Овощи-жюльен - это нарезка их на тонкие однородные кусочки размером со спичку. Этот прием часто используется для приготовления салатов, гарниров, жаркого и супов. Оттачивайте свои навыки владения ножом с помощью тщательной практики.
Шаг
Часть 1 из 2: подготовка овощей
Шаг 1. Тщательно вымойте овощи
Обычно вы жульен из свежих овощей, таких как морковь, кабачки, картофель, огурцы и красный перец.
Шаг 2. Высушите овощи или промокните их чистым кухонным полотенцем
Шаг 3. Разложите овощи на разделочной доске
Отрежьте концы кухонным ножом и выбросьте.
Шаг 4. Очистите морковь или картофель перед тем, как нарезать их
Толстую кожуру кабачков или огурцов можно разрезать ножом.
Часть 2 из 2: Нарезка стиля Жюльен
Шаг 1. Держите нож в доминирующей руке
Указательный, средний и безымянный пальцы должны находиться вокруг рукоятки ножа. Большой палец должен располагаться сбоку от ножа, намного выше острого края ножа.
Шаг 2. Возьмите овощи в другую руку
Необязательно: используйте зажим для защиты пальца от лезвия. Положите ноготь на овощ так, чтобы сустав пальца находился перед ногтем
Шаг 3. Нарезать овощи соломкой длиной 5 см
Это стандартная длина для овощей размером с жульен, но вы можете отрезать их любой длины.
Шаг 4. Обрежьте края овощей по длине, чтобы получилась ровная поверхность
Повторите то же самое с тремя другими сторонами, чтобы вместо круглых овощей у вас получился четырехгранный блок. Ваши овощи больше не будут катиться на разделочной доске.
Шаг 5. Нарежьте овощи вдоль
Делайте это от одного конца блока до другого. Сосредоточьтесь на нарезке традиционного жульена размером от 0,3 до 0,15 см.
Шаг 6. Сложите ломтики
Повторить нарезку по длине размером от 0,3 до 0,15 см. У вас получатся овощи размером с тонкую спичку.
Повторите то же самое с оставшимися отрезками по 5 см
подсказки
- В качестве ярлыка используйте нож для резки мандолины, чтобы сделать первый продольный разрез. Затем сложите кусочки друг на друга, чтобы нарезать их на кусочки размером со спичку. Большинство слайсеров для мандолин имеют настройку, в которой вы можете регулировать толщину ломтиков, чтобы они были одинаковой толщины.
- Нарезанный жульен иногда называют спичкой, французским, аллюметровым и штыковым.
