Горчичная зелень или зелень горчицы - это разновидности овощей, полученные в результате скрещивания той же семьи, что и шпинат, и капуста, и капуста. Из-за того, что текстура довольно мягкая и рассыпчатая, становится ли приготовление зеленой горчицы затруднительно? К счастью, нет! Попробуйте прочитать эту статью, чтобы найти различные простые, быстрые и вкусные советы по переработке зелени горчицы без потери ее питательной ценности. В общем, все, что вам нужно сделать, это вымыть зелень горчицы, удалить жесткие стебли, а затем варить на медленном огне, тушить или тушить, пока они не станут мягкими и вкусными.
Ингредиенты
Приготовление зелени горчицы методом медленного кипячения
- 1-2 пучка зелени горчицы
- 1 литр куриного или овощного бульона
- Соль, перец или другая приправа по вкусу
- 75 г обжаренного лука (по желанию)
- 75 г свиной грудинки, нарезанной кубиками (по желанию)
Дымящаяся зелень горчицы
- 1-2 пучка зелени горчицы
- Воды
- Соль, перец или другая приправа по вкусу
- Кунжутное масло (по желанию)
- чайная ложка уксус (по желанию)
Обжаренная зелень горчицы
- 1-2 пучка зелени горчицы
- 2 ст. растительное масло
- Соль, перец, кайенский перец или порошок чили по вкусу
- 1-2 нарезанных красных луковицы, измельченный 1 зубчик чеснока или нарезанный болгарский перец (по желанию, для придания вкуса и аромата блюду)
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление зелени горчицы на медленном огне
Шаг 1. Нагрейте 950 мл куриного или овощного бульона
Перелейте бульон в кастрюлю, затем нагрейте его на сильном огне, пока он почти не закипит. Затем убавьте огонь и продолжите процесс подогрева бульона на медленном огне. Дождавшись закипания бульона, можно приступать к приготовлению остальных необходимых ингредиентов.
- Добавьте в бульон 75 г обжаренного лука или нарезанного кубиками свиной грудинки, чтобы улучшить вкус.
- Для более традиционного стиля горчичной зелени вы также можете приготовить бульон из целых свиных бедер или ножек, кипяченных в 2,5-3 литрах воды в течение 2-5 часов.
Шаг 2. Зелень горчицы промыть под холодной проточной водой
Держите 1-2 пучка зелени горчицы под краном, затем промойте их водой, чтобы удалить пыль и грязь, приставшую к поверхности. Поскольку зелень горчицы растет из земли, каждую прядь необходимо тщательно очистить перед обработкой и употреблением в пищу. После очистки встряхните зелень горчицы, чтобы слить лишнюю жидкость, затем слегка промокните бумажным полотенцем, пока горчица полностью не высохнет.
- Если вы хотите приготовить больше капусты одновременно, рекомендуется поместить ее в корзину с дырочками и очистить все сразу, чтобы ускорить процесс.
- Два пучка горчичной зелени обычно могут съесть 2-4 человека, в зависимости от того, насколько вы голодны.
Шаг 3. Отрежьте и выбросьте стебли горчицы
Положите очищенную зелень горчицы на разделочную доску и острым ножом срежьте стебли, которые скрепляют все листья горчицы. При желании можно сразу удалить горчицу со стебля. Помните, что стебли горчицы имеют твердую консистенцию, поэтому их не очень вкусно есть.
- Убедитесь, что темные рабочие части горчицы не потрачены впустую!
- После удаления стеблей все листья должны разделиться и быть примерно того же размера, что и салат ромэн или паккой.
Шаг 4. Добавьте в горячий бульон зелень горчицы
При необходимости прижмите горчичную зелень деревянной ложкой ко дну кастрюли, чтобы вся порция хорошо погрузилась в воду. Если содержимое кастрюли выглядит так, будто оно вот-вот выйдет за край, сначала добавьте горсть зелени горчицы. Как только горчица увядет, можно начинать добавлять мерку.
