Как встречный, вы - первый и последний, кого видят в ресторане гости. Поэтому вы всегда должны быть бдительными, подвижными и эффективными. Поддержание порядка в ресторане, довольство посетителей и наблюдение за каждым столиком - это лишь некоторые из способов сделать клиентов счастливыми.
Шаг
Метод 1 из 3: все организовано
Шаг 1. Перед началом рабочей смены убедитесь, что у вас все готово
Вам понадобится много ручек и маркеров, планы рассадки и бумага для заметок о потребностях клиентов. Если чего-то не хватает, попросите вашего менеджера поднять это. Вы также должны убедиться, что все чистые столовые приборы готовы к использованию.
Шаг 2. Обратите внимание на каждую зону ресторана
Составьте план расстановки стульев и положения официанта. Обратите внимание на количество столов, занятых в каждой зоне, количество людей, сидящих за этими столами, и на то, когда клиенты начинают сидеть. Это поможет вам указать официантам на свободные места в самом тихом районе.
Если ваш ресторан принимает бронирование, обязательно учтите это при планировании рассадки
Шаг 3. Общайтесь с официантами
Вы должны знать, если официант перегружен двумя столиками или может обслужить другой стол, даже когда он занят. Лучший способ узнать - спросить. Помните, вы и они работаете как одна команда!
Если возможно, попросите занятых официантов обслужить другие столики, прежде чем приглашать клиентов сесть. Вы также можете спросить, готов ли официант обслужить большую группу, если заходит сразу большая группа гостей
Шаг 4. Обойдите комнату, чтобы следить за каждым столом
Иногда посреди напряженного ужина вы можете потерять из виду ушедших гостей. Если вас это беспокоит, попросите кого-нибудь присмотреть за гостеприимной зоной и пройтись по комнате с планом рассадки. Найдите таблицу, которая помечена как «заполненная», но уже пуста. Вы также можете проверить, какие клиенты наслаждаются десертом, чтобы официанты в этом зале могли как можно скорее подготовиться к обслуживанию новых гостей.
Шаг 5. Помогите убрать и накрыть стол, если нужно
Сервировка стола может не входить в вашу ответственность, но вы должны быть готовы помочь, когда это необходимо. Протрите столы тряпкой, расставьте столовые приборы и поправьте стулья в ресторане, когда вы не заняты другими делами.
Метод 2 из 3: приветствовать гостей
Шаг 1. Поприветствуйте гостей улыбкой и поприветствуйте их при входе в ресторан
Вы тот, кто производит первое впечатление. Итак, убедитесь, что вы всегда знаете о появлении нового гостя. Тепло приветствуйте клиентов и называйте их по имени, если гость является постоянным клиентом. Немедленно сообщите гостям, если им нужно подождать, чтобы у них была возможность поужинать в другом месте.
Если вы заняты обслуживанием других гостей, когда приходит новый гость, поприветствуйте их улыбкой или скажите что-то вроде «Увидимся скоро!»
Шаг 2. Спросите, сколько человек съест
Не думайте, что двое людей, которые входят в ресторан, никого не приводят. Другие их друзья могли еще не прийти. Всегда спрашивайте количество гостей, которые придут, чтобы вы могли при необходимости отрегулировать размер стола.
Шаг 3. Спросите клиентов, предпочитают ли они сидячие места
Большим гостям будет неудобно сидеть в маленьких стульях, в то время как клиенты, которым трудно ходить, могут предпочесть столик у двери, чтобы им не приходилось ходить далеко. Оцените ситуацию для себя, но не стесняйтесь спрашивать клиентов об их предпочтениях в сиденьях.
Шаг 4. Быстро отвечайте на телефонные звонки
Встречающий в ресторане обычно отвечает на телефонные звонки. Убедитесь, что вы отвечаете на телефонные звонки быстро и профессионально. Назовите название ресторана и свое имя, а затем спросите, чем они могут вам помочь. Если вы заняты, вежливо спросите, прежде чем откладывать звонок.
Шаг 5. Сохраняйте спокойствие, даже если в ресторане царит хаос
Когда было время обеда, было очень трудно сохранять спокойствие и ясно мыслить. Однако если вы запаникуете, весь ресторан будет дезорганизован. Если вы чувствуете себя подавленным, сделайте глубокий вдох и помните, что напряженный обед закончится через несколько часов.
Метод 3 из 3: предоставление клиенту места
Шаг 1. Найдите клиентов за их столики
Не бегайте быстрее своих клиентов. Пройдите немного впереди них, неся меню и столовые приборы к выбранному столу. Прежде чем предложить им сесть, спросите, довольны ли они положением стола.
Шаг 2. Извинитесь перед клиентом, если он слишком долго ждал
Большинство клиентов готовы подождать не менее 10 минут, прежде чем им будет предоставлено место в ресторане, особенно если они не бронировали столик. Если вашим гостям придется ждать дольше, принесите искренние извинения и покажите им их столик. Спросите у руководства, можете ли вы предложить бесплатные напитки или закуски (не предлагайте это гостям, пока не получите разрешение).
Шаг 3. Убедитесь, что вашим гостям удобно сидеть
Если в ресторане тихо, устройте так, чтобы гости не садились вплотную к полному столу. Конечно, когда ресторан заполнен, гостям придется сидеть рядом друг с другом, но убедитесь, что каждому из них достаточно места, чтобы им было удобно.
Шаг 4. Сделайте поворот сиденья
Размещая гостей по очереди, вы можете гарантировать, что всем официантам в эту ночь будут даваться чаевые. Система ротации также предотвратит перегрузку официантов из-за необходимости обслуживать несколько столиков одновременно.
Шаг 5. Положите книгу меню и столовые приборы для каждого гостя на его место
Не кладите меню прямо на стол, это выглядит грубо и пренебрежительно. Тем не менее, аккуратно разместите меню и столовые приборы на каждом сиденье и убедитесь, что все гости расселены, прежде чем вы уходите из-за стола.
Будьте готовы взять с собой питьевую воду или другие мелочи для гостей. Если они попросят еще, вежливо передайте, что официант скоро будет
Шаг 6. Поговорите с гостями, когда они выходят из ресторана
Вы последний, кто выходит на связь. Итак, попрощайтесь с уходящими гостями. Это позволит им насладиться приятным ужином.
