Сушка помидоров - отличный способ хранить их в течение длительного времени, а когда они сушатся, они могут сохранять свой аромат и питательные вещества. Вы можете сушить помидоры в сушилке, духовке или при естественном солнечном свете. Следующие шаги описывают способы сушки помидоров указанными выше способами.
Ингредиенты
На выходе получается 340 г вяленых помидоров.
- 800-1200 грамм нарезанных или нарезанных помидоров
- Крупная соль по вкусу (по желанию)
- Оливковое масло для придания аромата (по желанию)
- Чесночный или луковый порошок для придания вкуса (по желанию)
- Порошок черного перца для придания аромата (по желанию)
- Измельченные травы, такие как орегано, тимьян или петрушка (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 3: использование дегидратора
Шаг 1. Нагрейте дегидратор, если применимо
Некоторые осушители оснащены термостатом, а другие - переключателем «Вкл. / Выкл.». Если в вашем дегидраторе есть термостат, установите его на 57-60 градусов по Цельсию и дайте ему нагреться, пока вы готовите помидоры.
- Если на дегидраторе есть только кнопка «Вкл. / Выкл.», Нагревать его не нужно. Вместо этого нагрейте его после того, как поместите помидоры в машину.
- Если в вашем дегидраторе нет термостата, рекомендуется установить термометр для приготовления пищи в нижний лоток дегидратора, чтобы вы могли контролировать температуру, когда помидоры стекают.
Шаг 2. Подготовить помидоры
Помидоры следует вымыть, насухо протереть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, измельчить и засеять.
- Помидоры вымыть под проточной водой и обсушить чистым бумажным полотенцем.
- Если хотите, очистите помидоры. Сделайте X-образный надрез на дне помидора ровно настолько, чтобы он проник под кожицу. На короткое время потушите помидоры в кипящей воде в течение 25-30 секунд, затем выньте их шумовкой и погрузите в ледяную воду. Очистите кожуру помидора пальцами.
- С помощью небольшого ножа срежьте воронкообразный конец верхнего стебля каждого помидора, чтобы удалить сердцевину. Нарежьте немного на нижнем конце.
- Помидоры нарезать до нужного размера. Помидоры черри следует разрезать пополам, сливы - пополам или четвертинками, а крупные помидоры - нарезать ломтиками толщиной 6,35 мм.
- Можно удалить семена томатов. Вынуть ложкой семена помидоров, чтобы осталась только мякоть. Вы можете удалить лишнюю жидкость чистой салфеткой.
Шаг 3. Смажьте поддон осушителя маслом
Смочите поддон дегидратора тонким слоем кулинарного спрея или протрите поддон небольшим количеством оливкового масла чистым бумажным полотенцем.
Смазывая поддон маслом, помидоры не прилипнут. Масло также может придать помидорам аромат
Шаг 4. Поместите помидоры на поддон дегидратора
Разложите ломтики помидоров на подготовленном поддоне для дегидратора так, чтобы разрезанные части были обращены вверх, на расстоянии около 1,25 см от одного ломтика до другого.
Не штабелируйте помидоры и не располагайте их так, чтобы они касались друг друга. Это приведет к неравномерной сушке помидоров
Шаг 5. При желании приправить
Самый простой вариант - посыпать помидоры солью. Используйте больше или меньше соли по своему вкусу.
Вы также можете посыпать молотым черным перцем, чесночным порошком или луковым порошком или смесью специй, состоящей из орегано, петрушки и тимьяна. Можно использовать сушеную или свежую зелень
Шаг 6. Сушите помидоры в дегидраторе
Поместите противень в дегидратор и сушите помидоры в течение 8-12 часов или пока помидоры не станут маленькими, сморщенными, твердыми, но не липкими.
- Между каждой полкой установите расстояние 2,5-5 см. Это необходимо для обеспечения достаточной циркуляции воздуха для всех помидоров.
- Проверяйте томаты каждый час, когда они сливаются. Если вы обнаружите, что одни помидоры сохнут быстрее, чем другие, поменяйте решетку.
- Если некоторые помидоры высыхают быстрее, удалите их, чтобы они не пригорели.
