Есть много замороженных топоров или морских гребешков в морозильной камере? Если это так, убедитесь, что гребешки размягчены перед приготовлением, чтобы сохранить их естественную, очень мягкую текстуру и чтобы гребешки не казались липкими, когда вы их едите. Лучший способ размягчить моллюсков - оставить их на ночь в холодильнике. Однако, если у вас мало времени и у вас нет времени размягчать моллюсков накануне вечером, не стесняйтесь замочить моллюсков в миске с холодной водой или даже разогреть их в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс размягчения.
Шаг
Метод 1 из 3: размягчение замороженных панцирей топоров в холодильнике
Шаг 1. Для наилучшего результата размягчите моллюсков на ночь в холодильнике
Хотя это может занять больше времени, этот метод позволит получить моллюсков с наилучшей текстурой и вкусом. Поскольку этот метод позволяет оболочкам постепенно размягчаться, риск повреждения или загрязнения оболочки сводится к минимуму!
Поскольку моллюсков нужно разморозить в холодильнике на ночь, убедитесь, что вы не торопитесь или у вас мало времени на приготовление морских гребешков
Шаг 2. Установите температуру холодильника на 3 градуса Цельсия
Помните, что температура в холодильнике является наиболее важным фактором для полного размягчения гребешков. В частности, лучшая температура для размягчения моллюсков-топоров - 3 градуса по Цельсию. Поэтому не забудьте изменить температуру холодильника на это число.
Кончик:
Большинство холодильников имеют температуру 2 градуса Цельсия. Поэтому убедитесь, что вы не храните другие продукты, которые станут несвежими при 3 градусах Цельсия! Если какой-либо продукт может стать черствым при такой температуре, попробуйте переместить его на некоторое время в другое место, пока моллюски размягчаются.
Шаг 3. Достаньте моллюсков из упаковки и переложите в достаточно большую миску
В частности, размер чаши должен быть достаточно большим, чтобы вместить всю часть моллюсков вместе с глазурью, которая растаяла с поверхности моллюсков. Перед размягчением сначала выньте моллюсков из упаковки, затем разложите моллюски так, чтобы они заполняли чашу.
Используйте другую миску, если моллюсков слишком много и они не поместятся в одной миске
Шаг 4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой
Поскольку моллюсков-топоров нужно оставить на ночь в холодильнике, очень велик риск заражения их бактериями или даже несварения. Вот почему вы должны накрыть поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить загрязнение моллюсков другими частицами пищи в холодильнике.
Если чаша оснащена специальной крышкой, используйте ее вместо полиэтиленовой пленки
Шаг 5. Поставьте миску с моллюсками на нижнюю полку холодильника
Накрывшись полиэтиленовой пленкой, поместите миску с моллюсками на нижнюю полку холодильника, чтобы они не соприкасались напрямую с другими продуктами.
Не ставьте миску на полку, где температура регулируется автоматически, если температура на решетке не установлена на 3 градуса Цельсия
Шаг 6. Оставьте миску с моллюсками на 24 часа в холодильнике
Через 24 часа достаньте миску из холодильника и осторожно прижмите пальцами центр скорлупы с самой толстой мякотью. На этом этапе гребешки все еще должны быть холодными, но в них больше не должно быть замороженных кусочков.
- Если приготовить сразу же, не размягчая, замороженные моллюски топора будут иметь очень жесткую и вязкую консистенцию при употреблении в пищу.
- Если через 24 часа моллюски не размягчились полностью, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите миску в холодильник на 6 часов.
Метод 2 из 3: Замачивание замороженных панцирей топоров в холодной воде
Шаг 1. Используйте холодную воду, чтобы относительно быстро размягчить замороженных моллюсков
Чтобы ускорить процесс размягчения, попробуйте замочить их в миске с холодной водой, а не оставлять на ночь в холодильнике. Если вы воспользуетесь этим методом, вы сможете избежать риска переваривания мидий при размягчении.
Этот метод позволяет размягчить моллюсков топора за меньшее время, хотя текстура будет немного жестче при приготовлении
Шаг 2. Поместите замороженные гильзы топоров в полиэтиленовый пакет с зажимами
При замачивании убедитесь, что моллюски не контактируют напрямую с водой, чтобы предотвратить бактериальное заражение. Поэтому вам нужно сначала вынуть ракушки из упаковки и положить их в полиэтиленовый пакет с зажимом.
