Морские гребешки, или в международной кулинарии, более известные как гребешки, относятся к семейству морских гребешков с белой мякотью и очень тонкой текстурой, и обычно их подают в пятизвездочных ресторанах по непомерным ценам. Для тех из вас, у кого узкие карманы, не волнуйтесь, потому что, по правде говоря, обрабатывать ракушки топора на частной кухне не так сложно, как перемещать горы. Чтобы сэкономить деньги, покупайте еще замороженные ракушки для топоров, потому что при правильном приготовлении они все равно будут свежими. Как только гребешки станут мягкими, их можно сразу жарить или жарить на гриле, чтобы получилась не только вкусная, но и роскошная тарелка!
Ингредиенты
Жареный морской гребешок с топором
- 680 граммов вынутых из снарядов топоров.
- Соль и перец
- 1 ст. оливковое масло
- 1 ч. Л. лимонный сок (по желанию)
Получится: 4 порции
Гребешки с морским топором на гриле
- 680 граммов вынутых из снарядов топоров.
- 120 мл топленого масла
- 1 ст. (5 грамм) измельченного чеснока
- 70 г белой хлебной муки
- чайная ложка поваренная соль
- чайная ложка перец
- 2 ч. Л. нарезанная свежая петрушка
- Выжмите 1 лимон
- 1 ст. ферментированное белое вино (по желанию)
- чайная ложка лимонный тимьян (по желанию)
Приготовит: 3 порции
Шаг
Метод 1 из 3: смягчение панцирей морского топора
Шаг 1. Очистите замороженных моллюсков ракушками
Откройте ракушки моллюсков, вставив в середину хлебный нож. Как только скорлупа откроется, промойте мясо внутри под струей холодной воды, чтобы удалить грязь или сажу. После этого тем же ножом вытащите мясо моллюска из скорлупы.
- Если моллюски не заморожены вместе с ракушками, пропустите этот шаг.
- Обязательно ополаскивайте моллюсков в холодной воде, чтобы они не промокли.
Шаг 2. Поместите моллюсков в холодильник как минимум за 24 часа до приготовления
Сначала положите мясо моллюска в большую миску, затем накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. После этого поставьте миску в холодильник минимум на сутки, прежде чем моллюски будут приготовлены. На следующий день проверьте текстуру морских гребешков. Если гребешки все еще заморожены и покрыты кристаллами льда, охладите их на несколько часов.
- Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы в ней поместились ракушки и растаявшие кристаллы льда.
- Обработайте моллюсков через один-два дня после того, как они будут охлаждены.
Шаг 3. Замочите моллюсков в холодной воде не менее чем на час перед приготовлением, чтобы быстро размягчить их текстуру
Наполните миску холодной водой, затем замочите в ней ракушки. Убедитесь, что упаковка моллюска действительно плотно закрыта, чтобы в нее не попала вода, хорошо! После этого дайте упаковке постоять час, чтобы температура моллюсков внутри медленно снизилась, а текстура смягчилась.
- Следите за тем, чтобы вода не попадала в упаковку, чтобы не изменилась текстура ракушек.
- Если у моллюсков нет специальной упаковки, попробуйте положить их в полиэтиленовый пакет с зажимами, прежде чем погружать в воду.
Шаг 4. Размягчите моллюсков в микроволновке, если вам нужно сразу же их использовать
Сначала поместите гребешки в термостойкую емкость, затем накройте поверхность бумажным полотенцем, чтобы предотвратить разбрызгивание и стабилизировать температуру. После этого включите функцию «размораживание» в микроволновой печи и нагревайте моллюсков с 30-секундными интервалами, пока они не станут действительно мягкими.
Включите микроволновую печь на 30% мощности, иначе функция «разморозка» будет недоступна
Метод 2 из 3: жарение гребешков морского топора
Шаг 1. Слегка промокните поверхность моллюсков бумажным полотенцем, чтобы высушить их
Помните, гребешки следует хорошо просушить перед приготовлением, чтобы они не сморщились под воздействием высоких температур. Кроме того, моллюски, которые все еще содержат воду, также будут «готовиться на пару» вместо жарки. Отложите осушенных моллюсков на отдельной тарелке, чтобы они снова не промокли.
Сушеные гребешки легче подрумяниваются при жарке
Шаг 2. Посыпьте поверхность гребешков солью и перцем
Возьмите щепотку соли и перца и посыпьте ими поверхность моллюсков, чтобы приправить их. После этого надавите на моллюсков, чтобы лучше впитались ароматы соли и перца.