Шаг 7. Сохраните
Когда помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Поместите в пластиковый пакет для морозильной камеры, вакуумный пакет, пластиковый контейнер или банку и храните в темном прохладном месте до использования.
Обычно сушеные помидоры хранятся при прохладной температуре в герметичном контейнере в течение 6-9 месяцев
Метод 2 из 3: Использование духового шкафа
Шаг 1. Разогрейте духовку
Для первой части этого процесса вам нужно будет нагреть помидоры, пока они не подрумянятся до 218 градусов по Цельсию. Для начала разогрейте духовку до этой температуры.
- Тем временем приготовьте два противня и застелите их антипригарной фольгой или пергаментной бумагой. Вы также можете опрыскать противень антипригарным кулинарным спреем, если не хотите использовать фольгу или пергаментную бумагу, но учтите, что алюминиевая фольга и пергаментная бумага облегчат вам очистку формы позже.
- Используйте противень с бортиком, чтобы излишки сока и жидкости, образующиеся во время этого процесса, сохранялись и не капали в духовку.
Шаг 2. Подготовить помидоры
Помидоры нужно вымыть, насухо протереть, удалить сердцевину и измельчить. Возможен вариант удаления семян.
- Учтите, что скин нельзя выбросить.
- Промойте помидоры под проточной холодной водой и обсушите чистым бумажным полотенцем.
- Отрежьте воронкообразный конец на конце верхнего стебля каждого помидора, чтобы удалить центр. Для этого воспользуйтесь небольшим ножом.
- Помидоры нарезать до нужного размера. Помидоры черри следует разрезать пополам, сливы или рома - разрезать пополам или на четвертинки, а крупные помидоры - нарезать ломтиками толщиной 6,35 мм.
- Вы можете удалить семена, если хотите, но семена и мякоть помидоров обладают сильным ароматом, поэтому многие люди предпочитают не выбрасывать их. Если вы решили удалить семена, удалите их пальцами или кухонной ложкой и оставьте как можно больше мякоти.
Шаг 3. Выложите помидоры на противень
Выложите помидоры на подготовленном противне срезанной стороной вверх. Расположите его так, чтобы каждая деталь находилась на расстоянии около 1,25 см от остальных.
Не штабелируйте помидоры и не позволяйте им касаться друг друга. Это может привести к неравномерному высыханию помидоров, поэтому некоторые из них будут высыхать или подгорать, в то время как другие слишком влажные, чтобы с ними можно было работать
Шаг 4. Приправьте помидоры, если хотите
Популярные приправы для сушеных помидоров включают соль, молотый черный перец, молотые специи, чесночный порошок и луковый порошок. Посыпьте помидоры выбранной приправой в большом количестве или по вкусу.
- Если вы используете травы, выбирайте орегано, петрушку и тимьян. Можно использовать сушеную или свежую зелень.
- Вы также можете посыпать помидоры свежим нарезанным чесноком вместо чесночного порошка.
Шаг 5. Нанесите масло
Нанесите оливковое масло на помидоры, равномерно покройте им.
- Это оливковое масло усиливает аромат томатов и препятствует их правильному созреванию.
- Если вы используете упакованное оливковое масло в оригинальном контейнере, при наливании положите большой палец на маленькую воронку контейнера, чтобы вам было легче контролировать скорость и размер потока масла.
Шаг 6. Переверните помидоры
Руками или пищевыми щипцами переверните помидор кожицей вверх.
Это важно, потому что помидоры подрумянятся еще до полного высыхания. Воздействие на кожу прямых солнечных лучей может предотвратить слишком быстрое подгорание мякоти помидора
Шаг 7. Нагрейте помидоры до коричневого цвета
Поместите помидоры в разогретую духовку и оставьте на 30 минут.
Когда все будет готово, кожица помидора будет выглядеть морщинистой и коричневой
Шаг 8. Слить и очистить
Выньте помидоры из духовки и удалите из них излишки жидкости. Снимите кожицу, защипнув ее пищевыми щипцами, и снимите ее.
