Помимо того, что брокколи славится своей вкусностью и богатством содержащихся в ней питательных веществ, она также известна как овощ, который трудно сохранить свежим при хранении. При неправильном хранении брокколи ее свежесть и хруст исчезнут буквально через один-два дня. Однако, если вы знаете, как правильно хранить брокколи, вы можете хранить брокколи свежей в течение 5-7 дней (даже дольше, если заморозить). Эта статья расскажет вам, как можно сохранить брокколи в свежем виде.
Шаг
Метод 1 из 3: кратковременное хранение брокколи
Шаг 1. Сложите брокколи в букет
Вы можете хранить и поддерживать свежесть брокколи, храня ее так же, как если бы вы храните букет красивых цветов, а именно, формируя букет. Этот метод может редко быть известен людям, но он очень эффективен для сохранения свежести брокколи при хранении. Сгладьте стебли брокколи, затем поместите брокколи в миску с водой высотой 1-2 см. Голова брокколи должна быть обращена вверх и из миски. После этого поставьте миску с брокколи в холодильник. Хранение брокколи таким образом позволяет сохранить ее свежей в течение 5-7 дней.
Чтобы брокколи оставалась свежей, накройте головки брокколи полиэтиленовым пакетом (только неплотно) и проделайте в нем отверстия, чтобы позволить брокколи получить необходимый ей воздух. Меняйте воду в тазе каждый день
Шаг 2. Оберните брокколи влажным бумажным полотенцем / бумагой
Есть и другие способы сохранить свежесть брокколи, чтобы она по-прежнему выглядела привлекательно и соблазнительно. Наполните распылитель холодной водой (не используйте бутылки с опасными химикатами или бутылки с чистящими средствами), затем обрызгайте головки брокколи холодной водой. Затем оберните головку брокколи салфеткой или кухонной бумагой, не слишком туго. Таким образом бумажные полотенца впитают влагу из брокколи. Храните брокколи в холодильнике. Этот метод позволяет сохранить брокколи свежей около 3 дней.
Не заворачивайте брокколи слишком плотно и не храните в плотно закрытых емкостях. Чтобы брокколи оставалась свежей, ей нужен поток воздуха
Шаг 3. Храните брокколи в мешочке с прорезями
Если у вас нет времени и терпения для выполнения описанных выше действий, вы можете очень легко сохранить и поддерживать свежесть брокколи, просто поместив ее в пластиковый пакет. Поместите брокколи в пакет и закройте пакет, затем проделайте несколько небольших отверстий в части пакета, ближайшей к головке брокколи, чтобы позволить брокколи получить необходимый поток воздуха. Поставьте брокколи в холодильник. Таким образом, брокколи сможет сохранить свежесть в течение нескольких дней.
Шаг 4. Не мойте купленную брокколи
Чтобы брокколи оставалась свежей, необходимо немного влаги, но если брокколи слишком влажная, этого может не произойти. Слишком высокая влажность приведет к плесени брокколи всего за несколько дней, что сделает свежую брокколи несъедобной. По этой причине не мойте купленную в магазине брокколи, так как брокколи предварительно вымыли и высушили, поэтому дальнейшая стирка не требуется. Однако, если вы используете брокколи, которую выращиваете самостоятельно, вам нужно будет вымыть ее, чтобы очистить от мелких насекомых и пыли. После стирки обязательно просушите его, чтобы предотвратить появление плесени.
Собранную брокколи можно промыть теплой водой, смешанной с белым уксусом, в большой миске. Замочите брокколи примерно на 15 минут, чтобы избавиться от мелких насекомых, и очистите брокколи от пятен и пыли, прилипающих к труднодоступным местам. После этого выньте брокколи из маринада, промойте под холодной водой и тщательно просушите, прежде чем поместить в холодильник
Шаг 5. Скорее уберите брокколи в холодильник
Одна вещь, которую вы обязательно должны сделать после покупки брокколи, - это как можно скорее положить ее в холодильник. Некоторые источники предполагают, что даже если брокколи, которую вы покупаете, очень свежая, ее все равно следует хранить в холодильнике в течение 30 минут после покупки. Чем раньше брокколи будет охлаждена, тем выше вероятность сохранения свежести и идеальной хрустящей текстуры брокколи.
