В мире существует множество разновидностей виски, но основная процедура приготовления всех видов виски одинакова. Для приготовления виски требуется всего несколько инструментов и ингредиентов. Процесс изготовления виски делится на несколько этапов, которые проходят в течение нескольких недель. В этой статье вы узнаете, как приготовить крупу, промыв, процедив и затем выдержав некоторое время для получения чистого виски.
Ингредиенты
- 4,5 кг кукурузных зерен
- 18,9 л воды, залить теплой водой для прорастания
- Примерно 1 стакан (237 г) шампанских дрожжей (конкретные размеры см. В инструкции по изготовлению)
- Большой мешок из мешковины
- Чистые наволочки
Выход: около 7,5 литров виски.
Шаг
Часть 1 из 4: Выращивание семян кукурузы и приготовление кукурузной каши (пюре)
После того, как кукуруза прорастет, это означает, что кукуруза готова к измельчению. Смешайте комбинацию теплой воды и семян. Ферменты в заторе будут смешивать крахмал с зерном, чтобы произвести сахар.
Шаг 1. Выполните процесс проращивания, замочив кукурузу в теплой воде
Поместите 4,5 кг кукурузных зерен в мешок из мешковины и поместите мешок в большое ведро или большую емкость. Затем замочите мешковину в теплой воде. Убедитесь, что кукуруза прожарена полностью.
Почему для приготовления виски нужны ростки кукурузы? Короче говоря, ростки заменяют потребность в добавлении сахара в затор, что позволяет получить более оригинальный и чистый виски. Это также называется «соложением», при котором в кукурузе вырабатывается фермент, превращающий крахмал в сахар. Тогда сахар превратится в спирт в виски
Шаг 2. Храните зерна кукурузы от 8 до 10 дней
Храните в темном, теплом месте, например, в гараже или подвале. Убедитесь, что зерна кукурузы остаются влажными в течение 12 дней. На этапе прорастания поддерживайте температуру кукурузы от 17 ° до 30 ° C.
Шаг 3. Удалите ростки кукурузы
Подождите, пока ростки вырастут на 0,6 см от оригинала, а затем промойте кукурузу в ведре с чистой водой. При этом вручную выдергивайте отрастающие корни. Удалите ростки. Возьми кукурузу.
Шаг 4. Измельчите зерна кукурузы
Используйте конец мельницы, чтобы правильно измельчить зерна кукурузы во время начальной ферментации. Прекратите затирать, когда все зерна кукурузы будут в порядке.
- Если вы хотите попробовать другой метод, вы также можете использовать измельчитель зерна для измельчения кукурузы. Это приведет к получению более мелкой кукурузы, если вся кукуруза будет сначала высушена, поскольку кукуруза может быть более мелкой, если вы используете измельчитель зерна.
- Для сушки кукурузы при использовании измельчителя зерна: поместите кукурузу на чистый коврик. Поместите вентилятор рядом с кукурузой и включите его. Дайте вееру высохнуть влажную кукурузу, помешивая несколько раз в день.
Шаг 5. Добавьте 18
9 литров кипятка для размягчения кукурузы. Это дошло до процесса брожения.
Часть 2 из 4: Ферментация кукурузной каши (пюре)
В процессе производства виски очень важно поддерживать в чистоте все способы его приготовления. Малейшее упущение, из-за которого виски становится испорченным, может повредить все компоненты виски. Перед приготовлением виски убедитесь, что у вас есть стерилизатор, термометр, крышка и замок, а также вымойте руки.
Шаг 1. Дайте затору остыть до 30 ° C
Используйте термометр, чтобы отрегулировать температуру.
Шаг 2. Сделайте дрожжи
Добавьте дрожжи в затор и накройте ферментером. Перемешивайте около 4-5 минут, стараясь забродить в определенных частях, постоянно помешивая, пока дрожжи не разрушатся.
Шаг 3. Накройте скороваркой, чтобы провести процесс брожения
Этот инструмент очень важен для процесса брожения. Если вы не используете эту скороварку, в воздухе может оставаться CO.2что идет внутрь. Но затор будет безопасным, если вы воспользуетесь герметичным колпачком.
Вы легко можете сделать скороварку своими руками, но лучше покупать ее в магазине, потому что скороварки продаются по низкой цене
Шаг 4. Оставьте затор, когда процесс брожения будет храниться в теплом помещении
Процесс ферментации займет от 5 до 10 дней, в зависимости от дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Используйте ареометр, чтобы проверить завершение ферментации. Если вы посмотрите на ареометр, процесс будет длиться два-три дня подряд, тогда вы готовы приступить к процессу дистилляции.
