Свежая куркума - это один из видов специй, который на протяжении тысячелетий широко используется в различных индийских блюдах. Сегодня куркума снова популярна для употребления, потому что она обладает огромными противовоспалительными свойствами в дополнение к другим полезным для здоровья свойствам. Любите использовать куркуму в кулинарии, но не хотите сразу покупать ее в больших количествах, потому что не знаете, как ее хранить? На самом деле, хранить свежую куркуму, не рискуя ее качеством, не так уж и сложно. При хранении в холодильнике куркума может храниться несколько недель. Между тем, при хранении в морозильной камере куркума может храниться дольше, то есть около шести месяцев. Если хотите, свежую куркуму также можно высушить, а затем переработать в порошкообразные специи.
Шаг
Метод 1 из 3: Хранение свежей куркумы в холодильнике
Шаг 1. Вымойте свежую куркуму и с помощью щетки для овощей удалите грязь с ее поверхности
Фактически, даже если ее покупают на рынке или в супермаркете, а не собирают самостоятельно, куркуму все равно нужно очищать перед хранением или обработкой. Если куркума только что была собрана, вполне вероятно, что поверхность будет покрыта грязью. Между тем, если куркума покупается на рынке или в супермаркете, даже если она выглядит чистой, на самом деле она несколько раз перемещалась, поэтому может подвергнуться воздействию микробов и грязи. Поэтому всегда мойте куркуму теплой водой, чтобы смыть оставшиеся микробы и химические вещества.
С помощью щетки для овощей или пальцев потрите поверхность куркумы и удалите прилипшую к ней пыль и грязь. Для более тщательной очистки измените положение кисти или пальцев, чтобы удалить грязь в труднодоступных местах, например, в уголках куркумы
Шаг 2. Слегка промокните поверхность куркумы кухонным бумажным полотенцем, чтобы высушить лишнюю влагу на поверхности
Один из рисков хранения куркумы в холодильнике - плесень. Чтобы свести к минимуму этот риск, убедитесь, что куркума была должным образом высушена, прежде чем хранить ее в холодильнике.
Шаг 3. Оберните куркуму второй кухонной бумагой, затем положите куркуму в полиэтиленовый пакет с зажимом
После высыхания оберните куркуму сухой кухонной бумагой. В частности, кухонные бумажные полотенца полезны для поглощения избыточной влаги, содержащейся в куркуме, и обеспечения того, чтобы поверхность не была подвержена плесени. Убедитесь, что куркума только свободно обернута бумажным полотенцем, прежде чем помещать ее в полиэтиленовый пакет с зажимами, затем надавите на пакет, чтобы выпустить как можно больше воздуха, прежде чем плотно закрыть пакет.
При желании вы также можете хранить свежую куркуму в свернутом бумажном пакете, тем более что бумажный пакет обеспечивает те же преимущества, что и кухонные бумажные полотенца, то есть поглощает излишнюю влагу куркумы
Шаг 4. Поместите пакетик с куркумой в холодильник
Убедитесь, что сумка находится в хорошо видном или доступном месте, чтобы вы не забыли о ее наличии. При таком хранении свежесть куркумы должна сохраняться максимум 2 недели.
Если вы обнаружите, что на поверхности куркумы образуется плесень, срежьте заплесневелый участок и замените кухонную бумагу, которая была обернута вокруг кусочка куркумы
Метод 2 из 3: замораживание свежей куркумы
Шаг 1. Вымойте куркуму и почистите поверхность щеткой, чтобы удалить приставшую к ней грязь
Скорее всего, купленная вами куркума все еще грязная, потому что после сбора урожая она несколько раз двигалась. Поэтому не забудьте очистить его теплой водой, чтобы удалить скопившиеся на поверхности микробы и химические вещества.
Используйте щетку для овощей, чтобы очистить поверхность куркумы и удалить как можно больше приставшей к ней грязи. Периодически меняйте положение щетки, чтобы удалить даже труднодоступные загрязнения
Шаг 2. Тщательно просушите куркуму
Поскольку куркума будет заморожена, перед тем, как положить ее в морозильную камеру, убедитесь, что она полностью высохла. При необходимости выжмите куркуму бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы минимизировать содержание в ней жидкости.
При правильной сушке снижается риск обезвоживания и окисления куркумы при замораживании. Будьте осторожны, обезвоженная и окисленная куркума будет уменьшена. Поэтому потратьте как можно больше времени на то, чтобы высушить куркуму, чтобы вы могли продолжать использовать ее в течение длительного времени
Шаг 3. Нарежьте куркуму небольшими кусочками
Небольшую замороженную куркуму будет легче перерабатывать, когда это необходимо. Попробуйте представить, какое количество куркумы вам понадобится в одном рецепте, а затем нарежьте куркуму до размера, который позволит вам размягчить только 1-2 кусочка при необходимости. Если вы не знаете точного размера, нарежьте куркуму на кусочки по 5 см.
