Сливочный сыр может стать отличным стартом для начинающих сыроваров. Этот сыр требует совсем немного ингредиентов и усилий. На самом деле процесс настолько прост, что вы задаетесь вопросом, почему бы не приготовить этот сливочный сыр прямо сейчас! Чтобы начать свой путь в качестве производителя сыра, выполните следующие действия.
Ингредиенты
Ингредиенты для легкого сливочного сыра
- 946, 4 мл светлых сливок или полусливок
- 1 пакет (1/8 чайной ложки) закваски для мезофильных бактерий
- Морская соль по вкусу
Ингредиенты сливочного сыра на основе пахты
- 946, 4 мл молока
- 1419, 5 мл жирных взбитых сливок (не менее 35% жирности)
- 59, 2 мл пахты
- 2-3 капли жидкости из телячьего сычужного фермента
- 1 столовая ложка соли
Ингредиенты сливочного сыра на основе йогурта
946, 4 мл простого йогурта (из цельного или нежирного молока)
Шаг
Метод 1 из 3: легкий сливочный сыр
Шаг 1. Дайте сливкам (или половинкам сливок) остыть до комнатной температуры
Возможно, вам придется оставить его в холодильнике на несколько часов. Как только он достигнет комнатной температуры, вылейте сливки в большую миску.
Шаг 2. Добавьте закваску для мезофилловых бактерий
Посыпьте крем закваской для мезофильных бактерий и тщательно перемешайте. Накройте миску чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 12 часов.
- Образуется твердый творог, напоминающий по консистенции твердый йогурт.
- Предполагается, что комнатная температура составляет около 72 ° F (22 ° C). Если в вашем доме прохладнее, смеси сливочного сыра потребуется немного больше времени, чтобы загустеть.
Шаг 3. Слейте воду из творога
Застелите дуршлаг сливочным муслином. Затем вылейте смесь сливочного сыра в предварительно покрытое сито. Соберите вместе углы муслина и свяжите их, чтобы получился карман. Повесьте сумку на ручки кухонного шкафа с помощью веревки. Поставьте миску под вешалку для пакетов, чтобы собрать капающую сыворотку.
Если у вас нет ручки шкафа, подходящей для подвешивания мешочка, попробуйте привязать мешочек к ручке деревянной ложки и уравновесить ложку над кувшином или миской
Шаг 4. Дайте мешку с сыром стекать в течение 12 часов
Время, необходимое для стекания, определит текстуру сливочного сыра. Более короткое время слива приведет к получению более мягкого и мягкого сыра, а более длительное время слива приведет к более плотному сыру. Найдите нужную текстуру сыра - это вопрос личных предпочтений, нет правильного или неправильного.
- Используйте более короткое время стекания, чтобы сделать более мягкий сливочный сыр, подходящий для спредов и в качестве соуса для макания, или используйте более длительное время стекания, чтобы более плотный сыр лучше подходил для запекания или приготовления пищи.
- Когда сливочный сыр готов, его можно охладить, чтобы он стал плотнее.
Шаг 5. Добавьте соль или ароматизаторы
Когда сливочный сыр стечет, выньте его из муслинового мешка и положите в миску. При желании добавьте чайную ложку морской соли. На этом этапе вы также можете добавить ароматизаторы по вашему выбору. Вот несколько идей:
- Лук и чеснок.
- Жареные орехи и мед.
- Корица и коричневый сахар.
- Домашнее варенье и джемы; клубника, абрикосы и др.
- Розмарин и чеснок.
- Жареные котлеты или фарш из ветчины.
Шаг 6. Сохраните сливочный сыр
Храните сливочный сыр в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике. Это может длиться до двух недель.
Метод 2 из 3: сливочный сыр на основе пахты
Шаг 1. Нагрейте молоко и сливки
Вылейте молоко и сливки в большую инертную кастрюлю и нагрейте на слабом огне до 21 ° C.
- Не допускайте кипения молока и сливок.
- Используйте мгновенный термометр, чтобы точно определить температуру.
Шаг 2. Добавьте пахту и сычужный фермент
Добавьте пахту в смесь молока и сливок и перемешайте. Затем добавьте говяжий сычужный фермент.
Шаг 3. Оставьте на ночь
Накройте сковороду и оставьте смесь сливочного сыра на ночь при комнатной температуре. На следующий день смесь затвердеет.
