Изобилие овощей, выращенных в саду или на традиционных рынках, иногда оставляет вам много свежих помидоров. Вместо того, чтобы есть кетчуп и салат целую неделю, выберите способ хранения, чтобы сохранить их. Храните зеленые помидоры в погребе с нормальной температурой, чтобы они оставались свежими. Если вы хотите использовать помидоры в качестве ингредиента при приготовлении пищи, вы можете сушить, замораживать или консервировать овощи, чтобы они могли храниться дольше.
Шаг
Метод 1 из 4: Хранение помидоров при комнатной температуре
Шаг 1. Выбирайте помидоры, которые еще зеленые, или помидоры из кроссов для длительного хранения
Если вы хотите хранить помидоры при комнатной температуре более недели, вам нужно выбрать правильный сорт помидоров. Выбирайте сорт томатов, предназначенный для длительного хранения, например Long Keeper Winter Storage. Этот сорт крупнее и может выжить долгое время.
Вы можете хранить все еще зеленые помидоры и дать им созреть самостоятельно
Шаг 2. Поместите сушеные немытые помидоры в корзину для хранения
Вы можете использовать несколько разных способов хранения помидоров. Один из способов - выложить помидоры в коробку или корзину, а затем выстелить каждую стопку помидоров газетой. Вы также можете хранить его в старой коробочке с отдельными отсеками.
- Как вариант, используйте старую коробку для яблок с фруктовой пленкой или сделайте небольшие упаковки из газетной бумаги, чтобы защитить каждый помидор.
- Накройте картон или накройте его тканью, чтобы не допустить попадания света.
Шаг 3. Храните помидоры в прохладном темном месте до 6 месяцев
Поместите овощи в подвал или подвал, чтобы они оставались прохладными. Как вариант, поместите помидоры на дно шкафа или в другое место, которое редко используется.
Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на помидоры
Шаг 4. Не реже одного раза в неделю ищите плесень или признаки гниения на помидорах
Помидоры, которые начинают гнить, могут повредить другие помидоры. Проверьте каждый помидор, чтобы убедиться, что ни один из них не гнил. При осмотре переверните овощи, так как помидоры обязательно созреют при хранении в ящиках или корзинах.
Выбросьте гнилые помидоры
Шаг 5. Дать помидорам дозреть в теплом месте 1-2 дня по мере надобности
Когда вы используете помидоры, поставьте их в теплое светлое место и дайте им созреть в течение 1-2 дней. Используйте покрасневшие помидоры; Дать зелёным помидорам дозреть на хранении.
Метод 2 из 4: сушка помидоров
Шаг 1. Вымойте помидоры, прежде чем разрезать их пополам
Протрите помидоры пальцами. Возьмите острый нож, затем разрежьте помидоры пополам сверху вниз. Вы также можете использовать небольшой зубчатый нож.
Шаг 2. Удалите семена и стебли
Острым ножом для фруктов срежьте коричневые стебли, прилипшие к помидорам. Выдавите пальцами как можно больше семян.
- Не нужно удалять все семена, но при высыхании они станут очень хрустящими.
- Вы также можете очистить кожуру помидоров, если хотите.
Шаг 3. Выложите помидоры на сковороду-дегидратор открытой стороной вверх
Если направить открытую сторону вниз, помидоры прилипнут к сковороде, и их будет сложно перевернуть. Поместите помидоры вплотную друг к другу, так как позже они немного усадятся.
Если у вас нет дегидратора, положите помидоры на противень и поставьте в духовку
Шаг 4. Нагрейте помидоры в дегидраторе до 57 ° C
Поместите сковороду в дегидратор и включите прибор. Нагрейте помидоры при этой температуре в течение 4 часов, прежде чем исследовать их.
Если вы сушите помидоры в духовке, установите температуру 65 ° C. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что используемая вами температура не превышает этого числа
Шаг 5. Через 3-4 часа переверните помидоры
Переверните помидоры лопаткой. Кроме того, поверните сковороду, потому что большинство дегидраторов и духовок не нагревают все пространство в них равномерно.
