Домашние тамале известны своей мягкой и влажной текстурой. Для этого вам нужно приготовить эти продукты на пару в корзине для варки, помещенной в большую кастрюлю. Если у вас ее нет, вы можете сделать простую пароварку, поставив тарелку на стопку фольги. Вы также можете готовить тамале на пару в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления. С помощью всех этих методов можно приготовить столько тамалес, сколько захотите.
Шаг
Метод 1 из 4: Использование корзины пароварки
Шаг 1. Налейте воду в большую кастрюлю высотой 2,5 см, затем установите пароварку
Поставьте на плиту кастрюлю объемом примерно 10 литров. Налейте воду до тех пор, пока высота бассейна не станет 2,5 см, затем поместите в нее корзину пароварки. Вода должна быть под корзиной.
Если корзина пароварки касается поверхности воды, налейте в кастрюлю немного воды
Шаг 2. Разложите тамале в корзине вертикально
Положите каждый тамале на пароварку загнутой стороной вниз. Открытая часть должна быть обращена вверх. Разместите эти продукты так, чтобы они были забиты в корзину и не упали.
У вас должно получиться положить в горшок несколько десятков тамале. Если вы готовите много, их нужно будет готовить отдельно или использовать сразу несколько сковородок
Шаг 3. Доведите воду до кипения в кастрюле, затем убавьте огонь до минимума
Накройте кастрюлю крышкой и включите сильный огонь. Когда вода на дне кастрюли закипит, немного убавьте огонь. Вода должна быть мелкопенистой.
Вы можете сказать, когда вода закипает, когда кастрюля уже дымится
Шаг 4. Добавляйте воду каждые 20 минут и готовьте тамалес на пару от 60 до 90 минут
Готовьте тамалес на пару, пока смесь не рассыпется по концам. Вам нужно будет наливать в кастрюлю 120 мл горячей воды каждые 15-20 минут, чтобы она продолжала пропариваться.
Шаг 5. Проверьте тамале, чтобы убедиться, что они легко отслаиваются, а затем подавайте на стол
Выньте один тамале из сковороды и дайте ему остыть в течение 1 минуты. Снимите кожу, чтобы увидеть, мягкая ли смесь тамале. Текстура тамалес должна быть твердой на ощупь и полностью приготовленной. Дайте остальным тамалесам немного отдохнуть, а затем позвольте гостям очистить их перед едой.
Шаг 6. Храните тамалес в герметичном контейнере в холодильнике
Если есть остатки, поместите тамале без кожицы в герметичный контейнер. Хранить можно от 2 до 3 дней. Вы также можете поставить емкость в холодильник и хранить до 3 месяцев.
Вы можете разогреть тамале в духовке. Оберните тамалес и кожуру фольгой. Выпекайте продукты при температуре 177 ° C в течение 30 минут
Метод 2 из 4: приготовление тамале на пару без корзины
Шаг 1. Подготовьте 3 кусочка фольги и выложите их на сковороду
Возьмите 3 полоски фольги одинакового размера и скатайте из них шар размером с кулак. Поместите три шара в 10-литровую кастрюлю.
Этот шар должен быть расположен в виде треугольника, чтобы выдержать вес тарелки
Шаг 2. Поставьте неотапливаемую тарелку и налейте воду в кастрюлю
Поверх фольги поместите термостойкую пластину. Пластина не должна раскачиваться или наклоняться в сторону. Налейте в кастрюлю достаточно воды, пока она не потечет под тарелкой. Это количество воды зависит от размера используемой кастрюли и тарелки.
Не позволяйте воде касаться дна тарелки, чтобы тамале не сдавилось, когда они будут готовы
Шаг 3. Разложите тамале в корзине вертикально
Поместите как можно больше тамалес на тарелку вертикально, пока они не наполнятся. Если вы готовите небольшое количество тамалес и их недостаточно для застывания, вы можете выложить их на тарелку. Убедитесь, что открытый конец обращен вверх и не касается воды в кастрюле.
Шаг 4. Нагрейте воду на плите, затем убавьте огонь
Включите средний огонь и закройте кастрюлю крышкой. Как только вы увидите, что из внутренней части сковороды выходит пар, немного уменьшите огонь. Держите кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил.