Метод 2 из 3: замораживание брокколи в течение длительного времени
Шаг 1. Приготовьте кипяток и ледяную воду
Упомянутые выше шаги отлично подходят для сохранения свежести брокколи, но если вы не планируете использовать купленную брокколи в ближайшем будущем, рекомендуется заморозить ее. Замороженная брокколи может храниться до года. Таким образом, вы можете хранить брокколи в течение длительного периода времени и использовать ее всякий раз, когда вам это нужно, не беспокоясь о том, что брокколи не будет свежей. Но замораживание брокколи не означает, что вы просто кладете ее в морозильную камеру и оставляете в покое; Прежде всего, брокколи должна пройти процесс «отбеливания». Для этого приготовьте 2 горшка одинакового размера: одну наполните кипятком, а другую - ледяной. Что касается емкости с ледяной водой, вы также можете заменить ее тазом того же размера, что и емкость, которую вы используете.
Шаг 2. Нарежьте головки брокколи небольшими кусочками
Пока вы ждете, пока вода закипит, не торопитесь, чтобы разрезать головки брокколи на мелкие кусочки, используя кухонный нож или кухонные ножницы. Длина и ширина брокколи не должны превышать 2,5 см, как и длина стебля брокколи. Важно разрезать головки брокколи на мелкие кусочки - в противном случае процесс «отбеливания» не распространится на внутреннюю часть брокколи.
Как вариант, вы можете разделить брокколи на мелкие кусочки голыми руками. Возьмите головки брокколи и отломите их, тогда у вас получится связка головок брокколи с короткими стеблями. Если сломанная головка брокколи все еще слишком длинная или широкая, сломайте ее снова, пока она не станет идеального размера
Шаг 3. Варить кусочки брокколи три минуты
После того, как вы разделите брокколи на мелкие кусочки, положите брокколи в кипящую воду для «отбеливания». Слишком долго кипятить их в горячей воде не нужно - хватит примерно трех минут. Равномерно перемешивайте в процессе кипячения, чтобы спелость брокколи в процессе «отбеливания» могла быть равномерно распределена.
Цель этого процесса «отбеливания» - продлить срок хранения замороженной брокколи. Все овощи содержат ферменты и бактерии, из-за которых цвет, текстура и вкус овощей становятся менее вкусными после замораживания. Процесс «отбеливания» убивает бактерии и останавливает работу ферментов, поэтому брокколи по-прежнему будет иметь прекрасный вкус даже после замораживания
Шаг 4. Дайте брокколи постоять три минуты
После кипячения в течение трех минут слить брокколи. После слива сразу же положите брокколи в приготовленную ледяную воду. Дайте брокколи впитаться в ледяную воду примерно на три минуты, тщательно перемешивая, чтобы вся брокколи приобрела эффект, который дает ледяная вода.
Ледяная вода остановит процесс созревания брокколи, резко изменив ее цвет. Ваша цель при варке брокколи - пройти процесс «отбеливания», а не приготовить ее - если вы не погрузите брокколи в ледяную воду, она станет мягкой и невкусной. Если вы поместите «обесцвеченную» брокколи прямо в морозильную камеру, эффект от возникающих температурных изменений будет не таким сильным, как при помещении ее в ледяную воду, потому что в ледяной воде брокколи вступает в прямой контакт с ледяной водой, поэтому изменение температуры произойдет с радикалом
Шаг 5. Слить до высыхания
После того, как брокколи впитается в течение примерно 3 минут (брокколи должна быть ледяной, когда вы к ней дотронетесь), слейте воду с помощью ситечка и оставьте на некоторое время. В ожидании вы можете встряхнуть слив, чтобы уменьшить влажность внутри брокколи. Через одну-две минуты используйте бумажное полотенце / кухонную бумагу, чтобы протереть воду по поверхности брокколи, чтобы удалить всю влагу.
