Сделать котлету для гамбургера с мясом довольно просто. Хотя процесс прост и единообразен для большинства рецептов, есть способы варьировать ингредиенты и шаги для приготовления различных гамбургеров.
Ингредиенты
Стандартные котлеты для гамбургеров с говядиной
«От 2 до 8 порций»
- 450 г говяжьего фарша
- Соль и перец для вкуса
Гамбургер слайдер
«На 12 порций»
- 1 фунт (560 г) говяжьего фарша
- Соль и перец для вкуса
Фаршированный Гамбургер Пирожок
«На 4 порции»
- 1 фунт (675 г) говяжьего фарша
- 8 столовых ложек (240 мл) тертого сыра
- Соль и перец для вкуса
Пирожок с гамбургером из индейки
«На 4 порции»
- 450 г фарша из индейки
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли приправы
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка черного перца
- 2 чайные ложки (10 мл) нарезанного лука
- 2 чайные ложки (10 мл) мягкого майонеза
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соевого соуса
Гамбургер с мясом и овощами
«На 4 порции»
- 450 г консервированных черных бобов, высушенных и ополоснутых
- 1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного 5-сантиметровыми кусочками
- 1/2 луковицы, нарезанной дольками
- 3 очищенных зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка (15 мл) порошка чили
- 1 столовая ложка (15 мл) тмина
- 1 чайная ложка (5 мл) тайского соуса чили
- 1/2 стакана (125 мл) панировочных сухарей
Шаг
Метод 1 из 5: Стандартная котлета для гамбургеров с говядиной
Шаг 1. Смешайте говяжий фарш и специи
Руками смешайте около чайной ложки (2,5 мл) соли и чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца с говяжьим фаршем.
Вы можете варьировать количество соли и перца по своему вкусу. При желании можно добавить и другие специи и приправы, чтобы полностью изменить вкус гамбургера. Для быстрого изменения используйте 1 столовую ложку (15 мл) готовой смеси для гамбургеров
Шаг 2. Разделить на несколько порций
Для стандартной начинки для гамбургеров весом 115 г разделите говяжий фарш на четыре шарика или четыре равномерно распределенных порции.
Точное количество может зависеть от размера гамбургера, который вы хотите. Например, если вы выберете очень тонкую, диетическую начинку для гамбургеров, вы можете разделить мясо на восемь порций, получив 1/8 фунта (60 г) начинки для гамбургеров. С другой стороны, если вы хотите получить очень большую начинку для гамбургеров, вы можете разделить общее количество на две порции, получив фунт (225 г) начинки для гамбургеров
Шаг 3. Накройте форму для гамбургера полиэтиленовой пленкой
Используйте настоящие формы для гамбургеров, круглые формочки для печенья, пластиковые ручки или другие круглые емкости соответствующей формы и размера.. Поместите слой полиэтиленовой пленки поверх формы.
- Эта пластиковая пленка предотвратит прилипание начинки для гамбургеров к другим сторонам формы для гамбургеров.
- Если вы используете настоящую форму для гамбургеров, выберите подходящий размер для гамбургера по весу. Если вы используете другие предметы, например крышки для банок, вместо настоящих форм, выбирайте крышку, которая выглядит немного больше, чем размер булочки для гамбургера, которую вы будете использовать.
Шаг 4. Выдавите гамбургер в форму
Выложите отдельную порцию говяжьего фарша в форму, выложенную пластиком, и вдавите ее в форму руками. Осторожно достаньте его из формы, вынув из наполнителя гамбургера полиэтиленовой пленкой.
- Убедитесь, что говядина вдавлена в форму, чтобы содержимое гамбургера склеилось более плотно.
- При необходимости добавьте больше мяса или удалите излишки, в зависимости от того, сколько места осталось в вашей форме.
- Если форма вам совсем не подходит, вы можете сформировать каждую отдельную порцию в шар и руками сложить из него начинку для гамбургера. Вероятно, из этого не получится идеальный круг, но этот трюк обычно довольно хорош, если вы не пытаетесь произвести впечатление на окружающих идеальной формой начинки для гамбургера.
Шаг 5. При желании разгладьте начинку для гамбургеров
Если вы хотите, чтобы начинка гамбургера была еще более равномерной, вы можете придавить ее нижней стороной чистого противня.
Более конкретно, положите начинку для гамбургеров на чистый стол, разделочную доску или перевернутый противень и накройте его полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Надавите на начинку для гамбургеров из говядины, используя нижнюю часть второго противня, пока она не достигнет желаемой толщины
Шаг 6. Слегка загните посередине
Большим пальцем аккуратно надавите на небольшое углубление в центре каждой начинки для гамбургеров. Это углубление не должно быть глубже дюйма (1,25 см).
