Рестораны, услуги общественного питания или кулинарные школы иногда являются дорогостоящими и сложными в управлении предприятиями. Чтобы ваш бизнес продолжал работать, вы должны производить точные и регулярные расчеты стоимости продуктов питания. Вы всегда должны выполнять три основных расчета, а именно: максимально допустимую стоимость еды (стоимость, которую вы можете себе позволить), потенциальную стоимость еды (сколько стоят блюда в меню) и фактическую стоимость еды (сколько еды вы заказываете. для бизнеса). Сравнение этих трех чисел поможет вам внести коррективы и изменения для обеспечения долгосрочного успеха в бизнесе.
Шаг
Часть 1 из 3: Расчет максимально допустимой стоимости еды
Шаг 1. Разберитесь, зачем вам этот расчет
Максимальное значение может сказать вам, какой процент вашего операционного бюджета может быть направлен на расходы на питание, чтобы ваш бизнес оставался прибыльным. Не зная этой цифры, вы не сможете узнать, соответствуют ли фактические затраты на питание (которые будут рассчитаны в следующем разделе) целевым для получения желаемой прибыли.
Шаг 2. Начните с расчета операционного бюджета
Операционный бюджет компании представляет собой сумму текущих и прогнозируемых будущих расходов, а также расчетную прибыль. Чтобы рассчитать ежемесячный операционный бюджет, вам следует учитывать следующие цифры:
- Целевая прибыль
- Заработная плата ежедневных рабочих (официантка, посудомойка и т. Д.)
- Заработная плата постоянных сотрудников (менеджер, собственник, шеф-повар и др.)
- Коммунальные услуги (газ, электричество, вода, Wi-Fi и др.)
- Постоянные расходы (аренда, кредитные платежи, страхование и т. Д.)
- Сборы и разрешения (налоги, лицензии на продажу спиртных напитков, бизнес-лицензии, разрешения на переработку пищевых продуктов и т. Д.)
- Расходные материалы (чистящие средства, сырые продукты, тарелки, обертки и т. Д.)
- Маркетинг
- Обслуживание
Шаг 3. Определите сумму денег, которую вы можете позволить себе тратить каждый месяц
Открытие малого бизнеса сопряжено с большими рисками даже для опытных рестораторов. Чтобы ваш ресторан или кейтеринговая компания могла конкурировать, вы должны быть готовы инвестировать, но вы также должны защищать прибыль, чтобы избежать банкротства. Воспользуйтесь ссудами и грантами для малого бизнеса как от частных банков, так и от государственных программ. Рассмотрите возможность партнерства с другими, чтобы увеличить инвестиции. Партнеры могут активно работать с вами в бизнесе или просто вкладывать средства и получать прибыль.
- Просмотрите свои личные финансы. Составьте семейный бюджет на месяц, включая арендную плату / жилищные ссуды, транспортные средства, еду, личное страхование и все другие личные расходы. Не жертвуйте личной стабильностью ради бизнеса.
- Ознакомьтесь с различными вариантами погашения кредита. Помимо базовых знаний о процентных ставках, вы также должны знать, планируете ли вы вносить минимальные платежи или начнете выплачивать ссуду как можно скорее. Сколько личных денег и доходов от бизнеса будет направлено на погашение кредита? Сколько осталось?
- Рассмотрев личные финансы и выплаты по кредиту, определите сумму денег, которую вы можете инвестировать в свой бизнес в месяц.
- Сравните эту сумму с операционным бюджетом. Если не выполняется, вам необходимо скорректировать операционный бюджет, а не сокращать штат.
- Подумайте о том, чтобы заручиться помощью бухгалтера или банкира, чтобы увидеть, сколько вы можете сэкономить.
Шаг 4. Рассчитайте процент бюджета для каждой из этих затрат
Теперь, когда вы знаете сумму денег, которую можете тратить каждый месяц, узнайте процент вашего ежемесячного бюджета, выделенный на каждую ежемесячную статью расходов, рассчитанную на шаге 2.
- Например, вы можете потратить 70 000 долларов в месяц на ресторан.
- Заработная плата вас и вашего менеджера составляет 3 500 000 индонезийских рупий в месяц каждому. В сумме затраты на заработную плату составляют 7 000 000 индонезийских рупий в месяц, или 10% бюджета.