Поскольку желтый или оранжевый цвет куркумы может легко испачкать ваши руки и одежду, попробуйте надеть перчатки при резке куркумы и не прикасайтесь к своей одежде, прежде чем снимете перчатки или вымойте руки. Предположительно, пятна куркумы на руках можно легко удалить с помощью теплой мыльной воды
Шаг 4. Поместите кусочки куркумы в полиэтиленовый пакет с зажимами
Приготовьте полиэтиленовый пакет любого размера и положите в него замороженные кусочки куркумы. Затем надавите на пакет, чтобы вывести из него как можно больше воздуха, плотно закройте пакет, затем сверните пустую часть пакета, чтобы максимально увеличить пространство для хранения в морозильной камере.
Шаг 5. Поместите зажим полиэтиленового пакета в морозильную камеру
Поместите сумку в место, которое легко увидеть и дотянуться. Как правило, свежезамороженная куркума может храниться в морозильной камере не более шести месяцев. Перед замораживанием не забудьте написать на поверхности пакета дату замораживания куркумы перманентным маркером, чтобы определить срок годности.
- После размягчения замороженная куркума будет немного мягкой, но вкус не изменится.
- Если вы не хотите слишком долго ждать мягкой куркумы, можно сразу натереть замороженную куркуму на терке и использовать ее в различных блюдах.
Метод 3 из 3: сушка свежей куркумы
Шаг 1. Очистите куркуму
Тщательно промойте куркуму теплой проточной водой, чтобы удалить с ее поверхности микробы и химические вещества. Если вы хотите, вы также можете использовать щетку для овощей, чтобы максимально ускорить процесс очистки.
Поскольку кожица куркумы будет снята перед сушкой, не беспокойтесь, если на этом этапе на поверхности куркумы есть грязь
Шаг 2. Очистите кожуру куркумы овощечисткой
Поймите, что самая большая польза для здоровья заключается в мякоти куркумы, и очистка кожи с помощью овощечистки может максимизировать эту пользу для здоровья. Поскольку некоторые виды куркумы имеют неправильную форму, как имбирь, вам, вероятно, придется несколько раз менять положение овощечистки, чтобы добиться максимального результата.
Не волнуйтесь, если осталось немного кожи, тем более, что участки кожи, прилипшие к уголкам куркумы, трудно отделить
Шаг 3. Нарежьте куркуму тонкими ломтиками одинакового размера
Тонко нарезанная куркума высыхает быстрее и равномернее. Поэтому постарайтесь нарезать куркуму одинаковой толщины и размера, чтобы процесс сушки куркумы можно было завершить одновременно.
Поскольку ярко-желтый или оранжевый цвет куркумы может легко испачкать ваши руки и одежду, попробуйте надеть перчатки при резке куркумы и не прикасайтесь к своей одежде, прежде чем снимать перчатки или мыть руки
Шаг 4. Поместите кусочки куркумы в поддон дегидратора
Заполните поддон дегидратора как можно большим количеством кусочков куркумы, но убедитесь, что между каждым кусочком куркумы есть пространство, чтобы ускорить процесс сушки.
Шаг 5. Сушите свежую куркуму при 40 градусах Цельсия в течение 4 часов
Включите дегидратор и дайте куркуме высохнуть в течение 4 часов, пока вы занимаетесь другими делами. Через 4 часа проверьте текстуру самой крупной и толстой куркумы. Если куркума полностью высохла, значит, процесс сушки завершен. В противном случае выньте меньшую, полностью высушенную куркуму и снова включите дегидратор на 1-2 часа.
Шаг 6. Используйте мельницу для специй, чтобы превратить сушеную куркуму в порошок
Высушив плоды куркумы, не стесняйтесь измельчать их в порошок. Убедитесь, что вы не измельчаете слишком много куркумы одновременно для достижения максимальных результатов.
- Порошок куркумы можно хранить в герметичном контейнере, чтобы сохранить его качество.
- При желании можно также использовать кофемолку для кофейных зерен. Однако убедитесь, что этот инструмент никогда раньше не использовался для измельчения кофейных зерен, особенно потому, что аромат кофе настолько сильный, что есть опасения, что он испортит аромат и вкус молотой куркумы.
Шаг 7. Храните сушеную куркуму в герметичном контейнере
Сушеная куркума, хранящаяся в герметичном контейнере, может храниться год и более! Однако убедитесь, что используемый контейнер полностью герметичен, чтобы не нарушить свежесть куркумы. Некоторые примеры контейнеров, которые можно использовать, - это банки с крышками, пластиковые контейнеры Tupperware или использованные банки для детского питания, которые были вымыты и высушены.
