Кефир - это ферментированный напиток, который можно приготовить из коровьего или козьего молока, воды или кокосового молока. Как и йогурт, этот напиток богат дрожжами и полезными бактериями, но кефир содержит несколько основных типов полезных бактерий, которые обычно не встречаются в йогурте. Поскольку кефирный творог меньше по размеру, чем йогурт, кефир также легче усваивается. Помимо дрожжей и полезных бактерий, кефир также содержит несколько аминокислот, полноценный белок и много минералов.
Шаг
Метод 1 из 3: сбор ингредиентов для приготовления кефира
Шаг 1. Подготовить кефирные зерна
Вы можете купить кефирные зерна в Интернете или в магазинах здорового питания. Кефирные зерна самовоспроизводятся, поэтому их раннее завязывание может длиться годами. Вы также можете разделить пучки семян кегира и подарить друзьям. Как и хлебное тесто, кефир будет размножаться, поэтому кефир у вас не кончится.
- Зерна кефира можно заморозить или высушить, если вы хотите их хранить.
- Если кефир подвергнется воздействию химикатов или экстремальных температур, он может погибнуть.
Шаг 2. Купите емкость для кефира
Если вы привыкли делать кефир, то вам нужно выбрать емкость подходящего размера для ваших нужд. Для среднего кефира в домашних условиях используйте стеклянную емкость на 250 мл. Для кефира требуется воздухопроницаемая крышка, которую можно сделать с помощью кофейного фильтра и стеклянного кольца крышки.
- Не используйте пластиковые емкости, так как входящие в состав молекулы могут попасть в кефир.
- Если хотите, простерилизуйте контейнер перед использованием, прокипятив его в течение пяти минут, а затем высушив на чистой ткани.
Шаг 3. Выбираем кефирную основу
Кефир обычно делают из цельного молока. Использование жирного молока придаст кефиру пикантный вкус и текстуру, похожую на йогурт, что делает его идеальным для питья без каких-либо добавок, а также для использования в коктейлях или рецептах. Чтобы кефир получился гуще, добавляем сливки. Если вам не нравится пить коровье молоко, попробуйте эти альтернативные ингредиенты:
- Воды. Вы можете приготовить ферментированный напиток на водной основе с кефиром из-за его питательных свойств. Убедитесь, что вы используете предварительно очищенную воду, так как водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут убить кефир.
- Козье молоко. Организм человека легче переваривает козье молоко, чем коровье, поэтому этот вариант будет лучшим выбором, если у вас непереносимость лактозы.
- Кокосовое молоко. Кокосовое молоко, сброженное кефиром, можно использовать как основу для полезных морсов. Используйте самое чистое кокосовое молоко, какое только сможете найти, без каких-либо других добавок или сахара. Если возможно, приготовьте кокосовое молоко для себя. Однако зерна кефира не размножаются в кокосовом молоке, поэтому вам нужно будет вернуть их в молоко, как только вы закончите готовить этот тип кефира.
Метод 2 из 3: приготовление кефира
Шаг 1. Положите в стеклянную емкость 2 столовые ложки кефирных зерен
Этого количества достаточно для начала, так как из него получится вкусный средний кефирный вкус. По мере того, как вы станете лучше готовить кефир, попробуйте изменить количество используемых кефирных зерен. Вы узнаете, как влияет количество кефирных зерен на вкус напитка и откорректируете его по своему вкусу.
Шаг 2. Налейте в емкость 2 1/2 стакана молока
Количество молока, которое вы используете в кефире, также зависит от вашего вкуса, но 2 1/2 стакана молока - хорошее стартовое количество. Не наполняйте емкость полностью, так как этой смеси нужно пространство, чтобы дышать во время процесса брожения, заполните ее на 2/3.
Шаг 3. Закройте емкость и храните при комнатной температуре
Решите, где хранить кефир в шкафу. Если хранить его в холодильнике, процесс брожения не пройдет.
Шаг 4. Дайте брожению пройти 8 часов
Процесс брожения занимает несколько часов, поэтому проще всего приготовить семена кегира и молоко на ночь, а затем использовать их утром. Чем дольше вы дадите кефирным зернам бродить, тем острее и гуще будет ваш кефир.
- Если вы предпочитаете кефир с более мягким вкусом, вы можете использовать его всего через 5 часов, вместо того, чтобы ждать всю ночь.
- Кефир из кокосового молока требует более длительного времени брожения. Возможно, вам придется оставить его более чем на 8 часов.
Шаг 5. Процедить кефир
Положите кусок марли или мелкое сито поверх второй емкости или миски. Перелейте кефир из оригинальной емкости во вторую емкость через тканевое ситечко, чтобы крупинки кефира отделились от жидкости. Теперь этот кефир можно пить или хранить в холодильнике.
Шаг 6. Кефирные зерна промыть и приготовить еще раз
Промойте кефирные зерна в дистиллированной воде (никогда не используйте воду из-под крана). Поместите в чистую емкость, залейте молоком и повторите этот процесс. Если вы еще не готовы делать кефир, вы можете дать ему отдохнуть, поместив его в емкость, добавив молока и оставив на неделю перед тем, как процедить.
Метод 3 из 3: Использование кефира
Шаг 1. Используйте кефир из молока вместо обычного молока
Когда вы обычно пьете молоко или йогурт или используете его в кулинарии, замените его кефиром. Кефир может быть восхитительной основой для соусов, его даже можно использовать в выпечке как более полезный заменитель молока. Рассмотрим эти варианты:
- Съешьте кефир с мюсли на завтрак.
- Добавляем кефир в кофе.
- Делайте йогуртовые виноградные лепешки с кефиром вместо йогурта.
Шаг 2. Съешьте кефир из кокосового молока в качестве закуски
Кефир из кокосового молока не всегда может использоваться в рецептах вместо молока, но он также имеет много преимуществ и имеет прекрасный вкус при употреблении в пищу. Попробуйте эти идеи:
- Сделайте коктейль из кокосового молока и кефира, смешав чашку кефира, банана и ягод.
- Используйте кефир в качестве основы для пина-колады.
- Добавляйте кефир из кокосового молока в супы и соусы, чтобы он стал густым, как сливки.
Шаг 3. Пейте кефир, чтобы восполнить жидкость в организме в течение дня
Водный кефир намного легче других видов кефира. Так что вы можете пить его в течение дня. Пейте его вместо воды в рецептах супов. Вы также можете добавить в водный кефир фруктовый сок, мяту или другие ароматизаторы, чтобы получился вкусный напиток.
подсказки
- Этот процесс ферментации можно повторять бесконечно при подходящей температуре и хорошем процессе очистки.
- Стеклянные контейнеры можно стерилизовать, вымыв их с мылом, затем замочив в 10-1 растворе отбеливателя на 10 минут и снова промыв. Стеклянные емкости также можно стерилизовать, промывая их с мылом, а затем запекая в духовке при 100 ° C или кипячая в воде. Стерилизовать 30 минут. Перед использованием дайте ему остыть не менее 20 минут.
- Перед охлаждением добавьте фрукты или специи по своему выбору.
