Швейцарский мангольд - очень питательный зеленый овощ. Этот овощ используется в свежем виде в салатах, а также его можно приготовить как шпинат, капусту или зелень. Если у вас много мангольда на складе и вы не хотите тратить его впустую, сохраните его, бланшировав и заморозив, чтобы можно было использовать в течение года.
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка к швейцарскому мангольду
Шаг 1. Промойте мангольд
Вы можете смешивать радужный мангольд с зелеными или белыми сортами. Планируйте заморозить мангольды в течение 6 часов после сбора, чтобы сохранить в них питательные вещества.
Если вы собрали его в саду, для наилучшего результата срежьте его у основания стебля утром
Шаг 2. Отрежьте от листьев толстые стебли
Отложите стебли для приготовления и отдельно заморозьте.
Шаг 3. Нарезать швейцарский мангольд
Как вы его нарежете, зависит от ваших предпочтений в приготовлении.
- Оторвите лист, скатывая вертикально. Нарежьте свернутый лист горизонтально полосами шириной 2,5 см.
- Нарежьте листья, как шпинат. Сложите листья друг на друга. Нарежьте листья 2 раза вертикально. Снова сложите в стопку и разрежьте 3–6 раз по горизонтали, в зависимости от размера листьев.
- Нарежьте листья пополам или на четвертинки, если вы хотите листья большего размера.
Часть 2 из 3: бланширование мангольда
Шаг 1. Подготовьте большую сковороду для кипячения воды
Используйте сковороду вместо кастрюли, чтобы было достаточно места для равномерного бланширования.
Бланширование листьев останавливает выработку ферментов. Растения останавливают процесс созревания от нескольких дней до нескольких недель. Рекомендуется поддерживать питательную ценность всей листовой зелени, если вы не можете использовать ее в течение двух дней
Шаг 2. Наполните большую миску холодной водой
Добавьте 2–3 стакана кубиков льда. Поставьте ледяную баню на стол возле плиты.
Шаг 3. Доведите воду до кипения
Добавьте в воду листья мангольда. Если у вас больше 4 чашек мангольда, несколько раз доведите до кипения.
Шаг 4. Установите таймер на 2 минуты
По истечении таймера удалите листья шумовкой. Поместите его прямо в ледяную баню.
Шаг 5. Снимите мангольд с ледяной бани через 2 минуты
Вкрутить в мешалку для салата (спиннер для салата). Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.
Шаг 6. Повторите то же самое для остальных групп листьев
Нарежьте стебли на кусочки по 2,5 см и бланшируйте 3 минуты. Поместите в ледяную баню на 3 минуты, прежде чем слить на дуршлаг.
Часть 3 из 3: Спасение мангольда
Шаг 1. Положите листья на бумажное полотенце, пока все не будет готово
Шаг 2. Разделите листья по размеру порции
Вы также можете взвесить его на весах или на сервировочной тарелке.
Шаг 3. Выдавите все листья, чтобы плотно их упаковать
Он также может удалить остаточную воду.
Шаг 4. Положите листья в пакет для заморозки, оставив пространство 7 см сверху
Вы также можете воспользоваться специальной морозильной камерой Tupperware. Плотно закройте крышку.
Шаг 5. Разделите стебли по размеру порции
Стебли можно обжарить и смешать с луком или сельдереем из-за их хрустящей текстуры. Положите стебли в пакет для заморозки.
Шаг 6. Промаркируйте каждый контейнер датой замораживания
Использовать от 10 до 12 месяцев.