Шаг 5. Время от времени вливайте воду и готовьте тамалес в течение 1 часа
Готовьте тамалес на пару до тех пор, пока кожица не начнет легко сниматься с теста. Каждые 15-20 минут вам нужно будет наливать в кастрюлю 120 мл горячей воды, чтобы пар продолжал циркулировать.
Шаг 6. Выньте тамалес из кастрюли, если кожица легко отклеивается
Снимите тамалес со сковороды и снимите края, чтобы убедиться, что они прожарились насквозь. Тесто тамале должно легко сниматься с кожицы. Наденьте прихватки для духовки, чтобы поднять тарелку, на которой держатся тамале. Поставьте тарелку на решетку для охлаждения и дайте ей постоять несколько минут, прежде чем подавать тамалес.
Если пластину сложно удалить, вы можете снимать тамале по одному. Поставьте еду на решетку, чтобы она не стала слишком горячей
Метод 3 из 4: готовка в кастрюле под высоким давлением
Шаг 1. Добавьте 473 мл воды и поместите корзину пароварки в скороварку
Налейте в скороварку 473 мл воды, затем разверните корзину пароварки и поместите ее в кастрюлю.
Шаг 2. Поместите тамалес в скороварку вертикально
Поместите тамалес на корзину пароварки вертикально, пока они не станут начинкой. Сложенный конец должен быть направлен вниз, а открытый конец - вверх. У вас должно получиться положить в горшок несколько десятков тамале.
Вы можете готовить тамале порциями, если их слишком много для одновременного приготовления
Шаг 3. Накройте скороварку крышкой и включите ее на высокую температуру
Установите крышку скороварки и плотно закройте ее. Включите его на высокую температуру, пока давление в кастрюле не достигнет максимального значения.
Шаг 4. Убавить давление в сковороде и варить тамалес 15-20 минут
Уменьшите давление в кастрюле до минимума. Установите таймер на 15-20 минут, затем дайте тамалесу приготовиться на сковороде.
Шаг 5. Откройте скороварку и оставьте тамалес на 10 минут
Выключите или отключите скороварку от электросети. Если вы используете электрическую сковороду, переключите ее в режим охлаждения. Установите время на 10 минут, чтобы давление в кастрюле могло выйти естественным образом.
Шаг 6. Откройте скороварку и проверьте состояние тамалес
Как только давление исчезнет, вы можете снять крышку поддона. Удалите один тамале и снимите кожицу, чтобы убедиться, что тамале готово. Тесто внутри должно легко сниматься с кожицы. Если нет, верните тамалес в кастрюлю и готовьте еще несколько минут.
Вы можете приготовить тамале за несколько сеансов, если кастрюля не подходит всем сразу
Метод 4 из 4: использование кастрюли быстрого приготовления
Шаг 1. Налейте в кастрюлю 240 мл воды и установите корзину пароварки
Налейте 240 мл воды в кастрюлю для быстрого приготовления (растворимый горшок). Подготовьте корзину или решетку пароварки и поместите ее в кастрюлю. Корзина должна быть достаточно высокой, чтобы в нее не просачивалась вода.
Шаг 2. Установите тамалес в вертикальное положение
Поместите в горшок как можно больше тамале и расположите их вертикально и так, чтобы они могли поддерживать друг друга. Сложенный конец тамале должен быть внизу, а открытый конец обращен вверх.
У вас должно получиться положить в горшок несколько десятков тамале. Возможно, вам придется приготовить его за несколько сеансов, если его будет слишком много
Шаг 3. Закройте кастрюлю крышкой и включите высокую температуру на 20 минут
Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и плотно закройте его. Закройте паровой клапан и запустите двигатель с ручной настройкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте тамалес в течение 20 минут.
Шаг 4. Сбросьте давление и откройте поддон
Дайте внутреннему давлению выйти естественным образом, чтобы штифты крышки упали перед открытием. Проверьте тамале, чтобы убедиться, что они готовы. Тесто тамале должно легко сниматься с кожицы. Снова готовьте на пару оставшиеся сырые тамале или подавайте приготовленные.
