 ° C = средний
- 65, 5 ° C = средний хорошо
- 71, 1 ° C = Молодец
Шаг 5. Когда температура мяса станет примерно на 6 ° C ниже желаемой степени готовности, переместите его на более горячую сторону плиты
Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы сконцентрировать цвет и вкус мяса.
Шаг 6. Когда мясо станет примерно на 2 ° C отличным от желаемой степени готовности, снимите его с плиты и дайте ему постоять
Мясо будет продолжать нагреваться даже после того, как его сняли с плиты.
Не упускайте из виду важность того, чтобы мясо немного постояло. Если сразу разрезать, вкусная жидкость внутри пропадет, в результате мясо станет сухим на вкус. На самом деле, если оставить мясо хотя бы на 5 минут, текстура после нарезки будет более нежной и вкусной
Шаг 7. Для тако нарежьте карне асада кубиками и положите его на тортилью
В комплекте с луковой начинкой и сальсой из помидоров.
Метод 3 из 5: Создание Adobe
Шаг 1. Обжарить на сковороде на среднем огне около 90 граммов сухих перцев чили
Вы можете использовать любой перец чили, но лучше всего подойдут нью-мексиканский, анчо или калифорнийский. Обязательно выбирайте красный перец чили, чтобы ваш соус адобо был ярко-красным.
Шаг 2. После жарки замочить весь перец чили в кипящей воде
Используйте небольшую тарелку, чтобы замочить весь перец чили примерно на 30 минут. Сохраните воду для замачивания чили.
Шаг 3. Поместите влажный и сухой ингредиенты в блендер
Смешайте все следующие ингредиенты на высокой скорости:
- Перец чили
- 1 стакан воды с чили
- столовая ложка орегано
- столовая ложка тмина
- Половина луковицы
- 3 зубчика чеснока
Шаг 4. Нагрейте крупно нарезанную говядину в большой сковороде на сильном огне, пока обе стороны не станут коричневыми
Традиционный соус адобо часто подают со свиной лопаткой, но вы также можете использовать вместо него говядину или даже курицу. Не пережаривайте мясо на этом этапе, готовьте его, пока оно не будет готово на следующем этапе.
Шаг 5. После того, как мясо подрумянится, полейте его соусом адобо и нагрейте до полной прожарки
Шаг 6. Выньте мясо из соуса адобо и выложите его на тортилью
С начинкой из лука, гуакамоле и сервировкой.
Метод 4 из 5: приготовление Carnitas
Шаг 1. Разогрейте духовку до 135 ° C
Карнитас будет готовиться медленно в течение длительного периода времени, поэтому они будут вкусными и нежными.
Шаг 2. Нарежьте около 1,5 кг свиной лопатки (или жаркое для пикника) кубиками размером около 5 см
Carnitas призывает к нежирным свиным отбивным, однако можно использовать любую лопатку.
Если хотите, нарежьте свинину широкими жирными полосками, чтобы получилась более здоровая еда. Этот шаг не является обязательным, но он может сделать блюда из карнитаса более полезными для здоровья. Если оставить лист жира на котлете, большая часть его тает на сковороде во время приготовления, покрывая карнитас и делая их более мягкими
Шаг 3. Выложите кусочки мяса в форму для запекания вместе с другими ингредиентами
Карнитас можно сварить или просто разогреть на плите. Однако степень готовности будет выше, даже если карнитас приготовить на гриле, а не на гриле, пока они не станут хрустящими. Поместите котлеты в самую маленькую из имеющихся у вас запеканок со следующими ингредиентами:
- 1 белая или желтая луковица, очистить и разрезать на 4 части
- 4-6 зубчиков чеснока, очищенных и протертых
- 2 столовые ложки сока лайма (примерно из 1 лайма)
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 2 лавровых листа
- Сок 1 апельсина с цедрой (разрезать на 4 части)
- Соль и перец
Шаг 4. Вылейте жидкость в форму для запекания, пока она полностью не покроет карнитас
Можно использовать любую жидкость. Однако имейте в виду, что если вы решите готовить на масле, а не на нежирной жидкости, карнитас будет мягче. Конечно, этот вариант вреден для здоровья, но время от времени наслаждаться таким деликатесом не должно быть проблемой. Вот несколько жидкостей, которые можно использовать для замачивания карниты:
- Растительное масло
- Жидкий свиной жир
- Воды
- Цитрусовый сок
Шаг 5. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и поставьте в духовку примерно на 3 часа
Через час карнитас должен нагреться примерно до 100 ° C и оставаться при этой температуре, пока через 2 часа они не закончатся.
Шаг 6. Достаньте карнитас из формы для запекания и, когда они остынут, отделите их руками или вилкой
Шаг 7. Разогрейте гриль и поместите листы карнитас на противень на несколько минут
Выпекайте, пока верхний слой мяса не станет хрустящим и подрумянится.
Шаг 8. Перемешайте карнитас вилкой и поджарьте другую сторону на гриле в течение нескольких минут
Если все сделать правильно, ваши карнитас будут хрустящими, но при этом мягкими и влажными.
Шаг 9. Выложите карнитас поверх лепешек и подавайте
В комплекте с луковой начинкой и сальсой из помидоров.
Метод 5 из 5: приготовление американских тако
Шаг 1. Обжарьте 1 луковицу в смазанной жиром сковороде на среднем огне
Это займет около 3 минут.
Шаг 2. Добавьте около 0,5 кг фарша (лучше всего филе) к обжаренному луку и дайте ему подрумяниться на сильном огне
Время, необходимое для этого шага, составляет около 3-4 минут. Разделить фарш на мелкие кусочки деревянной ложкой.
Шаг 3. Добавьте приправы для тако в жаркое с говядиной, перемешивая, пока они полностью не будут покрыты специями
Добавьте специи согласно инструкции на упаковке. Обычно на каждые 0,5 кг мяса рекомендуется добавлять 2 столовые ложки приправ. Если у вас нет готовой приправы для тако, вот рецепт приправ, который вы можете приготовить самостоятельно:
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка порошка тмина
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 1/2 столовой ложки порошка пряного копченого перца
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1/2 чайной ложки порошка паприки
Шаг 4. Добавьте в сковороду 2/3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
Перемешать до однородности и довести до кипения. Готовьте на открытой сковороде примерно 2-3 минуты, пока он немного не загустеет.
Шаг 5. Соберите американские тако
Начните с мягкой тортильи или тако. Используйте смесь тако в качестве основного слоя, а затем продолжайте с одним из следующих ингредиентов:
- Сыр
- Ломтики халапеньо
- Нарезанные кубиками помидоры
- сметана
- Гуакамоле
- Нарезанная кинза
- Ломтики салата