Помидоры переворачивайте каждый час после первого переворачивания
Шаг 6. Удалите высохшие помидоры с кожурой
При переворачивании помидоров проверьте, не засохли ли они. Помидоры будут мягкими и податливыми, но не настолько сухими, чтобы легко ломались.
- Когда вы закончите, помидоры совсем не будут липкими, и из них не будет вытекать жидкость, когда вы их сжимаете.
- Если помидоры получаются слишком хрустящими, их можно размять, чтобы получился томатный порошок. Смешайте порошок с водой, чтобы получилась томатная паста!
Шаг 7. Проверяйте помидоры каждый час в течение 24 часов
Хотя большинство томатов можно сушить в течение 6-8 часов, продолжительность сушки во многом зависит от их размера и содержания в них жидкости. Проверяйте помидоры каждый час, чтобы отделить засохшие.
Шаг 8. Помидоры хранить в масле или заморозить один год
Чтобы хранить помидоры в холодильнике или морозильной камере, поместите их в пакет, который можно открывать и закрывать и выпускать воздух. Храните помидоры в холодильнике максимум один месяц или уберите их в холодильник.
Чтобы хранить помидоры в масле, простерилизуйте стеклянные банки, прокипятив их в течение 10 минут. Дайте банке высохнуть. Окуните помидоры в красный винный уксус и переложите их в банки. Влейте масло (например, оливковое) в банку, пока помидоры не будут полностью погружены в нее. Храните банку в темном прохладном месте. Удаляя помидоры, убедитесь, что оставшиеся в банке помидоры остаются погруженными в масло
Метод 3 из 4: замораживание помидоров
Шаг 1. Помидоры вымыть и начисто срезать плодоножки
Промойте помидоры чистой водой. Потрите пальцы, чтобы удалить пыль. Используйте нож для фруктов, чтобы поддеть оставшиеся стебли - коричневые пятна, оставшиеся от удаленных стеблей.
Лучше использовать проточную воду. Мытье помидоров в стоячей воде может увеличить риск попадания бактерий через отверстия в стеблях
Шаг 2. Нарежьте помидоры небольшими кусочками, если вы хотите их экономно использовать
Порежьте помидоры на четвертинки или половину ножом для фруктов. Таким образом, вы можете достать одну часть помидора из холодильника, если она вам понадобится.
Вы можете заморозить небольшие помидоры, не разрезая их, если хотите
Шаг 3. Выложите кружочки помидора в ряд на тарелку или противень
Не кладите помидоры слишком близко друг к другу, так как они могут слипнуться. Поместите помидоры в холодильник, пока они полностью не заморозятся, затем руками отделите кусочки помидора от сковороды.
Если вы используете целые помидоры, этот шаг можно пропустить
Шаг 4. Храните помидоры в герметичном контейнере и в холодильнике не более одного года
Выложите помидоры в миску. Если вы используете открытую-закрытую пластмассу, сначала выдувайте воздух.
Если вы используете целые помидоры, просто положите их в контейнер. Помидоры не прилипают после заморозки
Шаг 5. При желании с замороженных помидоров очистите кожицу
Одним из преимуществ замораживания томатов является то, что кожица легко очищается. Вынув помидоры из холодильника, снимите кожуру пальцами.
Метод 4 из 4: Хранение помидоров в герметичных банках
Шаг 1. Помидоры промыть и очистить
Промойте помидоры в проточной воде, потерев их пальцами. Используйте нож для фруктов, чтобы сделать крестик на дне каждого помидора. Опустить помидоры в кипящую воду на 30 секунд. Подождите, пока кожура помидоров не начнет сниматься, прежде чем опускать их в ледяную воду.
Переложите помидоры на полотенце, чтобы завершить процесс охлаждения
Шаг 2. Очистите помидоры, удалите семена и лишнюю воду
Пальцами снимите кожицу с помидоров, затем положите очищенные помидоры на дуршлаг поверх кастрюли. Очистите коричневую область стебля ножом для фруктов. Помидоры разрезать пополам. Подденьте семена пальцами в сито, через которое удерживалась кожица помидоров.
- Также слейте на дуршлаг лишнюю жидкость с помидоров.
- После того, как все помидоры будут очищены, раздавите семена и кожуру помидоров, которые находятся в сите, чтобы увеличить количество воды.