Шаг 6. Поместите брокколи в пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру
Переложите кусочки брокколи в герметичный пакет и прикрепите этикетку с сегодняшней датой. Удалите воздух из пакета, сжав его и запечатав пакет, а затем поместите пакет в морозильную камеру. На этом ваша работа сделана. Если брокколи в мешках замерзла, ее хватит на год.
- Для достижения максимальных результатов используйте низкотемпературную «морозильную камеру», а не морозильную камеру с нулевым замерзанием, потому что в периодическом цикле, который выполняется в морозильной камере с нулевым замерзанием, есть этап, на котором лед внутри тает, а затем снова замерзает при на более позднем этапе и повторять это неоднократно, это может сократить срок хранения брокколи при хранении.
- Специальные герметичные упаковщики пакетов (например, FoodSaver) отлично подходят для замораживания овощей. Этот инструмент поможет вам удалить весь воздух, который находится в контейнере / пакете, где хранится брокколи, так что брокколи, хранящаяся в морозильной камере, прослужит намного дольше и будет свежее, чем брокколи, хранящаяся в морозильной камере обычным способом. Однако средство продается по цене более 1,2 миллиона рупий.
- Для некоторых блюд (особенно для выпечки) замороженные овощи не нужно размораживать. Немедленно используйте замороженные овощи в процессе приготовления, потому что влага, содержащаяся в этих овощах, будет потеряна в процессе приготовления блюда. Однако, если вы хотите приготовить блюдо, которое требует использования незамороженной брокколи, вам нужно замочить брокколи в воде комнатной температуры на несколько минут, чтобы брокколи сначала растаяла.
Метод 3 из 3: выбор свежей брокколи
Шаг 1. Выберите темно-зеленую брокколи
Если вы хотите заморозить свежую, хрустящую и вкусную брокколи, конечно, вам следует использовать очень свежую брокколи. Когда вы покупаете брокколи в местном супермаркете или собираете ее прямо в своем саду, лучше знать характеристики свежей и полезной брокколи, чтобы вы могли выбрать только лучшую брокколи. Вы можете определить, свежая брокколи или нет, посмотрев на головку брокколи. Свежие кочаны брокколи должны быть темно-зелеными.
Не выбирайте брокколи с желтоватой головкой - это признак того, что брокколи уже прошла период свежести и вот-вот зацветет. Брокколи в этом состоянии обычно имеет слегка твердую консистенцию
Шаг 2. Не срывайте соцветия брокколи размером со спичку
Еще одна вещь, на которую вы должны обратить внимание при выборе брокколи, - это обращать внимание на размер соцветий брокколи: маленькие соцветия брокколи, сливающиеся друг с другом, или они большие и отдельные? Для идеальной брокколи соцветия должны выглядеть маленькими и ровными, а размер соцветий, которые немного меньше головки спички, указывает на то, что брокколи самая свежая и лучшая.
Но это не значит, что вам не рекомендуется выбирать брокколи с очень маленькими бутонами. Маленькие цветочные брокколи также имеют прекрасный вкус - в реальной жизни у большинства замороженных брокколи, продаваемых в супермаркетах, нет больших бутонов
Шаг 3. Выбирайте брокколи с твердой головкой
Очень важно отметить текстуру брокколи, которую вы выберете. Лучшая брокколи - это брокколи с хрустящей текстурой, когда вы ее откусываете, а худшая брокколи - это жевательная и мягкая брокколи. Проверьте текстуру брокколи руками, сжимая ее или осторожно поворачивая. Хорошая брокколи должна быть немного твердой и твердой, но не очень жесткой.
Шаг 4. Если вы выращиваете брокколи самостоятельно, соберите брокколи утром и немедленно поставьте в холодильник
Когда вы покупаете брокколи на рынке, предоставленная брокколи была собрана и промыта для вас, поэтому вам не придется делать это снова. Однако, если вы выращиваете брокколи в домашних условиях, вы сами решаете, «как» и «когда» вы будете собирать брокколи, поэтому воспользуйтесь этой возможностью, чтобы получить от брокколи максимальную свежесть. Как правило, для получения свежей брокколи рекомендуется собирать ее при самой холодной температуре дня (обычно утром). Соберите брокколи, разрезав ее на стебле и сразу же поместив в холодильник, чтобы сохранить свежесть.
