Вы когда-нибудь слышали о типичной китайской закуске под названием bāozi, или более известной в Индонезии как bakpao? Фактически, на Гавайях также есть своя собственная версия булочки, широко известная как манапуа. Манапуа - это буквальный эквивалент «свинины» или «горы свинины», что, конечно же, достаточно для объяснения начинки манапуа. В традиционном варианте основным ингредиентом для начинки манапуа является чар сиу, или свиные полоски, приготовленные со специями для барбекю. Однако в настоящее время все может быть наполнено любыми ингредиентами без ущерба для его восхитительного вкуса, в том числе ингредиентами, которые могут удовлетворить потребности вегетарианцев и веганов. Давай, прочтите эту статью, чтобы узнать, как приготовить любое тесто, приготовить на пару или испечь что-нибудь на собственной домашней кухне!
Ингредиенты
Тесто Манапуа
- 1 упаковка сухих дрожжей
- 3 ст. (45 мл) теплой воды
- 480 мл теплой воды
- 1 1/2 ст. (20 мл) растительного масла или белого масла
- 30 грамм сахара
- 3/4 ч. Л. (4 грамма) соль
- 750 грамм просеянной муки
- 1/2 ст. (7,5 мл) кунжутного масла
Фарш из манапуана в традиционном стиле
- 240 мл воды
- 2 ст. (30 грамм) кукурузного крахмала
- 2 ст. (30 грамм) сахарного песка
- 1/2 ч. Л. (2,5 грамма) соль
- 500 г чар сиу, нарезанного кубиками
- 1-2 капли красного пищевого красителя (по желанию)
Начинка для вегетарианцев или веганов
- 2 больших гриба портобело
- 1 лук-порей
- 4 ч. Л. (20 мл) соевого соуса
- 1 ч. Л. Кунжутное масло
- 2 ч. Л. (10 мл) сливового соуса
- Щепотка порошка пяти специй
Шаг
Метод 1 из 6: приготовление теста из манапуа
Шаг 1. Налейте в миску 3 столовые ложки теплой воды, затем добавьте в нее сухие дрожжи
Прежде всего, налейте в миску теплой воды. Затем откройте упаковку с сухими дрожжами и всыпьте дрожжи в миску с водой. Отставьте миску на время, пока вода не впитается в дрожжи.
- Сушеные дрожжи, смешанные с водой, восстанавливают влагу, и их легче использовать в различных рецептах.
- Нет необходимости перемешивать воду и дрожжи, пока они не смешаются, их даже не следует перемешивать. Вместо этого позвольте дрожжам естественным образом впитывать воду.
Шаг 2. Смешайте сахар, соль, муку, растительное масло и теплую воду в большой миске
В отдельной посуде смешайте 480 мл теплой воды, 30 г сахара, 3/4 ч. Л. соль, 750 г просеянной муки, 1 1/2 ст. растительное масло или белое масло. Затем перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными; отложите, чтобы остыть.
Если смешать с теплой водой, а не с холодной, все ингредиенты наверняка легче раствориться
Шаг 3. Налейте дрожжевой раствор в миску
Возьмите миску с дрожжами и водой, затем вылейте ее в миску с сахаром, солью, мукой и маслом. Коротко перемешайте все ингредиенты, пока все ингредиенты не смешаются. В частности, перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура раствора сахара, соли, муки и масла вернулась к норме. В противном случае это может повлиять на качество дрожжей и сделать процесс развития теста неоптимальным.
Дрожжи - важный ключ к объединению всех ингредиентов в тесте и приданию ему более мягкой текстуры при обработке
Шаг 4. Замесите тесто в миске, пока текстура не станет мягкой, эластичной и эластичной
К этому моменту тесто должно иметь жидкую консистенцию. Чтобы улучшить текстуру, продолжайте замешивать тесто в миске вручную, пока оно не станет очень эластичным и не ломается, когда вы его вытащите.
Эластичное тесто, которое можно растягивать в длину, не ломаясь, указывает на то, что содержание глютена в муке начинает расти
Шаг 5. Смажьте внутреннюю часть чаши кунжутным маслом
Достаньте тесто из миски и отложите на время в чистом месте. Затем ополосните миску и хорошо просушите, прежде чем намазать всю внутреннюю часть 1/2 ст. кунжутное масло, пока текстура не станет действительно гладкой.
