Когда вы жаждете картофеля фри, здорово иметь возможность приготовить его дома! Для картофеля фри, хрустящего снаружи и нежного внутри, выбирайте красновато-коричневый картофель с высоким содержанием муки. Если вы хотите приготовить картофель фри без масла, запекайте в духовке картофель, заправленный приправами. Картофель будет хрустящим и привлекательным. Вы можете добавить масло в картофель перед подачей на стол.
Ингредиенты
Хрустящий картофель фри
- 1 кг красновато-коричневого картофеля, около 5 крупных картофелин
- 1 литр арахисового или растительного масла для жарки
- Соль для посыпки
- Томатный соус и майонез для подачи
На 4 порции
Запеченный картофель в духовке
- 1 кг красновато-коричневого картофеля, около 5 крупных картофелин
- 2 ст. (30 мл) оливкового масла
- 1 ч. Л. (5 грамм) морской соли
- 1 ст. (20 грамм) сливочного масла (по желанию)
- 1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)
- 2 ст. (10 грамм) нарезанной петрушки (по желанию)
- чайная ложка (½ грамма) молотого черного перца (по желанию)
На 4 порции
Шаг
Метод 1 из 2: жарение хрустящего картофеля
Шаг 1. Очистить красновато-коричневый картофель и нарезать соломкой толщиной в сантиметр
Вымойте 1 кг красновато-коричневого картофеля и выложите на разделочную доску. Картофель осторожно разрежьте большим ножом на 2 продольные половинки толщиной около см. Равномерно уложите картофельные дольки, затем нарежьте их вдоль на палочки толщиной сантиметр.
Если вы хотите простой картофель, не снимайте кожуру, а натирайте ее, пока она полностью не станет чистой
Шаг 2. Поместите картофель в миску с холодной водой и поставьте в холодильник минимум на 1 час
Поместите картофель в большую миску и залейте холодной водой, пока картофель полностью не погрузится в воду. Поместите миску в холодильник на срок от 1 часа до 8 часов.
Если вы не хотите доедать картофель прямо сейчас, остановите процесс на этом этапе и поставьте на ночь в холодильник. Далее продолжаем процесс на следующий день
Шаг 3. Слейте воду с картофеля и промокните насухо бумажным полотенцем
Поставьте ситечко в раковину и достаньте картофель из холодильника. Перелить картофель на дуршлаг, чтобы слить воду. Затем выложите картофель на поднос или тарелку, застеленную кухонной бумагой. Подготовьте еще одну кухонную бумагу и используйте ее, чтобы промокнуть ботву картофеля.
Сушка картофеля - очень важное действие для получения хрустящего картофеля
Шаг 4. Налейте масло в толстую кастрюлю и нагрейте до 160 ° C
Поставьте кастрюлю на плиту или воспользуйтесь настольной фритюрницей. Добавьте в него 1 литр арахисового или растительного масла и приклейте термометр к краю сковороды. Включите плиту на средний или сильный огонь и дайте маслу нагреться до 160 ° C.
- При использовании настольной фритюрницы следуйте инструкциям производителя продукта.
- Убедитесь, что термометр погружен в масло, чтобы получить точные показания температуры.
Шаг 5. Выложить картофель в масло и жарить 3-4 минуты
Если положить в масло весь картофель, температура быстро упадет. Вот почему вы должны класть в масло только картофель. Обжарьте картофель шумовкой, затем периодически переворачивайте картофель и жарьте, пока он не станет мягким и бледным.
Если вы боитесь разбрызгивания масла, положите картофель в ложку, а затем опустите в масло вместе с ложкой
Шаг 6. Переложите картофель на бумажное полотенце и продолжайте обжаривать оставшийся картофель этим методом частичной обжарки
Когда картофель наполовину приготовлен, выньте его ложкой и положите на противень, застеленный бумажными полотенцами. Далее обжарьте оставшийся картофель на еще горячем масле.
- Частичная обжарка - это жарка картофеля до полуготовности. Картофель станет мягким, но еще не хрустящим.