Шаг 3. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне
Влейте примерно 1 ст. оливковое масло на сковороде, затем подождите, пока масло не станет действительно горячим. Чтобы проверить правильную температуру сковороды, попробуйте налить в нее воду. Если вода сразу испаряется при контакте со дном кастрюли, значит, масло достаточно горячее, чтобы его можно было использовать.
Если хотите, вы также можете использовать сливочное масло вместо оливкового
Шаг 4. Разложите моллюсков на сковороде на расстоянии 2,5 см друг от друга
Поместите моллюсков в сковороду с помощью щипцов и убедитесь, что моллюски издают шипящий звук, когда соприкасаются с горячим маслом. Жарьте как можно больше моллюсков одновременно, соблюдая дистанцию между ними.
При необходимости обжаривайте моллюсков постепенно
Шаг 5. Обжаривайте гребешки с каждой стороны по 2-3 минуты
Не двигайте и не переворачивайте моллюсков во время жарки, чтобы они полностью подрумянились. Когда моллюски готовы перевернуться, они не должны казаться липкими на сковороде при извлечении их пищевыми щипцами. Затем готовьте другую сторону в течение 2 минут или пока моллюски не станут твердыми при нажатии. Слейте воду с приготовленных гребешков.
- Не жарьте гребешки слишком долго, чтобы текстура не была липкой.
- С помощью термометра для мяса убедитесь, что внутренняя температура моллюсков составляет 63 градуса по Цельсию.
Шаг 6. Подавайте гребешки в теплом виде
В идеале в одной порции должно быть 4-5 морских гребешков, поданных на теплой тарелке. Для обогащения вкуса добавьте на поверхность гребешков достаточное количество лимонного сока.
- Если его подают на ужин, убедитесь, что гребешки готовятся в последнюю очередь, чтобы они оставались теплыми при подаче.
- Оставшиеся моллюски поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике максимум 3-4 дня.
- Нагрейте жаропрочную посуду в микроволновке 30 секунд.
Метод 3 из 3: жарение гребешков морского топора на гриле
Шаг 1. Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию
Убедитесь, что одна из решеток для жарения находится в центре духовки. После этого подождите, пока духовка станет по-настоящему горячей, прежде чем запекать гребешки.
Шаг 2. Вылейте растопленное масло и чесночную смесь в жаропрочную форму для запекания
Предварительно растопите масло в течение 30 секунд, а затем опустите измельченный чеснок в растопленное масло, чтобы его было легче вылить на дно сковороды.
Для обогащения вкуса мидий влейте 1 ст. заквасить белое вино на дно кастрюли
Шаг 3. Разложите моллюсков на дне сковороды рядом и не внахлест
Убедитесь, что дно морских гребешков покрыто смесью масла и чеснока, чтобы их аромат хорошо впитался в мясо гребешка.
Шаг 4. Смешайте панировочные сухари, соль, перец и петрушку, прежде чем посыпать ими скорлупу
Смешайте все ингредиенты в миске, затем возьмите щепотку приправы и равномерно посыпьте ею поверхность моллюсков.
Смешайте ч. тимьян и лимон, если вы хотите добавить морским гребешкам кисловатый травяной привкус
Шаг 5. Выпекать гребешки 18-20 минут
Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки и запекайте моллюсков до готовности. Помните, что дверцу духовки нельзя открывать, чтобы тепло внутри оставалось стабильным во время использования. Через 20 минут удалите гребешки, когда корочка станет коричневой.
Перед подачей убедитесь, что внутренняя температура гребешков достигла 63 градусов по Цельсию. Если эта температура не была достигнута, запеките гребешки повторно
Шаг 6. Подавайте гребешки в теплом виде
В идеале в одной порции должно быть 4-5 моллюсков. По возможности положите гребешки на разогретую сервировочную тарелку, чтобы они не остыли во время подачи. Чтобы вкус был более терпким, добавьте на поверхность гребешков сок дольки лимона.
- Оставшиеся моллюски поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.
- Когда они разогреются, поместите гребешки на жаропрочную тарелку. Затем поместите тарелку в микроволновую печь и прогрейте моллюсков в течение 30 секунд.
Предупреждение
- Перед употреблением убедитесь, что внутренняя температура моллюсков достигла 63 градусов по Цельсию.
- Откажитесь от слизистых мидий или мидий с рыбным запахом.
