Чеснок - популярный ингредиент, который используется в качестве основы для различных соусов. Попробуйте один из этих чесночных соусов, когда вам нужно придать нежному блюду восхитительный вкус чего-то особенного.
Ингредиенты
Чесночно-масляный соус
Чтобы приготовить 2/3 стакана (160 мл) соуса
- 2/3 стакана (160 мл) сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки (10 мл) сушеного базилика
- 3 чайные ложки (15 мл) сухого орегано
Винный соус с чесноком
Чтобы приготовить 3/4 стакана (180 мл) соуса
- 3 столовые ложки (45 мл) нарезанного красного лука
- 3 столовые ложки (45 мл) измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) порошка черного перца
- 1 1/2 стакана (375 мл) куриного или говяжьего бульона
- 1/2 стакана (125 мл) красного сухого вина
- 2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
Соус с чесноком и чили
Для приготовления 2 стаканов (500 мл) соуса
- 2 красных болгарских перца, семена и стебли удалены
- Удаляются 2–3 красных или оранжевых перца чили, семена и стебли.
- 3/4 стакана (180 мл) белого уксуса
- 5 зубчиков чеснока
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
Соус из черной фасоли с чесноком
Чтобы приготовить 1 стакан (250 мл) соуса
- 1 стакан (250 мл) масла канолы или масла виноградных косточек
- 1/3 стакана (80 мл) ферментированных черных бобов, нарезанных
- 1/2 стакана (125 мл) измельченного чеснока
- 1/2 стакана (125 мл) нарезанного имбиря
- 2 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками
- 1 столовая ложка (15 мл) острого красного соуса чили
- 1/2 стакана (125 мл) рисового вина Шаосин или сухого хереса
- 2 чайные ложки (10 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка черного перца
Шаг
Метод 1 из 5: чесночно-масляный соус
Шаг 1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло
Положите масло в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне, пока оно не растает.
Масло должно полностью растопиться, но не раньше, чем оно закипит или не задымится. Эта реакция указывает на то, что жир в масле начинает распадаться, что может повлиять на вкус соуса
Шаг 2. Измельчите чеснок
Измельчите неочищенный чеснок плоским концом кухонного ножа. Удалите кожицу с лука после того, как раздавите чеснок.
- Положите чеснок на разделочную доску по очереди. Положите плоскую часть ножа на чеснок и сильно ударьте по другой плоской части ножа ладонью или пяткой руки. Чеснок рассыпется.
- Удалите кожуру с лука. Посыпьте разделочную доску небольшим количеством соли, чтобы сок впитался, и острой частью ножа крупно нарежьте чеснок на мелкие кусочки.
Шаг 3. Добавьте чеснок в масло
Добавьте измельченный чеснок в топленое масло, постоянно помешивая, пока лук не станет коричневым.
- Чеснок после приготовления долгое время будет иметь сильный аромат.
- Это быстрый процесс, который обычно занимает не более 1-2 минут.
- При приготовлении обратите внимание на чеснок. Чеснок может быстро подгореть, а если подгорит лук, вкус соуса испортится. Вы не сможете улучшить вкус соуса, и в этом случае придется переделывать его.
Шаг 4. Добавьте сушеные травы
Добавьте в соус базилик и орегано и перемешайте.
Если вы используете свежую зелень, увеличьте добавляемое количество в 3 раза. Другими словами, вы должны использовать 2 столовые ложки (30 мл) базилика и 3 столовые ложки (45 мл) орегано
Шаг 5. Подавать теплым
Этот соус вкуснее всего, когда его едят сразу.
Этот соус имеет прекрасный вкус, когда его поливают макаронами, рисом, картофелем, курицей и рыбой
Метод 2 из 5: чесночный винный соус
Шаг 1. Смешайте в маленькой кастрюле лук, чеснок, соль и перец
Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на сильном огне.
Включайте плиту только тогда, когда будете готовы сделать следующий шаг. Если чеснок и лук надолго оставить в горячей сухой кастрюле, лук подгорит
Шаг 2. Добавьте куриный бульон и вино
Вылейте эти две жидкости в кастрюлю и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно.
Быстро добавьте ингредиенты, прежде чем сковорода полностью нагреется. Если вы добавите ингредиенты после того, как сковорода станет горячей, лук и чеснок подгорят, а жидкость будет разбрызгиваться, когда вы вылейте их в сковороду
Шаг 3. Варить 15 минут
Время от времени помешивайте соус, чтобы твердые ингредиенты не прилипали ко дну соуса и не пригорали.
Во время приготовления оставляйте сковороду открытой
Шаг 4. Добавьте масло
Добавьте масло и аккуратно перемешайте его с другими ингредиентами, помешивая соус мешалкой.
- Как только масло растает, снимите сковороду с плиты.
- Сняв сковороду с плиты, продолжайте помешивать соус. Масло следует тщательно перемешать, чтобы при перемешивании на соусе не появлялись полосы масла.
Шаг 5. Подавать теплым
Этот соус лучше всего подавать теплым и свежим.
Это еще один соус, который имеет прекрасный вкус, когда он намазывается на картофель, макароны, рис, курицу, рыбу, говядину или свиные отбивные
Метод 3 из 5: соус с чили и чесноком
Шаг 1. Нарезать чили и чеснок
Положите болгарский перец, острый перец и чеснок на разделочную доску и мелко нарежьте все ингредиенты.
- Посолите разделочную доску перед тем, как нарезать перец чили и чеснок. Соль поможет впитать часть жидкости, поэтому ингредиенты не потеряют аромат.
- К острым перцам, которые подходят для этого рецепта, относятся чили хабанеро и чили фресно. Если вы решили использовать небольшой перец чили, удвойте количество перца чили примерно до 8.
