Как испечь (с картинками)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 11:35

Выпечка - настолько простой процесс, что первые обжарщики могли делать это только с горячими камнями более 4000 лет назад. Однако, поскольку выпечка позволяет решать действительно широкий спектр кулинарных сложностей, она по-прежнему остается областью экспериментов для сегодняшних любопытных поваров. Если вы никогда раньше не пекли, эта статья объяснит основы выпечки, предложит советы по выпечке определенных групп продуктов и предложит несколько рецептов для начала. Не волнуйтесь, если древние египтяне могли это сделать, то сможете и вы!

Шаг

Часть 1 из 3: Основы выпечки

Шаг 1. Выберите источник тепла

Во время запекания блюдо нагревается от внешней стороны к центру, в результате чего получается хрустящая внешняя поверхность на гриле и мягкая внутренняя часть. Для приготовления на гриле вам понадобится достаточно мощный источник тепла, чтобы полностью разогреть пищу (для обработанного мяса это особенно важно, поскольку недоваренное мясо может содержать болезнетворные патогены). Пока что самым распространенным инструментом для запекания является духовка. Современные духовки позволяют устанавливать точную и контролируемую температуру для приготовления и обеспечивают легкий доступ к пище, не выделяя тепло в окружающую среду. Хотя это и менее распространено, вы также можете запечь множеством альтернативных методов, в том числе:

• Традиционные уличные печи, такие как тандыр
• Жаровня
• Микроволновая печь (технически это не выпечка, поскольку для разогрева пищи используется микроволновое излучение. Однако рецепт «микроволновой печи» сохраняется для приготовления традиционной выпечки, такой как пирожные).

Шаг 2. Выберите разумный рецепт

Проекты по выпечке могут варьироваться от простых рецептов (основные продукты, такие как хлеб или куриная грудка) до крупных проектов (например, тщательно оформленных десертов, которые вы можете увидеть на кулинарных шоу, таких как Cake Boss). Если вы новичок, лучше всего придерживаться чего-то простого - простого рецепта печенья или легкого рецепта куриных бедер. Убедитесь, что вы заранее подготовили все ингредиенты рецепта. Спешка в магазин во время готовки раздражает и может даже испортить некоторые рецепты, над которыми нужно быстро работать.

• Если можете, сначала отмерьте ингредиенты. Это не обязательно, но это может значительно ускорить процесс выпечки.

  

• Соблюдайте правила безопасности при приготовлении пищи. Мойте руки перед началом любого кулинарного проекта и после прикосновения к любому сырью, которое может содержать болезнетворные бактерии (особенно мясо, птица и яйца).

  

• Носите одежду, которую не боитесь испачкать, или фартук.

  

Шаг 3. Разогрейте духовку

По своей природе все рецепты выпечки требуют сильного нагрева. Установите духовку на температуру, указанную в рецепте. Затем переходите к следующему шагу! Дайте духовке нагреться. Духовке нужно время, чтобы достичь необходимой для запекания температуры. Пока духовка нагревается, вы можете выполнять остальные шаги рецепта. Когда пришло время ставить еду в духовку, она должна иметь (или почти) подходящую температуру.

Это заманчиво, но не открывайте дверцу духовки, пока не будете готовы положить туда пищу. Это высвободит тепло, оставшееся в духовке, снизит температуру внутри духовки и увеличит время, необходимое для достижения температуры выпечки

Шаг 4. Следуйте рецепту

Каждый рецепт индивидуален. Никакой свод правил не поможет вам в каждом процессе выпечки. Однако большинство рецептов выпечки включают некоторые или все следующие общие шаги:

• Готовьте пищу (мясо, птицу и овощи). Пища, помещенная непосредственно в духовку без какой-либо подготовки, в лучшем случае будет сухой и безвкусной, а в худшем - приготовленной неправильно. Мясо, такое как куриная грудка, часто необходимо замариновать, фаршировать и / или запечь на сковороде перед приготовлением на гриле. Овощи, например картофель, перед запеканием нужно проткнуть вилкой, чтобы влага могла уйти. Почти каждый рецепт включает в себя какой-то процесс приготовления пищи.