Кунжутное масло сохранит текстуру теста влажной, а также может обогатить вкус поверхности теста после его приготовления
Шаг 6. Верните тесто в миску, затем накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой
Возьмите тесто и снова положите его в миску. Затем плотно накройте поверхность миски куском полиэтиленовой пленки и убедитесь, что в нее не попадает воздух. Пока тесто отдыхает, можно начинать делать любую начинку.
Убедитесь, что поверхность чаши максимально плотно закрыта полиэтиленовой пленкой! Помните, что тесто нужно оставить в теплом, влажном и герметичном помещении для максимального расширения
Шаг 7. Оставить тесто в теплом помещении примерно на 1 час
Чтобы тесто увеличилось вдвое, вам нужно будет оставить его в комнате, которая теплее, чем нормальная температура в вашем доме. Пока тесто отдыхает, смело готовьте любую начинку!
При желании можно также поставить тесто в холодильник. Однако, если вы воспользуетесь этим методом, любое тесто может полностью подняться за 3-6 часов
Метод 2 из 6: приготовление традиционных фаршированных блюд из манапуана
Шаг 1. Запекать чугун сиу в духовке 20 минут
Скорее всего, купленный вами чар сиу был в виде куска мяса, разрезанного вдоль, как бекон. В этом случае сразу же разложите листы угля на противне, затем запекайте одну сторону в духовке при температуре 191 градус Цельсия в течение 10 минут. Когда одна сторона будет приготовлена, переверните чугун и запекайте другую сторону в течение 10 минут.
- После приготовления поверхность чар сиу должна выглядеть немного обугленной, как пригоревшая еда. По сути, это то, что вызвало название «char siu», потому что на английском языке слово «charred» на самом деле означает «сгорел дотла».
- При желании чар сиу также можно жарить вместо гриля.
Шаг 2. Нарезать кубиками char siu
Положите приготовленный лист чугун-сиу на разделочную доску, затем очень острым ножом нарежьте чоль-сиу на кубики толщиной около 1,5 см. Помните, что кусочки чар сиу должны быть достаточно толстыми, чтобы вы чувствовали каждый укус, но не слишком толстыми, чтобы начинка не была слишком плотной.
Не нужно беспокоиться о точности чанков char siu. В конце концов, позже вы будете смешивать чоль-сиу с различными другими ингредиентами, чтобы форма или размер кусочков не были четко видны
Шаг 3. Варить в кастрюле воду, сахар, кукурузный крахмал и соль в течение 1 минуты
Залить 240 мл воды, 2 ст. кукурузный крахмал, 2 ст. сахарный песок, и 1/2 ч. соль в небольшую кастрюлю. Затем поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на слабом огне в течение 1 минуты или пока все ингредиенты не растворятся и не загустеют. При необходимости взбить венчиком мучной раствор до тех пор, пока не исчезнут комочки.
В основном есть разные рецепты начинки, которые можно попробовать. Однако имейте в виду, что этот рецепт со смесью ингредиентов является наиболее традиционным из всех вариантов
Шаг 4. Положите чугун и красный пищевой краситель в кастрюлю с мучным раствором
Положите кусочки чугун-сиу в мучной раствор, затем перемешайте лопаткой, пока вся поверхность мяса не будет покрыта мучным раствором. Если вы хотите, чтобы начинка выглядела более яркой (и более традиционной), добавьте в сковороду 1-2 капли пищевого красителя и перемешайте все ингредиенты венчиком.
Использование пищевого красителя не обязательно, но он может сделать любой цвет более ярким и аппетитным
Метод 3 из 6: приготовление фарша для вегетарианцев или веганов
Шаг 1. Нарезать кубиками 2 больших гриба портобело
Положите 2 гриба портобело на разделочную доску, затем нарежьте их очень острым ножом кубиками. Убедитесь, что кусочки грибов немного больше, чем небольшие. Хотя кусочки грибов не обязательно должны быть очень аккуратными, по крайней мере, убедитесь, что форма и размер каждого кусочка не сильно отличаются.
- Гриб портобело - подходящий ингредиент для замены мяса. Хотя структура этих двух грибов не одинакова, грибы портобело обладают такой же способностью, как и мясо, впитывать аромат специй. В результате конечный вкус и текстура могут напоминать чар сиу.
- Если вы хотите более насыщенного вкуса и текстуры мяса, используйте вегетарианское или веганское мясо вместо грибов.
Шаг 2. Обжарьте на сковороде 1 лук-порей
Нарежьте 1 лук-порей на разделочной доске, затем включите плиту и нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Когда масло станет горячим, обжарьте нарезанный зеленый лук в течение 1-2 минут, пока текстура не станет немного хрустящей, а аромат не станет ароматным.
