Маринованная капуста (квашеная капуста) приобретает свой характерный кислый вкус из-за молочной кислоты, которая образуется при ферментации натурального сахара в капусте. Квашеную капусту довольно легко приготовить в домашних условиях. Итак, давайте возьмем капусту и попробуем! См. Шаг 1 ниже, чтобы начать работу.
Ингредиенты
- Одна кочанная капуста / кочанная капуста (самая свежая)
-
Поваренная соль
Содержание йода в поваренной соли будет мешать существующим микроорганизмам, поэтому используйте морскую соль или консервант (консервированную соль), который не содержит йода или агентов, препятствующих слеживанию (предотвращающих слеживание)
Шаг
Шаг 1. Нарежьте капусту:
- Удалите поджаренные или поврежденные внешние слои. НЕ МОЙТЕ капусту - оставьте естественные бактерии. Именно эти бактерии помогают в процессе ферментации, превращающей капусту в соленые огурцы.
- Взвесьте капусту. Вы можете сделать это в магазине, прежде чем забрать его домой, так как во многих супермаркетах есть весы.
- Разрежьте капусту на четвертинки, пока печень (внутренний стебель) не разделится на четвертинки.
- Откажитесь от толстой капустной печени.
- Нарезать капусту на разделочной доске тонкими ломтиками. Некоторые предпочитают более толстые ломтики, около 1 см.
Шаг 2. Поместите ломтики капусты в стеклянную или керамическую миску
Шаг 3. Посыпьте ломтики капусты солью
На 2 кг капусты добавьте примерно 3 столовые ложки соли.
- То есть на 1 кг капусты нужно 1,5 столовых ложки соли. Если вас беспокоит соленость, начните с 1 столовой ложки и добавляйте еще немного, пока вкус не станет подходящим.
- У соли здесь много функций, а именно: удаление воды из капусты, укрепление пектина в капусте, чтобы она была более хрустящей, и подавление роста бактерий, отличных от лактобацилл, поэтому квашеная капуста может храниться дольше.
Шаг 4. Выдавить капусту руками
Этот метод полезен для разрушения клеточных стенок и удаления воды. Продолжайте делать это, пока капуста не станет очень влажной.
Шаг 5. Придавите капусту (по желанию)
Возьмите тарелку или что-нибудь тяжелое и прижмите капусту на несколько часов, чтобы удалить воду. Найдите тарелку подходящего размера. Размер тарелки должен быть почти таким же, как размер чаши, чтобы меньше воздуха могло проходить через зазор. Накройте капусту полиэтиленом, прежде чем ставить на нее тарелку.
- Если у вас нет тарелки, которая могла бы поместиться в горловину миски, просто используйте одноразовую достаточно большую тарелку из синтетической пробки (пенополистирола). Отрежьте его до нужного размера.
- Вместо тарелок и утяжелителей вы можете использовать пластиковый пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы придавить капусту.
Шаг 6. Выдавите капусту и посмотрите, сколько в ней воды
Если вы не можете сжать ломтики капусты ниже уровня воды, добавьте немного рассола: Разведите 1 столовую ложку (14,8 мл) не йодированной соли в стакане воды и добавьте ее к ломтикам капусты.
Шаг 7. Накройте всю чашу тряпкой, чтобы в нее не попала пыль и другие предметы
Как вариант, переложите капусту и сок в банку. Убедитесь, что вся капуста полностью погружена в воду.
Шаг 8. Дать бродить
Поместите в прохладное место и подождите 4-6 недель. Температура окружающей среды от 15 до 21 ° C ускоряет процесс ферментации, но более низкие температуры улучшают вкус. Ешьте квашеную капусту один раз в неделю, пока не почувствуете вкус. Если капуста помещена в банку, следите за ней и периодически открывайте крышку, чтобы выпустить воздух. Не волнуйтесь, если вокруг емкости разрастается плесень. Дальше грибок развиваться не будет. Просто выбросьте его, когда увидите.
Шаг 9. Ешьте и наслаждайтесь
Если вы не съели все сразу, положите в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
подсказки
- Свежесть капусты важна. При солении свежая капуста выделяет больше жидкости. Если кочанная капуста завяла, возможно, потребуется добавить рассол.
- Сырая квашеная капуста очень богата витамином С и была основным источником витамина С в зимние месяцы в средневековой Европе.
- Если хотите, можете смешать его с разными овощами. Некоторые любят добавлять яблоки или морковь.
- Лучше всего использовать органическую капусту, потому что химические вещества в обычной капусте могут подавлять рост естественных микроорганизмов, вызывающих брожение.
- Чтобы отведать венгерскую квашеную капусту или квашеную капусту Bácskai (Воеводина), добавьте семена тмина, цельные горошины черного перца и лавровый лист.
Предупреждение
- Не волнуйтесь, если на поверхности соленых огурцов появится плесень. Просто выбрось это. Вы можете зачерпнуть его или просто выбросить.
- Если грибок, кажется, распространился на внутреннюю часть квашеной капусты, возможно, вам придется удалить его и приготовить новый рассол. Это означает, что квашеная капуста подверглась воздействию слишком большого количества воздуха во время процесса ферментации, и что неподходящие бактерии смогли попасть в емкость для ферментации.
