Виски на протяжении сотен лет пили ковбои, миллиардеры и все остальные. От самогона (дистиллированного виски) до лучшего виски, виски - это напиток, который нравится большинству людей. Однако, прежде чем вы начнете учиться делать виски, вы должны знать, что приготовление виски в домашних условиях запрещено законом.
Закон гласит, что владение винокуренным заводом является законным, независимо от размера, но дистилляция алкоголя незаконна, если у вас нет государственной лицензии. Законы каждой страны относительно винокуренных заводов и прав собственности на винокурни различаются. Вам следует поискать в Интернете законы вашего штата, прежде чем начинать дистилляцию виски.
Шаг
Часть 1 из 4: Столкновения
Рецепт кукурузного виски
Шаг 1. В мешковину положить 50 г кукурузных зерен
Это может показаться странным, но вам понадобятся зерна кукурузы, чтобы прорасти, и поместите их в мешок из мешковины, чтобы облегчить процесс прорастания. Когда все зерна кукурузы окажутся в мешковине, смочите мешок теплой водой. Вы можете сделать это, поместив мешок в ванну или в большое (очень большое) ведро.
Шаг 2. Поместите мешковину в темное и теплое место
Ядра должны оставаться влажными около 10 дней. Проверьте, не проросли ли зерна кукурузы. Когда ростки вырастут примерно до дюйма, ваша кукуруза будет готова к следующему шагу рецепта.
Шаг 3. Удалите кукурузу из мешковины
Вымойте кукурузу в ванне и не забудьте вытереть грязь вместе с побегами. Если у кукурузы есть корни, почистите и корни. Перелейте очищенную кукурузу в главный ферментер.
Шаг 4. Используйте мельницу или аналогичный предмет, чтобы раздавить кукурузу целиком
Этот процесс направлен на приготовление кукурузного пюре. Убедитесь, что каждое зерно кукурузы полностью раздавлено / сломано. Когда вы уверены, что все кукурузные зерна полностью раздавлены, добавьте в кукурузный хлеб 5 галлонов (18,9 л) кипятка.
Шаг 5. Смешайте кипяток и кукурузное пюре
Когда вода остынет до 86º F (30º C), добавьте чашку закваски для шампанских дрожжей. Смешайте эти ингредиенты вместе.
Рецепт ржаного виски
Шаг 1. Нагрейте шесть галлонов (12,5 литров) воды до температуры 21 ° C
Когда вода достигнет желаемой температуры, добавьте семь фунтов (3,1 кг) зерен ржи, 2 фунта (1 кг) ячменя и 0,5 кг солода. Смешайте все ингредиенты.
Шаг 2. По мере перемешивания поднимайте температуру
Смесь нужно постоянно помешивать. Помешивая, повышайте температуру столкновения на 5 градусов каждые две минуты. Когда температура достигнет 71º C), больше не повышайте температуру.
Шаг 3. Перемешивайте смесь два-три часа
Вам нужно поддерживать температуру 71,1 ° C, чтобы крахмал превратился в сахар и сбродил декстрины. Этого можно добиться, только продолжая помешивать в течение двух-трех часов.
Шаг 4. Слейте воду и поместите затор в ферментер
Дайте удару остыть, пока температура не достигнет 21,1 ° C (70 ° F). Добавьте три грамма дрожжей и хорошо перемешайте смесь.
Часть 2 из 4: Ферментация
Шаг 1. Перенесите воздействие в ферментер
Вы можете использовать воронку, чтобы вылить затор в выбранный вами ферментер. Многие домашние пивовары используют стеклянную бутыль, которая представляет собой большую стеклянную бутылку. Обычно вы можете купить один с воздушным затвором (он понадобится вам позже).
Вы также можете сделать свой собственный герметичный чехол. Для этого просверлите и проделайте отверстие в пробке для бутылок или крышке такого же размера, как и хирургическая трубка (что вам также понадобится, чтобы этот метод работал). Проделав отверстие, поместите в него хирургическую трубку и опустите другой конец трубки в стакан или кувшин с водой
Шаг 2. Заблокируйте ферментер
Когда вы добавили все затор и дрожжи, вам нужно заблокировать ферментер воздушной пробкой, чтобы воздух не мог попасть в ферментер и выйти из него. В процессе ферментации сахара, содержащиеся в помоле, такие как глюкоза или фруктоза, превращаются в этанол и диоксид углерода.
