Бланширование свежего нута - важный шаг перед замораживанием. Бланширование нута также является подготовительным этапом, который используют профессиональные повара перед тем, как тушить его или использовать в салатах. Нут недолго отваривают, затем быстро охлаждают в холодной воде. Если все сделано правильно, этот процесс уничтожит ферменты и бактерии в бобах, которые изменят свой вкус и цвет при замораживании или при задержке перед подачей бобов на стол. Прочтите, чтобы узнать, как правильно выполнить этот процесс.
Шаг
Часть 1 из 2: бланширование фасоли
Шаг 1. Используйте этот метод для сырого и свежего нута
Этот метод практически одинаков, вне зависимости от вида фасоли. Бланшированный свежий нут не только сохраняет яркий цвет нута или бобов кратока, но и сохраняет его вкус и питательные свойства.
Для сушеного нута требуется другой способ приготовления, так как при бланшировании он полностью не сварится
Шаг 2. Вымойте нут под проточной водой, чтобы удалить мусор и грязь
Бланширование также может удалить грязь, поэтому вам не нужно тщательно очищать фасоль.
Шаг 3. Для стручковой фасоли или другой длинной фасоли отрежьте толстый конец стебля маленьким ножом
Вам не нужно удалять оба конца нута.
Если фасоль очень длинная, ее можно разрезать пополам. Это не повлияет на процесс бланширования, но может упростить добавление в салаты или другие блюда
Шаг 4. Доведите до кипения воду
Доведите воду до кипения в кастрюле, израсходовав примерно 8 литров воды на килограмм нута. Если вы только немного бланшируете нут, вам не нужно его точно измерять.
- Также можно добавить в воду соль по вкусу.
- Оставьте на сковороде достаточно места, чтобы поместился нут. Если необходимое количество воды не соответствует примерно 2/3 емкости, возьмите кастрюлю большего размера или несколько раз бланшируйте нут.
Шаг 5. Приготовьте таз с холодной водой
Пока вода кипит, приготовьте холодную воду, так как нуту нужно всего несколько минут, чтобы бланшировать. Лучше всего подойдет вода, если она составляет 60ºF (15,5ºC) или меньше, что позволит быстро охладить нут до того, как он начнет терять свои питательные вещества и вкус.
- Лед рекомендуется для того, чтобы вода оставалась холодной. Если вы бланшируете много нута, используйте лед и нут равного веса.
- Если вода из-под крана в раковине достаточно холодная, чтобы ее можно было пощупать рукой, значит, вода достаточно холодная, чтобы ее можно было использовать. Вода при комнатной температуре быстро нагреется. Однако, если льда нет, вы можете наполнить миску водой ближе к концу процесса бланширования. Часто меняйте воду, чтобы она оставалась прохладной, если бланшируете нут более чем в одной кастрюле.
Шаг 6. Варить нут на таймере около трех минут
Добавьте нут в воду и включите таймер, когда вода снова закипит. Отварите стручковую фасоль и другую длинную фасоль в течение 3 минут. Другие виды нута, включая бобы кратока, сливочный нут и нут пегой, требуют от 2 до 4 минут, в зависимости от размера. Нут будет достаточно спелым, но еще свежим после бланширования.
- Если вода снова закипит более 60 секунд, возможно, вы использовали слишком много воды. В следующий раз уменьшите количество воды, чтобы предотвратить потерю вкуса и питательных веществ.
- Если у вас есть корзина для бланширования или пароварка, вы можете положить в нее нут и опустить в воду. Таким образом вы сможете поднимать нут, не сливая воду, а затем использовать ее для бланширования следующего гороха или приготовления других продуктов.
Шаг 7. Охладите нут
Когда нут будет готов, выньте его из кипящей воды и замочите в холодной воде, пока он не станет безопасным для прикосновения. Вынуть нут из горячей воды можно, просушив фасоль через сито или подняв корзину для бланширования, если вы ее используете.
- Это внезапное охлаждение иногда называют «шокирующим».
- Если вы не уверены, остыл ли нут, дайте ему постоять примерно 3 минуты.
Шаг 8. Остывший нут слить
После охлаждения слейте ледяную воду или удалите нут шумовкой. Теперь нут бланширован и готов к использованию в салатах, запеканках или жарком. Поскольку в процессе бланширования сохраняются питательные вещества и цвет, бланшированный нут хранится дольше и становится более качественным в замороженном виде.
Часть 2 из 2: замораживание фасоли после бланширования
Шаг 1. Высушите нут после того, как он остынет
Охлажденный нут после бланшировки готов к заморозке. Сначала промокните нут насухо, чтобы кристаллы льда не повредили нут. Вы также можете использовать бумажное полотенце или чистую ткань.
Шаг 2. Поместите фасоль в специальную морозильную емкость
Вы можете использовать пакет для морозильной камеры, который можно открывать и закрывать, или герметичный пакет. Если вы используете твердую емкость, оставьте около 1,25 см свободного пространства в верхней части емкости, чтобы она не растрескалась, если нут расширяется или образует кристаллы льда.
Чтобы получить как можно больше воздуха из открытого-закрытого пакета, вставьте соломинку в почти закрытое отверстие и втяните воздух. Удалите соломинку и полностью закройте мешок
Шаг 3. Используйте нут в течение 10 месяцев для получения наилучшего качества
Если нут правильно бланшировать, замороженный нут сохранит свой вкус, цвет и питательные свойства в течение 10-12 месяцев. Использование нута через несколько недель даст нут лучшего качества.
Шаг 4. Перед использованием разморозьте
Выньте желаемое количество нута из морозильной камеры и дайте ему разморозиться перед использованием или сразу же добавьте его для тушения. Избегайте замораживания размороженных продуктов, так как качество нута будет плохим. В качестве раствора заморозьте нут в отдельной небольшой емкости.
