Хотя центр или сердцевина капусты съедобны, в большинстве рецептов капусты ее необходимо удалить перед приготовлением блюда. Это упростит их резку, а также сократит общее время приготовления. Если вы никогда не удаляли центр капусты, выполните следующие действия.
Ингредиенты
1 целая капуста
Шаг
Метод 1 из 3: стандартный способ (круглая капуста)
Шаг 1. Узнайте, какие виды капусты можно использовать для этого метода
Этот метод следует использовать для капусты с круглыми кочанами, наиболее распространенными из которых являются зеленая капуста, краснокочанная (или пурпурная) капуста и капуста савойе.
Следует отметить, что есть некоторые сходства между этим методом и стандартным методом, используемым для резки длинных кочанов капусты, но есть и небольшие различия
Шаг 2. Отрежьте кочан или центр капусты
Острым кухонным ножом срежьте любую часть стебля, доходящую до кочана.
Если вы используете деревянную или пластиковую разделочную доску, стабилизируйте ее, подложив под нее сухую салфетку.] Это необходимо для предотвращения скольжения разделочной доски во время измельчения капусты. Однако обычно в этом нет необходимости, если у вас есть нескользящий или нескользящий коврик для резки
Шаг 3. Разрезать капусту пополам продольно (вертикально)
Разрежьте капусту пополам сверху вниз и нарежьте прямо через стебель или сердцевину.
- Крепко возьмите капусту не доминирующей рукой и нарежьте ее доминирующей рукой (если вы в норме, доминирующая рука означает правую руку).
- Режьте осторожно, чтобы случайно не поскользнуться и не пораниться при этом.
Шаг 4. Сделайте еще один вертикальный разрез в каждом центре капусты
Переверните каждый центр капусты так, чтобы он лежал (срезанной стороной вниз). Каждую капусту снова разрезать пополам через центр так, чтобы вся капуста разделилась на четыре равные части.
- Поскольку срезанная сторона кочана плоская, ее будет легче удерживать этой стороной к разделочной доске.
- Но как только вы разрежете капусту на четвертинки, каждый кусок нужно перевернуть так, чтобы разрезанная сторона была обращена вверх, а сердцевина была видна.
Шаг 5. Из четырех кусков вырежьте треугольный центр капусты
Срезанной стороной вверх вы должны увидеть стебель или сердцевину капусты. Сделайте угловые надрезы в сердцевине каждого надреза, чтобы удалить их.
- На этом этапе также следует удалить твердые, поврежденные или увядшие внешние листья.
- На этом этапе также следует промыть капусту под струей холода.
Шаг 6. Подготовьте оставшуюся капусту после удаления сердцевины по своему вкусу
Отсюда капусту можно натереть на терке, нарезать небольшими кусочками, разделить на слои листьев или использовать в различных рецептах как в горячем, так и в холодном виде.
Метод 2 из 3: Стандартный способ (длиннокочанная капуста)
Шаг 1. Узнайте, какие виды капусты можно использовать для этого метода
Этот метод следует использовать для капусты с длинными узкими кочанами. Самый распространенный вид - цикорий.
Следует отметить, что есть некоторое сходство между этим методом и стандартным методом, используемым для удаления сердцевины у круглой капусты, но есть и небольшие различия
Шаг 2. Разрезать капусту вдоль пополам
Острым ножом срежьте кочан сверху вниз, разрезая прямо до кончика сердцевины капусты.
- На этом этапе вы разделите сердцевину и стебель капусты.
- Учтите, что вам не нужно обрезать кочерыжки перед тем, как разделить ее пополам.
- Крепко возьмите капусту не доминирующей рукой и нарежьте ее доминирующей рукой.
- Режьте осторожно, чтобы случайно не поскользнуться и не пораниться при этом.
- Укрепите разделочную доску, подложив под нее сухую салфетку. Однако это может быть необязательно, если у вас есть нескользящий нескользящий коврик для резки.
Шаг 3. Вырезаем сердцевину капусты
Держите срезанной стороной вверх. В этом положении сердцевина капусты должна быть хорошо видна. Сделайте косые или угловые надрезы вокруг сердцевины. Отрежьте прямо до низа, чтобы можно было удалить сердцевину.
