Любите есть клубнику и шоколад? Почему бы не попробовать объединить его в сладкое и свежее блюдо? В конце концов, процесс очень простой и быстрый, хотя для того, чтобы растопить шоколад, нужны особые приемы, например, нагревание на слабом огне.
Ингредиенты
- Около 45 свежих ягод клубники
- 220 грамм шоколада
По желанию:
- 2 ч. Л. (10 мл) несоленого сливочного масла
- Нарезанный арахис или мезе
- белый шоколад
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка клубники
Шаг 1. Выбросьте клубнику, которая уже не хорошего качества
Как правило, клубника, которая больше не находится в отличном состоянии, будет:
- Мягкая текстура или ощущение водянистости
- Имеет белые или зеленоватые пятна, довольно большие
- Имеет коричневый капюшон вместо зеленого и выглядит сухим
- Без багажника и / или капота. Клубнику, у которой больше нет стеблей и вытяжек, можно использовать, хотя срок их хранения уменьшится.
Шаг 2. Вымойте клубнику
Поместите клубнику в корзину с дырочками, затем тщательно вымойте их под проточной водой из-под крана. Во время мытья клубники осторожно встряхните корзину, чтобы тщательно очистить всю поверхность клубники.
Не мойте клубнику более часа перед обработкой. Помните, клубника очень легко портится после мытья
Шаг 3. Просушите клубнику кухонной бумагой
Помните, что всего лишь капля воды может сделать текстуру шоколада зернистой и менее приятной для глаз. Поэтому убедитесь, что поверхность клубники правильно высушена, затем высушите клубнику на сухом бумажном полотенце, чтобы ускорить процесс сушки. Оставьте клубнику при комнатной температуре, чтобы не образовывался конденсат, как при сушке клубники в холодильнике.
Шаг 4. Проколите каждую клубничную шляпку зубочисткой (по желанию)
Пропустите этот шаг, если стебель клубники все еще прикреплен.
Шаг 5. Выстелите противень вощеной бумагой
Если у вас нет вощеной бумаги, используйте пергаментную бумагу. Хотя алюминиевая фольга также выполняет ту же функцию, к сожалению, продукт оставит отпечатанный узор на поверхности клубники.
Часть 2 из 3: тающий шоколад
Шаг 1. Выбирайте шоколад хорошего качества
Помимо неприятного вкуса, низкокачественный шоколад также очень трудно растопить и / или может неравномерно затвердеть. В частности, полусладкий шоколад (слегка сладкий), горький шоколад (горький, чем полусладкий) и темный шоколад плавятся легче, чем молочный шоколад и белый шоколад.
- Используйте шоколадную стружку или нарежьте шоколад толщиной 6 мм перед тем, как растопить.
- «Конфеты талые» - более простой вариант, который можно использовать как альтернативу шоколаду. К сожалению, вкус не такой хороший, как у настоящего шоколада. Если вы используете расплав леденцов, следуйте инструкциям по обработке, указанным на упаковке, ОК!
Шаг 2. Добавьте масло (по желанию)
Сливочное масло эффективно делает текстуру шоколада более гладкой и его легче использовать в качестве красителя. Для этого нужно всего лишь добавить 2 ч. (10 мл) несоленого сливочного масла на каждые 220 грамм шоколада. Не добавляйте немного сливочного масла, поскольку содержащаяся в нем вода может испортить текстуру шоколада.
Белое масло не является жидким, поэтому оно не испортит текстуру шоколада. Однако убедитесь, что белое масло добавляется только после того, как шоколад полностью растает
Шаг 3. Растопить шоколад методом двойного кипячения
Чтобы сделать это дома, все, что вам нужно сделать, - это поместить миску из нержавеющей стали или термостойкую стеклянную миску в большую кастрюлю. После этого налейте воду на дно кастрюли на 2,5–5 см, но следите за тем, чтобы вода не попадала в миску. Доведите воду до кипения, затем поместите шоколад в миску и перемешайте, пока текстура полностью не растает.
Используйте самую низкую температуру, чтобы нагреть воду в кастрюле. Помните, что шоколад плавится при нагревании до низкой температуры, но при слишком высокой температуре ингредиенты могут расслаиваться
Шаг 4. При желании используйте микроволновую печь
Однако имейте в виду, что этот метод сопряжен с очень высоким риском нарушения текстуры шоколада. Вот почему вы должны использовать его только для плавления темного или горько-сладкого шоколада небольшими порциями. Для этого поставьте микроволновую печь на метод размораживания или на самую низкую температуру. Затем нагрейте миску с шоколадом в течение 30 секунд. Через 30 секунд снимите миску и добавьте шоколад. Повторяйте процесс с интервалом 15-30 секунд, пока шоколад полностью не растает. После этого добавьте шоколад в последний раз.
