Во многих различных рецептах, в том числе для заварного пудинга, супов и некоторых макаронных изделий, от вас требуется «размягчить яйца», что означает, что вам нужно постепенно повышать температуру яиц или, по сути, готовить яйца, не перемешивая их. Смягченное яйцо будет выглядеть так же, как сырое, но на самом деле оно уже приготовлено и может быть использовано в качестве клея или загустителя. Вы можете изучить необходимые шаги, а также более конкретные способы размягчения яиц для определенных диетических потребностей. См. Начиная с первого шага для получения дополнительной информации.
Шаг
Метод 1 из 4: изучение основ
Шаг 1. Подготовьте подходящее оборудование
Какое бы блюдо вы ни готовили, размягчить для него яйца намного проще, чем вы думаете. Если вы работаете быстро и добавляете в яйца лишь небольшое количество горячей жидкости, они немедленно размягчаются. Для этого вам понадобится:
- Термостойкая чаша. Важно взбивать яйца в размягченной стеклянной миске (например, из пирекса) или в керамической миске, чтобы температура не повысилась и дно яйца не сварилось. Для приготовления вам понадобится яичная жидкость, а не поверхность, которая может загустить яйца.
- Помешивать. Используемая техника требует, чтобы вы быстро перемешивали яйца, вливая горячую жидкость, чтобы миксер можно было использовать на полную мощность. В качестве альтернативы используйте вилку.
- Большая ложка. Вам понадобится что-нибудь, чтобы вычерпать горячую жидкость из кастрюли, желательно большую ложку, чтобы вы могли контролировать, сколько жидкости вы добавляете.
Шаг 2. Начните с взбивания яиц в миске
В зависимости от рецепта для размягчения может потребоваться от 1 до 6 яиц, но процесс будет одинаковым независимо от количества использованных яиц. Разбейте яйца в жаропрочную миску и взбивайте до однородной массы.
- Продолжайте взбивать яйца, пока они не станут пенистыми. Взбейте яйца, как если бы вы делали взбитые яйца, до густоты, так как это сделает их густую консистенцию. Вам нужно нечто большее, чем обычный загуститель. Когда вы видите, как из верхней части яйца выходит пена, значит, оно готово.
- Заморозьте яйца и поместите их при комнатной температуре, пока готовите остальную часть рецепта. Очень холодные яйца будет сложнее размягчить, поэтому очень важно дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем они начнут размягчаться.
Шаг 3. Добавьте к яйцам небольшое количество горячей жидкости, быстро помешивая
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо или десерт, следующие шаги будут такими же. Вам нужно будет добавить немного горячей жидкости, используемой для размягчения яиц, одновременно быстро взбивая яйца. Убедившись, что яйца не загустели, добавьте еще немного жидкости. Продолжайте так, пока яйца не станут мягкими.
Начните со столовой ложки и подождите, пока яйца не загустеют, прежде чем добавлять еще жидкости. Некоторые рецепты предлагают более быстрые методы и гибкие инструкции, так как вы также можете добавить большую ложку кипящего молока в яичную смесь. Безопаснее начать с меньшего количества, а затем медленно нагревать. Продолжайте добавлять жидкость, пока не увеличите объем яйца вдвое
Шаг 4. По готовности влейте размягченные яйца в горячую жидкость
Когда смесь приготовится на пару, яйца станут мягкими, и вы почувствуете жар в руках, когда дотронетесь до миски. В это время яйца будут готовиться, но не как омлет. Можно влить всю жидкость сразу, немного размешать, и процесс размягчения завершится. Не беспокойтесь, если на этом этапе яйца свернутся.
Смесь поможет загустеть бульон и десерт, создав восхитительный соус. Когда вы вылейте его обратно в миску, вы обнаружите, что бульон или молоко загустели до такой степени, имеют мутный цвет с желтым оттенком
Шаг 5. Процедите случайно образовавшиеся комки
Если вы поторопитесь с производственным процессом и попытаетесь сразу добавить слишком много горячей жидкости, вы можете обнаружить комочки в яичной смеси. Не паникуйте, но перестаньте добавлять горячую жидкость и вмешайте яйца. Возьмите ложку и удалите комочки или при необходимости воспользуйтесь ситом и повторите процесс сначала.
В качестве альтернативы, вы можете просто игнорировать образующиеся комочки, если вам не важна текстура. Продолжайте быстро помешивать, и вы не заметите неровностей текстуры
Метод 2 из 4: смягчение яиц для сладких блюд
Шаг 1. Нагрейте молоко или доведите его до кипения на плите
Если вы готовите гоголь-моголь, заварной крем, пудинг или мороженое, большинство рецептов начинаются с кипящего или горячего молока. Перемешайте яйца в жаропрочной миске и нагрейте молоко по рецепту, который вы использовали.
Шаг 2. Добавьте в яйца немного сахара
Для некоторых рецептов вам нужно будет измерить количество сахара, прежде чем добавлять его в яйца. В этом случае отмерьте количество сахара и добавьте его в яичную смесь. Быстро все перемешайте, нагревая молоко.
Шаг 3. Начните с нескольких столовых ложек молока
Снимите молоко с огня, когда оно закипит, и добавьте немного молока в миску с антипригарным покрытием с сахаром и яйцами. Большой ложкой вылейте молоко в яичную смесь, быстро помешивая при добавлении. Когда вы добавляете еще молока, убедитесь, что яйца не загустели.