Шаг 5. Рассчитайте максимально допустимую стоимость еды в месяц
Как только вы узнаете процентную долю каждого пункта в вашем бюджете, сложите их все. Какой бы процент вы ни оставили в своем бюджете, это максимальная сумма, которую вы можете потратить на еду, чтобы достичь своей цели по прибыли.
- Заработная плата (10%) + дневная заработная плата (17%) + инвентарь (5%) + коммунальные услуги (6%) + маркетинг (4%) + сборы и разрешения (3%) + техническое обслуживание (4%) + фиксированные расходы (21%))) + Целевая прибыль (5%) = 75%
- В этом примере 75% - это максимальный бюджет, выделенный на все расходы, кроме расходов на питание.
- Чтобы рассчитать максимально допустимую стоимость еды, вычтите эту сумму из 100%.
- 100% - 75% = 25%
- Если ваш ежемесячный бюджет составляет 70 000 000 индонезийских рупий, это означает, что вы можете тратить до 70 000 000 индонезийских рупий x 0,25 = 17 500 000 индонезийских рупий на питание для достижения 5% прибыли (70 000 000 индонезийских рупий x 0,05 = 3 500 000 индонезийских рупий) каждый месяц.
Часть 2 из 3: Расчет фактической стоимости продуктов питания
Шаг 1. Выберите дату, с которой для вас начнется каждый ежемесячный оценочный период
Поскольку арендная плата, коммунальные услуги и т. Д. Выплачиваются в одно и то же число каждый месяц, вам следует рассчитывать стоимость еды на основе регулярного периода времени. Вам следует анализировать товарные запасы в одно и то же время каждую неделю, возможно, каждое воскресенье, перед открытием ресторана или после его закрытия.
Всегда считайте расходные материалы в нерабочее время, чтобы еда не была доставлена или приготовлена
Шаг 2. Определите «стартовый инвентарь»
В день начала «финансовой недели» - в данном примере в воскресенье - проведите тщательный осмотр всех пищевых продуктов на кухне. Вы должны быть максимально точными, поэтому посмотрите на свои квитанции, чтобы узнать, сколько вы заплатили за каждый вид еды. Например, вы платите 48 000 индонезийских рупий за 5 литров растительного масла, и в начале финансовой недели у вас остается 1 литр растительного масла. Вычислите точно, сколько стоит 1 литр растительного масла в начале периода инвентаризации, то есть (48 000 долларов США за 5 литров) = (X 1). Как только вы выясните, сколько стоит X, вы заметите, что в начале финансовой недели есть масло для жарки на сумму 9600 долларов. Повторите эту процедуру подсчета для каждого типа продуктов на складе.
Сложите все числа, чтобы определить ваш начальный запас, то есть количество еды в долларах на кухне в начале финансовой недели
Шаг 3. Запишите свои покупки
В течение недели вы будете заказывать больше продуктов, чем вам нужно, в зависимости от того, что находится в меню-бестселлерах. Аккуратно храните все чеки в офисе, чтобы точно знать, сколько денег вы тратите на еду в день.
Шаг 4. Пересчитайте запасы в начале следующей финансовой недели
Повторите процесс, описанный в шаге 2. Этот расчет даст число, которое имеет две функции, а именно: начало инвентаризации на следующей неделе и «окончание инвентаризации» на этой неделе. Теперь вы знаете, сколько стоит еда заранее, сколько вы купили и сколько осталось.
Шаг 5. Узнайте, сколько денег вы зарабатываете, продавая еду в течение недели
В конце каждой смены менеджер ресторана должен подсчитать общий объем продаж. Просматривайте отчеты о продажах за каждый день недели и складывайте их, чтобы рассчитать еженедельные продажи продуктов питания.
Шаг 6. Рассчитайте фактическую стоимость еды на неделю
В методе 1 этой статьи вы рассчитали максимально допустимые расходы на питание в процентах от вашего общего бюджета. Теперь вам нужно рассчитать процент бюджета, который фактически тратится на еду. Если вы сравните эти два процента, вы увидите, не тратите ли вы слишком много денег на питание для обеспечения непрерывности бизнеса.
- Чтобы рассчитать фактическую стоимость продуктов питания, сделайте следующее дополнение: Стоимость продуктов питания% = (Начальная инвентаризация + Покупки - Конечная инвентаризация) Продажи продуктов питания.