Шаг 4. Добавьте соль
Посыпьте солью всю поверхность застывшей смеси.
Шаг 5. Нарезать творог
С помощью большого венчика размешайте густую смесь сливочного сыра до маленьких кусочков творога.
Шаг 6. Слить смесь
Выстелите большое сито салфеткой из масляного муслина. Поместите ситечко в миску, достаточно большую, чтобы вместить сыворотку. Аккуратно перелейте смесь сливочного сыра в дуршлаг и дайте жидкости стечь примерно 30 минут.
Шаг 7. Удалите жидкость (сыворотку)
Соберите углы муслина и свяжите их резинкой, чтобы получился карман. Перелейте собранную сыворотку в миску.
Шаг 8. Остыть
Поместите тканевый пакет с сыром обратно в сито и снова поместите сито в миску. Поместите все в холодильник и дайте творогу стечь в течение ночи.
Шаг 9. Сливочный сыр готов к употреблению на следующий день
Используйте сразу или храните в пластиковом контейнере в холодильнике в течение двух недель.
Метод 3 из 3: йогурт на основе сливочного сыра
Шаг 1. Выстелите сито чистой муслиновой салфеткой
Поместите ситечко в миску, достаточно большую, чтобы вместить его.
Шаг 2. Добавьте йогурт
Перелить простой йогурт на дуршлаг. Соберите углы муслина и обвяжите резинкой, чтобы получился карман.
Шаг 3. Дайте стечь
Дайте йогурту стечь около 5 часов в холодильнике. Если вы хотите получить более густую текстуру, дайте ей немного подольше постоять.
Шаг 4. Храните готовый сливочный сыр в закрывающемся контейнере в холодильнике
А еще лучше используйте для хранения чистую старую / использованную упаковку сливочного сыра!
подсказки
- Если вы добавляете ароматизаторы в сливочный сыр, имейте в виду, что чем дольше он находится в сыре, тем сильнее аромат, поэтому сначала не добавляйте слишком много ароматизаторов.
- Воспользуйтесь жидкой сывороткой, которая была слита из сыра, заменив воду в рецепте дрожжевого хлеба свежей сывороткой (которая получается в течение 24 часов после загустения сыра) для очень вкусного хлеба.
- Ткань из масляного муслина можно использовать снова и снова. Промойте ткань, затем отварите ее в воде с небольшим количеством стиральной соды. Смойте пресной водой, затем высушите перед повторным использованием.
- Вы можете купить сливочный муслин, закуски и другие ингредиенты и материалы в компаниях-поставщиках сыра. Просто введите «поставщик сыра» в поисковую систему, например Google, чтобы найти ближайшую к вам.
- Замена сырного мешка несколько раз или простое перемешивание смеси сливочного сыра ускорит процесс слива.
- Всегда используйте самое свежее молоко.
- Некоторые другие специи, которые хорошо сочетаются с мягкими сырами, включают: петрушку, чеснок, базилик, тимьян, укроп, чеснок, орегано и шалфей.
- Масляный муслин имеет более плотное переплетение, чем марля, которая лучше подходит для стекания мягких сыров. Вы можете найти намазанный маслом муслин в сыроваренном магазине или магазине тканей.
Предупреждение
- Продолжайте внимательно наблюдать за температурой, указанной на градуснике. Слишком высокая или слишком низкая температура может испортить сыр.
- Чистота - это самое главное в сыроварении. Оборудование необходимо чистить до и после сыроварения. Выбирайте посуду из стекла, нержавеющей стали или пластика для еды, которую можно стерилизовать. Чтобы стерилизовать сковороду, которая будет использоваться для нагрева молока, налейте в кастрюлю примерно 5 см воды, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Убедитесь, что вся посуда, контактирующая с молоком, сначала ополаскивается в холодной воде, а затем в горячей. Это необходимо для предотвращения образования отложений или отложений в молоке.
Вещи, которые нужно
- Мерный стакан или чашка (предпочтительно стекло) и ложка (нержавеющая сталь)
- Большой инертный противень, например, из нержавеющей стали. Избегайте медных и алюминиевых кастрюль.
- Фильтр
- Большая чаша
- Мгновенный термометр
- Муслиновая ткань (также подойдет марля или наволочка, вымытая отбеливателем).
- Веревка
