Сухофрукты являются хорошим источником питательных веществ и содержат витамины и минералы. Сухофрукты также богаты натуральными сахарами. Вы можете приготовить сушеные фрукты из различных фруктов, включая виноград (султан, кустовой изюм или обычный изюм), яблоки (кусочки сушеных яблок), абрикосы, груши, персики, инжир, финики, чернослив и бананы. Сухофрукты могут быть летним блюдом, которым можно наслаждаться зимой или в сезон дождей. Кроме того, вы можете быстро научиться делать сухофрукты.
Шаг
Часть 1 из 4: Выбор фруктов для сушки
Шаг 1. Выберите сорт фруктов, которые подходят для сушки
Не все плоды подходят для сушки. Итак, сосредоточьтесь на фруктах, которые считаются хорошими сухофруктами. Вы можете попробовать несколько видов фруктов, в том числе:
- Плоды виноградных лоз, такие как виноград или киви. Имейте в виду, что из винограда можно делать разные виды сухофруктов. Например, кустовая смородина Занте производится из мелких черных ягод без косточек. Между тем, султаны производятся из большого сладкого зеленого / белого винограда, такого как виноград Мускат.
- Фрукты с деревьев, такие как орехи пекан (абрикосы, персики, сливы, нектарины), манго, бананы, яблоки, инжир, финики и груши.
Шаг 2. Выбираем спелые фрукты
Убедитесь, что вы выбрали полностью развитые, идеальные и спелые фрукты. Измельченным и незрелым (или перезрелым) фруктам обычно не хватает питательных веществ, они плохо сохнут и не будут иметь хорошего вкуса, потому что содержание сахара в фруктах не достигает пика развития.
Часть 2 из 4: Подготовка фруктов к сушке
Шаг 1. Вымойте фрукты, которые будут использоваться
Промойте фрукты холодной водой из-под крана и осторожно потрите пальцами, чтобы удалить видимые загрязнения. После этого высушите плоды, обернув их бумажными полотенцами и похлопав.
Маленькие фрукты с виноградных лоз, такие как ягоды или виноград, можно поместить в дуршлаг и промыть прямо под проточной водой
Шаг 2. Крупные плоды нарезать очень тонкими кусочками
Обычно плоды, взятые с деревьев или кустарников, нужно нарезать небольшими кусочками толщиной примерно 0,3-0,6 сантиметра. Однако небольшие плоды виноградных лоз (например, ягоды или виноград) обычно не нужно разрезать и их можно сразу сушить.
- Виноград или ягоды, внутри которых есть косточки, перед сушкой необходимо разрезать пополам и засеять.
- Вам также нужно будет срезать или удалить стебли или листья у плода.
Шаг 3. Выложите фрукты на плоский противень, застеленный специальной кулинарной пергаментной бумагой
Убедитесь, что кусочки фруктов расположены отдельно (не складываются), имеют сбалансированную толщину и не слипаются.
- Если вы хотите высушить фрукты с помощью дегидратора, поместите кусочки фруктов на противень или противень для выпечки, а не на плоский противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Если вы хотите сушить их на открытом воздухе (используя сушилку), поместите фрукты на решетку, а не на противень.
Часть 3 из 4: Сушка фруктов
Сушка фруктов в духовке
Шаг 1. Поместите противень в духовку
Разогрейте духовку до минимального уровня тепла (около 50 градусов Цельсия). Помните, что вам нужно только сушить фрукты, а не готовить их (не говоря уже о том, чтобы сжечь). Как только духовка разогреется, положите в нее противень с кусочками фруктов.
Шаг 2. Сушите плоды от 4 до 8 часов
Сушка может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от сорта фруктов, точной температуры духовки и толщины кусочков. Наблюдайте за тем, как нагревается фрукт, чтобы убедиться, что он сморщивается, но не пригорает.
Процесс высыхания занимает несколько часов. Не пытайтесь увеличить температуру, чтобы ускорить процесс сушки, так как увеличение температуры может фактически сжечь фрукты и сделать их несъедобными
Шаг 3. Достаньте фрукты из духовки, когда вода будет достаточно удалена
При употреблении фрукт должен быть жевательным, а не хрустящим или жидким.
Шаг 4. Наслаждайтесь сушеными фруктами прямо сейчас или отложите их на потом
Сушка на открытом воздухе (на сушилке)
Шаг 1. Высушите в жаркую погоду
Температура воздуха, необходимая для сушки фруктов на открытом воздухе, составляет 30 градусов Цельсия (минимум). Также имейте в виду, что этот метод сушки может занять несколько дней, поэтому убедитесь, что фрукты постоянно подвергаются тепловому воздействию.
