Хотя это охраняемое животное, на самом деле акулы по-прежнему являются одним из кулинарных сокровищ, популярных в разных странах. Морские лисицы, черные акулы, акулы мако и бонито - это некоторые из видов акул, которые обычно продаются как филе (куски мяса без костей) или стейки. Заинтересованы в его обработке? Сначала замочите свежее мясо рыбы в миске с молоком, чтобы удалить неприятный аромат. После этого мясо акулы можно обрабатывать различными способами, например, жарить на гриле, жарить или подавать в сыром виде как севиче.
Ингредиенты
Стейк из акулы на гриле
Для: 2 порции
- 1/2 кг мяса акулы
- 120 мл апельсинового сока
- 30 мл соевого соуса
- 15 мл лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1/4 ч. Л. перец
- 15 мл оливкового масла
Акулий стейк в обжаренной технике
Для: 4 порции
- 1 кг мяса акулы
- 30 мл оливкового масла
- 2 ст. масло
- 4 ст. Приправа каджун
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 60 мл белого вина или бульона
Севиче из Акулы
Для: 4-8 порций
- 1 кг мяса акулы
- 120 мл сока лайма
- 120 мл лимонного сока
- 75 г красного лука, нарезанного кубиками
- 200 г помидоров, нарезанных небольшими кусочками
- 1 нарезанный перец серрано
- 2 ч. Л. поваренная соль
- 1 ч. Л. орегано
- 1 ч. Л. кайенский перец
- Поваренная соль
- Перец
- Авокадо
- Лепешки
Шаг
Метод 1 из 4: Очистка и разрезание плоти акулы
Шаг 1. Выберите мясо акулы хорошего качества
Помните, что акула очень скоропортящаяся и подвержена повреждениям, если с ней не обращаться должным образом. Поэтому всегда выбирайте мясо акулы мягкого и прозрачного цвета; Убедитесь, что мясо тоже вязкое, твердое и не рвется при надавливании.
Купите мясо акулы в супермаркете или у продавца рыбы, имеющего хорошую репутацию, чтобы гарантировать качество
Шаг 2. Замочить рыбу в молоке на 4 часа
Выложите рыбу в емкость и залейте молоком, пока рыба не погрузится в воду. Замачивание рыбы в молоке обязательно, чтобы убрать запах аммиака и рыбный привкус, присущий свежему мясу акулы. Как правило, продавец рыбы с хорошей репутацией или супермаркет очищают мясо рыбы перед тем, как продать ее. Поэтому нет необходимости замачивать ее в молоке, если мякоть рыбы не издает неприятного запаха, хотя вы все равно можете сделать это, чтобы улучшить качество рыбы при ее переработке.
- Свежее мясо акулы следует замачивать сразу после очистки. В противном случае мясо будет непригодным для употребления.
- Используйте любой сорт молока, доступный в вашем доме. Большинство людей выбирают коровье молоко или пахту, но вы также можете использовать соевое молоко или даже выжимку лимона. По сравнению с пахтой и лимонным соком, обычное коровье молоко имеет более низкую кислотность, что делает его пригодным для переработки в различные рецепты, кроме севиче.
Шаг 3. Удалите острым ножом кожу рыбы и темную мякоть
Темная плоть расположена вокруг кожи акулы. Мясо не только содержит кровеносные сосуды, но и источает очень резкий и неприятный аромат, от которого необходимо отказаться. Для большинства рецептов также не требуется рыбная кожа, поэтому ее можно выбросить. Если вы купили его в супермаркете, скорее всего, обе части уже были сняты продавцом, поэтому вы можете пропустить этот шаг.
Кожу с рыбы также можно снять после того, как рыба будет приготовлена. Приготовление рыбы с кожей может сделать текстуру мяса более влажной и нежной
Шаг 4. Нарезать мясо толщиной от 2,5 до 5 см
Острым ножом разрежьте мясо рыбы по горизонтали до рекомендуемой толщины. Помните, что мясо акулы не содержит большого количества жира, поэтому текстуру очень легко сушить при приготовлении.