Во время брожения старайтесь поддерживать температуру затора на уровне 25 ° C. Опять же, чтобы крахмал настоялся, вам нужна только теплая температура
Шаг 5. Когда затор закончится в процессе ферментации, перемешайте (растяните) затор, чтобы он оставался твердым
Растягивая месиво, используйте чистую наволочку. Перед перемещением затора постарайтесь удержать твердые частицы.
Часть 3 из 4: Испарение
Пюре содержит твердую кислотную промывку. В этом процессе кислая жидкость содержит около 15% спирта по объему. Дистилляция увеличит содержание алкоголя. Для достижения наилучших результатов используйте горшок. Сделайте это, если считаете, что это необходимо.
Шаг 1. Нагрейте белье на среднем огне до кипения
Если вы не хотите спешить с процессом доработки; на среднем огне от 30 минут до часа, пока не закипит. Слишком быстрое нагревание приведет к изменению вкуса. Настройка температуры, при которой вы будете фильтровать спирт, составляет от 78 ° до 100 ° C.
Зачем нужна такая температура? Спирт и вода имеют разные точки испарения. Спирт начинает испаряться при 77 ° C, а вода не начинает испаряться до 100 ° C. Таким образом, если вы нагреете его при 77 ° C до менее 100 ° C, жидкость превратится в спирт, а не в воду. А это то, что нужно при производстве виски
Шаг 2. Используйте трубку для конденсации после стирки при 50–60ºC
Эта трубка позволит спирту быстро испариться и остыть, вернув его обратно в жидкое состояние. Постепенно из конденсационной трубки должна начать стекать жидкость.
Шаг 3. Снимите крышку трубки
Крышка трубки содержит смесь летучих соединений, которые испаряются при стирке и нельзя употреблять. В их состав входит метанол, который смертельно опасен при употреблении в больших количествах. К счастью, при первой промывке газ пропал. Для 18,9 л стирки немедленно слейте 50–100 мл густой жидкости, чтобы она была безопасной для употребления.
Шаг 4. Соберите 500 мл токсичного газа
Как только все будет собрано и выброшено, вы должны выбрать и собрать внутреннюю жидкость для виски. Когда термометр в конденсационной трубке показывает 80–85ºC, вы начинаете готовить виски. Его также называют «телом» дистиллята.
Шаг 5. Снимите нижнюю часть трубки
Продолжайте собирать содержимое пробирки, пока термометр на трубке для конденсата не покажет 96 ° C. В этот момент жидкость испарится и начнется процесс очистки сивушного масла, которое необходимо выбросить.
Шаг 6. Выключите огонь и дайте кастрюле остыть
Часть 4 из 4: разбавление и хранение виски
В этом процессе у вас есть ликер - виски с высоким содержанием алкоголя. Чтобы получить вкус виски, купленного в магазине, нужно хранить виски с содержанием алкоголя ниже 40-50%.
Шаг 1. Вам понадобится измерительное устройство, такое как ареометр, для определения ABV (объемного спирта) вашего спиртного
Вы хотите знать, насколько крепок ваш ликер, как для выдержки, так и для определения того, насколько хорошо вы дистиллируете.
Убедитесь, что вы не запутались с температурой ареометра. Дважды проверьте, правильно ли он расположен
Шаг 2. Сохраните виски
Если вы хотите получить крепкий виски по вкусу, держите его крепостью от 58% до 70%. Чем дольше хранится виски, тем более гладким он будет и придаст ему характерный вкус. Виски выдерживается в бочках. Когда он переместится в бутылку, виски перестанет стареть.
- Виски обычно выдерживается в деревянных бочках. Бочка может более тщательно приготовить виски или может быть хорошим очистителем, добавляющим аромат, когда находится в бочке.
- Если вы хотите добавить аромата виски, но не хотите долго ждать, вы также можете добавить жареный дуб. Обжарьте дубовую древесину на медленном огне (290º C) в духовке в течение часа, пока она не станет ароматной, но не обугленной. Снимите и остудите. Переложите в емкость для виски и перемешивайте 5-15 дней или больше, в зависимости от вашего вкуса. Процедите виски через чистую марлю или наволочку, чтобы отделить его от древесной стружки.
Шаг 3. Растопить виски
После того, как виски хранился дольше, его следует разморозить, прежде чем переложить в бутылку для питья. В этом процессе виски все еще имеет крепость 60-80% и не имеет нужного вкуса. Для получения нужного вкуса виски необходимо разбавить примерно до 40% или 45% крепости.
Шаг 4. Переложите в бутылку и наслаждайтесь
Перелейте виски в бутылку, сделав пометку на бутылке. Всегда пейте это ответственно.
