Т-образная кость - это лучший кусок говядины, названный в честь Т-образной кости, разделяющей мясо. Т-образная кость вырезается из позвоночного отдела филейной части и вырезки, двух самых вкусных и сочных кусков говядины. Независимо от того, какой метод приготовления вы выберете, вот примерная температура, которая вам понадобится: редко: 51ºC; средне-редкие: 55ºC, средние: 60ºC.
- Время приготовления (запекание на сковороде): 10 минут.
- Время приготовления: 13-18 минут.
- Общее время: 25-30 минут
Шаг
Метод 1 из 5: приготовление стейка из говядины
Шаг 1. Купите бифштекс хорошего качества
Жесткий и ярко-красный стейк из говядины свежее мягкого темного мяса. Также ищите тот, у которого есть тонкая плоская белая полоса жира, также известная как мраморность на поверхности. Мраморность растает и смягчит мясо во время приготовления, делая стейк нежным и полным аромата.
- Выберите плоский кусок мяса толщиной около 3 см.
- Проверьте упаковку и срок годности, чтобы убедиться в свежести.
- По качеству мясо можно разделить на категории: «Prime», то есть мясо самого высокого качества, за которым следуют «Choice», «Good» и «Standard».
Шаг 2. Разморозить бифштекс
Перед приготовлением выньте стейк из холодильника или морозильной камеры, чтобы разморозить его до комнатной температуры, около 21ºC. Не готовьте стейк холодным, потому что мясо сморщится и его будет трудно пережевывать.
Шаг 3. Убедитесь, что стейк сухой
Промокните мясо бумажным полотенцем. Мясо должно быть сухим, чтобы его не запарили.
Шаг 4. Приправить бифштекс
Немного приправы, например немного соли, поможет подчеркнуть естественный вкус стейка. При желании можно также использовать перец, паприку или другие сухие специи.
- Избегайте чрезмерной заправки, потому что это лишит стейк естественного вкуса.
- Если вы используете соль, не приправляйте стейк непосредственно перед началом приготовления, так как это приведет к увеличению влажности, которая повлияет на процесс приготовления.
- Если вы хотите использовать влажную приправу, лучше всего приправить стейк и поставить на несколько часов в холодильник. Не забудьте вынуть стейк из холодильника и довести его до комнатной температуры перед приготовлением.
Метод 2 из 5: обжечь на сковороде
Шаг 1. Подготовьте сковороду
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового или растительного масла в сковороде на среднем огне. По возможности используйте чугунную сковороду с ручкой или другую тяжелую сковороду.
Шаг 2. Жарьте бифштекс
Используя пищевые щипцы или лопатку, обжарьте стейк на сковороде с каждой стороны, иногда сдвигая мясо, чтобы убедиться, что оно не прилипает к поверхности сковороды. Держите мясо вертикально, чтобы края поджечь. Выпекать 5-6 минут для стейка с прожилкой, 6-7 минут для средней прожарки и 7-8 минут для средней прожарки.
Шаг 3. Заверните стейк и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол
Снимите мясо со сковороды, когда оно достигнет желаемой степени готовности. Оберните мясо алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут, чтобы ароматы смешались и настоялись. Подавать целиком или нарезанным.
Метод 3 из 5: приготовление на гриле на прямом огне (приготовление на гриле)
Шаг 1. Разогрейте гриль
Независимо от того, используете ли вы угольный, газовый или электрический гриль, разогрейте его примерно до 260ºC.
Шаг 2. Защитите гриль от прилипания
Если у вашего гриля нет антипригарной поверхности, покройте его кулинарным спреем, чтобы мясо не прилипало к поверхности.
Шаг 3. Жарьте бифштекс
Поместите мясо на самую горячую часть гриля, обычно в центр. Для редких стейков готовьте по 2 минуты с каждой стороны и переложите мясо на более прохладную сторону, обычно сбоку, на 6-8 минут. Время от времени переворачивайте мясо. Для средней прожарки добавьте 1-3 минуты, а для средней - 3-5 минут.
Шаг 4. Дайте стейку постоять несколько минут перед подачей на стол
Снимите стейк с гриля, когда он достигнет желаемой степени готовности. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой надрез в центре мяса. Когда он будет выглядеть готовым, дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы ароматы смешались и впитались. Если не приготовили, запекайте еще 1-2 минуты. Подавать целиком или нарезанным.
Метод 4 из 5: гриль-бройлер
Шаг 1. Нагрейте жаровню
Включите гриль и нагрейте его примерно до 290ºC. Установите верхнюю полку на расстоянии 12 см от верха жаровни.
Шаг 2. Готовим сковороду
Если у вашей сковороды нет антипригарной поверхности, покройте ее кулинарным спреем, чтобы мясо не прилипало к поверхности.
Шаг 3. Жарьте бифштекс
Поместите стейк в сковороду и поместите сковороду на верхнюю решетку разогретого жаровни. Для редких стейков закройте дверцу жаровни и запекайте 4 минуты, откройте дверцу, переверните мясо и запекайте еще 4 минуты. Для средней прожарки добавьте 1-3 минуты, а для средней - 3-5 минут.
Шаг 4. Проверьте и подавайте стейк
Выньте стейк из жаровни, когда он достигнет желаемой степени готовности. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой надрез в центре мяса. Когда он выглядит приготовленным, сразу подавайте; Если нет, поставьте мясо в духовку и запекайте еще 1 минуту перед подачей на стол. Подавать целиком или нарезанным.
Метод 5 из 5: Выпечка и выпечка
Шаг 1. Разогрейте духовку
Включите духовку и разогрейте ее примерно до 230ºC.
Шаг 2. Готовим сковороду
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового, канолового или другого растительного масла в чугунной сковороде или другой тяжелой сковороде на плите на сильном огне.
Шаг 3. Жарьте бифштекс на сковороде
Добавьте мясо в сковороду, когда оно начнет дымиться. Уменьшите огонь и запекайте каждую сторону в течение 4 минут до хрустящей корочки, чтобы получить редкие стейки. Для средней прожарки запекать в сковороде на 1 минуту дольше и на 2 минуты дольше для средней прожарки.
Шаг 4. Жарьте бифштекс
Снимите сковороду с плиты, поместите в разогретую духовку и запекайте 6-8 минут.
Шаг 5. Дайте стейку постоять несколько минут перед подачей на стол
Выньте стейк из духовки, когда он достигнет желаемой степени готовности. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой надрез в центре мяса. Когда он будет выглядеть готовым, дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы ароматы смешались и улеглись. Если нет, поставьте мясо в духовку и запекайте еще 1-2 минуты. Дайте постоять около 10-15 минут, чтобы ароматы смешались и впитались. Подавать целиком или нарезанным.
подсказки
- В то время как обжаривание на сковороде - это самый простой способ приготовить стейк на косточке, другие методы, такие как жарка / жарка и жарение на сухом огне, являются лучшими вариантами, поскольку используются меньше масла и более тщательно готовится внутренняя часть мяса.
- Комбинация обжаривания и запекания является наиболее сложной и трудоемкой, так как вам нужно будет использовать и сковороду, и духовку. Тем не менее, этот метод даст вам наилучшие результаты: приготовление на гриле дает восхитительное хрустящее покрытие на внешней стороне стейка, а запекание его в духовке гарантирует, что внутренняя часть стейка будет приготовлена и влажной.