Шаг 3. Дайте затору забродить
Время, необходимое для брожения сусла, будет зависеть от рецепта, который вы используете. Это время может варьироваться от нескольких дней до более чем недели. Для рецепта кукурузного виски, приведенного выше, дайте суслу бродить в течение семи-десяти дней. Для рецепта ржаного виски дайте суслу бродить в течение пяти-семи дней.
Шаг 4. Знайте, как определить, когда затор закончил брожение
Есть несколько способов узнать, можно ли безопасно вынуть виски из ферментера. Лучший и самый точный способ сказать нам, что процесс ферментации завершен, - это использовать ареометр, хотя вы также можете выполнить визуальный осмотр.
Использование ареометра: ареометр измеряет отношение плотности жидкости к плотности воды. Когда коллизия закончится, число, написанное на экране ареометра, должно остаться прежним. Вы должны измерять его один раз в день в течение трех дней примерно в тот день, когда в вашем рецепте указано, что сусло должно закончиться брожение. Правильный способ использовать ареометр - измерить ваше столкновение с помощью вора для вина или индейки. Поместите немного этого образца в мерный цилиндр. Опустите ареометр в цилиндр и осторожно поверните его, чтобы выпустить пузырьки. Считайте число, написанное на ареометре, на уровне жидкости. Это число должно быть одинаковым в течение трех дней подряд
Шаг 5. Попробуйте провести визуальный осмотр
Рекомендуется использовать ареометр, чтобы определить, закончилось ли брожение затора, но если вы не хотите его покупать, вы можете попробовать провести визуальный осмотр ферментера. Есть пузыри? Когда вы заметите, что пузырьки не образовались, дайте затору побродить еще день, а затем переходите к процессу дистилляции.
Часть 3 из 4: Дистилляция
Шаг 1. Знайте, что подразумевается под нагреванием виски
Процесс дистилляции направлен на отделение этанола (спирта), полученного в процессе ферментации, от сусла (или использованного сусла). Цель состоит в том, чтобы получить от столкновения 80% этанола и 20% ароматизатора и воды.
Шаг 2. Купите или постройте винокурню
По соображениям безопасности лучше всего покупать медь или нержавеющую сталь в нефтеперерабатывающей компании. Есть много сайтов, продающих качественные спиртзаводы. Однако, если вы предпочитаете делать собственный ликеро-водочный завод, вы можете узнать, как его сделать здесь.
Шаг 3. Перелейте сброженное сусло на ваш ликеро-водочный завод
Ферментированное сусло обычно называют «промывкой». Чтобы передать смывку, ее необходимо профильтровать или сифонировать через марлю, а затем поместить в ликеро-водочный завод. Марля необходима, потому что вам нужно будет просеивать так, чтобы в винокурню попало только несколько крупных кусочков удара. Если вы решите всасывать смывку, а не фильтровать ее, постарайтесь оставить как можно больше твердых частиц на дне ферментера.
Если вы в конечном итоге включите в свой ликеро-водочный завод несколько больших кусков, это еще не конец. Можете оставить в винокурне
Шаг 4. Соберите остальную часть винокурни и нагрейте белье
Вам нужно будет структурировать остальную часть винокурни в соответствии с содержащимися на ней инструкциями. Опять же, если вы уже создали свой собственный ликеро-водочный завод и хотите вернуться к инструкциям wikiHow, еще раз взгляните на эту статью. После того, как остальная часть дистиллята будет готова, осторожно нагрейте белье. Если нагреть белье слишком быстро, оно может сгореть. Через 30-60 минут нагрейте белье до кипения.
Шаг 5. Снимите показания термометра рядом с охладителем конденсатора
На вашем ликеро-водочном заводе должен быть термометр, расположенный непосредственно над охлаждающим конденсатором. Когда вода закипит, следите за термометром. Когда термометр покажет температуру 120–140 ° F (50–60 ° C), запустите охлаждающую воду для трубки конденсатора. Это запустит процесс дистилляции.
Шаг 6. Снимаем «головную» часть
Когда вы добавите охлаждающую воду, конденсатор начнет капать. Для промывки емкостью 5 галлонов (18,9 л) следует выбросить первые 50 мл (1/4 стакана), которые выходят из конденсатора. Эта первая жидкость называется «голова», и метанол выкипает после стирки. У этой «головы» дурной вкус, и вы не захотите смешивать его с остальным виски.