- Чтобы рыба не пересыхала во время приготовления, попробуйте замочить ее в маринаде после нарезки.
- Хотя акулу чаще всего перерабатывают в стейки, на самом деле мясо рыбы также можно разрезать на мелкие кусочки, а затем переработать в шашлык или севиче.
Метод 2 из 4: приготовление акулы на гриле
Шаг 1. Приготовьте маринад, чтобы приправить рыбу
Не волнуйтесь, у вас есть безграничные возможности приправить жареную акулу! Если вы предпочитаете есть стейк с простыми, но все же вкусными специями, попробуйте смешать 120 мл апельсинового сока с 30 мл соевого соуса и 15 мл лимонного сока. После этого добавьте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1/4 ч. перец, и в него 15 мл оливкового масла.
- Используйте достаточно большую миску для маринада. При желании можно также положить кусочки мяса рыбы в пластиковый зажим, после чего залить в него маринад.
- Другие варианты приправ включают перец, имбирь, порошок чили, чесночный порошок и рисовый уксус.
- У вас ограничено количество ингредиентов? Не волнуйтесь! Вы все равно можете приготовить вкусные стейки, даже если вы просто смажете рыбу оливковым маслом, солью и перцем. Таким образом, рыбу не нужно замачивать, и ее можно приготовить на гриле сразу после того, как она будет покрыта специями. Чтобы обогатить вкус, попробуйте подать стейк с соусом, например, сальсой из манго.
Шаг 2. Поместите рыбу и маринад в холодильник, дайте постоять не менее 30 минут
Поместите кусочки рыбы в миску или пластиковую скрепку с маринадом и убедитесь, что вся рыба покрыта специями. После этого ставим миску в холодильник. Для достижения наилучшего результата переворачивайте куски рыбы каждые 15 минут.
Как минимум, замочите рыбу на 30 минут. Если у вас нет времени, рекомендуется замочить рыбу на 1-2 часа, чтобы аромат впитался
Шаг 3. Нагрейте смазанный жиром тостер до среднего огня
Сначала снимите решетки гриля, затем смажьте их или сбрызните оливковым маслом. После этого разогрейте гриль до среднего огня (около 180 ° C). Чтобы проверить правильную температуру, поместите руку примерно на 10 см над грилем. Если выходящий жар длится всего 3-4 секунды, гриль достаточно горячий, чтобы с ним можно было работать.
Если гриль будет слишком горячим, рыба при приготовлении может подгореть или стать слишком сухой. Если вы решили приготовить рыбу на гриле при другой температуре, всегда следите за степенью готовности рыбы во время приготовления на гриле
Шаг 4. Запекайте рыбу с каждой стороны от 4 до 6 минут
Не переворачивайте рыбу, если жареная сторона не полностью приготовлена, и всегда используйте щипцы или лопатку, чтобы переворачивать рыбу. Мясо спелой рыбы будет белым, и его легко измельчить. Чтобы проверить степень готовности, попробуйте порезать или порвать вилкой.
Продолжительность приготовления рыбы на гриле будет зависеть от условий гриля и толщины стейка. Обычно стейки толщиной 2,5 см нужно запекать по 5 минут с каждой стороны
Шаг 5. Храните остатки жареной рыбы в холодильнике
Приготовленное мясо рыбы хранится в холодильнике от 3 до 4 дней. Если рыба, приготовленная на гриле, не доела, немедленно переложите ее на пластиковый зажим или в специальную емкость в течение 2 часов после запекания. Немедленно откажитесь от остатков жареной рыбы, которая выглядит слизистой или имеет прогорклый запах.
Остатки рыбы, приготовленной на гриле, также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Не забудьте пометить пластиковый зажим или контейнер для хранения рыбы датой хранения мяса, чтобы вы знали, сколько ему лет
Метод 3 из 4: приготовление стейка из акулы методом обжарки
Шаг 1. Положите кусочки рыбы и лимон в холодильник; дать постоять 30 минут
Сначала поместите кусочки рыбы и дольки лимона в пластиковый зажим. После этого поместите пластик в холодильник на 30 минут, чтобы лимонный сок впитался в рыбу.