Вмешайте зелень горчицы быстрыми движениями, чтобы не обжечь руки из-за разбрызгивания очень горячего бульона
Шаг 5. Варить зелень горчицы 45-60 минут
Зелень горчицы молодая и у нее мягкие стебли, обычно ее нужно варить всего 45 минут. Тем не менее, более старые и жесткие листья капусты обычно нужно варить на медленном огне до 1 часа, чтобы они стали действительно мягкими.
- Периодически помешивайте горчицу, чтобы текстура не слипалась и не слипалась.
- Зелень горчицы выглядит увядшей и сморщенной при приготовлении? Не волнуйтесь, это нормально. Поскольку зелень горчицы имеет тенденцию к увяданию и сморщиванию при приготовлении, убедитесь, что вы используете больше сырой горчицы, чем вы собираетесь съесть при приготовлении.
Шаг 6. Слить бульон и подавать горчичную зелень горячей
После того, как бульон стечет, сразу переложить приготовленную зелень горчицы в сервировочную тарелку. В качестве более традиционного блюда можно подавать зелень горчицы с небольшим количеством бульона, также известного как «горшечный ликер».
- Помните, что после долгого сидения на плите температура сковороды будет очень высокой. Поэтому нужно держать ее специальной прихваткой или щипцами, чтобы кожа не горела!
- Храните оставшуюся зелень горчицы в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере, затем охладите. Зелень горчицы должна оставаться свежей в течение 4-5 дней.
Метод 2 из 3: наслаждайтесь приготовленной на пару зеленой горчицей
Шаг 1. Промойте и просушите зелень горчицы
Смочите 1-2 пучка зелени горчицы холодной водой из-под крана, чтобы удалить приставшую грязь. Во время мытья потрите пальцами каждую часть горчицы, чтобы смыть стойкую пыль и грязь. После полной очистки встряхните зелень горчицы, чтобы удалить излишки жидкости, затем аккуратно промокните бумажным полотенцем, пока горчица полностью не высохнет.
- Выбросьте все листья, которые выглядят увядшими или потеряли свежий цвет.
- Как правило, индивидуальная порция составляет 1 пучок зелени горчицы.
Шаг 2. Удалите толстые и твердые стебли горчицы
Срежьте толстые стебли горчицы так, чтобы каждая горчичная прядь отделялась от стебля. После этого удалите стебли горчицы, потому что, в отличие от брокколи и других овощей семейства крестоцветных, эти части обычно несъедобны.
Если хотите, вы также можете сначала разрезать или порвать листья горчицы, чтобы их было легче есть, прежде чем готовить на пару
Шаг 3. Налейте воду, пока она не покроет дно кастрюли или сковороды на 2 см. Оно должно быть достаточно глубоким
Затем доведите воду до кипения на плите на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, кастрюля или сковорода готовы запарить зелень горчицы!
- Если у вас есть кастрюля с пароваркой, просто налейте немного воды на дно кастрюли, затем добавьте пароварку и разложите сверху зелень горчицы.
- Попробуйте добавить ч.л. добавьте уксуса в воду, чтобы горчица стала более пикантной на вкус.
Шаг 4. Положите зелень горчицы в кастрюлю или пароварку, затем плотно закройте крышкой
Добавьте горсть горчицы, чтобы кастрюля или пароварка не переполнились. Через несколько секунд и горчица начала увядать, добавьте немного зелени горчицы. Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте всю порцию зелени горчицы на пару.
Убедитесь, что кастрюля или пароварка полностью закрыты, чтобы образующийся пар не выходил
Шаг 5. Готовьте горчичную зелень на пару 4-6 минут
Зелень горчицы можно оставить вариться или периодически помешивать, чтобы они не слипались и даже не прилипали к дну сковороды. Не волнуйтесь, вы узнаете, когда текстура начнет увядать.
- Темно-зеленую горчицу, возможно, нужно готовить на пару в течение 10 минут, в зависимости от того, насколько они твердые в сыром виде и какой степени готовности вы хотите, чтобы они были.
- Подождите, пока пропаренная горчица приготовится, чтобы приправить ее.
