Фенхель можно употреблять в сыром или приготовленном виде, но перед подачей его необходимо нарезать. Эти овощи обычно нарезают колышками, клиньями или небольшими кусочками. Вот как это сделать.
Шаг
Часть 1 из 4: обрезка верха и низа
Шаг 1. Крепко держите фенхель на разделочной доске
Положите укроп боком на нескользящую разделочную доску. Крепко держите его доминирующей рукой.
Фенхель не считается скользким овощем, но держать его на шероховатой поверхности, чтобы он не выскользнул из рук, - правильный шаг. Силиконовая разделочная доска идеально подходит для этого шага, но подойдет и обычная деревянная разделочная доска. Избегайте использования стеклянных тарелок или столешниц из скользкого мрамора
Шаг 2. Обрежьте стебли и листья острым ножом
Удалите стебли и мелкие листья, срезав их примерно на 2,5 см выше луковицы фенхеля.
- Вы можете выбросить стебли и листья фенхеля, но эти части также обладают сильным ароматом, поэтому вам следует подумать об их использовании в посуде или другом использовании.
- Листья фенхеля можно использовать как украшение. Стебли можно хранить и добавлять в рыбный бульон.
- Если вы решили оставить стебли и листья, срежьте с каждого стебля ярко-зеленые гладкие листья. Удалите сморщенные коричневые листья или коричневые стебли.
- Промойте листья в холодной воде и промокните их бумажным полотенцем. Поместите в закрывающийся пластиковый пакет или полиэтиленовую пленку до использования.
Шаг 3. Снимите волокнистый внешний слой
С помощью овощечистки очистите внешний, волокнистый слой клубня.
- Это особенно важно, если внешний слой сморщенный, обесцвеченный или твердый.
- Чтобы удалить внешний слой овощечисткой, крепко держите клубень в одной руке так, чтобы срезанная сторона была обращена к ладони, а кончик корня - наружу.
- Переместите овощечистку вниз и по внешней поверхности клубня сверху вниз с одинаковым давлением.
Шаг 4. Отрежьте тонкий конец корневого конца клубня
Острым ножом срежьте сухую коричневую часть корня фенхеля. Толщина этих ломтиков должна быть не более 1,25 см.
- Держите фенхель за бок не доминирующей рукой. Держите нож доминирующей рукой.
- Выбросьте корни фенхеля после резки. Обычно эта часть не используется в других блюдах.
Шаг 5. Промойте фенхель под проточной водой
Вымойте клубни фенхеля под струей холодной воды, осторожно протирая кончиками пальцев оставшуюся грязь или пыль.
Перед продолжением промокните чистой тканью. Если не высохнуть, влага на поверхности сделает ее еще более скользкой, и ее будет трудно удерживать при резке
Часть 2 из 4: нарезание фенхеля на колышки
Шаг 1. Разрезать клубень на две части
Уложите укроп так, чтобы он стоял над срезанным концом корня. Удерживайте его не доминирующей рукой, разрезая его другой рукой.
- Используйте сильный, острый кухонный нож с острым концом.
- Убедитесь, что луковицы разрезаны равномерно и идеально пополам сверху вниз.
Шаг 2. Снова разрежьте каждый кусок фенхеля пополам
Держа кусочки клубней в вертикальном положении, снова разрежьте каждый кусок пополам сверху вниз, чтобы каждый кусочек укропа был разделен на четыре части.
Продолжайте удерживать положение фенхеля, пока разрезаете его на четвертинки
Шаг 3. Выбросьте начинку из фенхеля
Разрежьте половину внутренней части каждого ломтика фенхеля, отделяя жесткую внутреннюю часть от мягкого внешнего слоя. Однако оставьте основу начинки из фенхеля нетронутой.
Вам нужно будет сохранить начинку из фенхеля, пока вы нарежете ее на колышки. В противном случае не будет никаких кусочков фенхеля, соединяющих слои и удерживающих их вместе, и ваши кусочки фенхеля рассыпаются
Шаг 4. Отрежьте колышки фенхеля до такой же длины
Продолжайте нарезать укроп на четвертинки сверху вниз, чтобы сформировать колышки.