- На этом этапе вам также следует удалить все увядшие внешние листья.
- Промойте капусту под холодной проточной водой, чтобы очистить ее.
Шаг 4. По желанию используйте капусту, полученную после удаления сердцевины
Отсюда капусту можно натереть на терке, нарезать небольшими кусочками, разделить на слои листьев или использовать в различных рецептах как в горячем, так и в холодном виде.
Метод 3 из 3: Удаление сердцевины с целой капусты (круглая капуста)
Шаг 1. Узнайте, какие виды капусты можно использовать для этого метода
Этот метод следует использовать для круглых видов капусты, таких как савойская, зеленая и краснокочанная (пурпурная) капуста.
Вы можете попробовать этот метод с разными видами капусты, например с цикорием, но у вас может не получиться. У длиннокочанной капусты обычно есть свободные листья, и вы можете потерять слишком много внутренних листьев, если попытаетесь удалить сердцевину путем кипячения, как требуется в этом методе
Шаг 2. Вскипятите большую кастрюлю с водой
Заполните кастрюлю на 2/3 водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне на плите.
Если вы хотите придать капусте больше аромата, вы можете добавить в воду до 1 столовой ложки (15 мл) соли, как только вода закипит
Шаг 3. Удалите все поврежденные листья
Прежде чем приступить к удалению сердцевины капусты, удалите все порванные, поврежденные или увядшие листья.
Большая часть внешних листьев оторвется, когда вы положите капусту в кипящую воду. Поскольку хорошие листья еще можно сохранить, рекомендуется заранее удалить поврежденные листья
Шаг 4. Отрежьте стебель или сердцевину
Острым кухонным ножом срежьте любую часть стебля или сердцевины, выступающую ниже кочана.
Крепко держите капусту не доминирующей рукой и нарежьте ее доминирующей рукой
Шаг 5. Вставляем вилку в сердечник
Сильно надавите, чтобы можно было протолкнуть вилку как можно глубже в сердцевину капусты.
В идеале вставлять вилку так, чтобы спицы или решетка больше не были видны снаружи. Большую часть вилки нужно проткнуть. Чтобы проверить, достаточно ли она глубока, попробуйте приподнять капусту, просто взяв вилку. Если кочанная капуста не отваливается или на ней есть какие-либо признаки, значит, вы просто вставили вилку в сердцевину капусты
Шаг 6. Обрежьте сердцевину
Острым ножом сделайте круговые надрезы вокруг сердцевины капусты.
- Возьмите вилку не доминирующей рукой и разрежьте сердцевину доминирующей рукой.
- Режьте осторожно, особенно когда вы поворачиваете нож к руке, держащей вилку. Будьте осторожны, чтобы избежать случайных порезов при этом.
- Если вы хотите полностью пропустить этап кипячения, попробуйте разрезать сердцевину под углом и кончиком ножа внутрь к сердцевине капусты.
- Но если вы планируете продолжить кипячение, сделайте прямые вертикальные круговые надрезы вдоль сердцевины капусты.
Шаг 7. Обвалять капусту кипятком
Если у вас не получается удалить сердцевину оливки, окуните кочан в кипящую воду и дайте ему вариться несколько минут, пока он не начнет размягчаться.
- Делайте это осторожно, чтобы избежать воздействия кипящей воды или горячего пара.
- Примерно через 5 минут внешние листья должны начать опадать и опадать, и теперь вы можете вынуть капусту из кипящей воды.
Шаг 8. Врезать сердцевину под углом
С помощью тонкого ножа сделайте круглые надрезы, на этот раз под углом или под углом. На этом этапе должно быть легче удалить сердцевину капусты, потому что она размягчена после кипячения.
Кончик ножа должен указывать в сторону центра капусты, когда вы проводите ею по сердцевине
Шаг 9. По желанию используйте оставшуюся после удаления сердцевины капусту
Поскольку этот метод немного сложнее и труднее стандартного, он обычно используется только для рецептов, для которых требуется целый кочан капусты, например, целиком фаршированной капусты.