Убедитесь, что пакет закрыт как можно плотнее, чтобы в него не попадала вода
Кончик:
Выпустите из мешка как можно больше воздуха, чтобы мешок не плавал, когда он погружен в воду.
Шаг 3. Поместите пакет с моллюсками в большую миску
Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы вместить пакет с моллюсками и воду для замачивания. Кроме того, убедитесь, что миска полностью чистая, чтобы не было бактериального заражения, когда гребешки замачиваются.
Шаг 4. Поставьте таз под кран раковины, затем включите кран, чтобы наполнить таз холодной водой
При необходимости медленно перемещайте пакет, когда он наполняет миску, чтобы убедиться, что он полностью покрыт водой. В частности, идеальная температура воды для размягчения моллюсков без риска их переваривания и изменения текстуры составляет 10 градусов по Цельсию. Убедитесь, что чаша полностью заполнена, чтобы гарантировать, что весь мешок полностью погружен в воду.
Держите чашу в раковине на случай, если она переполнится и может вылиться
Шаг 5. Меняйте воду в ванне с моллюсками каждые 10-30 минут
Закройте кран, как только миска наполнится, и дайте моллюскам впитаться в течение 10 минут. Через 10 минут слейте воду для замачивания моллюсков и немедленно замените ее новой холодной водой. Затем дайте моллюскам снова впитаться еще 10 минут. Через 10 минут слейте воду с моллюсков и нажмите на поверхность моллюсков, чтобы проверить текстуру. Морские гребешки должны быть прохладными и мягкими на ощупь, замороженных частей больше не должно быть.
- Как правило, размягчение всех скорлуп занимает около 30 минут, хотя для крупных гребешков требуется больше времени.
- Убедитесь, что пакет с пластиковым зажимом снова плотно закрыт после проверки текстуры раковин.
- Не замораживайте размягченные мидии повторно.
Метод 3 из 3: замороженные в микроволновой печи гребешки для топора
Шаг 1. Если у вас мало времени, используйте микроволновую печь, чтобы размягчить моллюсков
Поскольку гребешки на топорике очень мягкие и их очень легко приготовить, убедитесь, что вы размягчаете их в режиме «разморозка», а не в режиме обычной температуры. Проверьте свою микроволновую печь, чтобы убедиться, что эта настройка доступна.
Как правило, морские гребешки, размягченные в микроволновой печи, будут более жесткими и более вязкими при приготовлении
Шаг 2. Поместите замороженных моллюсков в жаропрочную миску, которую можно использовать в микроволновой печи
В частности, чаша с высокими стенками из стекла или фарфора - идеальный вариант для удержания глазури на поверхности растопленных моллюсков. Перед нагреванием выньте моллюсков из упаковки и поместите в подготовленную миску.
Используйте достаточно большую миску, чтобы вместить всю порцию моллюсков
Шаг 3. Накройте миску кухонной бумагой
Накройте миску с моллюсками толстым бумажным полотенцем, чтобы они не приготовились при высокой температуре в микроволновой печи. В частности, бумажные полотенца могут помочь впитать влагу или влагу в микроволновой печи и предотвратить изменение текстуры моллюсков.
Используйте достаточно толстые трехслойные бумажные полотенца вместо тонких бумажных полотенец, которые, скорее всего, не смогут удерживать влагу и влагу в микроволновой печи
Шаг 4. Нагрейте моллюсков 2 раза в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд
Используйте настройку «разморозка», чтобы добиться максимальных результатов, да! Поскольку слишком долгое разогревание моллюсков может привести к их перевариванию, а переваренные гребешки не подлежат ремонту, убедитесь, что это не слишком долго, около 30 секунд. По прошествии первых 30 секунд снимите миску и прижмите поверхность моллюсков, чтобы убедиться, что они полностью мягкие. На скорлупе не должно быть никаких холодных или замороженных на ощупь частей.
- Если через 30 секунд моллюски не размягчились полностью, повторите процесс еще раз, пока не останутся замороженные кусочки моллюсков.
- Фактически, топор-моллюсков следует нагревать в микроволновой печи только 4 раза с 30-секундными интервалами. Если частота будет больше, значит, мясо моллюска начнет готовиться и его текстура изменится.
Кончик:
Осторожно надавите пальцами на центр самой толстой скорлупы, чтобы убедиться, что вся скорлупа полностью размякла.