Это небольшое углубление или «колодец» очень важно, особенно для обычных начинок для гамбургеров из говядины и толстых начинок для гамбургеров из говядины, поскольку это может предотвратить образование слишком пузырящейся начинки в середине во время процесса приготовления
Шаг 7. Храните начинки для гамбургеров до готовности
В идеале, вы должны завернуть гамбургер в полиэтиленовый пакет или герметичную полиэтиленовую пленку и дать ему остыть в холодильнике не менее 1 часа, прежде чем готовить.
Метод 2 из 5: заполнение слайдером гамбургера
Шаг 1. Соединить говядину и специи
Руками смешайте говяжий фарш с чайной ложкой (2,5 мл) соли и чайной ложкой (1,25 мл) перца до однородности.
Вы можете добавить больше или меньше соли и перца по своему вкусу. Если вы хотите попробовать что-то другое, вы также можете использовать приготовленную смесь специй или другие специи и травы на свой вкус. Количество зависит от того, насколько сильным должен быть аромат
Шаг 2. Сформируйте прямоугольник
Поместите мясо для гамбургера в центр большого пергаментного листа. Надавите руками, образуя прямоугольник размером 6 дюймов (15,25 см) на 8 дюймов (20,3 см).
Если вы хотите, чтобы ползунки были еще толще, можно аккуратно прижать прямоугольное мясо ко дну сковороды или использовать скалку. Перед использованием любого из вышеперечисленных способов накройте мясо пергаментной бумагой, чтобы говядина не прилипала к дну посуды
Шаг 3. Вырежьте из прямоугольника квадратную форму
Острым ножом с тонким лезвием разрежьте прямоугольник из говядины на 12 квадратных кусков, каждый размером около 2 дюймов (5 см) в длину и ширину.
Кстати, этот прием также можно использовать, если вы хотите, чтобы начинка для гамбургеров содержала нормальное количество говяжьего фарша, но при этом должна быть квадратной формы. Просто убедитесь, что размер прямоугольника, который вы формируете, можно разделить на квадраты ровного и идеального размера. Например, вы можете сформовать бекон в квадрат размером 8 дюймов на 8 дюймов (20,3 см на 20,3 см) и разрезать его на четыре плоских начинки для гамбургеров, длина каждой из которых составляет 4 дюйма (10 см). сторона
Шаг 4. Храните начинку для гамбургеров, пока она не будет готова к употреблению
Поместите начинку для гамбургеров в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем собираться готовить. Держите его накрытым, пока не достанете из холодильника. Лучше, если вы воспользуетесь полиэтиленовым пакетом или герметичной полиэтиленовой пленкой.
Метод 3 из 5: Фаршированные пирожки для гамбургеров
Шаг 1. Соединить говядину и специи
Руками смешайте говяжий фарш с примерно чайной ложкой (3,75 мл) соли и чайной ложкой (2,4 мл) молотого черного перца.
- Добавьте больше или меньше соли по вкусу. Так же и с черным перцем.
- При желании вы можете использовать смесь для гамбургеров или другие специи, которые вам нравятся в гамбургерах, например чесночный порошок или порошок чили. Убедитесь, что выбранные вами специи будут дополнять говядину и сыр.
Шаг 2. Сформируйте четыре шара
Разбейте говяжий фарш на четыре отдельные ровные части. Скатайте каждый кусок в форму шара.
Эти шарики для гамбургеров нужно плотно прижать друг к другу, чтобы мясо стало твердым и само слипалось. При использовании этой техники у вас не должно быть рассыпчатого гамбургера
Шаг 3. Сделайте углубление
Большими пальцами сделайте углубление в центре каждого шара. Эта выемка должна быть достаточно глубокой, чтобы доходить до центра мяча.
В противном случае вы также можете использовать конец деревянной ручки или пластиковую ложку для смешивания, чтобы придать форму изгибам
Шаг 4. Наполнить центр сыром и накрыть крышкой
Заполните каждую бороздку примерно 2 столовыми ложками (30 мл) тертого сыра чеддер. Пальцами разгладьте говядину над бороздками, прикрыв сыр в бороздках.
Обычно рекомендуется сыр чеддер, но вы можете проявить изобретательность, попробовав и другие виды сыра. Вы также можете наклеить небольшие ломтики сыра или ломтики сыра в центр гамбургера, если он соответствует примерно 2 столовым ложкам (30 мл) тертого сыра
Шаг 5. Выложить в начинку для гамбургеров
Руками или формой для гамбургеров превратите шарик с начинкой для гамбургеров в котлету.
Для этого гамбургера проще всего сформировать начинку для гамбургера руками. Но вы все равно можете использовать пресс для пирожков или форму. Накройте форму полиэтиленовой пленкой, затем вдавите в нее фаршированный шарик и разровняйте мясо, пока оно не заполнит форму
Шаг 6. Храните начинку для гамбургеров, пока она не будет готова к употреблению
Оберните содержимое этого гамбургера полиэтиленовой пленкой или герметичным полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем вынуть его и приготовить.
