Лукум или рахат-лукум - старинная конфета, датируемая 18 веком. Вы можете знать Лукума через персонажа Эдмунда из «Льва, ведьмы и платяного шкафа» (Лев, колдунья и платяной шкаф). По сюжету Эдмунд предает свою семью, чтобы заполучить волшебный лукум. Традиционный лукум приправлен розовой водой, поэтому он хорошо пахнет. Однако, если вам это не нравится, вы можете заменить розовую воду другим экстрактом в том же количестве.
Ингредиенты
Лукум, приготовленный в печи
Производится 100 штук (1 штука = 1 квадрат 2,5 см).
Патока:
- 720 г сахара
- 120 мл меда
- 120 мл воды
- Немного винного камня
Смесь кукурузного крахмала:
- 240 г кукурузного крахмала
- 240 г сахарной пудры
- 600 мл воды
- 1 ч.л. винного камня
Вкус:
- 2 1/2 чайных ложки розовой воды
- 480 г жареных фисташек без кожицы
- 2 капли красного пищевого красителя (по желанию)
Резка и покрытие
- 60 г сахарной пудры
- 120 г кукурузного крахмала плюс 240 г сахарной пудры
Лукум Кума-Кума / Шафран, приготовленный в микроволновой печи (СВЧ)
Произвести 120 штук
- 300 г кукурузного крахмала с добавкой для покрытия
- 720 г сахара
- 60 мл кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка нити кума-кума (шафран)
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 стручок ванили
- Растительное масло или антипригарный кулинарный спрей
- 120 г сахарной пудры
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление лукума на плите
Шаг 1. Готовим сковороду
Распылите масло-спрей с антипригарным покрытием. Убедитесь, что вся сковорода полностью смазана маслом до углов. Отложите кастрюлю на потом.
Шаг 2. Начните с приготовления сахарного сиропа
Поставьте среднюю кастрюлю на плиту. Добавьте ингредиенты сахарного сиропа: сахар, мед, воду и винный камень.
- Используйте большой огонь. Когда сироп закипит, убавьте огонь до средне-сильного.
- Используйте термометр для конфет, чтобы измерить температуру сиропа. Если она достигнет температуры 130 градусов по Цельсию, сироп готов. Для достижения этой температуры может потребоваться около 15 минут.
Шаг 3. Приготовьте смесь кукурузного крахмала
Поставьте большую кастрюлю на плиту. Введите ингредиенты для смеси кукурузного крахмала: кукурузный крахмал, сахарную пудру, воду и винный камень. Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно.
- Увеличьте огонь до среднего. Этот шаг можно выполнить за последние несколько минут перед приготовлением сиропа, когда температура сиропа еще 120 градусов по Цельсию. Смесь кукурузного крахмала закипит около 2 минут. Когда закипит, выключите плиту.
- Оставьте кастрюлю на плите. Перемешайте смесь. Снимите с плиты.
Шаг 4. Снимаем сахарный сироп с плиты
Когда температура достигнет 130 градусов по Цельсию, снимите сироп с плиты. Влейте смесь кукурузного крахмала. Размешайте как следует.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Включите средний огонь. Когда закипит медленно, включите слабый огонь. На слабом огне смесь нужно варить от 30 минут до 1 часа. Готовят смесь, когда она загустеет и станет ярко-золотисто-желтой.
- Смесь необходимо часто перемешивать.
Шаг 5. Добавьте ароматизаторы
Достигнув нужного уровня, снимите сковороду с плиты. Добавьте розовую воду, фисташки и пищевой краситель.
Шаг 6. Наденьте прихватки, чтобы защитить руки
На следующем этапе потребуются перчатки для духовки.
Шаг 7. Вылейте смесь в кастрюлю
Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте полиэтиленовой пленке коснуться поверхности смеси. Это необходимо для предотвращения образования пленки на поверхности смеси.
Шаг 8. Оставьте на всю ночь
На следующий день распакуйте пластик.
Шаг 9. Приготовьтесь резать лукум
Посыпьте чистую разделочную доску или мраморную столешницу сахарной пудрой. Положите лукум на разделочную доску. Возможно, вам понадобится нож, чтобы снять лукум со сковороды.
Шаг 10. Сначала приготовьте смесь кукурузного крахмала
Нарезая лукум на квадратные кусочки размером 2,5 см, смажьте их смесью кукурузного крахмала. Разрежьте лукум очень острым ножом.
Шаг 11. Хранить лукум в плотно закрытой таре
После смазки разложите лукум в плотно закрытой таре. Используйте восковое масло, чтобы отделить каждый слой лукума.
Лукум можно хранить в плотно закрытой посуде на прилавке около 1 месяца, если температура на кухне не слишком высокая
Метод 2 из 2: приготовление лукума с шафраном в микроволновой печи
Шаг 1. Приготовьте миску объемом 4 л, которую можно использовать в микроволновой печи
Налейте в миску 600 мл воды.
Шаг 2. Добавьте 180 г кукурузного крахмала
Постепенно добавляйте кукурузный крахмал. Используйте взбиватель для яиц, чтобы предотвратить образование комков.
Шаг 3. Нагрейте смесь в микроволновой печи на сильном огне в течение 2 минут
Выньте миску; будьте осторожны, используйте прихватки для защиты рук.
- Взбейте смесь миксером для яиц. Снова положите в микроволновую печь.
- Разогревайте с шагом в 1 минуту. Встряхивайте каждую минуту.
- Когда он почти готов, смесь становится густой и прозрачной. Чтобы добраться до дисплея, может потребоваться около 5 минут.
- Уменьшите температуру в микроволновой печи наполовину. Разогрейте еще 3 минуты.
Шаг 4. Добавьте сахар и ароматизаторы
Как только смесь нагреется, добавьте сахар, кукурузный сироп и шафран. Размешайте как следует.
- Если хотите, можете выбрать другой вкус. Просто используйте экстракт вместо шафрана. Достаточно 2 ч.
- Разогрейте в микроволновой печи еще 5 минут на высокой температуре, затем перемешайте.
- Разогрейте еще 5 минут и снова перемешайте.
- Разогрейте еще 5 минут, затем добавьте лимонный сок. Хорошо взбить миксером для яиц. Нарежьте ваниль вдоль. Соскребите ванильные стручки ножом и добавьте их в смесь.
Шаг 5. Снова нагреть
Тем не менее, делайте 3-минутные интервалы на сильном огне. На приготовление лукума может уйти 12-21 минут. Лукум считается спелым, если его немного собрать и положить на холодную тарелку, и он почти полностью затвердеет.
Шаг 6. Распылите или смажьте 20-сантиметровую квадратную сковороду
Вылейте смесь в кастрюлю. Оставьте его на всю ночь, не накрываясь.
Шаг 7. Посыпать лукум кукурузным крахмалом
Переверните лукум на разделочной доске и также посыпьте вторую поверхность.
Шаг 8. Поместите разделочную доску в морозильную камеру на полчаса
Шаг 9. Подготовьте мазок
Смешайте 120 г кукурузного крахмала с таким же количеством сахарной пудры.
Шаг 10. Режем лукум
Разрежьте лукум острым ножом или ножницами. Нарежьте лукум на квадраты размером около 2 см. Обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
Шаг 11. Разложите лукум в плотно закрытой таре
Используйте неглубокий контейнер или отделите каждый слой лукума вощеной бумагой. Хранить в прохладном месте.
