Баклажаны можно заморозить и приготовить позже после размораживания. Чтобы заморозить, баклажаны необходимо очистить, нарезать ломтиками и бланшировать перед тем, как поместить в морозильную камеру. Вы также можете заморозить жареные баклажаны или кусочки пармезана. Эта статья расскажет, как заморозить баклажаны разными способами.
Шаг
Часть 1 из 4: подготовка баклажана
Шаг 1. Выбираем свежие баклажаны
Чем свежее баклажан, тем дольше он прослужит после заморозки.
- Любой замороженный баклажан должен быть спелым, а семена - не полностью созревшими. Выбирайте баклажаны равномерно темного цвета.
- Не используйте баклажаны с мягкими пятнами или обесцвечиванием.
- Традиционные черные сорта, как правило, сложнее сломать в морозильной камере, чем китайские и тайские пурпурные сорта, но технически любой вид баклажанов можно заморозить для последующего использования. Имейте в виду, что замороженные баклажаны станут мягче, но это не проблема, если они будут готовиться после размораживания.
- Если баклажаны нельзя заморозить сразу, храните их в холодильнике. Хотя чем раньше баклажаны заморозятся после сбора урожая, тем лучше.
Шаг 2. Вымойте баклажаны
Смойте холодной водой, аккуратно потрите баклажаны пальцами, чтобы удалить грязь и остатки.
Если баклажан был собран в вашем собственном саду и вам не удается удалить грязь, аккуратно потрите баклажан щеткой для овощей
Шаг 3. Баклажан нарезать дольками
Баклажаны следует нарезать на кусочки толщиной 1/3 дюйма (8,5 мм) без толстой кожицы.
- Острым ножом срежьте 1/4 дюйма (6,35 мм) сверху и снизу баклажана.
- Снимите кожицу с помощью овощечистки. Поставьте баклажан на один плоский конец только что нарезанного, а затем очистите овощи сверху вниз.
- Острым ножом нарежьте оставшиеся баклажаны на кусочки примерно по 8,5 мм каждый.
- Работайте быстро и разрежьте только несколько баклажанов, которые можно бланшировать одновременно. Нарезанные баклажаны начнут менять цвет через 30 минут.
Часть 2 из 4: бланширование баклажанов
Шаг 1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле
Около 2/3 кастрюли следует заполнить водой. Довести до кипения на плите на сильном огне.
- Дайте воде закипеть.
- Убедитесь, что сковорода достаточно большая, чтобы вместить все нарезанные баклажаны. Вы можете бланшировать баклажаны партиями, если существующая сковорода не подходит для всех сразу, но измельчите баклажаны, которые можно бланшировать только за один раз.
Шаг 2. Добавьте лимонный сок в кипящую воду
Налейте в воду 1/2 стакана (125 мл) лимонного сока на каждые 4 литра использованной воды.
Выдавливание лимона предотвращает изменение цвета баклажана, но не сильно влияет на вкус баклажана
Шаг 3. Приготовьте большую миску с ледяной водой
Емкость с водой должна быть такого же размера, как и горшок для бланширования баклажанов.
- Используйте один или несколько лотков для льда, чтобы обеспечить достаточное количество холодной воды.
- Убедитесь, что холодная вода готова, прежде чем начинать варить баклажаны.
Шаг 4. Бланшируйте баклажаны
Ломтики баклажанов опустить в кипящую воду и бланшировать 4 минуты.
- Бланширование баклажана разрушит содержащиеся в нем ферменты, которые заставят баклажан постепенно распадаться на части. Если баклажан не бланшировать, он начнет терять свою пищевую ценность, цвет и вкус в течение месяца, даже если баклажан заморожен.
- Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования баклажанов несколько раз, до пяти раз. Однако, возможно, вам придется добавить воду и лимонный сок, если количество воды уменьшилось.
Шаг 5. Быстро переложите баклажаны в ледяную воду
После того, как баклажаны бланшированы, с помощью шумовки вытащите его из кипящей воды и окуните в ледяную воду.
