Варка на медленном огне - один из важнейших приемов, которым должен овладеть каждый, кто любит готовить. Хотя это и не очень сложно в освоении, конечно, вам потребуется довольно регулярная практика, чтобы овладеть этой техникой. Как правило, в большинстве рецептов рекомендуется применять эту технику без подробного объяснения необходимых шагов. Вот почему вам стоит прочитать эту статью! Проще говоря, метод кипения требует, чтобы жидкость была ниже ее максимальной точки кипения; Этот метод обычно используется для длительного приготовления пищи, благодаря чему текстура пищи становится более мягкой, а вкус более сильным. Эта статья также включает информацию о том, как определить точную точку кипения, чтобы вы могли добиться желаемых результатов так же легко, как просто поворачивая ладонь!
Шаг
Метод 1 из 3: понимание процесса кипячения
Шаг 1. Внимательно прочтите инструкцию к рецепту
На самом деле инструкции по тушению вещей сильно различаются. В большинстве случаев вам будет предложено варить жидкость при очень низкой температуре, пока она не достигнет точки кипения, необходимой для кипения. В качестве альтернативы вам будет предложено сначала довести соус до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще раз, пока он не достигнет нужной точки кипения. Эти два метода дают разные результаты. Поэтому убедитесь, что вы знаете правильный способ сделать и то, и другое.
- Кипячение жидкости означает, что вы должны нагреть жидкость до температуры ниже ее надлежащей точки кипения (приблизительно 85 ° C-96 ° C).
- Обычно максимальная температура кипения жидкостей составляет 100 ° C.
Шаг 2. Используйте слабый или средний огонь, чтобы медленно приготовить пищу на медленном огне
Установите плиту на слабый или средний огонь, а затем приготовьте желаемое. Не отходите от плиты и занимайтесь чем-нибудь другим! Помните, иногда нужно отрегулировать температуру плиты, чтобы еда не вскипела преждевременно. Следите за плитой, пока еда не достигнет надлежащей и стабильной точки кипения.
- Если вы хотите попрактиковаться в технике кипячения, попробуйте сначала поэкспериментировать с кипячением воды.
- Кипятите воду при разной температуре, чтобы понять различные способы приготовления жидкостей и их результаты при приготовлении при разных температурах.
Шаг 3. Наблюдайте за количеством пузырьков, появляющихся на поверхности жидкости
Точная температура кипения достигается, когда жидкость начинает испаряться и на ее поверхности появляются маленькие пузырьки. Как правило, тушение используется для усиления аромата блюда и смягчения текстуры мяса.
- Термин «медленное кипячение» или «медленное кипячение» используется, когда крошечные пузырьки на поверхности жидкости появляются каждые 1-2 секунды. Как правило, этот прием используется для приготовления бульона долгое время.
- «Быстрое кипячение» - это термин, используемый, когда на поверхности жидкости постоянно появляются маленькие пузырьки, жидкость выделяет небольшое количество пара и начинают появляться большие пузырьки.
- В различных рецептах быстрое кипячение также часто обозначается термином «нежное кипение»; Обычно этот метод используется для загущения жидкостей или соусов.
Шаг 4. Готовьте жидкость, пока она не нагреется до температуры 85–96 ° C
Если у вас есть кухонный термометр, не стесняйтесь использовать его для проверки температуры жидкости, которую вы готовите. Однако, если у вас его нет, отточите свои наблюдательные навыки в отношении наиболее подходящей точки кипения для кипячения пищи.
- Подходящая температура колеблется от 85 ° C до 96 ° C.
- Широкий температурный диапазон обусловлен разной степенью кипения, от медленного до быстрого кипения.
Шаг 5. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать стабильную точку кипения
Достигнув нужной точки кипения, продолжайте готовить на слабом или среднем огне, чтобы поддерживать постоянную температуру. Не стесняйтесь при необходимости регулировать температуру приготовления! Как только вы достигли нужной и стабильной температуры, регулярно помешивайте пищу, чтобы она не подгорела.
- Не забудьте снова отрегулировать температуру после добавления в нее новых ингредиентов.
- Некоторые виды жидкостей и соусов необходимо перемешивать чаще. Вместо этого подробно следуйте инструкциям, указанным в рецепте.
- Всегда следите за едой, пока не узнаете, как часто ее нужно помешивать.
Метод 2 из 3: приготовление и загустение соуса методом тушения
Шаг 1. Следуйте инструкциям по рецепту
Большинство рецептов соусов потребуют от вас длительного приготовления соуса. Как правило, эту технику необходимо применять для уменьшения содержания жидкости в смеси соуса. В результате при подаче текстура будет более густой. Другими словами, соус, который готовят в течение длительного времени с использованием техники тушения, будет иметь более густую консистенцию и гораздо более вкусный вкус.
- Чем дольше готовится соус, тем меньше в нем количества и тем гуще консистенция.
- Некоторые типы соусов, которые обычно готовят с помощью этой техники, - это томатный соус, соус бешамель, густой бальзамический соус, густой соус из красного вина и другие типы соусов, приготовленные из мясных соков.
