Если вам нравится готовить тофу, вы быстро обнаружите, что тофу вкуснее, если приготовите его дома. Домашний тофу по-прежнему свежий и ароматный, поэтому ваши усилия по его приготовлению окупятся. Начните делать тофу, сначала сделав соевое молоко, а затем из соевого молока вы можете приготовить тофу или тофу мелкого помола / японский тофу.
Ингредиенты
Соевое молоко
- 2 стакана соевых бобов
- 6 стаканов + 4 литра воды
Твердый тофу
- 3 стакана соевого молока
- 1/2 чайной ложки нигари (загуститель)
- Несколько капель растительного масла
Прекрасный тофу / японский тофу
- 3 стакана соевого молока
- 1/2 чайной ложки нигари
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление соевого молока
Шаг 1. Замочите соевые бобы на ночь
Положите сою в миску и замочите ее в 6 стаканах воды. Количество воды всегда должно быть в три раза больше, чем для соевых бобов. Итак, если вы хотите увеличить количество соевых бобов, не забудьте добавить в три раза больше воды.
Шаг 2. Процедите воду
Когда соевые бобы станут мягкими, процедите воду, затем переложите соевые бобы в миску или другую емкость.
Шаг 3. Довести до кипения 4 литра воды
Используйте кастрюлю, в которой достаточно соевых бобов и воды, которые вы используете.
Шаг 4. Пюре из соевых бобов
Поместите соевые бобы в блендер и взбивайте на высокой или высокой скорости в течение трех-четырех минут до получения однородной массы.
Шаг 5. Приготовить пюре из свежих соевых бобов
Возьмите 8 унций протертых соевых бобов и положите их в кастрюлю с кипящей водой. Уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут, постоянно помешивая. Когда смесь снова закипит, добавьте две-три капли растительного масла, чтобы смесь снова не закипела. Не выключайте огонь. Продолжайте варить 7-10 минут.
Шаг 6. Отфильтруйте результаты
Поместите сито, выстланное марлей, над большой миской. Вылейте соевую смесь через сито в миску. Это отделит молоко от нежидких комков. Накройте тесто марлей и отожмите или придавите, чтобы вылить из миски как можно больше молока. Теперь у вас есть соевое молоко, и вы готовы приготовить тофу.
Метод 2 из 3: приготовление твердого тофу
Шаг 1. Подготовьте противень или форму
Подготовьте противень или форму с отверстиями на дне, выстланные марлей, размер которой примерно в четыре раза больше формы. Пусть излишки марли покрывают края отпечатка.
- Вы можете заменить марлю хлопчатобумажной тканью.
- Если у вас нет специальной формы или противня для тофу, вы можете сделать отверстия в обычном пластиковом контейнере.
Шаг 2. Сварить соевое молоко
Перелейте соевое молоко в кастрюлю и нагрейте на медленном огне до температуры не более 60 градусов Цельсия.
Шаг 3. Приготовьте загуститель
Налейте стакан воды и 1/2 чайной ложки нигари в чистую миску и перемешайте до полного растворения.
Вы можете использовать гипс в качестве загустителя, чтобы заменить нигари. Это сделает ваш тофу немного более гладким
Шаг 4. Смешайте загуститель с соевым молоком
Добавьте в кастрюлю половину загустителя. Постоянно помешивайте. Через пять минут добавьте оставшуюся половину загустителя и снова перемешайте.
Шаг 5. Разогрейте тесто
Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и дайте смеси нагреться в течение 15 минут. Тесто начнет густеть, а тофу начнет отделяться от жидкого творога. Когда вы видите, что тофу начинает отделяться от желтого жидкого творога, это означает, что пора переместить тофу.
Шаг 6. Перенесите год
Используйте деревянную ложку, чтобы вынуть тофу из формы, затем выложите тофу в форму для запекания или форму для тофу, которую вы приготовили. Похлопайте поверхность, чтобы она была гладкой. Накройте верх оставшимся куском ткани, накройте сковороду или форму, затем поместите ее в емкость с водой и оставьте форму на 20 минут, чтобы тофу высох.
Шаг 7. Остудите тофу
Приготовьте таз с холодной водой. Выложите форму или форму для тофу в миску. Затем, когда он остынет, достаньте тофу из сковороды или формы, и у вас будет готовый тофу.
Метод 3 из 3: приготовление гладкого тофу / японского тофу
Шаг 1. Сделайте загуститель
Положите нигари в стакан и смешайте его с несколькими столовыми ложками воды. Перемешивайте, пока загуститель не растворится в воде.
Шаг 2. Поместите загуститель в миску с соевым молоком
Используйте деревянную ложку, чтобы смешать эти два ингредиента. Не помешивайте слишком часто, потому что это сделает тесто густым.
Шаг 3. Выложить тесто в жаропрочную посуду
Вы можете использовать другие емкости, если они термостойкие.
Шаг 4. Поместите миску с тестом в глубокий тефлон
Вылейте воду на тефлоновую поверхность, пока она не достигнет нескольких дюймов в высоту, но не выливайте тесто в миску.
Шаг 5. Закройте тефлон
Убедитесь, что тефлон плотно закрыт.
Шаг 6. Разогрейте тесто
Включите плиту на средний огонь и дайте воде постоянно нагреваться. Нагрейте смесь тофу в течение 10 минут, пока тофу не начнет формироваться.
Шаг 7. Снимите миску с тофу с тефлона и дайте ему отдохнуть
Положите его на стол и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы текстура была действительно идеальной.
Шаг 8. Подавайте тофу
Вы можете подавать его горячим или охладить в холодильнике, чтобы подавать позже. Вы можете наслаждаться им с аккомпанементом или использовать в других рецептах.
подсказки
- Вы также можете использовать сок лимона или лайма вместо нигара. Но результат будет не так хорош, как при использовании нигари.
- Удалять оставшиеся толстые комочки не нужно. Эти комочки можно использовать для приготовления овощных гамбургеров. Вы просто обрабатываете его чесноком, луком и другими продуктами. Или вы также можете использовать его для других рецептов.
Предупреждение
- Замешивая тесто, чтобы удалить как можно больше соевого молока из комков, лучше использовать ткань, так как тесто еще горячее.
- После закипания тесто будет очень горячим. Осторожный.
