Конечно, легко пройтись по проходу супермаркета и бросить чашку йогурта в корзину, но было ли у вас когда-нибудь соблазн сделать свой собственный? Йогурт сделан с использованием полезных бактерий, которые могут улучшить пищеварение, повысить иммунитет и уменьшить пищевую аллергию. Следуйте инструкциям ниже, чтобы узнать, как приготовить йогурт в домашних условиях.
Ингредиенты
- 1000 мл молока (может быть любого типа, но если вы используете молоко «UHP» или «UHT», вы можете пропустить первый шаг ниже, поскольку молоко уже нагрето до желаемой температуры перед упаковкой).
- От 1/4 до 1/2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию)
- 1 столовая ложка сахарного песка для кормления бактерий
- Щепотка соли (по желанию)
- 2 столовые ложки готового йогурта с живыми бактериями (или вы можете использовать бактерии из лиофилизированного йогурта)
Шаг
Метод 1 из 3: смешивание молока и закваски
Шаг 1. Нагрейте молоко до 85ºC
Используя две большие кастрюли, одна из которых может поместиться во вторую, сделайте пароварку или горшок-штабель. Это предотвратит подгорание молока от прямого нагрева, и вам нужно будет лишь время от времени помешивать. Если вы не можете его приготовить и вам нужно нагреть молоко прямо на огне в одной кастрюле, обязательно следите за ним и продолжайте помешивать. Если у вас нет термометра, 85ºC - это температура, при которой молоко начинает пениться. Тем не менее, настоятельно рекомендуется иметь термометр с диапазоном температур 100–212 ° F, особенно если вы планируете часто готовить йогурт самостоятельно.
Вы можете использовать любое молоко, включая простое / цельное, молоко с 2% молочного жира, 1% молочного жира, обезжиренное молоко, пастеризованное, гомогенизированное, органическое, сырое, сгущенное, порошковое, коровье молоко, козье, соевое молоко и намного больше. UHP или сверхвысокопастеризованное молоко - это молоко, которое обрабатывается при еще более высоких температурах, что расщепляет некоторые белки, необходимые бактериям для превращения молока в йогурт. Некоторые говорят, что приготовить йогурт из молока сверхвысокого давления сложно
Шаг 2. Охладите молоко до 43ºC
Лучше всего замочить его вместе с контейнером в холодной воде. Это быстро равномерно снизит температуру, и его нужно только время от времени помешивать. Если он хранится в холодильнике при комнатной температуре или в холодильнике, вам нужно будет чаще его перемешивать. Не прекращайте охлаждение до тех пор, пока температура молока не упадет ниже (49ºC), но не позволяйте температуре опускаться ниже 32ºC. Оптимальная температура - 43ºC.
Шаг 3. Прогрейте стартер
Закваска - это бактерии (или готовый йогурт), которые вы добавляете в молоко, что, в свою очередь, будет способствовать росту бактерий, необходимых для приготовления йогурта. Оставьте бактерии или закваску для йогурта при комнатной температуре, пока молоко остынет. Это предотвратит переохлаждение закваски при добавлении ее в молоко.
- Любому йогурту нужны «хорошие» бактерии. Проще всего добавить его в готовый йогурт. Когда вы впервые делаете йогурт самостоятельно, используйте простой (без ароматизаторов) йогурт, купленный в магазине или супермаркете. Убедитесь, что на этикетке этого йогурта есть «активные культуры». Попробуйте различные простые йогурты, прежде чем начать их употреблять. Вы обнаружите, что вкус разных йогуртов немного отличается. Используйте тот, который вам нравится, в качестве закуски для йогурта, который вы собираетесь приготовить.
- Или вместо готового йогурта используйте в качестве закваски более надежную лиофилизированную бактериальную культуру (ее можно купить в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете).
- В крайнем случае, вы можете использовать ароматизированный йогурт, но вкус полученного йогурта будет не таким, как у простого йогурта.
- Вы можете использовать любую сметану, которая имеет приятный вкус, особенно если вы не хотите, чтобы в вашем йогурте были бифидобактерии (эти бактерии обычно находятся в готовом йогурте и сгущенных йогуртах, потому что они устойчивы к ряду йогуртов. процессы производства и по-прежнему полезны). для вашего пищеварения). Если вы используете культуру бифидобактерий, смешайте все ингредиенты в стерильном блендере, чтобы обеспечить правильное распределение белка в молоке. Если у вас все еще есть бифидозы, возможно, вы слишком быстро или слишком долго нагреваете молоко, в этом случае используйте пароварку. На высоких уровнях эти бактерии могут стать проблемой.
Шаг 4. При желании добавьте обезжиренное сухое молоко
Добавление примерно 1 / 4–1 / 2 стакана обезжиренного сухого молока на этом этапе увеличит питательную ценность йогурта. Йогурт также легче загустеет. Это особенно полезно, если вы используете обезжиренное молоко.
Шаг 5. Добавьте закваску в молоко
Добавьте 2 столовые ложки готового йогурта или сушеной бактериальной культуры. Перемешайте или используйте блендер, чтобы равномерно распределить множество бактерий в молоке.