Возраст пойманной рыбы влияет на ее вкус. Как правило, выдержанное мясо акулы имеет более рыбный вкус, и смешивание его с лимоном эффективно нейтрализует вкус рыбы, поэтому она становится более вкусной при переработке
Шаг 2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сковороде на среднем огне
Налейте в сковороду 30 мл оливкового масла, затем добавьте 2 ст. масло. Нагрейте, пока масло не растает и не станет глянцевым, а текстура станет светлее, чтобы масло легко растекалось по дну сковороды.
- При желании мясо рыбы можно запечь в духовке. Сначала разогрейте духовку до 204 ° C, затем запекайте рыбу на гриле в течение 10–12 минут.
- Если рыбу собираются жарить, сначала посыпьте ее мукой, а затем обжарьте на раскаленном растительном масле или в жирном масле.
Шаг 3. Приправить мясо солью, перцем и различными специями
Положите кусочки рыбы на ровную поверхность, затем смажьте обе стороны смесью приправ. Если есть, добавьте 1 ст. приправы каджун и измельчить 2 зубчика чеснока по бокам рыбы.
Если у вас нет приправы для каджуна, добавьте соль, перец, чесночный порошок, перец, кайенский перец, орегано, тимьян и порошок чили для придания вкуса каджунскому вкусу
Шаг 4. Готовьте стейк с каждой стороны по 6 минут
Положите в сковороду несколько кусочков рыбы и не переворачивайте их, пока бока приготовленной рыбы не станут белыми и рассыпчатыми - это признак того, что мясо начинает готовиться. Как только рыба станет коричневой, переверните рыбу и готовьте с другой стороны, пока она не достигнет такой же степени готовности.
- Проверьте степень готовности, разорвав ножом или вилкой. Перед подачей убедитесь, что мясо изнутри хорошо прожарено!
- Время приготовления действительно зависит от качества духового шкафа и выбранной вами температуры.
Шаг 5. Налейте в сковороду 60 мл белого вина или бульона, хорошо перемешайте, чтобы «очистить» оставшуюся корочку, которую использовали для обжаривания специй и рыбы
Продолжайте помешивать, пока жидкость не превратится в соус и ее можно будет вылить поверх стейка.
- Другой вариант, который вы можете попробовать: растопить 1 ст. масло; смешать с 250 мл заправленного рома и отжать 1 лайм.
- Если рыба недоварена, но время приготовления ограничено, влейте жидкость, пока рыба еще находится в сковороде.
Шаг 6. Если рыба не закончится за один прием, вы можете хранить ее в холодильнике до 4 дней
Предварительно поместите оставшуюся рыбу в полиэтиленовый пакет с зажимом или в специальный контейнер и при желании промаркируйте контейнер. Убедитесь, что вы удалили все остатки рыбы, которые выглядят несвежими, являются слизистыми или имеют прогорклый запах.
Рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев
Метод 4 из 4: приготовление севиче из акулы
Шаг 1. Нарезать рыбу толщиной 1,5 см
После того, как рыба будет очищена и нарезана до рекомендованной толщины, возьмите острый нож и нарежьте рыбу кубиками аналогичного размера.
Хотя каждый кусок рыбы не обязательно должен быть одинакового размера, по крайней мере, не делайте слишком большие и толстые куски, чтобы рыба легче готовилась
Шаг 2. Смажьте каждую часть рыбы апельсиновым соком и другими приправами по вкусу
После этого все кусочки рыбы переложить в стеклянную или керамическую емкость. Для классического севиче налейте в аквариум 120 мл смеси сока лайма и лимона. После этого добавьте 75 г кусочков красного лука и 200 г кусочков помидора. Чтобы приправить рыбу, также добавьте нарезанный 1 чили серрано, 2 ч. соль, 1 ч. орегано, и 1 ч. кайенский перец.