Шаг 3. Выдавите помидоры пальцами
Оставшиеся помидоры выдавить крупными комками и переложить в кастрюлю. Если есть слишком большие кусочки, раздавите их с помощью картофелесодержателя.
Шаг 4. Помидоры сварить на воде
Сварите помидоры в двух горшках. Один горшок содержит мякоть помидора, а другой - воду из помидоров. Доведите до кипения на плите на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и дайте сковороде оставаться горячей, пока помидоры не начнут таять.
- При желании перед приготовлением помидоров можно добавить травы и специи. Попробуйте использовать измельченный чеснок, лук, сладкий перец, итальянские травы, соль и перец и / или свежий базилик и розмарин.
- Вы не заметите значительной разницы в приготовленном томатном соке, но обязательно готовьте его столько же времени, сколько и мякоть помидора.
Шаг 5. Стерилизовать герметичные банки
Пока помидоры варятся, вскипятите воду в автоклаве. Поместите банку с крышкой, воронкой и щипцами в воду. Дайте ему покипеть несколько минут и оставьте в воде, пока вы не будете готовы добавить помидоры.
Снимите зажим для банки с помощью других щипцов и используйте стерильные щипцы, чтобы вынуть банку из горячей воды
Шаг 6. Помидоры разлить по банкам и перемешать, чтобы удалить пузыри
Поместите воронку на каждую банку, затем добавьте помидоры, пока они не наполнят банку. Сверху оставьте примерно 2 см свободного пространства. Возьмите чистый нож или палочки для еды, чтобы собрать пузырьки, образующиеся в банке.
Используйте тот же процесс для хранения томатного сока
Шаг 7. После того, как вы протерете банку, закройте ее крышкой
Протрите край банки тряпкой, чтобы крышка плотно прилегала. Установите крышку, затем прикрепите стопорное кольцо. Поместите банку в автоклав с помощью стерильных щипцов.
Шаг 8. Закройте герметичную банку автоклавом на 5 кг
Установите крышку автоклава и установите высокую температуру. Следите за выходом пара сверху. Когда пар начнет выходить, предварительно нагрейте банку еще на 10 минут, затем поверните вентиль, чтобы запустить процесс нагнетания давления. Пусть давление достигнет 5 кг. Готовьте помидоры в течение 15 минут при таком давлении.
- Все время следите за величиной давления. Цифра может немного подняться, но не менее чем на 5 кг. В противном случае увеличьте уровень давления и продолжайте процесс нагрева в течение 15 минут.
- Не пытайтесь закрыть крышку банки с водой, так как этот метод не очень эффективен и может привести к ботулизму!
Шаг 9. Дайте автоклаву остыть до комнатной температуры
Выключите обогреватель. Как только он остынет и давление внутри упадет, подождите, пока на нем не отпадет фиксатор. Осторожно откройте прибор и извлеките банку щипцами.
Шаг 10. Проверьте крышки банок и храните помидоры до одного года
Когда банки остынут в течение нескольких часов и вы будете уверены, что крышки плотно закрыты, аккуратно возьмите кольца по бокам. Поднимите банку, придерживая крышку, чтобы убедиться, что она не раскачивается. Если есть зазор, как можно скорее поставьте банку в холодильник, чтобы использовать ее, или попробуйте закрыть крышку.
- Хранить плотно закрытые банки в темном прохладном месте. Используйте измельченные помидоры для приготовления рагу, супов и соусов. Добавьте томатный сок в суп как бульон.
- Вы можете удалить резину с крышки банки перед хранением. Если их оставить на месте, они со временем могут заржаветь.
подсказки
Храните помидоры в герметичной банке с новой крышкой, так как крышка не подлежит повторному использованию
Предупреждение
- Будьте осторожны при работе с горячими банками, чтобы не пораниться. Наденьте защитные перчатки или кухонную тряпку, чтобы держать банку во время наполнения.
- Не используйте повторно использованные коммерческие герметичные банки, если вам не нужно устанавливать новую крышку и не стерилизовать ее. Риск пищевого отравления может резко возрасти в банках, которые не закрыты должным образом или не стерилизованы.