Метод 2 из 3: инкубация бактерий
Шаг 1. Поместите молочную смесь в емкость
Перелейте молоко в чистую закрытую емкость. Плотно накройте емкость крышкой или используйте полиэтиленовую пленку.
Вы также можете использовать банку, если хотите, но это не обязательно
Шаг 2. Дайте йогуртовым бактериям расти
Держите йогурт теплым и прохладным, чтобы стимулировать рост бактерий, при этом поддерживайте температуру как можно ближе к 38ºC. Чем дольше время инкубации, тем гуще и кислее будет йогурт.
- Во время инкубации держите йогурт прохладным. Виляние не повредит ему, но на его развитие уйдет больше времени.
- Через семь часов у вас должен быть йогурт с заварным кремом или кремообразной текстурой, с сырным запахом и, возможно, сверху немного зеленоватой жидкости. Это то, что вам нужно. Чем дольше вы дадите ему постоять более семи часов, тем гуще и кислее станет йогурт.
Шаг 3. Выберите метод инкубации йогурта
Есть много способов инкубирования йогурта. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура остается постоянной. Выберите наиболее удобный и последовательный метод инкубации. Самый распространенный способ - использовать йогуртницу. Как использовать подходящую йогуртницу, будет подробно объяснено в следующих шагах.
- Вы также можете использовать контрольную лампу в духовке или предварительно нагреть духовку до желаемой температуры, выключить ее, а затем оставить свет духовки включенным, чтобы поддерживать постоянную температуру. Включайте духовку периодически и по мере необходимости, чтобы поддерживать желаемую температуру. Этот метод легкий и сложный; поэтому убедитесь, что духовка не слишком горячая. Кроме того, вы также можете использовать кнопку настройки расширения хлеба, если она есть в вашей духовке.
- Другие методы включают использование дегидратора или сушилки для пищевых продуктов, рисоварки в теплом режиме, грелки, установленной на слабый нагрев, или мультиварки, установленной на минимальный нагрев.
- Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных инструментов, вы можете использовать окно на ярком солнечном свете или машину на солнце. Следует отметить, что воздействие света может снизить содержание питательных веществ в молоке. Лучше всего поддерживать температуру ниже 49ºC, но не позволять температуре опускаться ниже 32ºC; температура крови до 43ºC - оптимальная температура. Кроме того, вы можете поставить емкость с йогуртом в теплой воде в раковине, в большой миске или в небольшом холодильнике, используемом для пикников.
Шаг 4. Выберите йогуртницу
Сегодня на рынке доступно несколько категорий йогуртниц, если вы решите их использовать (что рекомендуется). Йогуртницы обеспечивают наиболее безопасную и быструю инкубацию.
- Бесконечные йогурты, использующие резистивный нагрев, обычно популярны из-за их низкой стоимости. Этот тип устройства имеет тенденцию быть менее дорогим, поскольку он разработан без контроля температуры, необходимого для правильной инкубации культуры йогуртовых бактерий в используемом молочном продукте. Этот прибор рассчитан на среднюю домашнюю температуру, но более высокие или низкие температуры окружающей среды могут изменить время, необходимое для приготовления йогурта, и качество производимого йогурта. Этот инструмент обычно снабжен небольшими стаканами, которые необходимо использовать неоднократно, если вы хотите делать йогурт каждый день. Для больших семей этот инструмент становится непрактичным из-за продолжительности времени, необходимого для приготовления определенного количества йогурта.
- Йогуртницы с регулировкой температуры более дороги, потому что им требуется больше электронных компонентов для поддержания регулирования температуры. В этой категории есть два типа инструментов:
- Другие типы имеют фиксированную (оптимальную) заводскую настройку температуры независимо от температуры окружающей среды. Вы не можете регулировать температуру на этом типе прибора.
- Существует йогуртница, которая сочетает в себе некоторые из функций некоторых из вышеперечисленных категорий. Например, одна йогуртница предоставляет набор заводских настроек температуры и времени - отображение и отключение. Это устройство способно производить высококачественный йогурт в течение 2 часов с установкой температуры, значительно превышающей типичную температуру для выращивания йогурта в домашних условиях. Это позволяет пользователю использовать контейнер размером больше чашки или стакана, хотя этот инструмент также предоставляет чашки нескольких размеров. Вы можете использовать один галлонный контейнер или 4 литровых контейнера с широким горлышком, чтобы за один раз приготовить один галлон. Однако для высоких банок может потребоваться крышка или полотенце большего размера, чтобы закрыть зазор между прилагаемой крышкой банки и дном прибора (секции нагрева и управления.
Шаг 5. Узнайте о преимуществах йогуртницы
Пользователи могут регулировать настройку температуры йогуртницы, чтобы поддерживать нужную температуру в соответствии с используемой бактериальной культурой. После застывания он будет поддерживать свою температуру независимо от того, насколько тепло или холодно в вашем доме или на кухне.