- На самом деле, вы можете уменьшить количество специй, рекомендованных в рецепте, или исключить их, а также добавить другие специи по вкусу. Например, попробуйте добавить кинзу и кинзу, чтобы улучшить вкус севиче, и откажитесь от кайенского перца, если вы не любите острую пищу.
- Уровень кислоты в соке лайма и лимона может сделать рыбу приготовленной, даже если она не была приготовлена при высокой температуре. Не практикуйте этот рецепт, если не любите сыроедение.
Шаг 3. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник
Убедитесь, что емкость полностью закрыта, чтобы ароматы всех специй в ней хорошо сочетались. Если вы накроете ее полиэтиленовой пленкой, вы также узнаете, как готовить рыбу, верно? Поскольку рыбу и маринад необходимо периодически перемешивать, вы также можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы сделать это более практичным.
Перед тем, как убрать в холодильник, убедитесь, что рыба хорошо покрыта всеми специями и соком лайма
Шаг 4. Мариновать рыбу четыре часа, периодически помешивая
Каждый час снимайте полиэтиленовую пленку и перемешивайте рыбу, чтобы она хорошо прожарилась и равномерно распределилась. Со временем мякоть рыбы станет белой, а текстура рассыпчатой. Если вы видите эти признаки, значит, рыбу можно вынимать из холодильника.
Даже если не прошло 4 часов, рыбу можно вынуть из холодильника, если цвет мяса стал белым
Шаг 5. Подавайте куски рыбы с лепешками и другими гарнирами
Чтобы приготовить тако с севиче, можно сначала разогреть несколько лепешек. Другие восхитительные дополнения к севиче - нарезанная кинза и нарезанный свежий авокадо. Не забудьте также приправить рыбу солью и перцем, чтобы она не стала пресной.
Шаг 6. Храните остатки рыбы в холодильнике до 1 дня
Если вы хотите отложить часть рыбы для еды на следующий день, переложите ее в другой контейнер. Предварительно вымойте каждый кусок рыбы, чтобы маринад не приставал к поверхности и чтобы рыба не готовилась. После этого сразу же сложите все кусочки рыбы в пластиковый зажим или другую емкость. Севиче, приготовленный из свежей акулы, может храниться в холодильнике до 3 дней. Если ваша рыба выглядит слизистой, несвежей или плохо пахнет, выбросьте ее!
К сожалению, севиче нельзя заморозить, потому что, даже если его все еще можно есть, вкус и качество текстуры изменится
подсказки
- Вкус и текстура мяса акулы имеют тенденцию быть сладкими и нежными, почти как рыба-меч.
- Мясо акулы всегда нужно очищать, пока оно еще свежее, чтобы удалить любые следы вкуса и аромата аммиака.
- Маринование мяса акулы - очень эффективный способ предотвратить высыхание текстуры при приготовлении.
- Стейк из акулы можно заморозить на срок от 2 до 3 месяцев. Перед хранением в морозильной камере плотно заверните мясо не менее чем в 2 слоя полиэтиленовой пленки. Перед приготовлением мясо сначала разморозьте, поставив на ночь в холодильник.
Предупреждение
- Против продажи супа из акульих плавников выступают многие группы по защите прав животных. В некоторых регионах владение акульим плавником даже считается незаконным. Поэтому перед покупкой ознакомьтесь с действующим законодательством в районе вашего проживания!
- Поскольку мясо акулы склонно к очень высокому содержанию ртути, лучше ограничить его потребление одним или двумя раза в месяц.
- Большинство видов акул находятся под угрозой исчезновения. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сырье только из экологически чистых источников.
- Поскольку севиче содержит сырую рыбу, убедитесь, что вы используете только свежее и качественное мясо акулы. Если вы не привыкли есть сырую рыбу или беспокоитесь о побочных эффектах, вам не нужно пробовать рецепт выше.
