Желе - восхитительный гарнир к тостам, кексам и даже булочкам! В отличие от джема, в желе меньше косточек фруктов. Кроме того, цвет более прозрачный, а текстура более плотная. Чтобы приготовить его дома, вам нужно всего лишь приготовить фрукты, кастрюлю, сахар, пектин и стеклянную банку. После приготовления вкусное желе можно сразу же съесть или заморозить для более длительного хранения.
Шаг
Часть 1 из 3: нарезка и отваривание фруктов
Шаг 1. Используйте несладкий фруктовый сок или другие подсластители, чтобы ускорить процесс приготовления желе
Вы знаете, что использование фруктового сока вместо кусочков свежих фруктов может значительно сократить время приготовления желе! Однако убедитесь, что вы используете только фруктовые соки без подсластителей и кальция, и не забудьте найти рецепт, который вы хотите, прежде чем покупать фруктовый сок в супермаркете, чтобы дозировка была правильной.
- Как правило, для приготовления 1 кг желе требуется от 360 до 480 мл фруктового сока.
- Если вы используете фруктовый сок, пропустите шаг «Добавление сахара и пектина».
Шаг 2. Используйте сезонные фрукты или фрукты из семейства ягодных, чтобы приготовить желе
Также не бойтесь смешивать разные фрукты! На самом деле, яблоки, апельсины, ягоды, сливы, виноград и абрикосы - идеальные ингредиенты для приготовления желе. Самое главное, чтобы получить максимальный результат, выбирайте действительно спелые фрукты. Если приобретенный вами фрукт не созрел, подождите несколько дней, прежде чем превратить его в желе.
- При желании вы также можете комбинировать фрукты с различными видами зелени, например, абрикосы с розмарином или клубнику с мин.
- Ананас, киви, папайя и манго - это одни из фруктов, которые сложно приготовить в желе, потому что все они содержат ферменты, препятствующие затвердеванию желатина.
Шаг 3. Вымойте и нарежьте фрукты толщиной 2,5 см
Поскольку бактерии - главный враг желе, убедитесь, что все фрукты, которые вы используете, тщательно вымыты и высушены бумажным или кухонным полотенцем. Кроме того, для измельчения фруктов используйте чистую разделочную доску и кухонный нож!
- Мелкие фрукты, такие как черника и виноград, измельчать не нужно. Процесс нарезки фруктов на самом деле делается только для того, чтобы сок быстрее вылился, когда он закипит.
- Не нужно беспокоиться об удалении кожуры и семян плодов. Фактически, и то, и другое может сделать вкус фруктового сока более вкусным. В конце концов, вы всегда можете отфильтровать его на более поздних этапах, верно?
Шаг 4. Разомните плоды деревянной ложкой или картофелемялкой
Поместите нарезанные кубиками фрукты в большую миску и разминайте, пока фрукты не станут мягкими и не потечет сок. Чем больше сока выйдет на этом этапе, тем короче будет период созревания плодов.
Пропустите этот шаг, если вы не хотите сначала размять фрукты. Однако помните, что смягчение фруктов может облегчить выделение сока
Шаг 5. Готовьте фрукты на слабом или среднем огне 20-30 минут
Следуйте инструкциям по рецепту для определения количества фруктов, которое вам нужно приготовить. Например, из 4,3 кг абрикосов можно получить около 1,4 литра сока. Пожалуйста, включите все части желаемых фруктов, включая кожуру и семена фруктов. Доведите фрукты до кипения на слабом огне 20-30 минут.
Горшки из меди или нержавеющей стали дадут наилучшие результаты, особенно потому, что другие металлы могут отрицательно взаимодействовать с кислотой, содержащейся во фруктах. В результате домашнее желе будет иметь слегка металлический привкус при употреблении в пищу
Шаг 6. Процедите фрукты, используя специальную ткань, чтобы перелить сыр в мерный стаканчик
Поместите во рту большого мерного стакана кусок ткани, чтобы просеять сыр, затем обвяжите края ткани резиной, чтобы центр мог выдержать вес мякоти и капнуть желе в стакан. Медленно вылейте сок через ткань и дайте соку естественным образом стечь в стакан (не сжимайте ткань!). После этого поверхность салфетки должна быть заполнена мякотью в виде кожуры, семян и других плотно текстурированных частей плода.
После фильтрации сока мякоть можно выбросить или переработать в компост
Часть 2 из 3: Добавление сахара и пектина
Шаг 1. Налить сок и пектин в чистую кастрюлю с плоским дном
Следите за количеством сока и пектина, указанным в рецепте. Чтобы приготовить стандартную порцию желе, вам обычно нужно использовать 1 упаковку обычного порошкообразного фруктового пектина или 6 столовых ложек. классический порошковый фруктовый пектин.
- Если для приготовления желе вы используете пакетированный фруктовый сок, именно здесь и начнется процесс приготовления.