- Перед добавлением следующего картофеля проверьте масло, чтобы убедиться, что оно по-прежнему около 160 ° C.
Шаг 7. Нагрейте масло до 190 ° C и обжарьте 1 половинку картофеля 3-4 минуты
Когда весь картофель будет слегка обжарен, отложите картофель и подождите, пока масло не нагреется до 190 ° C. Затем осторожно окуните половину недоваренного картофеля в горячее масло и обжарьте, пока он не станет хрустящим и подрумянится.
Горячее масло делает картофель хрустящим снаружи
Шаг 8. Оставшийся картофель обжарить до хрустящей корочки
Готовый картофель переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, а оставшийся картофель обжарить на раскаленном масле. Продолжайте обжаривать картофель, пока он не станет золотисто-коричневым. Посыпьте картофель солью и наслаждайтесь горячим.
Кончик:
Приготовьте соус для окунания, смешав понравившийся вам соус. Например, можно смешать порошок карри с майонезом или смешать майонез с кетчупом.
Метод 2 из 2: приготовление печеного картофеля в духовке
Шаг 1. Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 200 ° C
Поместите противень с бортиком в центр духовки. Затем включите духовку, чтобы она нагрелась и сковорода стала очень горячей.
Если положить картофель на очень горячий противень, он станет хрустящим
Шаг 2. Очистите 1 кг красновато-коричневого картофеля, если хотите хрустящего картофеля
Вымойте около 5 крупных крахмалистых картофелин и снимите их. Хотя вы можете оставить его неочищенным, неочищенный картофель фри будет немного более жевательным, чем очищенный.
Не чистите картофель слишком долго, иначе он может подрумяниться
Шаг 3. Нарезать картофель соломкой по 1 см
Выложите очищенный картофель на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Равномерно уложите картофельные дольки, затем снова нарежьте их палочками толщиной около 1 см.
Если вы хотите получить очень хрустящий картофель, нарежьте его на палочки толщиной в сантиметр. Так как они меньше по размеру, уменьшите время приготовления на 5-8 минут
Шаг 4. Смешайте картофель фри с солью и оливковым маслом
Возьмите большую миску и поместите в нее картофель. Добавьте 2 ст. (30 мл) оливкового масла на картофель и сбрызнуть примерно 1 ч. Л. (5 грамм) морской соли. Перемешайте картофель большой ложкой или руками, чтобы он весь был покрыт солью и маслом.
Масло предотвращает прилипание картофеля к сковороде. Это также делает картофель хрустящим при запекании
Шаг 5. Выложить картофель на разогретый противень
Выньте горячую сковороду из духовки в прихватках. Далее разложите на противне приправленный картофель в один слой.
Если вы забыли предварительно разогреть сковороду, вы все равно можете положить картофель в холодную сковороду
Шаг 6. Запекайте картофель примерно 40-50 минут, а по истечении половины времени переверните его
Когда снова ставите форму в духовку, наденьте прихватки и запекайте картофель, пока его края не подрумянятся. По истечении половины времени выпекания картофель переверните лопаткой, чтобы он равномерно приготовился и стал золотисто-коричневым.
Чтобы проверить степень готовности в центре картофеля, воткните вилку в один из картофелей и посмотрите, легко ли вилка отрывается от картофеля
Шаг 7. Вынуть картофель и по желанию посолить
Когда картофель станет хрустящим и подрумянится, выньте противень из духовки и переложите картофель на сервировочную тарелку. Попробуйте один из картофелей и при желании посыпьте картофель солью.
Когда картофель остынет, он станет мягким и жевательным. Так что съесть надо немедленно
Кончик:
Чтобы картофель получился более ароматным, нагрейте 1 ст. (20 мл или 20 г) сливочного масла вместе с 1 зубчиком измельченного чеснока около минуты на среднем огне. Далее добавляем 2 ст. (30 мл или 7 грамм) нарезанной петрушки и ч. Л. (½ грамма) молотого черного перца. Намажьте эту травяную масляную смесь на хрустящий картофель фри перед подачей на стол.