Шаг 7. Переместите часть «тело»
Когда вы удалили «головку», снова снимите показания термометра. Термометр должен показывать температуру в пределах 80–85 ° C (175–185 ° F). В это время дистиллят, выходящий из винокурни, является кипящим этанолом или его «основной» частью. Это золотая жидкость, которую вы так долго ждали. Вам нужно собрать части «тела». Вы можете хранить эту «часть тела» в коробке объемом 500 мл, чтобы вы могли наблюдать за своим продуктом.
Шаг 8. Снимаем «хвостовую» часть
Когда температура достигнет 205º F (96º C), вам следует прекратить сбор дистиллята. Жидкость, выходящая из перегонки, теперь называется «хвостовой» частью. Эта часть также придаст виски неприятный привкус, поэтому отделите ее от «тела».
Шаг 9. Дайте вашей винокурне остыть, а затем тщательно очистите ее
После того, как вы соберете все дистилляты, вам нужно дать каждой части дистиллята остыть (будьте осторожны - он очень горячий). После того, как он остынет, очистите его.
Часть 4 из 4: Старение и хранение
Шаг 1. Выберите процесс сохранения
Чаще всего виски хранят в дубовых бочках. Однако, если у вас нет дубовых бочек, вы также можете добавить измельченный дуб в свой виски, который выдерживается в другой коробке или кувшине. Выдержка виски приведет к тому восхитительному вкусу, который нам нравится. Вы можете купить дубовые бочки или дубовые обрезки онлайн.
- Если вы решите хранить виски в кувшине или другой запечатанной коробке, вам нужно будет регулярно открывать кувшин, чтобы выпускать пары спирта, как если бы вы использовали дубовую бочку (этот улетучивающийся спиртовой пар называется «доля ангелов. »). Дайте кувшину дышать хотя бы раз в неделю.
- Если вы решите использовать бочку, сначала наполните бочку теплой водой. Это приведет к разбуханию древесины, что позволит эффективно закрыть любые трещины в древесине. Это важно сделать, иначе виски может вытечь из деревянной бочки.
Шаг 2. Дайте своему виски постоять
При изготовлении виски в домашних условиях процесс выдержки занимает гораздо меньше времени, чем у коммерческих дистилляторов, потому что вы производите гораздо меньше виски. Из-за этого ваш виски ударяет по дереву больше, чем о бочонок или кусок дерева, так как меньше жидкости, соперничающей за контакт с деревом. Ваш виски постареет через несколько месяцев.
Шаг 3. Попробуйте виски каждые несколько недель
При приготовлении виски для выдержки в домашних условиях есть вероятность, что вы «добавляете слишком много дров» в свой напиток. Чтобы этого избежать, пробуйте виски примерно каждые три недели.
Шаг 4. Определите содержание алкоголя в виски и при необходимости разбавьте
Чтобы определить содержание алкоголя (ABV) в вашем виски, вы можете использовать свой дистилляционный ареометр. Имейте в виду, что виски с содержанием алкоголя от 70 до 80% будет неприятным напитком. Как правило, виски содержит 80 крепостей, или 40% алкоголя. Для разбавления добавляем воды.
Шаг 5. Налейте виски в бутылку сразу после того, как растопите
Когда ваш виски достиг желаемого вкуса и цвета, самое время разлить его по бутылкам. Держите бутылку наполненной виски или наслаждайтесь ею прямо сейчас, это все на ваш выбор. Наслаждаться!
Кончик
- По возможности избегайте использования пластика. Если вы будете хранить виски в течение длительного времени в пластиковой бутылке, вкус виски будет неприятным.
- Всегда будьте очень осторожны при обращении со стеклянными бутылями. Если он сломается, это может быть опасно.
Предупреждение
- Помните, что метанол токсичен. Будьте осторожны при его перегонке.
- Имейте в виду, что приготовление виски в домашних условиях может быть незаконным в соответствии с федеральным законом, если у вас нет лицензии на производство спиртных напитков Федерального правительства или лицензии на производство горючего алкоголя. Однако в каждой стране действуют разные правила по этому вопросу. Поищите в Интернете правила, действующие в вашей стране.