Во время срезания удерживайте клубень не доминирующей рукой. Режьте аккуратно и следите за пальцами, чтобы не задеть нож
Часть 3 из 4: нарезание фенхеля на дольки
Шаг 1. Разрезать клубень на две части
Уложите укроп так, чтобы он стоял над срезанным концом корня. Удерживайте его не доминирующей рукой, разрезая его другой рукой.
- Используйте сильный, острый кухонный нож с острым концом.
- Убедитесь, что ваши клубни разрезаны равномерно и идеально пополам сверху вниз.
Шаг 2. Откажитесь от содержимого
Сделайте в центре укропа надрез сверху вниз в форме колышка, чтобы удалить начинку.
Пальцем подденьте начинку из фенхеля. Выбросьте после отсоединения. Эта порция обычно не готовится и не используется в других блюдах
Шаг 3. Положите кусочки клубней на разделочную доску
Срезанный кусок каждого ломтика фенхеля должен быть обращен вниз.
Срезанная сторона фенхеля довольно ровная, поэтому укроп будет легче положить на разделочную доску плоской стороной. Если вы положите изогнутую часть фенхеля на разделочную доску, она изменит свое положение по мере того, как вы ее разрежете, поэтому ваши срезы не будут однородными
Шаг 4. Нарежьте перпендикулярные ломтики тонкими полосками
Каждый ломтик фенхеля должен быть толщиной около 6,35 мм.
- Нарезанные ломтики должны быть перпендикулярны волокнам луковицы фенхеля.
- Удерживайте клубни во время срезания не доминирующей рукой. Режьте аккуратно и следите за пальцами, чтобы не задеть нож.
Часть 4 из 4: Нарезание фенхеля на мелкие кусочки
Шаг 1. Разрезать клубень на две части
Уложите укроп так, чтобы он стоял над срезанным концом корня. Удерживайте его не доминирующей рукой, разрезая его другой рукой.
- Используйте сильный, острый кухонный нож с острым концом.
- Убедитесь, что ваши луковицы аккуратно разрезаны пополам сверху вниз.
Шаг 2. Снова разрежьте луковицы фенхеля пополам
Держа клубни в вертикальном положении, разрежьте каждый кусочек пополам сверху вниз, сделав четверть.
Разрезав клубни на четвертинки, держите клубни на месте
Шаг 3. Выбросьте содержимое
Сделайте косые срезы на каждой части фенхеля, удалив по центру надрез в форме колышка, идущий сверху вниз.
Выбросьте содержимое, когда закончите. Эта порция обычно не сохраняется для приготовления блюд или других целей
Шаг 4. Положите каждую четверть на разделочную доску
Плоскую часть нужно положить лицевой стороной вниз.
Срез довольно ровный, поэтому укроп будет легче удерживать, когда его кладут на разделочную доску. Если вы разместите изогнутую часть фенхеля, положение будет меняться по мере резки, что приведет к неравномерному срезанию. Вы также с большей вероятностью порежете руки ножом, если будете разрезать фенхель в разных положениях
Шаг 5. Нарезанный на четвертинки укроп мелкие однородные кусочки
Острым ножом с острыми краями нарежьте укроп на мелкие кусочки. Разделите нарезанные слои пальцем, чтобы они были более однородными по размеру.
- Мелко нарезанный фенхель нарежьте до размера 3,175 мм.
- Средне измельченный фенхель следует нарезать до размера 6,35 мм или меньше.
- Крупно нарезанный фенхель следует нарезать до размера 6,35 мм или больше.
- Слегка согните пальцы доминирующей руки в «кошачью хватку», костяшками пальцев наружу. Положив руку на луковицу фенхеля в этом положении, вы можете защитить кончики пальцев во время стрижки. Осторожно срезайте фенхель, чтобы не пораниться.
подсказки
- Выбирая фенхель, ищите свежие, чистые и без пятен луковицы. Листья сверху должны быть ярко-зелеными.
- Плотно завернутый фенхель в холодильник на 5 дней или меньше, прежде чем использовать.
- Фенхель в форме колышка идеально подходит для приготовления выпечки или других блюд, приготовленных на медленном огне.
- Используйте ломтики фенхеля или нарезанный фенхель в супах, жарком и овощной смеси.
- Тонкие ломтики фенхеля можно есть сырыми в блюде для салата и обжаривать.