- Например, предположим, что начальные запасы = 10 000 000 долларов США; Покупка = 2 000 000 индонезийских рупий; Конечные запасы = 10 500 000 индонезийских рупий; Продажа продуктов питания = 5 000 000 индонезийских рупий
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Шаг 7. Сравните максимально допустимые расходы на питание и фактические расходы на питание
В этом примере максимально допустимая стоимость продуктов питания составляет 25%, как рассчитано в методе 1, а фактическая стоимость продуктов питания составляет 30% на предыдущем шаге. Теперь видно, что вы потратили слишком много денег на продукты питания, чтобы достичь своей цели в 5% прибыли.
Корректируйте свои покупки каждую неделю, чтобы поддерживать инвентарь. Вам необходимо снизить фактическую стоимость еды до процента ниже максимально допустимой стоимости еды
Часть 3 из 3: Расчет потенциальных затрат на питание
Шаг 1. Рассчитайте общую стоимость
Узнайте, сколько стоит приготовить для каждого блюда в меню. Например, ингредиенты для сырного гамбургера можно разделить следующим образом: 210 рупий за хлеб, 60 рупий за майонез, 60 рупий за один ломтик лука, 140 рупий за два ломтика помидора, 800 рупий за говядина, 20 рупий за томатный соус и горчица, 40 рупий за соленые огурцы, 60 рупий за салат, 180 рупий за два ломтика сыра и 230 рупий за картофель фри. Стоимость сырного гамбургера по меню - 1800 индонезийских рупий.
- Умножьте стоимость этой еды на количество порций, которые вы продаете каждую неделю.
- Сложите все числа, чтобы найти общую стоимость. Например, предположим, что ваша общая стоимость составляет 3 000 000 долларов. Именно столько денег вы тратите на посуду, приготовленную на кухне на этой неделе.
Шаг 2. Узнайте, каковы были ваши общие продажи
Теперь, когда вы подсчитали количество денег, потраченных на подачу блюд клиентам, вам нужно выяснить, сколько денег вы зарабатываете за каждое блюдо в процессе. Умножьте отпускную цену каждого блюда на количество порций, проданных за неделю. Добавьте сумму продаж каждого блюда в меню, чтобы рассчитать общий объем продаж.
Например, предположим, что общий объем продаж за неделю составляет 1000 долларов
Шаг 3. Рассчитайте потенциальные затраты на питание
Чтобы рассчитать потенциальную стоимость еды, умножьте общую стоимость на 100, а затем разделите результат на общий объем продаж. Следуя приведенному выше примеру, рассчитайте следующую сумму: (3 000 000 рупий x 100) 8 000 000 рупий = 37. 5. Ваши потенциальные расходы на питание составляют 37,5% бюджета.
Шаг 4. Проведите анализ потенциальных затрат на питание
Теперь вы знаете, сколько денег можно заработать на блюдах из меню за одну неделю. Сравните эту сумму с максимально допустимой стоимостью еды, чтобы увидеть, нужно ли корректировать цены в вашем меню. В этом случае максимально допустимая стоимость продуктов питания по методу 1 составляет 25%, а потенциальная стоимость продуктов питания - 37,5%. У вас большая проблема! Вам следует увеличить общий объем продаж так, чтобы процент потенциальных затрат на продукты питания снизился и достиг ожидаемой цифры в 25%. Сделать это можно, увеличив цену в меню.
- Вы можете немного поднять цену на все блюда в меню, возможно, на 500 рупий - если блюдо достаточно дорогое, возможно, от 2 000 до 3 000 рупий, если его приготовить стоит немного дороже.
- Посмотрите данные о продажах, чтобы узнать, какие блюда пользуются наибольшей популярностью у покупателей. Вы можете поднять цену на популярные блюда, в большей степени, чем на менее популярные. Покупатели, скорее всего, по-прежнему захотят за это платить.
- Попробуйте исключить из меню блюда, которые не продаются хорошо. Блюдо не имеет потенциальной урожайности. Постоянно просматривайте меню, чтобы убедиться, что вы перемещаете все товары на складе.
подсказки
- Вы можете продавать и покупать в один и тот же день.
- Окончательная стоимость каждого блюда - это плата за хранение.
- Вы не можете ничего продавать во время инвентаризации.