  

• Смешивание ингредиентов (для выпечки, десертов и т. Д.). Часто влажные и сухие ингредиенты смешиваются в отдельных мисках, а затем смешиваются вместе, образуя тесто или смесь.

  

• Подготовьте посуду для выпечки. Кастрюли и сковороды не всегда готовы к выпечке. Иногда перед запеканием требуется специальная подготовка - например, многие рецепты выпечки требуют смазывать противень сливочным маслом.

  

• Поместите продукты в противень. Тесто, готовое мясо или овощи не будут готовиться должным образом, если их положить на дно духовки. Обычно сырые продукты переливают или помещают в жаропрочные металлические, стеклянные или керамические емкости, которые можно легко вынуть из духовки (при помощи прихваток).

  

• Готовим в духовке при высокой температуре; это определение гриля. Все рецепты выпечки нужно запекать в духовке (или в другой подходящей альтернативе). Обратите внимание на инструкции о том, как далеко следует размещать пищу от источников тепла.

  

Шаг 5. Поместите еду в духовку

Приготовив пищу в соответствии с инструкциями по рецепту и убедившись, что духовка горячая, поместите ее (на противень) в духовку. Закройте дверцу духовки и установите время согласно рецепту. Теперь подождите, пока пища приготовится, и наслаждайтесь восхитительными ароматами, которые (надеюсь) наполняют вашу кухню.

• Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы очистить посуду, которая использовалась для приготовления пищи.
• Можно проверять пищу во время ее приготовления, используя свет духовки или ненадолго открыв дверцу духовки. Если вы откроете дверцу духовки, закройте ее как можно скорее, чтобы духовка не теряла тепло. Если вы беспокоитесь, что пища пригорит, проверьте наполовину выпечку, а затем при необходимости наполовину.

Шаг 6. Достаньте еду из духовки

Когда время выпечки истекло и вы проверили, готово ли блюдо, достаньте его из духовки. Обязательно используйте средства защиты рук. Перчатки для духовки - удобный вариант, потому что вы все еще можете проявлять ловкость при обращении с едой. Однако при необходимости можно также использовать скатанное полотенце, которое держите руками и противнем.

• Осторожный! Следите за продуктами, когда вынимаете их из духовки, стараясь не пролить горячую жидкость. Приготовление на гриле может быть веселым и расслабляющим процессом, но если вы не будете осторожны на этом этапе, это может привести к болезненным травмам.
• Поместите свою работу на поверхность, которая не будет гореть; Не размещайте рядом с легковоспламеняющимися предметами. Используйте прочную тряпку, прихватку для духовки или решетку для охлаждения, чтобы защитить столешницы шкафа.

Шаг 7. Дайте пище остыть

Еда обычно еще слишком горячая, когда ее вынимают из духовки. Также возможно, что еда еще не имеет "готовой" текстуры - печенье обычно слишком мягкое, чтобы держать его, когда оно только что из духовки. Наконец, в некоторых рецептах жар, оставшийся на сковороде, используется для продолжения приготовления после извлечения из духовки. Дайте пище остыть перед едой - если это указано в рецепте, осторожно перенесите продукт на решетку для охлаждения, которая позволит прохладному воздуху достигать всех поверхностей продукта.

Шаг 8. Украшаем еду

Для некоторых продуктов внешнее оформление в основном используется для улучшения визуального представления пищи, для других гарнир играет важную роль во вкусе пищи. Например, гарниры из петрушки не обязательны для запеченных макаронных изделий, но простые сухие пирожные без глазури имеют очень мягкий вкус. В вашем рецепте могут быть конкретные инструкции по украшению или даже отдельный список ингредиентов для элементов гарнира (как это часто бывает с глазурью и соусами). Завершите готовку, подавайте и наслаждайтесь!