- Внезапное погружение баклажанов в ледяную воду немедленно остановит процесс приготовления.
- Оставьте ломтики баклажана в ледяной воде на 4–5 минут или пока они не остынут на ощупь.
- При необходимости добавьте в миску лед и воду для поддержания нужной температуры.
Шаг 6. Слейте воду из кусочков баклажана
Вынуть из ледяной воды шумовкой и процедить ломтики в дуршлаг или несколько слоев чистых бумажных полотенец.
Часть 3 из 4: замораживание баклажанов
Шаг 1. Поместите кусочки баклажана в специальную морозильную емкость
Вы можете использовать пластиковый пакет, который можно открывать и закрывать, или специальный пластиковый контейнер для заморозки.
- Если баклажаны упакованы в специальный пластиковый пакет для морозильной камеры, удалите из пакета как можно больше воздуха, чтобы он не торчал из морозильной камеры. Герметичный пакет - лучший вариант, но вы можете использовать закрывающийся пластиковый пакет, если он разрешен для использования в морозильной камере.
- Если баклажаны упакованы в пластиковый контейнер, пригодный для морозильной камеры, оставьте не менее 1,27 см дополнительного пространства в верхней части контейнера. Это дополнительное пространство позволяет баклажанам набухать при замерзании.
- Стеклянные емкости не рекомендуется использовать в морозильной камере.
- Наклейте на пакет или контейнер текущую дату, чтобы знать, сколько баклажан находится в морозильной камере.
Шаг 2. Разделите ломтики полиэтиленовой пленкой или пленкой для заморозки, если хотите
Если позже вы захотите использовать ломтики баклажана по отдельности, разложите и отделите высушенные ломтики чередующимися слоями полиэтиленовой пленки или бумаги для заморозки.
Этот шаг не является обязательным, но если вы этого не сделаете, после заморозки ломтики все равно будут склеиваться
Шаг 3. Заморозьте, пока баклажаны не будут готовы к употреблению
Обычно замороженные баклажаны хранятся до 9 месяцев.
Замороженные баклажаны в герметичном пакете сохранят свои качества примерно до 14 месяцев
Часть 4 из 4: Альтернативный путь
Шаг 1. Запекать баклажаны перед замораживанием
Еще один способ заморозить баклажаны - приготовить их.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию). Подготовьте неглубокий противень, покрытый алюминиевой фольгой.
- Несколько раз проткните баклажан вилкой. Прокалывание баклажана предотвратит повышение давления внутри баклажана во время запекания. Чем больше дырок вы проделаете, тем безопаснее будет.
- Запекайте баклажаны от 30 до 60 минут. Баклажаны готовы, когда они начинают крошиться в духовке. На маленькие баклажаны уйдет всего 30 минут, на большие - до часа.
- Убрать баклажаны. Когда баклажан остынет на ощупь, разрежьте его продольно ножом. Вычерпайте мясо металлической ложкой.
- Поместите баклажаны в герметичную емкость. Оставьте 1/2 дюйма (1,27 см) в каждом контейнере.
- Заморозить до 12 месяцев.
Шаг 2. Приготовьте ломтики баклажана, чтобы получился пармезан из баклажанов
Если вы хотите использовать баклажан вместо пармезана, посыпьте ломтики баклажана панировочными сухарями и заморозьте, не запекая.
- Вымойте и нарежьте баклажан так, как если бы вы заморозили бланшированные ломтики.
- Обмакните каждый кусочек баклажана в молоке, взбитом яйце или жареном тесте.
- Смажьте ломтики смесью панировочных сухарей. Панировочные сухари можно приправлять итальянскими травами, сыром пармезан или просто хрустящими панировочными сухарями.
- Оберните ломтики баклажана пергаментной бумагой. Вместо того, чтобы просто прокладывать ломтики полиэтиленовой пленки, убедитесь, что каждый кусок в панировке полностью завернут в лист пергаментной бумаги.
- Заморозить до 6 месяцев.
- Чтобы использовать, разморозьте ломтики баклажанов в холодильнике и запекайте или жарьте как обычно.
