Голубцы - это здоровая традиционная еда, которую делают из мясных рулетов, капустных листьев и томатного соуса, их готовят в духовке, на плите или в мультиварке. Вот что вам нужно, чтобы приготовить это блюдо всеми этими способами..
Ингредиенты
Голубцы с соусом:
Для 12 рулонов:
- 1 средний кочан зеленой капусты, около 3 фунтов (1350 г)
- 15 унций (470 мл) томатного соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) коричневого сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
- 2/1 г (225 г) говядины
- 2/1 г (225 г) свиной фарш
- 2/1 стакана (125 мл) томатного соуса
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 2/1 стакана (125 мл) сырого длиннозерного риса
- 1 столовая ложка (15 мл) сухой нарезанной петрушки
- 2/1 чайная ложка (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) перца
«Большой шарик из голубцов»:
- 1 большая капуста
- Начинка на выбор (например, коричневый рис с гамбургером, чесноком и луком и яйцо, чтобы все это склеить)
Шаг
Метод 1 из 2: Голубцы с соусом
Приготовление капусты и соуса
Шаг 1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой
Заполните большую кастрюлю примерно наполовину кипятком на плите на сильном огне.
- В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы полностью покрыть кочаны. Не наливайте воду до тех пор, пока она не выльется из кастрюли, так как это может вызвать бурное кипение воды.
- В воду не нужно добавлять соль или масло.
Шаг 2. Обрезать капусту
Отрежьте как можно больше сердцевины и удалите все порванные или рваные внешние листья.
С помощью небольшого ножа обрежьте сердцевину у основания кочана капусты. Удалите как можно больше жил. Это облегчит очистку капустных листьев после кипячения
Шаг 3. Варить капусту до мягкости
Поместите капусту в кипящую воду и варите около 2 минут.
- Осторожно выложите капусту в кипящую воду и вытащите ее с помощью щипцов или подходящей термостойкой ложки.
- Держите кончик сердцевины капусты, пока она закипает.
- Листья начнут смягчаться и отслаиваться после того, как капуста проварилась в течение достаточного времени.
Шаг 4. Удалите 12 больших листочков
Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было касаться руками, удалите 12 листиков с внешней стороны капусты, стараясь не повредить их.
- Если вы отрежете часть сердцевины перед тем, как варить капусту, листья практически опадут сами по себе. Если это не так, вы можете использовать вилку или щипцы, чтобы аккуратно ослабить листья.
- Удаляя листья, делайте это осторожно, чтобы не порвать их.
Шаг 5. Вырежьте толстую центральную жилку с каждого листа
Используйте нож, чтобы вырезать V-образную полоску с нижней стороны каждого листа вокруг центра толстых ребер, чтобы удалить их.
- Просто отрежьте самую толстую часть от центра этого ребра, расположенного внизу стебля. Не врезайте слишком глубоко в лист. Если вы это сделаете, обернуть листья начинкой позже станет сложно.
- Это просто необязательный шаг и не очень важный. Если вы не уверены, какую часть листа нужно обрезать, и беспокоитесь о том, что обрезать слишком много, вы можете пропустить этот шаг.
Шаг 6. Смешайте ингредиенты соуса
В средней миске смешайте томатный соус, коричневый сахар, сок лайма и Вустерширский соус. Отложите в сторону.
Для любителей соусов вы можете использовать банку сушеных, нарезанных кубиками помидоров объемом 15 унций (470 мл) и 1 стакан (250 мл) кетчупа вместо 470 мл кетчупа
Начинка голубцов
Шаг 1. Смешайте ингредиенты для мясной начинки
Поместите говядину, свиной фарш, томатный соус, измельченный лук, рис, петрушку, соль, перец и перец в большую миску и перемешайте ингредиенты руками до однородного состояния.
- Перед замешиванием начинки убедитесь, что ваши руки чистые. В то же время не забывайте мыть руки теплой водой с мылом после работы с сырым мясом.
- Вы можете перемешивать деревянной или пластиковой ложкой, а не руками, но, возможно, будет сложнее смешать ингредиенты равномерно, используя эту технику.
Шаг 2. На каждый капустный лист выложить одинаковое количество начинки
Вылейте примерно 1/4 стакана (60 мл) смеси на каждый лист по направлению к центру дна.
