Самосы - это закуски, которые обычно можно найти в Индии, Пакистане, Непале и Бангладеш. Обычно самосы представляют собой треугольную оболочку из теста с вегетарианской начинкой, состоящей из картофеля, лука, кинзы и гороха. Также довольно популярны варианты с начинкой из панира и мяса. См. Шаг 1, чтобы узнать, как приготовить начинку и чапаттин, а затем разложить самосы перед жаркой.
Ингредиенты
Тесто
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки масла или топленого масла
- 1 стакан воды
- Растительное масло для жарки
Начинка
- 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля
- 1/2 стакана вареного горошка
- 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
- 2 чайные ложки пюре из свежего имбиря
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 2 мелко нарезанных зеленых чили
- 1 столовая ложка мелко нарезанных семян кориандра и тмина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки гарам масала
- 2 столовые ложки масла или топленого масла
- Поваренная соль
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Просейте вместе муку и соль в миску
Посолить по вкусу.
Шаг 2. Добавьте топленое масло или масло
Перемешивая пальцами, за раз перемешивайте определенное количество муки. Мешайте, пока вся мука не покроется жиром и не начнет формироваться тесто. Тесто должно быть сухим и легко разделяться.
Шаг 3. Добавьте 5 столовых ложек воды
Пальцами перемешайте воду, пока тесто не станет липким. По консистенции тесто должно быть гладким и податливым, но не сырым. При необходимости долейте еще воды.
Шаг 4. Достать тесто и замесить
Выложите тесто на чистую поверхность и месите руками около 4 минут, пока оно не станет гладким и слегка глянцевым. Сформируйте шар.
Шаг 5. Оставляем тесто на 30 минут
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять, пока будете делать начинку. Так ваше тесто будет иметь лучшую текстуру.
Часть 2 из 3: Заливка
Шаг 1. Нагрейте масло в большой сковороде
Включите средний огонь и дайте маслу нагреться.
Шаг 2. Добавьте семена тмина
Обжарить тмин до тех пор, пока он не почувствует аромат и вкус. Обжаривайте, пока ваша комната не станет приятно пахнуть и семена не начнут раскрываться, примерно 30 секунд.
Шаг 3. Добавьте лук и имбирь
Обжарить вместе с семенами тмина в течение 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Шаг 4. Добавьте чеснок, перец чили, куркуму, соль и гарам масала
Обжарить травы и перемешать с полученной смесью в течение 1 минуты.
Шаг 5. Добавьте картофель и горох
Осторожно перемешайте и готовьте, пока картофель не высохнет, то есть примерно 3 минуты. Осторожно перемешайте и разотрите.
Шаг 6. Охладите начинку
Снимите с огня и дайте остыть, пока готовите чапати для начинки.
Часть 3 из 3: Изготовление самосы
Шаг 1. Разделить тесто на восемь равных частей
Вы можете использовать мерный стаканчик, но на него проще просто смотреть.
Шаг 2. Измельчите каждый кусок в чапати
Чапати - это круглое, плоское, тонкое тесто. В этом случае каждый должен быть 6 дюймов в диаметре. Воспользуйтесь деревянной мельницей или надавите на чапати руками.
Шаг 3. Каждую чапати разрезать на две половинки
Разрежьте чапати ножом.
Шаг 4. Наполнить и сложить самосы
Возьмите 2 столовые ложки начинки и положите ее в середину теста, затем сведите концы вместе, чтобы получилась воронка. Смажьте концы небольшим количеством воды. (Вы также можете сделать пасту из муки и воды, чтобы было легче покрыть самосы).
- Пальцами надавите на концы самосы.
- Чтобы концы были красивее, вы можете надавить на концы вилкой.
Шаг 5. Повторяйте, пока не будут израсходованы все ингредиенты
Когда вы закончите заполнять все, отложите его на тарелку или поднос.
Шаг 6. Нагрейте масло
Добавляйте масло, пока оно не заполнит несколько дюймов большой кастрюли или сковороды. Нагрейте масло до 170 градусов C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру масла, или добавьте небольшое количество теста, чтобы проверить нагрев масла.
Шаг 7. Жарить самосы
Положите в сковороду от 3 до 4 самос. Жарить около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Не переполняйте сковороду, иначе самосы треснут.
- По окончании жарки выньте самосы и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы собрать излишки масла.
- Не жарьте самосы слишком долго, так как тесто затвердеет.
Шаг 8. Подавать горячим с зеленым чатни
Хрустящие горячие самосы готовы к употреблению с чатни.