При сушке фруктов уровень влажности должен быть ниже 60%. Кроме того, следите за тем, чтобы во время сушки стояла солнечная и ветреная погода
Шаг 2. Поместите фрукты на поднос
Выберите лоток из нержавеющей стали, стекловолокна с тефлоновым покрытием или пластика. Также поместите фрукты на плоский поднос.
- Вы также можете использовать деревянные подносы или подносы, но не используйте подносы из зеленого дерева, сосны, кедра, дуба и красного дерева.
- Также не используйте проволоку (оцинкованную металлическую проволоку) в качестве места для фруктов.
Шаг 3. Поставьте лоток в солнечное место
Поставьте лоток на стопку из двух кирпичей, чтобы лоток не находился прямо над землей. Накройте поднос марлей и оставьте фрукты под прямыми солнечными лучами.
- Убедитесь, что лоток или сковорода не ставится прямо на влажную почву. Если поставить его на кирпич в качестве опоры, можно увеличить поток воздуха и ускорить процесс высыхания.
- Попробуйте застелить противень или противень фольгой или алюминием, чтобы на них отражалось больше солнечного света, чтобы ускорить процесс высыхания.
- Накройте лоток сверху, чтобы защитить фрукты от птиц и насекомых.
- Переместите лоток на ночь в тенистое место, потому что прохладный ночной воздух может восстановить влажность фруктов.
Шаг 4. Берем плоды после высыхания в течение нескольких дней
Сушка таким методом обычно занимает несколько дней. Наблюдайте за их развитием несколько раз в день, пока плоды не станут сморщенными и губчатыми.
Использование дегидратора Perangkat
Шаг 1. Установите устройство на настройку фруктов (помечено «фруктами»)
Если на используемом вами устройстве нет этой настройки, установите температуру устройства на 57 градусов Цельсия.
Шаг 2. Сушите плоды от 24 до 48 часов
Разместите фрукты на решетке дегидратора далеко друг от друга и не кладите кусочки фруктов поверх других. Время сушки зависит от типа выбранных фруктов и толщины разреза. Однако обычно через день или два ваши сухофрукты готовы к употреблению.
Проверьте плоды через первые 24 часа, чтобы они не пригорели. После этого проверяйте каждые 6-8 часов
Шаг 3. Берем сухофрукты
Когда фрукты будут готовы, они будут выглядеть сморщенными, но на ощупь они будут вязкими. Осторожно надавите или отожмите фрукт. При нажатии или сжатии фрукт будет казаться довольно жестким, потому что влага из мякоти плодов удалена.
Часть 4 из 4: Хранение и использование сушеных фруктов
Шаг 1. Храните фрукты в герметичных контейнерах или банках в прохладном месте
В таком контейнере сухофрукты обычно хранятся от 9 до 12 месяцев. Кроме того, упакованные сухофрукты следует употреблять сразу после открытия и, возможно, хранить в холодильнике в герметичном пакете для предотвращения порчи. Это важно помнить, особенно если сухофрукты еще немного влажные и не полностью высохли.
Шаг 2. Используйте сухофрукты для приготовления или запекания или ешьте их прямо
Некоторые виды сухофруктов можно повторно увлажнить, отварив их или замочив в теплой воде. Этот процесс можно проделать с фруктами, такими как яблоки, абрикосы, персики, сливы и груши. Между тем, для сушеного манго или лапы (разновидность засахаренной папайи в Индонезии) вы можете восстановить влажность фруктов, замочив их в холодной воде на час перед использованием. Другие сухофрукты, такие как султан, кустовой изюм и обычный изюм, можно повторно увлажнить, замочив их в спирте перед использованием в классических рецептах, таких как торт из сухофруктов или пудинг.
подсказки
- Перед сушкой ломтиков яблока или груши замочите их в кислом фруктовом соке, таком как сок ананаса или лайма, чтобы кусочки не стали коричневыми при сушке.
- В хозяйственных магазинах можно найти множество дегидраторов. Обычно к этим устройствам прилагается простая инструкция по эксплуатации.
- Кусочки фруктов также можно сплести из чистой хлопковой нити и повесить на солнечном месте. Завяжите между ними узел, чтобы они не слипались и не слипались. После этого привяжите два конца нити горизонтально к двум вертикальным столбам или другому подходящему предмету.
- Очистите плод от кожуры и проделайте отверстие в центре фрукта (особенно в яблоках), чтобы получилось кольцо-цепочка. После этого проденьте веревку в отверстие в центре фрукта и повесьте его снаружи. Дайте фруктам высохнуть естественным путем в течение недели или двух.