Шаг 2. Смешайте перец чили, чеснок, уксус и соль в небольшой кастрюле
Доведите ингредиенты до кипения на сильном огне.
Время от времени помешивайте ингредиенты, когда они начинают закипать, но не перемешивайте постоянно, так как это может затруднить нагрев содержимого кастрюли
Шаг 3. Тушить на слабом огне 10 минут
Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, время от времени помешивая.
Не стойте слишком близко к кастрюле и не нюхайте соус во время приготовления. Острый перец чили в этом рецепте может обжечь глаза и нос, если вы попадете в прямой контакт с дымом, выделяемым соусом
Шаг 4. Пюре из ингредиентов на сковороде
Вылейте густой соус в блендер и взбивайте в течение 10 секунд на низкой или средней скорости.
- Как вариант, можно сделать соус гладким на несколько секунд, пока он не станет желаемой густоты.
- В качестве альтернативы вы можете использовать погружной блендер, чтобы смягчить соус, в дополнение к использованию обычного блендера. Поместите погружной блендер прямо в кастрюлю и взбивайте ингредиенты, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Шаг 5. Дать соусу немного остыть
Охладите соус до комнатной температуры, прежде чем помещать его в банки для хранения.
Если вы переложите острый соус в банку и сразу поставите его в холодильник, стекло в банке может разбиться
Шаг 6. Перед подачей на стол хранить в холодильнике 3 дня
Через 3 дня вкус соуса осядет, и соус станет лучше.
- Этот чесночный соус отлично подходит для многих блюд, от яиц до гамбургеров и риса до чипсов.
- Вы можете хранить этот соус в холодильнике в закрытом контейнере от нескольких недель до месяцев.
Метод 4 из 5: чесночный соус из черной фасоли
Шаг 1. Нагрейте масло в большой сковороде
Добавьте 1/4 стакана (60 мл) растительного масла в большую сковороду или вок и готовьте на сильном огне, пока масло не станет гладким и блестящим.
Осторожно переверните сковороду, чтобы дно было покрыто маслом. Таким образом, когда вы добавите ингредиенты, на сковороде больше не останется сухих кусочков
Шаг 2. Добавьте фасоль, чеснок, имбирь и зеленый лук
Перемешайте ингредиенты, смажьте маслом и осторожно обжарьте, пока ингредиенты не начнут размягчаться.
- Этот процесс займет от 2 до 3 минут.
- Внимательно следите за чесноком, когда готовите его. Чеснок относительно легко подгорает, а когда подгорает лук, вкус соуса портится.
Шаг 3. Добавьте соус чили и вино
Уменьшите огонь до среднего и готовьте смесь соуса, пока она не загустеет и не уменьшится примерно на три четверти.
- Этот процесс также займет всего 2–3 минуты.
- После загустения добавьте щепотку соли и черного перца по вкусу, затем хорошо перемешайте специи.
Шаг 4. Остыть
Снимите соусную смесь с огня и дайте ей остыть ровно настолько, чтобы соус можно было осязать.
Соусу потребуется 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем вы сможете положить его в блендер
Шаг 5. Смешайте половину смеси соуса с оставшимся маслом
Вылейте половину густого соуса в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 10-20 секунд. Постепенно добавляйте 3/4 стакана (190 мл) растительного масла по мере того, как разглаживаете соус.
Густота соуса будет гладкой и жидкой. Если соус комковат на одних участках и жидкий на других, масло смешивается неправильно. Продолжайте разглаживать соус еще дольше, пока все ингредиенты не смешаются равномерно
Шаг 6. Выложить в кастрюлю пюре
Добавьте пюре обратно в сковороду, в которой осталась половина густого соуса. Хорошо перемешайте и дайте полностью остыть.
Аромат уляжется, когда соус остынет, поэтому даже если вы планируете использовать его в горячем блюде, вам все равно нужно будет охладить его перед использованием
Шаг 7. Подавать горячим или холодным
Вы можете подавать соус сразу или перелить его в банку и хранить две недели.
Этот чесночный соус имеет прекрасный вкус, когда его подают с моллюсками, жарким или другими китайскими блюдами
Метод 5 из 5: Рецепт добавления чесночного соуса
Шаг 1. Сделайте масляно-чесночный соус
Этот соус похож на чесночно-масляный соус, но имеет отчетливо итальянский вкус и, как правило, немного более тонкий.
- На сковороде с горячим маслом сварить измельченный чеснок.
- Добавьте в смесь петрушку или итальянские травы и жарьте, помешивая, пока все ингредиенты не смешаются.
- Подавать теплым.
Шаг 2. Приготовить сливочно-чесночный соус
Альтернативный вариант - чесночно-сливочный соус, приготовленный из свежего чеснока, жирных сливок, масла, соли и перца.
- Нарезанный чеснок сварить в кастрюле с топленым маслом.
- Добавьте жирные сливки, перемешайте и дайте закипеть.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавать теплым.
Шаг 3. Приготовьте ливанский чесночный соус
Этот соус традиционно называется «тум» и состоит из чеснока, лимона, масла, соли, ледяной воды и яичных белков.
- Положите чеснок и соль в блендер, сделайте пюре.
- Медленно добавьте масло и лимонный сок.
- Добавьте воду для более легкой текстуры или яичные белки для более густого соуса.
Шаг 4. Приготовить чесночный соус «Аль-Байк» и шаурму
Оба соуса имеют сливочную консистенцию и богатый вкус.
- Чтобы приготовить чесночный соус «Аль-Байк», смешайте майонез, чесночную пасту, сливочный сыр, отварной картофель, соль и лимонный сок.
- Чтобы приготовить чесночный соус для шаурмы, смешайте простой йогурт, чесночную пасту и соль.
