Сашими готовят из свежей рыбы, нарезанной тонкими кусочками размером с укус. Люди обычно подают сашими с различными свежими овощами и другими ингредиентами, чтобы подчеркнуть цвет и вкус рыбы. Если вы хотите приготовить сашими дома, купите свежую рыбу в магазине.
Ингредиенты
- 110 г свежего лосося
- 110 г свежего тунца
- 110 г свежей желтохвостой рыбы
- 1 пучок кинзы, вымытой и нарезанной
- 1 ст. (15 мл) кунжутного масла
- 1 белая редька
- 1 целый огурец
- 1 целая морковь
- 250 г риса для суши (по желанию)
- 1/4 авокадо
- Половина свежего лимона
- 4 листа шисо
- 1,5 см васаби
- 60 мл соевого соуса
Шаг
Часть 1 из 3: выбор ингредиентов сашими
Шаг 1. Купите по 110 г лосося, тунца и желтохвоста
Для приготовления сашими нужно использовать действительно свежую рыбу. Сходите на рыбный рынок и купите суши-тунца, лосося или желтохвоста. Не выбирайте рыбу, которую небезопасно есть в сыром виде!
- Если в вашем районе нет рыбного рынка, зайдите в супермаркет, где продаются свежие морепродукты, или спросите продавца, есть ли у них свежая молочная рыба. Имейте в виду, что это означает, что рыба была заморожена для уничтожения паразитов.
- Скажите продавцу или клерку в продуктовом магазине, что вы хотите приготовить сашими, и попросите их нарезать рыбу кубиками сашими. Таким образом, вы купите только то, что нужно для приготовления сашими.
Чтобы выбрать свежую рыбу, проверьте следующее:
кожа, которая влажный и блестящий
Вкус мяса жесткий при прикосновении
Иметь запах моря
Шаг 2. Используйте свежие овощи для сопровождения сашими
Сашими обычно подают с сырыми овощами, чтобы дополнить вкус свежей рыбы. Покупая рыбу, купите также свежие овощи. Вот несколько хороших вариантов:
- белый редис
- Огурец
- Морковь
- Авокадо
- листья шисо
Шаг 3. Выберите приправы для сашими
Вы можете наслаждаться сашими как есть или приправить рыбу приправами для придания вкуса. Некоторые хорошие приправы включают:
- Ломтик лимона
- Маринованный имбирь
- Васаби
- Соевый соус
Шаг 4. Приготовьте 250 г риса для суши и подайте к нарезанному сашими
Рис не является обязательным для сашими, но он может стать идеальным гарниром. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и дайте ему остыть, прежде чем использовать. Сформируйте из риса шар размером 3 см.
При желании можно заправить рис 1 ч. Л. (5 мл) рисового уксуса, ч. (3 грамма) соли и ст. (12 грамм) сахара. Вы также можете приготовить рис как есть, без приправ
Часть 2 из 3: нарезка рыбы для сашими
Шаг 1. Используйте очень острый нож
Чтобы правильно нарезать сашими, нож должен быть острым как бритва. Используйте самый острый нож, который у вас есть, или заточите нож, прежде чем нарезать сашими.
Не используйте зубчатый нож, так как он может порвать рыбу. Попробуйте нарезать рыбу одним движением, оставив края ровными
Шаг 2. Покройте блоки тунца кунжутным маслом и листьями кориандра и ненадолго нагрейте
Это необязательно, но может улучшить вкус рыбы. Намажьте кунжутным маслом внешнюю сторону филе тунца, затем прижмите мякоть нарезанной кинзы. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, затем поместите в нее тунца. Готовьте тунец с одной стороны в течение 15 секунд, прежде чем перевернуть мясо, чтобы приготовить другую сторону.
- Продолжайте переворачивать блоки тунца и готовить примерно по 15 секунд с каждой стороны, пока все четыре стороны не будут прожарены. После этого выньте блоки тунца из сковороды и снова положите их на разделочную доску.
- При желании можно сделать это также с лососем и желтохвостом или просто приготовить тунца на гриле.
Если вам не нравится вкус сырой рыбы, готовьте рыбу, пока она действительно не приготовится. Однако полученные сашими становятся менее аутентичными.
Шаг 3. Нарежьте рыбу кусочками от 0,5 до 1,5 см
Положите сырые или приготовленные на гриле рыбные блоки на чистую разделочную доску. Далее нарежьте рыбный блок на несколько ломтиков. Одним движением нарежьте рыбу прямо. Продолжайте делать это, пока вся рыба не будет разрезана.
- При резке лосося держите нож под углом 45 градусов к разделочной доске. Затем нарежьте рыбу под таким углом к разделочной доске, чтобы кусочки были слегка наклонены. Разрежьте рыбу по направлению волокон так, чтобы на каждом ломтике были поперечные полосы.
- Не режьте рыбу вперед и назад! Это может порвать мясо и деформировать ломтики. Если нож недостаточно острый, чтобы разрезать рыбу одним махом, сначала заточите нож или купите новый.
Шаг 4. Выложите рыбные котлеты в один ряд внахлест
После того, как нарезанный ломтиками, поместите рыбу в цветущую кучу. Ломтики рыбы будут похожи на накладывающиеся друг на друга игральные карты или домино.
Сделайте это для всех видов рыб
Часть 3 из 3: разложите сашими на тарелке
Шаг 1. Натереть на терке редис, огурец и морковь
Для этого можно использовать терку для сыра. Поместите тертые овощи в миску или полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике до использования. Положите на тарелку по одной стопке каждого вида тертых овощей, которые вы хотите использовать.
- Если вы используете только один вид овощей, поместите его в центр тарелки.
- Если вы используете 2 или более овощей, расположите их в ряд в центре тарелки.
Используйте декоративную тарелку для суши служить сашими. Вы также можете использовать деревянная разделочная доска подавать сашими простым способом.
Шаг 2. Нарежьте лимон, огурец и авокадо размером примерно 0,5 см
Нарежьте лимон, огурец и авокадо очень тонкими ломтиками. Далее разложите все равномерно и выложите перед тертыми овощами.
Установите цвет каждого материала, чтобы он контрастировал с другими. Например, вы можете положить лосось рядом с редисом, ломтики авокадо рядом с тертым огурцом и тертый огурец рядом с тертой морковью
Шаг 3. Положите ломтики сашими на тертые овощи
Когда овощи и другие ингредиенты будут хорошо разложены, самое время выложить ломтики сашими на тарелку. Положите ломтики сашими посередине других ингредиентов, то есть между тертыми овощами и другими начинками.
- Принимая во внимание цвет мяса рыбы, решайте, где ее разместить. Например, вы можете положить красного тунца на белый редис, апельсинового лосося поверх ломтиков огурца и белого желтохвоста поверх тертой моркови.
- Если вы подаете ломтики сашими поверх рисовых шариков, положите ломтики сашими поверх каждого шарика. Вы также можете оставить рис отдельно и смешать рис и кусочки рыбы во время еды.
Шаг 4. При желании добавьте имбирь, листья шисо и васаби
Это традиционная приправа, которую можно добавлять в тарелку сашими. Поместите эти приправы по краям ломтиков сашими, чтобы их можно было легко собрать.
Например, поместите васаби рядом с дольками лимона, маринованный имбирь рядом с авокадо и листья шисо рядом с ломтиками огурца
Шаг 5. В небольшую миску налить 60 мл соевого соуса
Соевый соус - это традиционная приправа к сашими. Вылейте соевый соус в небольшую миску и поставьте миску на край тарелки сашими для облегчения доступа.