Если это поможет, сосчитайте до десяти между добавлением молока, чтобы убедиться, что вы не делаете это слишком быстро. Это замедлит вас и предотвратит образование комков
Шаг 4. Продолжайте добавлять молоко, пока все не смешается
Продолжайте добавлять молоко понемногу, пока оно не закончится. В зависимости от рецепта, над которым вы работаете, вам, возможно, придется добавить эту смесь к сухим ингредиентам или заморозить ее как мороженое. В любом случае, яйца вы размягчили и готовы готовить по желаемому рецепту.
Метод 3 из 4: размягчение яиц для супа
Шаг 1. Яйца не приправлять
Добавление соли в яичную смесь может привести к растрескиванию белка, выделению влаги и созданию неоднородной текстуры на поверхности. Это означает, что яйца не размягчатся равномерно, когда вы добавите бульон. Приправляйте бульон после того, как яйца станут мягкими и добавлены в суп, но не до того, как яйца станут мягкими.
Шаг 2. Начнем с небольшого запаса
Нагрейте немного бульона, затем положите немного бульона в миску с яйцами. Быстро перемешайте яйца, добавляя жидкость. Сосчитайте до десяти, прежде чем добавить еще бульона и дайте температуре постепенно подняться.
Старайтесь использовать только бульон для размягчения яиц. В зависимости от того, какой суп вы готовите, бывает сложно избежать кусков овощей или мяса. Ничего страшного, если вы обнаружите в яичной смеси несколько кусочков зелени - они все будут перемешаны позже, - но яйца будет легче смешать, если в них будут только бульон и яйцо, и яйца станут мягче
Шаг 3. Продолжайте добавлять бульон, пока миска не начнет пар
Продолжайте постепенно добавлять бульон и положите руку на край миски, чтобы проверить температуру. Посмотрите внимательно на выходящий пар. Если вы все сделаете правильно, яйца будут полностью жидкими, но теплыми и дымящимися, а это значит, что они отлично приготовлены.
Шаг 4. Вылейте смесь обратно в суповую кастрюлю
Когда миска достаточно пропарена, вы можете вылить размягченные яйца прямо в суп. Добавьте яйца, чтобы смягчить вкус бульона. Бульон немного загустеет - не сильно - и станет мутным, затем станет желтоватым или молочным.
Метод 4 из 4: размягчение яиц для макаронных изделий
Шаг 1. Яйца размягчить и выложить в тарелку вместе со спагетти
Один из распространенных в итальянских традициях способов размягчения яиц - это добавление сырых яиц непосредственно в горячую пасту для получения густого соуса. Наиболее известна эта техника, используемая для приготовления спагетти карбонара, простого сочетания лапши, яйца, панчетты (или свинины) и большого количества черного перца.
Карбонара обычно готовят из макаронных лапш, но вы можете заменить их любым типом лапши. Совет: иногда легче размягчить яйца на сковороде, используя лапшу для спагетти, которая смешается и образует большой слой, чтобы яйца не касались дна сковороды, чтобы они не превратились в омлет. Сделать это можно с любой лапшой
Шаг 2. Взбейте в яичной смеси несколько кусочков сыра
Когда будете готовить пасту, взбейте в миске 2 яйца и добавьте сыр пармезан, чтобы увеличить количество. Используйте примерно на полстакана меньше сыра пармезан. Вы также можете использовать другие виды сыра, но более сухие слоеные сыры, такие как пармезан, обычно легче смешиваются с яйцами и тают быстрее, чем другие виды сыра.
В карбонаре вам также нужно добавить большое количество черного перца в яйца, прежде чем заливать их в макароны. Этот перец является источником названия карбонара, потому что зерна перца выглядят как «уголь»
Шаг 3. Осторожно нагрейте макароны на сковороде
Для большинства рецептов вам нужно заранее обжарить несколько видов мяса, лука, чеснока и специй на сковороде, а затем снять сковороду с огня. Приготовьте макароны отдельно, затем добавьте ее в сковороду вместе с другими ингредиентами. Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь, перемешайте лапшу с мясом и овощами и медленно нагрейте.
Цель состоит в том, чтобы нагреть яйцо поверх макарон перед тем, как приготовить их, чтобы яйцо позже загустело. Вы должны уметь регулировать температуру и хорошо ее перемешивать, чтобы делать это правильно
Шаг 4. Быстро перемешайте макароны, добавляя яйца
Вылейте яйца на сковороде на слабом огне и быстро перемешайте лапшу деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать лапшу, постоянно помешивая. Они приготовятся быстро, и вы не хотите, чтобы лапша слипалась под сковородой. Когда вы увидите пар, снимите сковороду с плиты, затем переложите спагетти в отдельную миску с помощью вилки.
Яйца приготовятся намного быстрее, чем вы думаете, поэтому осторожно нагрейте лапшу и поставьте ее до нужной температуры, чтобы яйца полностью размякли и покрыли лапшу густым насыщенным соусом. Приправить мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавать
подсказки
- Используйте теплую миску, и даже вилка / инструмент для замеса яиц размягчит яйца быстрее.
- Хранение яиц при комнатной температуре снизит риск того, что яйца будут перемешаны, пока вы их размягчаете.