Метод 4 из 5: Гамбургер с начинкой из индейки
Шаг 1. Смешайте ингредиенты
Руками смешайте фарш из индейки с сухими и влажными ингредиентами. Продолжайте перемешивать, пока специи и травы не станут равномерно распределенными, а весь гамбургер из индейки не станет липким и твердым.
- Фарш из индейки, как правило, более сухой, чем говяжий фарш, но майонез может добавить смеси липкости и лучше удерживать ее вместе.
- Вы можете варьировать специи по своему вкусу. Но помните, что большинство начинок для гамбургеров с индейкой содержат больше приправ, чем начинки для гамбургеров из говядины. У индейки более мягкий и мягкий вкус, чем у говядины, поэтому добавление приправ поможет улучшить вкус начинки для гамбургеров с индейкой.
Шаг 2. Разделите на четыре шара
Для стандартного гамбургера размером с индейку разделите все приправленные фрикадельки на плоские порции по четыре фунта (115 г).
Имейте в виду, что технически вы можете сделать начинку для гамбургеров больше или меньше. Хотя эта практика менее распространена для начинок для гамбургеров из индейки, чем для начинок для гамбургеров из говядины, нет никаких причин, по которым это нельзя сделать
Шаг 3. Выложить в начинку для гамбургеров
Руками или формой для гамбургеров сформируйте из индейки плоскую начинку для гамбургеров.
Поскольку начинки для гамбургеров из индейки имеют тенденцию быть менее липкими, чем начинки для гамбургеров из говядины, формировать начинки для гамбургеров руками проще, чем использовать пресс для гамбургеров. Но если вам достаточно удобно с принтером для розлива гамбургеров, вы все равно можете попробовать, и есть хорошие шансы, что он сработает. Убедитесь, что вы накрыли полиэтиленовую пленку, прежде чем вдавливать в нее начинку для гамбургеров с индейкой
Шаг 4. Храните начинку для гамбургеров, пока она не будет готова к употреблению
Вы можете приготовить эти начинки для гамбургеров из индейки прямо сейчас, но если вы обернете их полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник на 20 минут или около того, вам будет легче приготовить начинки для гамбургеров более равномерно и не прилипать вместе в процессе приготовления.
Метод 5 из 5: гамбургеры с начинкой из овощей
Шаг 1. Измельчите черную фасоль
Поместите фасоль в миску среднего размера и раздавите ее вилкой, пока она не станет пастообразной.
Текстура измельченных и растертых орехов должна быть густой и комковатой. Вы по-прежнему сможете увидеть часть кожуры в смеси. Однако на этом этапе не измельчайте черную фасоль до состояния кашицы в блендере или кухонном комбайне, так как она будет слишком жидкой, чтобы превратиться в начинку для гамбургера
Шаг 2. Обработайте овощи
Положите зеленый перец, лук и чеснок в кухонный комбайн. Дайте двигателю поработать на средних оборотах, пока овощи не нарежутся на мелкие неразличимые кусочки. Но не позволяйте смеси превратиться в кашу или пасту.
Сразу после обработки овощей обмакните их в размятую черную фасоль до полного перемешивания
Шаг 3. Смешать с яйцами и специями
В отдельной небольшой миске смешайте яйца, порошок чили, кориандр и соус чили, осторожно перемешивая вилкой или венчиком до однородности.
Яичные желтки и яичные белки следует хорошо перемешать. Приправы также следует равномерно смешать с яичной смесью
Шаг 4. Добавьте смесь яиц и орехов вместе с панировочными сухарями
Вылейте яичную смесь в миску с арахисовой смесью. Смешайте все до однородной массы. Добавьте панировочные сухари в ту же миску и снова перемешайте, убедившись, что панировочные сухари тоже хорошо перемешаны.
- Когда вы закончите, вся смесь должна быть довольно липкой и без проблем слипаться при раздавливании на порции.
- Помните, что яйца помогают связать все ингредиенты воедино. Хлебная мука придает объем начинке для гамбургеров, а также не дает смеси стать слишком влажной.
Шаг 5. Разделите начинку для гамбургера на четыре порции
Разделите овощную смесь на четыре порции и выложите каждую порцию в начинку для гамбургеров руками или формой для гамбургеров.
Из смеси для вегетарианских гамбургеров будет легче сформировать начинку для гамбургеров, если вы будете использовать ее руками, но если вы решите использовать пресс для лепешек или форму, перед использованием оберните форму полиэтиленовой пленкой
Шаг 6. Храните начинку для гамбургеров, пока она не будет готова к употреблению
Овощные начинки для гамбургеров обычно готовятся сразу, но если вы решили хранить их, заверните в полиэтиленовую пленку или закрывающийся полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике, пока не будете готовы приготовить гамбургеры.