После того, как вы вытащили его из микроволновой печи, шоколад может по-прежнему выглядеть твердым, блестящим и не горячим. Вот почему вы должны перемешать его, чтобы растопить
Шаг 5. Дать шоколаду немного остыть
Поставьте миску с шоколадом на несколько минут при комнатной температуре. В частности, шоколад будет легче окунуть, если температура будет в диапазоне 38 ° C. Поскольку эта температура похожа на температуру нормального человеческого тела, шоколад будет только слегка теплым на вкус.
Часть 3 из 3: окунание и хранение клубники
Шаг 1. Обвалять клубнику
Возьмитесь за стебель клубники или проколите конец клубники зубочисткой. Затем окуните клубнику в растопленный шоколад, пока она не приблизится к зеленому капюшону. После этого приподнимите клубнику и аккуратно встряхните, чтобы шоколадный слой стал более гладким и равномерно распространился по всей поверхности клубники. Завершите процесс, перевернув клубнику, чтобы с нее стекали излишки шоколада, прилипшие к ее поверхности.
Шаг 2. Разложите клубнику на противне
Положите клубнику вверх дном на противень, застеленный вощеной бумагой. Оставляйте пространство между каждым ломтиком, чтобы клубника не слиплась, когда слой шоколада затвердеет.
Шаг 3. Украсить клубникой (по желанию)
Посыпьте поверхность клубники измельченным арахисом или мезе, пока слой шоколада еще мягкий. Или можно сбрызнуть клубнику растопленным белым шоколадом! Предварительно заморозьте клубнику. Затем растопите белый шоколад и полейте им затвердевшую клубнику вилкой.
Шаг 4. Храните клубнику в холодильнике 15-30 минут
Оставьте клубнику в холодильнике, пока шоколадный слой не затвердеет. Этот шаг необходимо предпринять, чтобы снизить риск образования белых или сахарных цветов на поверхности клубники.
Несмотря на то, что ему помогает сахарное поседение, шоколад по-прежнему безопасен для употребления. Однако постарайтесь украсить поверхность, чтобы скрыть белесые пятна
Шаг 5. Сразу же храните или подавайте клубнику в шоколаде
По сути, эту закуску вкуснее всего есть в тот же день, когда она была приготовлена. Если вы хотите сохранить его в течение более длительного времени, следуйте этим рекомендациям:
-
Комнатная температура:
Этот вариант лучше всего подходит для сохранения клубничного вкуса, но его срок хранения составляет всего 2-3 дня. Если клубника собирается меньше чем за 3 дня, попробуйте плотно закрыть ее, но не храните в герметичном контейнере. Будьте осторожны, слишком высокая температура может привести к увяданию клубники и / или появлению белых пятен на шоколадной глазури.
-
Холодильник:
Этот вариант имеет срок хранения 5-7 дней. Прежде чем хранить клубнику в холодильнике, застелите емкость кухонной бумагой и сбрызните поверхность салфетки пищевой содой. После этого выложите клубнику в емкость и плотно закройте емкость. Кухонные полотенца и пищевая сода полезны для поглощения лишней влаги в емкости. В результате сахар в шоколадном слое не кристаллизуется.
-
Морозильники:
Если вы воспользуетесь этим вариантом, лучшее качество будет достигнуто, если клубнику потребят в течение максимум 3 месяцев, даже если срок их хранения не ограничен. Помните, что шоколад должен покрывать всю клубнику, чтобы сок оставался внутри. Кроме того, прежде чем помещать клубнику в контейнер, заморозьте клубнику на плоском поддоне, чтобы кусочки клубники не слипались.
подсказки
- Самую вкусную клубнику в шоколаде можно съесть в течение 24 часов после приготовления. Если вы хотите хранить его в течение более длительного времени, еще раз прочитайте советы по хранению, перечисленные в третьем методе.
- Если вы хотите приготовить большие партии клубники в шоколаде, попробуйте темперировать после того, как шоколад растает, но до того, как шоколад будет использован в качестве соуса. Этот метод может снизить риск появления сахарного налета или белых сахарных пятен на поверхности шоколада, но он занимает много времени и является непростым процессом.