Если вы разрезали часть центральной вены, удалите пломбу чуть выше этой части
Шаг 3. Оберните листья вокруг начинки
Начиная с обрезанных концов листьев, скатайте каждый лист, пока он не станет более полным, заправляя листья вниз, чтобы получился плотный пучок.
Если вы частично срежете центральную жилку, перекрывающиеся части будут обработаны до того, как вы начнете скручивать листья. В противном случае у вас может не получиться раскататься и даже начинка может выпасть
Шаг 4. Загните концы вниз
Сложите открытый конец каждого листа в пачку, чтобы рулон не распустился.
- Нижняя часть рулона должна иметь край, где вы перестали катиться. Другими словами, с «верха» голубца не видно следов свертывания.
- При необходимости закрепите каждый рулон зубочисткой. Если рулон распущен или открыт, снова заверните его и закрепите каждый конец на месте, проткнув рулон зубочисткой.
Жареные голубцы в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию)
). Принесите большую голландскую духовку или противень для голубцов.
Голландская духовка или сковорода-гриль идеальны из-за их размера и веса, но вы также можете использовать запеканку или большой противень в крайнем случае
Шаг 2. Залейте дно духовки 1/2 стакана (125 мл) соуса
Выложите соус на дно сковороды и равномерно распределите его.
Соус помогает предотвратить прилипание голубцов к дну сковороды. Таким образом, вам не нужно использовать алюминиевую фольгу или специальные спреи
Шаг 3. Выложите голубцы поверх соуса
Положите голубцы на соус вверх дном, чтобы они оставались одним слоем.
- Голубцы, вероятно, поместятся в правильный горшок, но это нормально. Если возможно, используйте более подходящую сковороду, чтобы сохранить форму рулетов во время выпечки.
- Тем не менее рулет должен лежать в один слой. В противном случае они могут приготовиться неравномерно.
Шаг 4. Полить голубцы оставшимся соусом
Покройте рулон как можно более равномерно.
При необходимости с помощью ложки или лопатки намажьте соусом все голубцы. Некоторые соусы также можно добавить в пространство между рулетами
Шаг 5. Выпекать от 60 до 90 минут
Накройте сковороду и выпекайте булочки, пока они не станут мягкими.
- Проверьте голубцы через первые 60 минут. Если капустные листья все еще не стали мягкими, продолжайте запекать еще 30 минут.
- Убедитесь, что крышка, которую вы используете, пригодна для использования в духовке. Это особенно важно, если вы используете противень вместо голландской духовки. Если у вас нет крышки, накройте сковороду алюминиевой фольгой.
Шаг 6. Подавать горячим из духовки
Голубцы нужно подавать прямо из духовки. Перед подачей на стол налейте небольшое количество соуса из сковороды на каждый рулет.
Стандартная порция - два рулета на одного человека
Приготовление голубцов на плите
Шаг 1. Налейте 1/2 стакана (125 мл) соуса на дно голландской духовки
Выложите соус на дно сковороды и равномерно распределите его.
Соус предотвращает прилипание голубцов к дну голландской духовки. В результате вам не нужно использовать специальный спрей
Шаг 2. Выложите голубцы поверх соуса
Поместите голубцы в соус под крышкой вверх дном, удерживая их в один слой.
- Голубцы, вероятно, поместятся в правильный горшок, но это нормально. Если возможно, используйте более подходящую сковороду, чтобы сохранить форму рулетов во время выпечки.
- Тем не менее рулет должен лежать в один слой. В противном случае они могут приготовиться неравномерно.
Шаг 3. Полить голубцы оставшимся соусом
Покройте рулон как можно более равномерно.
При необходимости нанесите соус тыльной стороной ложки или плоской лопатки так, чтобы он покрыл верх каждого голубца. Часть соуса также должна попасть между голубцами
Шаг 4. Варить на слабом огне от 45 до 60 минут
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на самом слабом огне, пока рулеты не станут мягче.
Если приготовить голубцы слишком горячими или слишком длинными, дно может подгореть и прилипнуть к голландской духовке
Шаг 5. Подавать горячим
Голубцы нужно подавать прямо с плиты. Перед подачей на стол налейте небольшое количество соуса из сковороды на каждый рулет.
Стандартная порция на каждого человека - два булочки
Приготовление голубцов в мультиварке
Шаг 1. Разложите голубцы в мультиварке
Положите булочки в мультиварку, перевернув их вверх дном, убедившись, что они плотно намотаны слоями.