Шаг 6. Перед подачей зелени горчицы слейте излишки жидкости
Откройте крышку кастрюли и наклоните ее над раковиной, чтобы слить лишнюю жидкость. После этого прижмите поверхность зелени горчицы тыльной стороной ложки или лопатки, чтобы высушить влагу внутри. Затем выложите зелень горчицы на сервировочную тарелку и приправьте небольшим количеством кунжутного масла, соли, перца или чесночного порошка по вкусу.
- При использовании пароварки снимите корзину с помощью специальных термостойких щипцов или толстого полотенца, чтобы не поранить руки от сильной жары.
- Храните оставшуюся зелень горчицы в холодильнике 4-5 дней. Если хотите, можете хранить его в полиэтиленовом пакете с зажимами и замораживать в морозильной камере, пока не придет время использовать снова. Свежесть замороженной зелени горчицы может сохраняться 8-12 месяцев, а то и больше!
Метод 3 из 3: обжарьте зелень горчицы, чтобы усилить вкус
Шаг 1. Промойте и просушите зелень горчицы
Подержите 1-2 пучка листовой капусты под проточной водопроводной водой или поместите их в корзину с прорезями, чтобы очистить их более эффективно. Как только вся грязь исчезнет, осторожно встряхните зелень горчицы или промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы слить лишнюю воду.
- Как правило, из 1-2 пучков зелени горчицы можно приготовить 2-4 порции жареной зелени горчицы.
- Перед жаркой убедитесь, что зелень горчицы высушена. Только так зелень горчицы точно вам понравится, а горячее масло не будет разбрызгиваться во все стороны, когда горчица соприкасается с горячим маслом.
Шаг 2. Удалите толстые жесткие стебли зелени горчицы
Перед обработкой убедитесь, что все стебли горчицы с толстой текстурой удалены. На самом деле текстура детали не станет мягче, сколько бы вы ее ни жарили, помешивая.
Шаг 3. Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла
Включите плиту на средний или сильный огонь, затем круговыми движениями влейте масло, чтобы убедиться, что все дно сковороды хорошо покрыто маслом. Когда масло станет горячим и блестящим, добавьте к нему зелень горчицы.
- На самом деле, для обжаривания зелени горчицы можно использовать любое масло. Например, кокосовое масло, масло авокадо и оливковое масло первого отжима - это варианты, которые очень популярны среди поваров, поскольку они содержат полезные жиры и придают блюдам более мягкий вкус.
- Чтобы вкус и аромат были сильнее, вы можете сначала обжарить 1-2 нарезанных зубчика красного лука, 1 нарезанный зубчик чеснока или нарезанный болгарский перец перед добавлением зелени горчицы.
Шаг 4. Добавьте в сковороду зелень горчицы и тушите 5 минут
Предположительно, горчица вскоре будет приготовлена после контакта с горячим маслом. Обжарьте зелень горчицы, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить тепло.
- Если хотите, можете добавить 240 мл куриного или овощного бульона, когда капуста начнет вянуть. Используйте этот метод, чтобы зелень горчицы была действительно мягкой и вкусной.
- Не накрывайте сковороду, чтобы образовался пар.
Шаг 5. Приправить зелень горчицы солью, перцем и другими специями по вкусу
Если вы хотите обогатить вкус зелени горчицы, добавьте щепотку кошерной соли и черного перца в жареную горчичную зелень или присыпьте немного порошка кайенского перца / перца чили, чтобы горчица стала более острой. После этого добавьте немного свежего лимонного сока для кислинки, подавайте и сразу же наслаждайтесь зеленью горчицы!
- Жареные зелень горчицы восхитительно едят прямо или подают с различными гарнирами, такими как паста, свинина или свежая рыба.
- Если вы не едите зелень горчицы сразу, храните остатки в холодильнике и используйте их в течение 4-5 дней.
подсказки
- Если у вас мало времени или у вас проблемы с доступом к плите, попробуйте приготовить сырую зелень капусты в микроволновой печи. Сначала налейте около 30 мл воды в миску с зеленью горчицы, затем нагрейте миску в микроволновой печи на высокой мощности в течение 4-5 минут или до полного увядания зелени горчицы.
- Зелень горчицы восхитительна в сочетании с соленым мясом, таким как маринованная свинина, бекон, прошутто и копченая индейка.