Йогуртница, которая позволяет пользователю устанавливать время, в течение которого йогуртница нагревает контейнер для йогурта. Хотя это время может быть полезным и практичным, если вам нужно оставить йогуртницу без присмотра, рекомендуется оставаться в общем месте (дома), чтобы в случае чего-то непредвиденного (например, не выключается прибор) - даже если такое случается редко - можно будет быстро разобраться
Шаг 6. Поместите емкость с охлажденным молоком и закваской в йогуртницу
Убедитесь, что емкость расположена ровно посередине и вертикально (вы не хотите, чтобы йогурт пролился, потому что емкость наклонена).
Шаг 7. Обеспечьте крышку для сохранения тепла в приборе
Это будет поддерживать температуру в контейнере, которая, как мы надеемся, позволит бактериям в молоке расти и производить йогурт.
Шаг 8. Проверьте, не застыл ли йогурт
Со временем - в зависимости от типа используемых бактерий, температуры и пищи, содержащейся в молоке, - молоко загустеет и немного затвердеет до текстуры йогурта. Это может занять от 2 до 12 часов и более. Более короткое время обычно приводит к менее кислому йогурту, а более длительное время позволяет завершить рост бактерий. Для людей с непереносимостью лактозы более длительное время инкубации может привести к тому, что йогурт будет легче перевариваться.
Шаг 9. Снимите емкость с йогуртом
Когда йогурт загустеет и достигнет желаемого времени, выньте контейнер из йогуртницы и поместите в холодильник для охлаждения и хранения, пока не придет время употребления. Контейнер, поставляемый с йогуртницей, которую вы приобрели, может представлять собой небольшую чашку, поэтому вы можете есть йогурт прямо из чашки. Контейнеры объемом галлон или больше могут поместиться в некоторых йогуртницах, так что это может облегчить задачу тем из вас, кто нуждается в большом количестве йогурта на регулярной основе.
Шаг 10. Убедитесь, что йогурт готов
Попробуйте осторожно покачать один из контейнеров для йогурта - йогурт не сдвинется с места, когда он будет полностью готов, и вы можете вынуть его из йогуртницы и положить в холодильник. Или вы также можете подождать и дать ему стать более кислым в течение 12 часов или около того.
Метод 3 из 3: добавляем последние штрихи
Шаг 1. Процедите йогурт через марлю, чтобы он стал более густым
Поместите марлю в дуршлаг и поместите ситечко в большую миску, чтобы собрать сыворотку, которая представляет собой водянистую желтоватую жидкость. Перелейте йогурт в сито с фильтром, накройте дуршлаг тарелкой и поместите в холодильник. Процедите несколько часов, чтобы приготовить греческий йогурт. Процедите в течение ночи, чтобы получить очень густой йогурт, почти как мягкий сливочный сыр.
Шаг 2. Охладите йогурт
Перед подачей на стол положите йогурт в холодильник на несколько часов. Йогурта хватит на 1-2 недели. Если вы используете небольшое количество в качестве закваски, используйте его в течение 5-7 дней, чтобы бактерии в нем еще могли расти. При хранении поверх йогурта образуется сыворотка. Вы можете выбросить его или перемешать, чтобы снова перемешать, прежде чем есть.
Во многих йогуртах, продаваемых на рынке, используются дополнительные загустители, такие как пектин, крахмал, камедь или желатин. Не удивляйтесь и не беспокойтесь, если ваш домашний йогурт будет иметь немного более тонкую текстуру, потому что в нем не используются эти ингредиенты. Охладите йогурт в морозильной камере перед тем, как переместить его в холодильник, чтобы получить более гладкую текстуру йогурта. Вы также можете размешать или разгладить комочки в йогурте
Шаг 3. Добавьте необязательные ароматизаторы
Экспериментируйте, пока не получите аромат, который соответствует вашему вкусу. Консервированные начинки для пирогов, джем, кленовый сироп и леденцы - все это хорошие приправы. Для более здорового питания используйте свежие фрукты с небольшим количеством сахара или меда или без них.
Шаг 4. Используйте йогурт из этой партии в качестве закуски для следующей партии
Шаг 5. Готово
подсказки
- 1 стакан = 240 мл.
- Йогурт, доступный на рынке, обычно подслащивают в больших количествах. Приготовление йогурта в домашних условиях - отличный способ избежать чрезмерного содержания сахара.
- Чем дольше инкубируется молоко, тем более густым и кислым будет йогурт.
- Охладите йогурт в морозильной камере перед тем, как переместить его в холодильник, чтобы получить более гладкую текстуру йогурта. Вы также можете размешать или разгладить комочки в йогурте.
- Использование пароварки упростит регулирование температуры.
- Большинство производителей йогурта требуют, чтобы вы добавляли воду на дно прибора, чтобы тепло могло легко передаваться в емкость. Следуйте руководству, прилагаемому к йогуртнице.
- Всегда имейте под рукой термометр для чего угодно. Вы можете использовать его, чтобы проверить температуру воды (если она используется для поддержания температуры йогурта в процессе свертывания), чтобы йогурт загустел.
