Хотя это кажется простым, на самом деле техника приготовления тарелки с мягкой и нежной яичницей-болтунью все еще является предметом споров среди кулинаров! Чтобы получить текстуру, которая соответствует вашим вкусовым рецепторам, попробуйте следовать различным советам, перечисленным в этой статье, начиная с того, как приправлять яйца, и заканчивая добавлением сливок или масла в яичную смесь.
Ингредиенты
Мягкая яичница
- 6 холодных яиц
- 1 ст. масло
- Соль и перец
- Crème fraîche (жирные французские сливки)
- Нарезанный чеснок
Для: 2-3 порции
Шаг
Метод 1 из 2: приготовьте яичницу-болтунью, как надежный повар
Шаг 1. Подготовьте сковороду с антипригарным покрытием
Лучше не использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали, чтобы яйца не прилипли и не подгорели. Вместо этого используйте небольшую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить 1-4 яйца, среднюю сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить 4-6 яиц, и большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить 6 или более яиц.
Кроме того, не используйте металлический шпатель, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие на сковороде
Шаг 2. Перемешайте яйца силиконовой лопаткой
Не используйте металлические лопатки, деревянные ложки или другую посуду с острыми краями, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие сковороды во время использования. Взбивая яйца, не забудьте использовать лопаточку, чтобы очистить дно, центр и стороны сковороды, особенно канавки, соединяющие стороны и дно сковороды.
Нет силиконового шпателя? Следующий лучший вариант - деревянная ложка, тем более что она с меньшей вероятностью поцарапает дно сковороды с антипригарным покрытием, чем металлическая посуда
Шаг 3. Добавьте молоко, обычные сливки или крем-фреш (густые французские сливки) для более мягкого взбитого яйца
Чем больше жидкости вы используете, тем мягче текстура яйца при приготовлении. С другой стороны, чем меньше используется количество жидкости, тем плотнее текстура полученного яйца. В общем, используйте около 1 ст. жидкость на каждое яйцо.
Из молока и сливок с высоким содержанием жира получается более вкусная яичница-болтунья, чем из молока с низким содержанием жира
Шаг 4. Добавьте специи непосредственно перед приготовлением яиц
Когда текстура яйца станет почти полностью твердой, посыпьте его солью и перцем, чтобы приправить. Некоторые кулинары утверждают, что яйца могут стать слишком жесткими и жидкими, если их слишком рано заправить.
Некоторые специалисты советуют приправлять яйца непосредственно перед тем, как положить их на сковороду. Чтобы найти способ, который больше всего соответствует вашему вкусу, смело экспериментируйте с разными приправами для яиц
Шаг 5. Разбейте яйца прямо на сковороде
Кроме того, вы также можете разбить яйца и взбить их в отдельной миске, прежде чем переливать их в сковороду. Споры о том, какой метод более уместен, также продолжаются среди кулинаров. Поэтому попробуйте сделать и то, и другое, чтобы найти способ, который больше всего соответствует вашему вкусу!
Найдите наиболее подходящий способ, чтобы в будущем вы могли легче и увереннее делать тарелку из яичницы-болтуньи
Шаг 6. Выньте яйца из сковороды непосредственно перед завершением процесса приготовления
Когда яйцо станет твердым, но все еще немного жидким, немедленно выньте его из сковороды. Не волнуйтесь, тепло, остающееся от сковороды, поможет приготовить яйца, не поджигая и не делая их слишком сухими. Помните, чем дольше варится яйцо, тем суше и жестче будет текстура!
Если яйца были извлечены из сковороды преждевременно, все, что вам нужно сделать, это вернуть их в сковороду и продолжать готовить в течение нескольких минут
Шаг 7. Добавьте разнообразные вкусные добавки, такие как сыр, нарезанный чеснок или даже нарезанные оливки
Непосредственно перед тем, как яйца переложить на сервировочную тарелку, можно добавить различные дополнительные варианты. Если вы используете сыр, оставшееся тепло от сковороды поможет растопить его и сделать яичницу-болтунью еще лучше!