- Вы легко найдете фруктовый пектин на полке с ингредиентами для тортов в различных супермаркетах. Этот материал делает текстуру желе плотной.
Шаг 2. Доведите смесь сока и пектина до кипения, затем добавьте сахар в кастрюлю
Периодически помешивайте кисель и сразу всыпайте необходимое количество сахара. Как правило, вам нужно использовать от 180 до 240 граммов сахара на 240 мл фруктового сока.
При работе со сковородой используйте термостойкие перчатки, чтобы не обжечься руки
Шаг 3. Перемешайте и тушите желе в течение 1 минуты, пока температура не достигнет 104 ° C
Помните, что желе необходимо постоянно помешивать, чтобы сахар растворился и дал химическую реакцию при смешивании с пектином. С помощью термометра для конфет проверьте температуру желе и убедитесь, что она не превышает 106 ° C.
Термометр для конфет - идеальный помощник, потому что все, что вам нужно сделать, это приколоть его к краю сковороды, не отвлекаясь от помешивания желе
Шаг 4. Выключите огонь и снимите пену, образующуюся на поверхности холодца
Поставьте сковороду на жаропрочную поверхность и с помощью деревянной ложки зачерпните пену, образующуюся на поверхности желе. Помните, не перемешивайте пену и не дайте желе полностью остыть.
- Если вы не собираете образовавшуюся пену, добавьте 1/2 чайной ложки. размягченное масло в кастрюле после выключения плиты.
- Возьмите немного желе ложкой и консистенцией. Желе спелое и готово к употреблению, если оно становится комковатым, а не жидким, когда его кладут ложкой. Если желе выглядит так, как будто оно вытекает из ложки, значит, консистенция все еще не той. Другими словами, вам может потребоваться увеличить количество пектина или изменить температуру желе во время его приготовления.
Часть 3 из 3: Упаковка и хранение желе
Шаг 1. Переложите желе в разогретую банку, чтобы не испортить консистенцию желе
Есть несколько способов подогреть банку. Первый способ: включите посудомоечную машину и установите функцию ополаскивания, так как перед добавлением пектина и сахара в сок. Второй способ: наполнить раковину горячей водой и погрузить в нее банку, либо поставить банку рядом с источником тепла на плите.
Следуйте инструкциям и используйте банку рекомендованного размера при переносе желе. Изменение размера банки может повлиять на время обработки желе
Шаг 2. Съешьте кисель сразу после того, как дадите ему остыть до комнатной температуры
Если вы сразу же едите кисель, не нужно его замораживать или консервировать. Вместо этого просто оставьте банку с желе на столе, пока она не остынет. Остатки киселя можно хранить в холодильнике до 3 недель.
На поверхность баночки не забудьте при помощи малярного скотча прикрепить листок бумаги с датой, на которую был упакован кисель. Это поможет вам определить срок годности желе
Шаг 3. Заморозьте кисель, чтобы продлить срок его хранения
Если у вас недостаточно места для хранения желе в кладовой, попробуйте заморозить его, чтобы желе оставалось хорошего качества в течение более длительного периода времени. Не забудьте оставить зазор около 1 см между поверхностью желе и горлышком бутылки, охладить желе до комнатной температуры и плотно закрыть банку перед тем, как положить его в морозильную камеру.
- Также убедитесь, что на банках указана дата упаковки желе, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
- Собираясь употреблять или обрабатывать, поставьте банку на кухонный стол, чтобы смягчить содержимое, примерно на 1-2 часа. Никогда не разогревайте банку с замороженным желе в микроволновой печи или духовке!
Шаг 4. Увеличьте срок хранения киселя, фасовав его методом консервирования
Прежде всего, плотно закройте банку, затем погрузите банку в воду. После этого закройте консервный автомат или специальную кастрюлю для стерилизации банок и вскипятите воду, в которой они пропитаны, в соответствии с приведенными инструкциями. Когда время истечет, выключите плиту, откройте крышку консервного банки и дайте банкам погрузиться в воду в течение 5 минут. Затем снимите банку и положите ее на бумажное полотенце, затем поставьте в холодильник на 12–24 часа. Затем вы можете наклеить этикетку на поверхность, если хотите, оставить ее и наслаждаться ею или подарить кому-нибудь еще.
Если в процессе консервирования крышка контейнера оторвалась, не ремонтируйте ее. Вместо этого подождите, пока емкость полностью остынет, чтобы закрыть крышку
подсказки
- Устройте вечеринку по приготовлению желе! Другими словами, попробуйте пригласить к себе домой нескольких друзей и попросить каждого из них принести разные сорта желе. Или вы и они можете сыграть в игру по обмену желе. Например, каждый должен взять несколько банок с желе и обменять их, чтобы каждый мог получить сразу несколько видов желе.
- При готовке всегда держите руки и посуду в чистоте.
- Всегда очищайте банку с желе кухонной бумагой. Помните, что губки могут содержать миллионы бактерий, которые легко могут попасть в ваш домашний кисель.