Часть 2 из 3: Выпечка определенных групп продуктов

Шаг 1. Выпекать хлеб, выпечку и десерты

Когда большинство людей думают о «запеченной пище», они думают о хлебе и выпечке - типах продуктов, которые обычно можно купить в пекарнях. В этом типе продуктов питания обычно используются общие ингредиенты, такие как цветы, масло, яйца, сахар, пищевая сода, соль, масло, крахмал, сыр и / или дрожжи, для приготовления теста или смесей, которые затем выпекаются по частям или целиком. Хлеб и выпечку часто приправляют специями, сиропами и другими добавками, чтобы придать им неповторимый сладкий или пикантный вкус. При выпечке хлеба и выпечки следует помнить о следующих основных моментах:

• Окончательная форма продукта обычно соответствует используемому контейнеру для запекания. Например, буханка хлеба, испеченная на противне, будет иметь другую форму, чем буханка теста, испеченная на плоском противне.

  

• Запеченные продукты обычно требуют специальной подготовки, чтобы они не прилипали к сковороде. Сливочное масло, жир, масло или аэрозольный спрей обычно используются для того, чтобы сковороды оставались гладкими.

  

• Некоторым хлебобулочным изделиям, в которых используются дрожжи (особенно хлебу), требуется дополнительное время, чтобы дрожжи «набухли». Дрожжи - это микроскопические живые грибы, которые питаются сахаром в тесте и выделяют углекислый газ (который заставляет тесто «подниматься») и другие соединения, влияющие на вкус пищи.

  

• Как правило, чем выше соотношение сухих ингредиентов (мука и т. Д.) К влажным ингредиентам (яйца, масло, молоко и т. Д.) В рецепте, тем более рассыпчатым будет полученное тесто. Один из распространенных приемов приготовления очень рассыпчатого теста - охладить его в холодильнике или холодильнике - тесто затвердеет, что облегчит обработку и придание формы без крошения.

  

Шаг 2. Жарить мясо и птицу

Помимо жарки, жарки и гриля, гриль - отличный способ приготовления мяса и птицы. Горячий сухой воздух, используемый для приготовления на гриле, может привести к подрумяниванию хрустящей поверхности котлеты из птицы, при этом внутренняя часть мяса останется влажной и сочной. Жарка большого куска говядины или баранины на медленном огне в течение нескольких часов - отличный способ получить влажный, пикантный и полностью приготовленный конечный результат. Вот несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении мяса и птицы на гриле:

• При приготовлении больших кусков мяса приготовьте термометр для мяса, а также список желаемых внутренних температур для различных видов мяса. Гораздо легче использовать термометр, чтобы определить, готово ли мясо или нет, чем тщательно вынуть мясо из духовки, разрезать его и снова положить в духовку.

  

• Некоторые люди предпочитают снимать кожу с мяса птицы, а другие предпочитают оставлять кожу на мясе. Если приправить и приготовить, кожица может иметь восхитительную хрустящую текстуру, но это также может немного увеличить жирность и калорийность пищи.

  

• Есть преимущества и недостатки в том, чтобы мясо прилипало к костям (в отличие от удаления костей из мяса). Котлеты, которые все еще прикреплены к кости, обычно дешевле и, согласно некоторым источникам, более ароматные (хотя это не подтверждается научными данными). Мясо, все еще прикрепленное к кости, также иногда дает дополнительные возможности в процессе приготовления (попробуйте добавить чеснок или другие специи в часть ребра, прикрепленную к куриной грудке без костей). С другой стороны, мясо с костями может раздражать.

  

• Всегда готовьте мясо и птицу до полной готовности. Исследование, проведенное в 2011 году, выявило вредные бактерии стафилококка примерно в половине всех протестированных образцов мяса и птицы. Не рискуйте - убедитесь, что центр мяса прожарен насквозь, без розовых участков и что вода течет прозрачно. Для мяса, которое еще не осталось без костей, проткните кость вилкой, проверяя, является ли мясо твердым или нет - вилка легко и гладко проткнет кусок приготовленного мяса.

