Топленое масло или топленое масло получают путем кипячения масла и удаления остатков. Это масло почти полностью состоит из жира. Гхи широко используется в индийской кухне, а также является ключевым ингредиентом некоторых аюрведических лекарств.
Ингредиенты
- 450 г несоленого сливочного масла, предпочтительно органического и несоленого сливочного масла, но суть в том, что это лучшее сливочное масло, которое вы можете получить.
- Сковорода с высокими бортиками
- Фильтр с мелкой сеткой
- Тонкая ткань или марля
Шаг
Шаг 1. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне
Когда сковорода станет горячей, добавьте масло, постоянно помешивая.
Шаг 2. Продолжайте помешивать сливочное масло деревянной ложкой, пока оно полностью не растает
Этот процесс обычно занимает 5 минут или меньше.
Шаг 3. Когда масло полностью растопится и начнет пузыриться, немного убавьте огонь
Не позволяйте маслу так сильно закипеть, чтобы оно пролилось и выскочило из кастрюли.
Шаг 4. Снова варите масло в течение 25–30 минут, пока молочные белки в масле не начнут разделяться в верхней и нижней частях сковороды
Шаг 5. Используя мелкое сито, просейте молочные белки сверху масла
Откажитесь от молочного белка. Как только вы закончите с этим шагом, оставшийся молочный белок, который вы видите, будет на дне сковороды.
Шаг 6. Снова увеличьте огонь до средне-слабого и подождите, пока оставшийся молочный белок на дне сковороды не станет коричневым
Обычно этот процесс занимает от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня, прежде чем молочные белки начнут подгорать.
Шаг 7. Дайте топленому маслу остыть около 5 минут
Шаг 8. Процедите топленое масло через марлю или марлю, накрытую банкой, чтобы удалить белок топленого молока
Откажитесь от молочного белка.
Шаг 9. Храните топленое масло в прохладном месте или в холодильнике
Топленое масло становится слегка твердым при комнатной температуре и становится твердым после охлаждения. В твердом виде топленое масло можно использовать как намаз.