Если хотите, вы также можете использовать нарезанный лук вместо нарезанного зеленого лука или даже использовать оба одновременно
Шаг 3. Обжарить грибы 1-2 минуты
Когда зеленый лук станет очень ароматным, добавьте кусочки грибов в сковороду и тушите 1-2 минуты, пока поверхность не станет слегка хрустящей. Во время обжаривания продолжайте помешивать грибы, чтобы ни один из них не подгорел!
Этот шаг сделает грибы более хрустящими и вкусными, так что пропускать его не стоит
Шаг 4. Налейте в сковороду соевый соус, сливовый соус, кунжутное масло и пять специй
Для усиления вкусовых качеств начинки добавьте 4 ч. соевый соус, 1 ч. кунжутное масло, 2 ч. сливовый соус и щепотку приправы с пятью специями в сковороду. Снова перемешайте грибы в течение 1-2 минут, пока вся поверхность не будет покрыта приправами и пока текстура начинки не станет слегка загустевшей. Выключите плиту.
Приправа из пяти специй на самом деле сделана из смеси молотой корицы, молотой гвоздики, молотого фенхеля, молотого глухого и горошин сычуаньского перца. Вы должны легко найти их на прилавках для специй в любом крупном супермаркете или супермаркете, где продаются импортные ингредиенты
Метод 4 из 6: Формование теста Манапуа
Шаг 1. Подготовьте 12 квадратных кусочков вощеной бумаги, затем сбрызните поверхность растительным маслом
Возьмите кусок вощеной бумаги и разрежьте его на 12 квадратов по 7 см каждый. Затем сбрызните поверхность каждой вощеной бумаги тонким слоем растительного масла, чтобы тесто не прилипало при приготовлении на пару или выпечке.
По сути, размер вощеной бумаги не обязательно должен быть полностью точным, если он не меньше размера любого теста, которое вы готовите
Шаг 2. Взбить тесто сложенными руками, после чего сразу разделить на 12 шариков
Возьмите отстоявшееся тесто. К этому моменту тесто должно увеличиться вдвое. Снимите полиэтиленовую пленку, покрывающую поверхность миски, затем ударьте руками по центру теста, прежде чем вынуть его из миски. Разделите тесто на 8-12 частей, затем округлите каждое тесто вручную.
Процесс взбивания теста нужно проводить, чтобы удалить из него скопившийся воздух. Чем больше воздуха содержится в тесте, тем гуще и плотнее будет текстура при приготовлении
Шаг 3. Выровняйте тесто, чтобы получился круг диаметром 15 см
Поместите шарик теста на ладонь, затем прижмите тесто другой рукой, пока текстура не станет более плоской. Затем раскатайте тесто до размеров вашей ладони, примерно 15 см в диаметре. Повторите тот же процесс, чтобы расплющить весь шарик из теста.
Если возможно, убедитесь, что центр теста всегда толще, чем края, тем более что центр теста должен поддерживать любую начинку
Шаг 4. В центр теста выложить ложку начинки
Возьмите один сплющенный кусок теста в одну руку, а другой рукой вылейте ложку начинки в центр теста. Убедитесь, что начинка не касается краев теста, хорошо?
Держа тесто, представьте, что вы держите на руках младенца. Другими словами, держите тесто крепко, но все же будьте осторожны
Шаг 5. Зажмите края теста, затем загните внутрь и скручивайте края до тех пор, пока тесто не «защелкнется»
Положите расплющенный кусок теста на одну ладонь, затем защипните края другой рукой. Прищипнув, сразу же загните тесто внутрь, пока оно не образует конический угол. Затем поверните конические углы, чтобы они покрыли тесто, и убедитесь, что начинка не высыпается при приготовлении на пару или выпечке.
- Звучит сложно? Не волнуйтесь, на самом деле процесс несложный, если вы привыкли это делать.
- Если тесто разорвалось, удалите начинку и попробуйте снова раскатать. Затем попробуйте наполнить тесто и снова придать ему форму.
Шаг 6. Поместите тесто на квадрат вощеной бумаги
Положите кусок вощеной бумаги на разделочную доску; убедитесь, что невощеная сторона обращена вниз. Затем положите сверху один из фруктов и отложите на мгновение, пока заливаете оставшееся тесто.