В идеале голубцы должны быть уложены в один слой. В мультиварке это не всегда возможно, даже не обязательно. Поскольку большая часть приготовления пищи с помощью этого прибора зависит от пара и тепла в мультиварке, поэтому, как и при готовке, булочки не нужно укладывать слоями для равномерного приготовления
Шаг 2. Полить роллы соусом
Равномерно с верхней стороны мультиварки.
- Распределите соус тыльной стороной ложки или плоской лопатки так, чтобы он покрыл верх каждого голубца.
- Убедитесь, что соус просочился в щели и щели между голубцами. Это важно, если несколько голубцов уложены слоями друг на друга.
Шаг 3. Варить на слабом огне 8-9 часов
Накройте мультиварку крышкой и обжарьте голубцы до готовности.
- Не снимайте крышку с мультиварки во время приготовления.
-
Если у вас мало времени, варите голубцы на сильном огне около 4 часов.
Сделать голубцы Шаг 25 - Стандартная порция на человека - два рулона.
Метод 2 из 2: Голубцы с капустой Big Ball
Эта большая версия больше подходит для разрезания, чем для подачи целиком. Нарезанные голубцы отлично подойдут для званого ужина.
Подготовка листьев
Шаг 1. Подготовить капустные листья
Удалите и вымойте листья. Поместите их в холодильник, чтобы они заморозили. Выложите их слоями на противне, прежде чем положить в холодильник.
Шаг 2. Удалите листья из холодильника
Пусть растает.
Шаг 3. Оторвите большой кусок алюминиевой фольги
Выложите в большую кастрюлю. Выровняйте одинаковые кусочки пергаментной бумаги. Вы положите размороженные листья на пергаментную бумагу поверх фольги.
И фольга, и пергамент должны быть длинными; Вы должны взять край, чтобы обернуть сверху шарик, оставляя достаточно места
Сборка шарика из цветной капусты
Шаг 1. Поместите четыре листа на комбинацию фольги и пергаментной бумаги
Поместите листья друг напротив друга.
Шаг 2. Залейте выбранным слоем четыре листа
Это может быть фарш для гамбургера с рисом (красным или белым), некоторыми специями и приправами, чесноком и яйцом. В вегетарианской версии это может быть сделано с использованием говяжьего фарша, цельнозерновых, молотых орехов или гидратированного TVP вместо бекона в гамбургере (яйца по желанию).
Шаг 3. Продолжайте покрывать все четыре листа одновременно
Добавьте заливку в каждый слой листа. Когда все листья целой капусты использованы и начинка будет в каждом слое, шарик готов.
Запекание капустных шариков
Шаг 1. Оберните слой капустных листьев фольгой и пергаментом
Цель состоит в том, чтобы создать большой нарыв;. Не удивляйтесь большой форме - она легко может вырасти до размеров баскетбольного мяча.
Шаг 2. Поставить в духовку, сидя на противне краями внутрь сковороды
Выпекайте при 350ºF / 180ºC в течение 1,5 часов. Проверьте, как идет обжарка; наденьте прихватки для духовки, чтобы сохранить тепло.
Шаг 3. Вынуть из духовки после приготовления
Шаг 4. Подавайте все
Положить на сервировочную тарелку и добавить в буфет или с импровизированного стола. Предоставьте нож для нарезки ломтиков; Идея состоит в том, чтобы нарезать большие слои кругами, как круглые лепешки. Будет доступно как минимум 12 больших ломтиков.
подсказки
- Вы также можете заморозить капусту вместо того, чтобы варить ее или использовать в микроволновой печи. Заморозьте капусту на ночь, разморозьте и сщипывайте листья, как только они станут достаточно мягкими, чтобы скатываться.
- Для мясной начинки можно использовать любой вид говяжьего фарша. Комбинируя стандартный говяжий фарш и свиной фарш, вы также можете приготовить цельнозерновой или полностью свиной фарш. Также можно использовать фарш из индейки или курицы.
- В качестве веганской альтернативы используйте 3 стакана (750 мл) вареной чечевицы вместо говяжьего фарша.
- Вместо того чтобы варить капусту, ее можно приготовить в микроволновке. Готовьте капусту в микроволновке на сильном огне в течение 6 минут. Удалите как можно больше листьев и повторяйте, пока не выполните все 12 шагов, необходимых для завершения рецепта.
