В Италии слово «джелато» используется для обозначения всех типов замороженных сладостей, но весь мир признает мороженое похожим на мороженое кондитерским изделием, которое часто покрывается джемом, карамелью или шоколадом. Джелато готовят с молоком вместо сливок, а небольшое количество яиц или совсем без них придает ему более острый вкус и более густую консистенцию, чем обычное мороженое. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить мороженое дома.
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана (591 мл) молока
- 5 яиц
- 1/2 стакана (142 г) сахарного песка
- Одна чайная ложка ванильного или миндального экстракта (по вкусу)
- 1 стакан (237 мл) пищевых ароматизаторов, например клубничного сока или шоколада (по вкусу)
- Смешанная шоколадная крошка, кусочки фруктов или карамель (по вкусу)
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление основного теста
Шаг 1. Налейте воду в неглубокую кастрюлю и доведите до кипения
Кастрюля, которую вы используете, должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместилась небольшая термостойкая миска.
Шаг 2. Отделить желтки от белков
Поставьте 2 миски или другие емкости на чистую ровную поверхность. Используйте одну емкость для яичных белков, а другую для желтков. Положите одно яйцо на сгиб ладони, затем медленно разделите пальцы, расколите яйцо и дайте белку вытечь между пальцами, удерживая желток над рукой. Когда все белки через пальцы вышли в миску, а в руках остались только желтки, переложите желтки в другую миску. Повторите этот процесс для всех 5 яиц.
Шаг 3. Нагрейте молоко
Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне. Подождите, пока он вспенится, затем медленно убавьте огонь.
Шаг 4. В жаропрочной посуде взбить яичные желтки и сахар
Взбивайте, пока нагреваете молоко, так как вам нужно будет быстро перемешать их. Взбить яйца и сахар до однородной кремообразной массы.
- Эта смесь готова, когда она немного загустеет. Встряхивайте не менее 2 минут.
- Если вы используете экстракт ванили или миндаля, добавьте его в яичную смесь.
Шаг 5. Вмешайте молоко в яичную смесь
Медленно влейте молоко во время работы миксера. Не добавляйте его слишком быстро, потому что жар молока может приготовить яйца. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет густой, как сливки.
Шаг 6. Поместите миску в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте
Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока она не станет мягко приготовленной. Эта смесь начнет густеть, как пудинг. Эта смесь будет готова, когда она полностью отделится от ложки при извлечении из миски. Снимите с плиты и дайте остыть.
- Не допускайте попадания воды в миску. Это может повлиять на текстуру смеси для пудинга и привести к неравномерному приготовлению.
- Используйте деревянную ложку, а не металлическую. Металлическая ложка может испортить вкус смеси для пудинга из джелато.
Метод 2 из 3: добавление ароматизаторов
Шаг 1. Приправьте мороженое
Когда основное тесто будет готово, вы можете добавить к нему любой аромат. Попробуйте добавить фрукты, шоколад, карамель и другие смеси, чтобы улучшить вкус мороженого.
- Для мороженого с фруктовым вкусом приготовьте свой любимый фруктовый или ягодный сок и добавьте его в смесь для мороженого, не теряя при этом комнатной температуры.
- Сделайте ванильное мороженое, разделив стручок ванили пополам и добавив его в крем перед тем, как довести его до кипения. Удалите стручки ванили, как только начнете смешивать яйца со сливками.
- Шоколадное мороженое можно приготовить, добавив в основу мороженого растопленный шоколад. Дайте растопленному шоколаду немного остыть, прежде чем добавлять его.
Шаг 2. Добавьте смесь приправ
Завершите вкус мороженого, добавив смесь ароматизаторов для создания различных текстур и ароматов. Выберите ароматическую смесь, которая будет дополнять аромат, который вы выбрали для своей основы для мороженого.
- Вы также можете добавить в мороженое нарезанные свежие фрукты или сухофрукты. Для лучшего вкуса выбирайте перезрелые фрукты.
- Орехи или шоколадная стружка придадут ему восхитительный хруст.
- Подумайте о добавлении корицы или других специй, которые вам нравятся.
- Измельченные конфеты также могут сделать блюдо еще более вкусным.
Метод 3 из 3: замораживание джелато
Шаг 1. Охладите мороженое в холодильнике
Накройте миску с мороженым полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она остыла, прежде чем помещать в морозильную камеру для мороженого.
Шаг 2. Поместите мороженое в морозильную камеру для мороженого
Заморозьте в соответствии с инструкциями, приведенными в руководстве пользователя.
Шаг 3. Удалите мороженое, пока оно еще наполовину заморожено
Это обеспечит густую консистенцию, а не полость. Ваше мороженое должно быть легким и сливочным, как мороженое.
Шаг 4. Поместите полузамороженное мороженое в морозильную камеру
Продолжайте замораживать мороженое, пока оно не затвердеет.
Шаг 5. Растопите немного мороженого, прежде чем наслаждаться им
Если дать ему немного растаять, мороженое не станет слишком холодным на вашем языке. Так вы сможете лучше насладиться остротой вкуса.