Скорее всего, сформированное тесто немного приподнимется, когда вы будете работать с другим тестом. Это нормально, волноваться не о чем
Метод 5 из 6: приготовление на пару Манапуа
Шаг 1. Нагрейте пароварку на плите до появления горячего пара
Если у вас есть пароварка, залейте дно водой, затем нагрейте пароварку на плите на сильном огне. Предположительно, горячий пар образуется после того, как пароварка нагревается в течение 10 минут, на что указывает появление конденсата на внутренней стороне крышки пароварки. Будьте осторожны, так как в таких условиях температура пароварки очень высока!
Нет парохода? Любое тесто тоже можно испечь, вот
Шаг 2. Разложите тесто, выстланное вощеной бумагой, в пароварке
Поднимите любое тесто, взявшись за дно, затем сразу же положите его в пароварку. В частности, перед закрытием пароварки убедитесь, что между каждым тестом есть зазор 2,5-5 см.
- Если количество теста, которое нужно пропарить, достаточно велико, смело делайте это постепенно. Помните, что чем шире промежуток между фруктами, тем лучше результаты. Поэтому, если ваше свободное время не ограничено, смело пропаривайте тесто постепенно, чтобы содержимое пароварки не было слишком полным.
- Вощеная бумага может предотвратить прилипание теста к дну пароварки во время приготовления.
Шаг 3. Готовьте все на сильном огне около 15 минут
Во время приготовления убедитесь, что пароварка всегда плотно закрыта. Через 15 минут выключите огонь, но не открывайте сразу крышку пароварки.
Будьте осторожны, потому что в этот момент пароварка, скорее всего, будет очень горячей
Шаг 4. Оставьте пароварку накрытой на 5 минут, чтобы продолжить процесс приготовления, и дайте ей немного остыть
Возьмитесь за крышку пароварки салфеткой, затем осторожно откройте ее.
Держите лицо подальше от выходящего горячего пара. Будьте осторожны, лицо, подвергшееся воздействию горячего пара, может легко загореться
Шаг 5. Снимите все с пароварки с помощью щипцов, затем дайте немного остыть перед подачей на стол
Переложите все на сервировочную тарелку с помощью пищевых щипцов, затем дайте немного отдохнуть, пока пар не уйдет. Подавать на пару, пока оно теплое!
Манапуа восхитительно едят в качестве закуски или основного блюда
Метод 6 из 6: приготовление манапуа
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия
Поскольку текстура кожицы довольно тонкая, запекать ее слишком долго не нужно. Прежде чем использовать что-либо для выпечки, убедитесь, что духовка была предварительно нагрета, чтобы температура была теплой, когда вставлен противень.
Традиционный стиль Манапуа не запекается. Однако приготовить что-либо в духовке немного проще, чем на пароварке
Шаг 2. Разложите все на противне
Разложите все на противне, не снимая вощеную бумагу. Также убедитесь, что между фруктами есть зазор примерно 2,5-5 см. Есть опасения, что если выпекать в непосредственной близости, любое тесто с очень липкой текстурой при приготовлении слипнется.
Если количество теста достаточно большое, его также можно выпекать постепенно
Шаг 3. Смазать любую поверхность небольшим количеством оливкового масла
Чтобы кожа после приготовления выглядела более блестящей, окуните кисть для выпечки в оливковом масле, а затем нанесите масло на всю поверхность блюда. Самое главное, убедитесь, что оливкового масла достаточно, чтобы сделать любую поверхность глянцевой, но не настолько, чтобы масло стекало на дно сковороды.
- Этот шаг на самом деле необязательный. Если вы хотите снизить расход масла, не стесняйтесь его пропускать.
- При желании вы также можете покрыть любую поверхность сырым яичным желтком вместо оливкового масла.
Шаг 4. Выпекать в любом месте 20-25 минут
Поместите оба в духовку и установите таймер на 20-25 минут. После выпекания в течение 20-25 минут удалите все и оставьте примерно на 1 минуту, пока температура не упадет. Сразу подавайте, пока оно еще теплое!
Не волнуйтесь! Запеченная манапуа на самом деле не менее нежная и вкусная, чем приготовленная на пару
подсказки
- Манапуа вкусен сразу после того, как он был приготовлен в жарких условиях. Предпочитаете есть холодным? Не стесняйтесь делать это, но знайте, что текстура любой остывшей кожи будет казаться более жесткой и жесткой при жевании.
- Любые остатки можно хранить в морозильной камере. Собираясь съесть, просто заверните что-нибудь в бумажное полотенце, затем нагрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты или пока текстура снова не станет мягкой.