- Вы можете слить томатный сок, наклонив сковороду и допустив жидкость в миску, или вы можете высосать жидкость с помощью насадки для индейки (кухонная утварь в форме шприца для впитывания жидкости).
- Как только помидоры вынут из духовки, следует снизить температуру духовки до 149 градусов по Цельсию. Не заканчивайте запекать помидоры при 218 градусах Цельсия.
Шаг 9. Жарить помидоры
Верните помидоры в духовку и запекайте еще 3-4 часа. Созревшие помидоры должны выглядеть сухими, а края потемнеть.
- Через час запекания переверните помидоры разрезанной стороной вверх.
- Сливайте или поглощайте лишний сок каждые 30 минут.
Шаг 10. Сохраните
Выньте помидоры из духовки и дайте им постоять при комнатной температуре. Когда они будут готовы, вы можете хранить их в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, который можно заморозить до трех месяцев.
Вы также можете положить помидоры в миску и смазать их оливковым маслом первого холодного отжима. Накройте всю миску полиэтиленовой пленкой и храните помидоры в холодильнике до 2 месяцев
Метод 3 из 3: Использование солнечного света
Шаг 1. Подготовить помидоры
Помидоры нужно очистить, протереть насухо, удалить сердцевину, измельчить и засеять.
- Перед началом важно отметить, что вяленые на солнце помидоры можно делать только в жаркую погоду с низкой влажностью. На выполнение этого процесса у вас уйдет около трех дней, поэтому дождитесь, пока прогноз погоды не покажет правильную погоду хотя бы на это время.
- Учтите, что кожуру помидора снимать не нужно.
- Промойте помидоры под проточной водой и обсушите чистым бумажным полотенцем.
- Отрежьте воронкообразный конец стебля каждого помидора, чтобы удалить сердцевину. Для этого воспользуйтесь небольшим ножом.
- Помидоры разрезать на две и более части. Помидоры черри следует разрезать пополам, сливы или рома - разрезать пополам или пополам, а более крупные помидоры - нарезать ломтиками толщиной 6,35 мм.
- Вы должны удалить семена для этого метода сушки. Удалите семена помидоров пальцами или кухонной ложкой, оставив как можно больше мякоти помидоров.
Шаг 2. Выложите помидоры на поднос
Выложите помидоры на противне срезанной стороной вниз. Разместите каждый ломтик помидора на расстоянии 1,25 см от остальных.
- Не позволяйте помидорам касаться друг друга и не штабелировать их, так как это приведет к их неравномерному высыханию.
- Используйте короткий поднос с деревянным каркасом. На дне лотка также должна быть нейлоновая сетка. Не используйте лотки с плотным дном, так как оно ограничит циркуляцию воздуха, которое получают помидоры, и создаст условия, которые облегчат развитие плесени.
Шаг 3. Закройте лоток
Оберните лоток для томатов сеткой или защитной марлей.
- Этот защитный слой предотвратит повреждение томатов насекомыми, вредителями сада и другими опасностями.
- Убедитесь, что защитный слой обладает высокой абсорбирующей способностью и тонким, чтобы внутрь могло легко проникать достаточное количество тепла и воздуха.
Шаг 4. Поставьте поднос на солнце
Поставьте лоток с помидорами в такое место, где в течение дня будет как можно больше прямых солнечных лучей. Поднос следует ставить на деревянный или цементный брусок, а не ставить его прямо на землю.
Вам понадобятся блоки или другие предметы, которые позволяют воздуху циркулировать через дно лотка. Для этого метода сушки необходима соответствующая циркуляция воздуха
Шаг 5. При необходимости переверните помидоры
Помидоры нужно сушить трое суток. Через полтора дня переверните помидоры, чтобы срезанные части выставили на солнце.
Подносы следует ставить в тени после захода солнца, а также в случае слишком холодной, дождливой или влажной погоды
Шаг 6. Сохраните
В готовом виде помидоры должны быть сухими, но эластичными. Поместите в герметичный контейнер, закрывающийся пластиковый пакет или вакуумный пакет и храните в течение 2–4 месяцев в прохладном, сухом и темном месте.
