Трюфель - это редкий гриб, который растет под землей и обладает уникальным ароматом и вкусом, очень популярным в мире кулинарии. Трюфели так редко можно найти и их так сложно выращивать, что многие повара готовы заплатить целое состояние, чтобы их купить. Если вы шеф-повар, которому нужны дополнительные ингредиенты с сильным вкусом, или просто обычный человек, который хочет много заработать, ищите трюфели в местах, которые способствуют их росту. Используйте подходящие инструменты, чтобы вам было проще чистить, хранить и продавать найденные трюфели.
Шаг
Метод 1 из 3: поиск трюфелей в нужном месте
Шаг 1. Отправляйтесь в Западную Европу или регион Юго-Западной части Тихого океана
Трюфели найти очень сложно. Хотя вам может повезти найти их в других регионах, ваши шансы будут выше, если вы будете искать их в Западной Европе или штатах США в юго-западной части Тихого океана. В частности, ищите лесные районы в Италии, Франции, Орегоне и Вашингтоне.
Шаг 2. Найдите участок с рыхлой почвой
Трюфели растут на рыхлой почве. Так что ищите участки с влажной почвой и / или ищите их в сезон дождей. Для достижения наилучших результатов ищите трюфели через 10-14 дней после сильного дождя.
Шаг 3. Ищите трюфели возле бука, ели и дуба
Деревья, которые образуют эктомикоризные отношения с грибами, такими как бук, ель и дуб, необходимы для роста трюфелей, потому что эти грибы прикрепляются к корням деревьев. Ищите трюфели у основания деревьев.
Шаг 4. Обратите внимание на коричневую почву у основания дерева
Вместо того, чтобы тратить время на выкапывание всех деревьев, на которых подозревают трюфели, посмотрите на почву на предмет признаков плесени. Если трюфели действительно есть, эффект коричневатого обесцвечивания, известный как «брюле», сделает землю вокруг дерева выжженной, шероховатой и более темной, чем область вокруг него, поскольку это препятствует росту на ней другой растительности.
Шаг 5. Ищите небольшую ямку в земле
Внимательно посмотрите на область «брюле» на предмет небольших дырок. Это признак того, что когда-то крысы рыли местность в поисках пищи. Наличие ямы указывает на то, что крысы почувствовали резкий запах трюфелей и начали копать, чтобы их съесть.
Шаг 6. Определите трюфели по их небольшому картофельному виду
Есть тысячи видов трюфелей. Чаще всего встречаются черный, белый или бордовый цвет. Когда трюфели созревают и готовы к употреблению, эти грибы обычно имеют размер от мрамора до мяча для гольфа. Несмотря на разнообразие внешнего вида, большинство трюфелей имеют форму небольшого картофеля. Так что имейте это в виду при поиске.
Метод 2 из 3: Использование правильного оборудования
Шаг 1. Дрессируйте собаку, чтобы она могла вам помочь
Один из самых больших помощников в поисках трюфелей - хорошо обученная собака. Собаки - главный актив в процессе поиска трюфелей, потому что они могут чувствовать запах только спелых трюфелей, поэтому вы не получите недоваренных, бесполезных грибов. Кроме того, собак довольно легко дрессировать, и их можно научить не есть трюфели, которые встречаются.
- Если вы хотите приучить свою собаку к охоте за трюфелями в юго-западной части Тихого океана в Соединенных Штатах, есть много дрессировщиков, которые предлагают эту услугу. Некоторые из учебных заведений, которые предлагают эту услугу: Dogs (Портленд, Орегон), Trifecta Training (Юджин, Орегон) и Toil and Truffle (Сиэтл, Вашингтон).
- Свиньи также хорошо видят трюфели, но этих животных гораздо сложнее дрессировать, и они часто вместо этого едят их.
Шаг 2. Выкопайте трюфели граблями
Когда вы найдете место, где, по вашему мнению, есть трюфели под землей, используйте 4-зубчатые грабли, чтобы выкопать это место. Если трюфели есть, они, вероятно, находятся в почве на глубине от 2,5 до 15 см. Однако иногда грибок может расти и на глубине 0,3 метра под землей или выходить на поверхность.
Шаг 3. Используйте налобный фонарик, чтобы искать трюфели ночью
В некоторых известных поисковых районах, например в Италии, люди целый день копают в поисках трюфелей. Если вы хотите присоединиться к поискам там, подумайте о том, чтобы делать это ночью, чтобы было меньше людей. Просто наденьте светодиодный налобный фонарик и начните копать.
Метод 3 из 3: Очистка, хранение и продажа трюфелей
Шаг 1. Очистите почву водой и щеточкой для ногтей
Собрав трюфели, отнесите грибы в раковину и промойте их холодной водой. Поместите трюфели под воду и с помощью щетки для ногтей или зубной щетки удалите всю внешнюю грязь.
Шаг 2. Храните трюфели в холодильнике с помощью бумаги
Оберните чистые трюфели бумажными полотенцами или поместите их в бумажный пакет и плотно скатайте его. Храните трюфели свежими в холодильнике до 10 дней.
Не заворачивайте трюфели в полиэтилен
Шаг 3. Поместите трюфели в морозильную камеру, чтобы они дольше хранились
Если вы планируете хранить трюфели более 10 дней, подумайте о том, чтобы поставить их в холодильник. Вы можете положить его в полиэтиленовый пакет, нажать на него, чтобы выпустить воздух, а затем плотно закрыть. Вы также можете натереть трюфели, смешать их с маслом и заморозить масло. В любом случае, замороженные трюфели могут храниться до 6 месяцев.
Когда вы будете готовы приготовить и съесть трюфели, лучше начать готовить их, пока они еще заморожены, а не размораживать
Шаг 4. Продавайте трюфели в модные рестораны
Трюфели - редкий ингредиент, который трудно найти постоянно, потому что они не выращиваются в коммерческих целях. Трюфели - популярный и вкусный ингредиент, очень востребованный и любимый многими прекрасными и элитными ресторанами. Как только вы найдете трюфели, немедленно обратитесь в ближайший ресторан изысканной кухни по электронной почте или позвонив, чтобы узнать, заинтересован ли там шеф-повар в покупке ваших трюфелей.
