Ячмень или ячмень - это злак с высоким содержанием клетчатки и ореховым вкусом, который содержит много важных минералов. Ячмень идеально подходит для пикантных блюд, а после брожения его можно превратить в алкоголь. В зависимости от способа приготовления ячмень может иметь мягкую или жевательную консистенцию. Чтобы получить несоленый ячмень, вы можете попробовать базовый рецепт из этой статьи. Вы также можете поэкспериментировать с приготовлением жареного ячменя, ячменного супа или ячменного салата.
Ингредиенты
Приготовление основного ячменя
- 250 мл ячменя очищенного (жемчужного) или целого (лущеного)
- 500-750 мл воды
Приготовление запеченного ячменя
- 1 ст. (15 мл) сливочного масла
- 250 мл сырого цельного ячменя
- чайная ложка (3 мл) соли
- 500 мл кипятка
- 1 ст. (15 мл) нарезанной свежей петрушки
Приготовление ячменного супа
- 2 ст. (30 мл) сливочного масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 450 г сушеных грибов, нарезанных
- 1 ст. (15 мл) пшеничной муки
- 2 литра говяжьего или овощного бульона
- 250 мл сырого цельного ячменя
- 2 ч. Л. (5 мл) соль
Приготовление ячменного салата
- 500 мл вареного ячменя
- 125 мл нарезанных помидоров
- 60 мл нарезанного красного лука
- 250 мл измельченного сыра фета
- 2 ст. (30 мл) красного винного уксуса
- 125 мл оливкового масла
- Перец и соль по вкусу
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление простого ячменя
Шаг 1. Положите ячмень и воду в большую кастрюлю
Смешайте два ингредиента в большой кастрюле и убедитесь, что вода полностью покрывает ячмень.
Вы также можете использовать бульон вместо воды и добавить достаточно соли для придания аромата, но это не обязательно
Шаг 2. Довести воду до кипения
Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите воду на сильном огне, чтобы она закипела. Когда вода закипит, накройте кастрюлю.
Помните, что ячмень образует много пены и может вылиться из кастрюли. Этого можно избежать, помешивая ячмень и внимательно наблюдая за ним
Шаг 3. Убавьте огонь на плите и дайте смеси покипеть около 30 минут
Перловая крупа занимает около 25 минут, а лущеный ячмень - около 45 минут.
Если вода закипает рано, добавляйте 125 мл воды за раз
Шаг 4. Готовьте смесь, пока не впитает всю воду
Ячмень будет в 3 раза больше, с мягкой, но жевательной текстурой.
Возможно, вам придется проверять ячмень каждые 5 минут или около того в конце процесса приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию
Шаг 5. Выключаем плиту
Дайте ячменю постоять около 15 минут, не помешивая, чтобы впитать лишнюю воду.
Если после того, как ячмень отстоялся, избыток воды остался, просто выбросьте его
Шаг 6. Наслаждайтесь ячменем
Добавляйте вареный ячмень в супы или салаты. Вы также можете смешать его со специями и маслом для получения вкусного гарнира.
Метод 2 из 4: приготовление запеченного ячменя
Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 ° C
Подготовьте противень для запекания размером от 1½ до 2 литров, пригодный для использования в духовке. Идеальный материал - стеклянная или керамическая сковорода с крышкой.
Шаг 2. Налейте в кастрюлю 500 мл воды
Доведите воду до кипения на сильном огне.
Вы также можете использовать чайник, чтобы вскипятить воду
Шаг 3. Поместите ячмень в жаровню
Залейте ячмень кипятком и перемешайте до однородного состояния.
Шаг 4. Добавьте соль и масло
Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, затем накройте сковороду.
Если у сковороды нет крышки, плотно накройте ее алюминиевой фольгой
Шаг 5. Выпекать ячмень около 60 минут
Поместите противень в разогретую духовку и готовьте около 1 часа. Для достижения наилучшего результата поставьте противень на центральную решетку.
Шаг 6. Вынуть сковороду из духовки
Вареный ячмень размять вилкой или ложкой. Переложите ячмень на сервировочную тарелку и подавайте к основному блюду.
Метод 3 из 4: приготовление ячменного супа
Шаг 1. В большой кастрюле растопите масло на среднем огне
Когда масло нагреется, можно готовить овощи.
- Нарежьте лук, сельдерей и морковь небольшими кубиками.
- Замочите грибы в горячей воде. Помните, что это нужно делать примерно за 30 минут. Слейте воду для замачивания и нарежьте грибы.
Шаг 2. Добавьте лук, сельдерей и морковь
Готовьте все ингредиенты около 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
Шаг 3. Добавьте измельченный чеснок
Готовьте все ингредиенты еще 2 минуты и продолжайте помешивать смесь, чтобы чеснок не подгорел.
Шаг 4. Добавьте грибы
Продолжайте варить суп, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими. Это займет еще около 5 минут.
Шаг 5. Посыпать овощи мукой
Уменьшите огонь до средне-слабого, затем равномерно посыпьте суп мукой. Перемешивайте смесь каждые 30 секунд в течение 5 минут или до тех пор, пока все ингредиенты не станут густыми, липкими и хорошо покрытыми.
Шаг 6. Постепенно вливаем бульон в кастрюлю
Уменьшите огонь до среднего, затем добавляйте по 250 мл бульона за раз и продолжайте перемешивать суп, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Когда весь бульон будет добавлен, доведите суп до кипения.
Постепенное добавление бульона облегчает смешивание муки с жидкостью и делает ее густой. Если добавить сразу весь бульон, появятся комочки или неравномерно текучая жидкость
Шаг 7. Добавьте ячмень и соль
Доведите жидкость до кипения и накройте кастрюлю.
Шаг 8. На слабом огне доведите суп до кипения
Дать супу вариться 1 час, периодически помешивая. Суп готов, когда ячмень нежный, а подливка густая.
При желании вы можете изменить заправку по окончании времени приготовления. По вкусу можно добавить еще соли или мелко нарезанной петрушки
Шаг 9. Наслаждайтесь супом
Подавайте приготовленный суп горячим и свежим.
Метод 4 из 4: приготовление ячменного салата
Шаг 1. Сварить 500 мл ячменя
Следуйте инструкциям по приготовлению, приведенным в разделе «Приготовление ячменя» в этой статье.
- Смешайте 250 мл сырого ячменя с 750 мл воды и варите на среднем или сильном огне.
- Когда он закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить ячмень на медленном огне около 30 минут или до мягкости.
- Слейте воду и дайте ячменю остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
Шаг 2. Поместите приготовленный ячмень в миску
Добавьте нарезанный лук, нарезанные помидоры и сыр фета. Перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными.
Шаг 3. Смешайте красный винный уксус, масло, щепотку перца и соли
Смешайте все эти ингредиенты в отдельной миске. Смешайте все ингредиенты венчиком в течение 1 минуты или пока все хорошо не смешается.
Шаг 4. Полить ячмень этим уксусным соусом
Перемешайте ложкой до однородного состояния, убедившись, что салат равномерно покрыт заправкой.
Шаг 5. Подавайте салат
Для получения наилучшей текстуры и вкуса наслаждайтесь этим салатом из ячменя сразу же, когда он будет готов к употреблению.