- Как правило, этот вид белого соуса не нужно загущать.
Шаг 2. Убавить огонь
После смешивания всех ингредиентов соуса уменьшите огонь и варите соус, пока он не достигнет нужной точки кипения. Соус готовится, когда он начинает пар и образовывать мелкие пузырьки на поверхности; Периодически помешивайте соус, пока он не приготовится.
- Не отворачивайтесь и не делайте ничего больше, по крайней мере, пока соус не достигнет надлежащей стабильной точки кипения.
- Всегда следите за соусом, который готовите!
Шаг 3. Отрегулируйте температуру и периодически помешивайте соус
Скорее всего, вам нужно будет приготовить соус на среднем или медленном огне, чтобы он не закипел, пока не загустеет. Достигнув правильной стабильной точки кипения, вы можете делать другие вещи, не беспокоясь о приготовлении соуса. Однако не забывайте время от времени помешивать соус и проверять температуру, чтобы соус не подгорел.
- Если основа соуса горит незаметно, вы боитесь, что при перемешивании опаленные части смешаются с остальной частью соуса и испортят вкус.
- Не пытайтесь очистить пригоревшую основу соуса лопаткой!
- Некоторые виды соусов нужно чаще перемешивать; поэтому всегда следите за соусом, который готовите, пока не поймете, как часто его нужно помешивать.
- Отрегулируйте температуру, чтобы соус не закипел преждевременно.
Шаг 4. Варить соус до желаемой консистенции
Некоторые рецепты содержат подробные инструкции о том, когда готовить соус; однако некоторые просто просят вас готовить соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. Фактически, большинство соусов можно готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы текстура успокоилась, а вкус стал сильнее; Одним из примеров соуса, который можно варить и загустевать часами, является итальянский томатный соус.
- Чем дольше варится соус, тем гуще будет текстура и меньше количество. В результате вкус будет сильнее и вкуснее.
- Не волнуйтесь, соус будет хорошо готовиться, если вы регулярно его помешиваете и готовите на медленном огне.
Метод 3 из 3: приготовление мяса методом тушения
Шаг 1. Равномерно распределите растительное масло по поверхности мяса
Чтобы снизить потребление масла и сделать приготовление более здоровым, делайте этот процесс вместо того, чтобы поливать сковороду маслом, как обычно. К тому же коричневый цвет на поверхности мяса распределится более равномерно. В целом, куски мяса, приготовленные с помощью этого метода, обычно имеют жесткую текстуру и продаются по низким ценам. Вот почему мясо нужно готовить в течение длительного времени, используя технику тушения, чтобы текстура была мягкой при употреблении в пищу.
- Этот метод лучше всего использовать для приготовления красного мяса, такого как говядина и баранина.
- Если вы ссылаетесь на рецепт, убедитесь, что вы подробно следуете каждому шагу в рецепте.
Шаг 2. Обжарьте мясо на среднем или сильном огне, пока вся поверхность не подрумянится
Вместо этого используйте чугунную сковороду, которая может более равномерно проводить тепло. Куски мяса, намазанные маслом, выложить на сковороду, обжарить на среднем или сильном огне. Убедитесь, что вы не обжариваете слишком много мяса одновременно, чтобы сковорода не нагрелась.
- Периодически переворачивайте мясо, чтобы цвет был более равномерным.
- Слейте воду с подрумяненного мяса.
- Выложите мясо на чистую тарелку и отложите до обработки.
Шаг 3. Влить жидкость в кастрюлю, довести до кипения
Обжарив все куски мяса, вылейте жидкость в сковороду, на которой жарили мясо. Хотя в зависимости от инструкции к рецепту, большинство людей будет использовать бульон или вино для приготовления мяса с помощью этой техники. Убедитесь, что вы кипятили жидкость на среднем или высоком уровне!
Жидкость достигла точки кипения, если кажется, что поверхность движется и пузырится
Шаг 4. Убавить огонь, продолжить процесс готовки на слабом огне
Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и продолжайте процесс приготовления, пока жидкость не достигнет нужной точки кипения. В технике кипячения точная температура кипения достигается, когда жидкость выделяет пар и образует крошечные пузырьки на поверхности.
- Перед тем, как положить в нее мясо, убедитесь, что жидкость достигла точки кипения.
- Текстура мяса, приготовленного в жидкости на медленном огне, будет очень мягкой при употреблении в пищу.
Шаг 5. Верните мясо в сотейник
Как только жидкость достигнет надлежащей точки кипения, медленно разложите куски мяса один за другим на поверхности сковороды. Отрегулируйте температуру и при необходимости перемешайте пищу; Скорее всего, вам нужно будет готовить мясо на слабом или среднем огне, чтобы жидкость не закипела до того, как мясо станет мягким и мягким.
- Это общее руководство по тушению большинства видов мяса.
- Время приготовления действительно зависит от вида мяса и способа приготовления.