  

Шаг 3. Обжарить овощи

Овощные блюда, приготовленные на гриле или гриле, являются сытным дополнением к любому блюду. Из некоторых блюд, например печеного картофеля, получится вкусное второе блюдо. По сравнению с жаркой, приготовление на гриле почти всегда является более низкокалорийным и более питательным вариантом приготовления овощей. Слегка смазанные маслом и посыпанные солью и перцем, овощи можно даже жарить на гриле для получения хрустящей приятной текстуры. Вот лишь несколько советов по приготовлению овощей на гриле:

• Обычно овощи «спелые», когда они нежные. Однако разным овощам для размягчения требуется разное количество времени - например, для размягчения целой тыквы может потребоваться больше часа, а для моркови - половина. Узнайте о времени приготовления определенных овощей, прежде чем готовить их на гриле.

  

• Некоторые овощные блюда (особенно печеный картофель) требуют, чтобы вы проткнули овощи вилкой или ножом перед их приготовлением. По мере того, как овощи готовятся, вода в них нагревается и превращается в пар. Если вы не можете выбраться через проделанные вами отверстия, создаваемое давление может привести к взрыву овощей!

  

Шаг 4. Запекать форму для запекания

Некоторые рецепты выпечки сочетают в себе несколько видов продуктов (некоторые даже готовятся отдельно от других ингредиентов) в блюде в стиле запеканки. Часто в этих блюдах в качестве основного ингредиента используются углеводы, такие как рис, макаронные изделия или крахмал. Ингредиенты в этом блюде можно раскладывать слоями или свободно перемешивать. Обычно запеканку подают прямо с тарелки с высоким краем, на которой готовится запеканка. Блюда из запеканки получаются сытными, простыми в подаче и часто довольно насыщенными вкусом. Вот лишь несколько примеров запеченных блюд в стиле запеканки:

• Лазанья
• Зити
• Картофель в запеканке
• Макаронная запеканка
• Мусака

Часть 3 из 3: Использование навыков выпечки

Шаг 1. Сделайте смешной карамель

Snickerdoodles - это простое (но элегантное) сахарное печенье, достойное слюни, которое можно сочетать с молоком или мороженым или есть отдельно. Сникердудли отлично подходят для начинающих: их легко испечь, и их еще проще съесть!

Шаг 2. Испеките вкусный сладкий картофель

Сладкий картофель - это вкусный и питательный крахмал. Сладкий картофель богат клетчаткой, от природы имеет прекрасный вкус и, что удивительно, хорошо сочетается практически со всем. Сладкий картофель можно намазать маслом и несколькими простыми травами в качестве основного продукта или с горошком, сыром, беконом и другими начинками для большого званого обеда.

Шаг 3. Выпекать хрустящие куриные бедра

Куриные бедра - это куски птицы, которые легко достать, они дешевы, вкусны и из них можно приготовить очень вкусные блюда на гриле. Замочите в маринаде перед приготовлением на гриле для более насыщенного вкуса или покройте бедра сухим слоем или панировкой, чтобы получить хрустящую черноватую текстуру.

Шаг 4. Обжарить слоеную свинину

Будь то семейный пасхальный ужин или просто удовольствие в одиночестве, жареная свинина в сладкой панировке - отличное основное блюдо. Более того, у вас будут остатки, чтобы на несколько недель приготовить вкусные толстые бутерброды со свининой.

Шаг 5. Испеките праздничный торт

Рецепты торта могут быть немного сложными в приготовлении, но если они сработают, вы мгновенно станете звездой вечеринки. У праздничных тортов безграничный потенциал для украшения - со временем вы сможете создавать великие шедевры с помадой и глазурью!