Если вы хотите подать яичницу-болтунью в качестве одного из меню на обеденном мероприятии, попробуйте накрыть «шведский стол», чтобы гости могли сами выбирать. Некоторые хорошие варианты включают рубленую ветчину, нарезанные оливки, тертый сыр, нарезанный базилик, нарезанный чеснок и миску с острым соусом
Метод 2 из 2: приготовление мягкой яичницы-болтуньи
Шаг 1. Нарежьте чеснок и отложите до использования
С помощью острого ножа и чистой разделочной доски нарежьте чеснок до желаемого размера. Отложите нарезанный лук в небольшую миску, чтобы использовать на более позднем этапе.
После измельчения чеснока вымойте руки, чтобы избавиться от запаха лука
Шаг 2. Взломайте яйца в глубокую неотапливаемую сковороду
Вместо того, чтобы использовать миску, разбейте яйца прямо в центре или по бокам сковороды, а затем выбросьте скорлупу в мусор или отложите их в отдельный контейнер для компостирования.
- Если вы предпочитаете взбивать яйца перед приготовлением, сначала разбейте яйца в миску, а затем взбивайте, пока белки и желтки хорошо не смешаются.
- Используйте холодные яйца, чтобы сделать яичницу-болтунью более вкусной.
Шаг 3. Выложить кусочки сливочного масла в сковороду с яйцами
Влейте примерно 1 ст. сливочного масла в сковороду с неотапливаемыми яйцами. При желании можно также нарезать масло небольшими кусочками, хотя масло все равно будет смешиваться с яйцами, независимо от размера.
Используйте холодное или размягченное масло комнатной температуры
Шаг 4. Включите плиту на сильный огонь и продолжайте взбивать яйца
Используйте силиконовую или резиновую лопатку, чтобы перемешать яйца и масло на сковороде. Помните, вы должны использовать постоянное движение, чтобы яйца были хорошо перемешаны и не были комковатыми.
Если перед добавлением в сковороду яйца были взбиты, вылейте взбитые яйца в сковороду, которая уже залита маслом
Шаг 5. Снимайте кастрюлю с плиты каждые 30 секунд на 10 секунд
Продолжайте взбивать яйца, пока сковорода поднята, хорошо? Другими словами, вам нужно нагреть яйцо в течение 30 секунд, поднять его в течение 10 секунд, повторно нагревать в течение 30 секунд и так далее в течение 3 минут или до тех пор, пока яйцо не станет мягким, легким и почти полностью твердым.
Взбивая яйца, убедитесь, что вы также используете лопатку, чтобы очистить дно, центр и боковые стороны сковороды, чтобы ни одно из яиц не подгорело
Шаг 6. Приправить яйца и влить сливки, когда яйца почти готовы
Добавьте щепотку соли и перца и 2 ст. Вылейте крем-фреш в сковороду, затем снова перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и не останется комков.
Используйте морскую соль, обычную поваренную соль или любую другую соль, доступную на вашей кухне
Шаг 7. Выключите плиту перед тем, как яйца полностью приготовятся
Когда текстура яиц станет мягкой, но не полностью твердой, выключите огонь и выньте яйца из сковороды. Оставшееся тепло завершит процесс созревания яиц без риска переваривания яйца.
Продолжайте взбивать яйца даже после того, как вынесли их из сковороды
Шаг 8. Переложите приготовленные яйца на сервировочную тарелку, затем украсьте поверхность измельченным чесноком
Яичница-болтунья прекрасна в качестве начинки для тостов или посыпки картофеля. Чтобы улучшить вкус, перед едой вылейте как можно больше измельченного чеснока на поверхность яйца. Ешьте яйца, пока они еще теплые, пока они еще мягкие, для лучшего вкуса.
Если вам не нравится вкус чеснока, попробуйте добавить измельченный свежий базилик или даже тертый сыр
подсказки
- Всегда лучше использовать органические яйца и яйца от кур свободного выгула, которые на вкус лучше, чем обычные яйца.
- Попробуйте приготовить яичницу-болтунью разными способами, чтобы найти способ, который лучше всего подходит вам. Например, посолить яйца перед приготовлением или после того, как яйца будут приготовлены; яйца взбить в миске или на сковороде; и варите яйца на слабой или высокой температуре, постоянно помешивая.
